Ich möchte vorweg sagen, dass es bei der nationalen Küche kein „typisch indisch“ gibt. Diese Nation ist zu groß und vielfältig für eine solche Definition. Einige jahrhundertealte Traditionen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken, sind jedoch längst „in der DNA Indiens verwurzelt“. Wahrscheinlich gehen viele der kulinarischen Traditionen der indischen Küche auf Ayurveda zurück, eines der ältesten Heilsysteme. Ayurveda entstand vor über 5000 Jahren in Indien. Die Tatsache, dass ayurvedische Prinzipien immer noch in das Leben Indiens integriert sind, erstaunt immer wieder aufs Neue. Die alten Schriften sprachen von der heilenden Wirkung bestimmter Produkte, die aus langjähriger Beobachtungserfahrung abgeleitet wurde. Informationen über diese medizinischen Eigenschaften wurden von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Also, drei Besonderheiten der indischen Küche, die im ganzen Land mehr oder weniger verbreitet sind: 1. Ein Satz Gewürze und Gewürze ist ein Mini-Erste-Hilfe-Kasten. Das Erste, was wir mit indischer Küche verbinden, sind Gewürze. Zimt, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Bockshornklee, Fenchelsamen, Senf, Kreuzkümmel, Kardamom … Jedes dieser Gewürze verfügt neben Aroma und Geschmack über bewährte heilende Eigenschaften. Indische Weise schrieben Kurkuma wundersame Eigenschaften zu, die viele Krankheiten heilen können, von Verbrennungen bis hin zu Krebs, was durch moderne Forschung bestätigt wurde. Cayennepfeffer ist als immunmodulierendes Gewürz bekannt, das bei Beschwerden helfen kann. In Indien ist es Tradition, Kardamom- oder Fenchelsamen nach dem Essen zu kauen. Sie erfrischen nicht nur den Mundatem, sondern verbessern auch die Verdauung. 2. Frische Lebensmittel. Shubra Krishan, eine indische Schriftstellerin und Journalistin, schreibt: „Während meines 4-jährigen Studiums in den USA traf ich mehr Menschen, die sonntags Mahlzeiten für die kommende Woche zubereiteten. Ich verstehe, dass sie es aus praktischen Gründen tun. Unsere ayurvedische Tradition bevorzugt jedoch nicht den Verzehr von „alten“ Speisen, die an einem anderen Datum zubereitet wurden. Es wird angenommen, dass jede Stunde gekochtes Essen „Prana“ – Lebensenergie – verliert. Modern ausgedrückt gehen Nährstoffe verloren, außerdem wird das Gericht weniger aromatisch und schmackhaft. In den letzten Jahren hat sich die Situation in den großen Städten Indiens mit einem hektischen Lebensrhythmus geändert. Die meisten Hausfrauen wachen jedoch lieber im Morgengrauen auf und bereiten ein frisches Frühstück für die ganze Familie zu, als die Reste vom Vortag aufzuwärmen.“ 3. Die Mehrheit der Bevölkerung sind Vegetarier. Eine vegetarische Ernährung deckt nicht nur den gesamten Bedarf des Körpers an Nährstoffen, sondern reduziert auch das Risiko, an Herzerkrankungen, Diabetes und bestimmten Krebsarten zu erkranken. Um eine vom National Center for Biotechnology Information veröffentlichte Studie zu zitieren: „Eine wachsende Zahl wissenschaftlicher Beweise zeigt, dass eine vollständig vegetarische Ernährung spezifische Vorteile gegenüber einer Ernährung mit tierischen Produkten bietet. Diese Vorteile sind mit einem geringeren Konsum von gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und einer höheren Aufnahme von komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Magnesium, Folsäure, Vitamin C und E, Carotinoiden und anderen sekundären Pflanzenstoffen verbunden.“ Allerdings möchte ich darauf hinweisen, dass eine vegetarische Ernährung auch kalorienreich sein kann, wenn man viel frittiertes und fettiges Essen isst.
2022-11-11