Die Leute mögen darüber diskutieren, ob alle gesund sind, wenn sie sich vegan ernähren, aber niemand diskutiert die Tatsache, dass der Markt für vegane Produkte in die Höhe schnellt. Obwohl Veganer nur 2,5 % der US-Bevölkerung ausmachen (doppelt so viele wie 2009), ist es sehr interessant, dass 100 Millionen Menschen (ca. 33 % der US-Bevölkerung) mit größerer Wahrscheinlichkeit vegan/vegetarisch essen häufiger, ohne Vegetarier zu sein.
Aber was genau essen sie? Sojawurst oder Grünkohl? Was halten sie von nicht näher bezeichneten Zuckerdesserts und Reagenzglasfleisch? Eine neue Studie der Vegetarian Resource Group (VRG) soll diese Fragen beantworten.
Die WWG beauftragte Harris Interactive mit der Durchführung einer landesweiten telefonischen Umfrage unter einer repräsentativen Stichprobe von Befragten im Jahr 2030, darunter Veganer, Vegetarier und Menschen, die sich für vegetarische Ernährung interessieren. Auf die Frage, was sie von vegetarischen Produkten kaufen würden, erhielten die Befragten mehrere Antworten. Die Umfrage ergab die folgenden interessanten (und etwas überraschenden) Ergebnisse über die Lebensmittelauswahl von Veganern, Vegetariern und Nachfragern:
1. Alle wollen mehr Grün: Drei Viertel der Befragten (darunter Veganer, Vegetarier und Menschen, die sich für vegetarische Ernährung interessieren) gaben an, lieber ein Produkt mit grünem Blattgemüse wie Brokkoli, Grünkohl oder Blattkohl zu kaufen. Siebenundsiebzig Prozent der befragten Veganer gaben an, dass sie grünes Gemüse wählen würden, wobei andere Gruppen ähnliche Ergebnisse zeigten.
Fazit: Entgegen der landläufigen Meinung denken Menschen, die sich für pflanzliche Lebensmittel entscheiden, nicht unbedingt an verarbeitete Lebensmittel oder vegane Nachahmungen ihrer Lieblingsfleischgerichte, sondern entscheiden sich eher für die gesündere pflanzliche Option. Es stellt sich heraus, dass Veganismus laut dieser Umfrage tatsächlich eine gesunde Wahl ist!
2. Veganer bevorzugen Vollwertkost: Obwohl die Gesamtergebnisse in dieser Kategorie ebenfalls positiv sind, ergab die Umfrage, dass Veganer im Vergleich zu anderen Gruppen besonders häufig gesunde Vollwertkost wie Linsen, Kichererbsen oder Reis wählen. Interessanterweise gaben 40 Prozent der Vegetarier an, dass sie keine Vollwertkost wählen würden. Sogar diejenigen, die eine oder mehrere vegetarische Mahlzeiten pro Woche essen, reagierten positiver.
Fazit: Während der Markt für verarbeitete vegane Lebensmittel in den letzten Jahren erheblich gewachsen ist, scheinen Veganer im Allgemeinen Vollwertkost zu bevorzugen, insbesondere im Vergleich zu anderen Gruppen. Vegetarier neigen dazu, am wenigsten Vollwertkost zu essen. Wahrscheinlich zu viel Käse?
3. Informationsbedarf zum Thema Zucker: Weniger als die Hälfte der Befragten gab an, dass sie ein Dessert mit Zucker kaufen würden, wenn die Zuckerquelle nicht angegeben wäre. Nur 25 % der Veganer gaben an, nicht gekennzeichneten Zucker zu kaufen, was nicht verwunderlich ist, da nicht jeder Zucker vegan ist. Überraschenderweise war auch bei Fleischessern, die sich ein- bis zweimal pro Woche vegetarisch ernähren, die Sorge um die Herkunft des Zuckers hoch.
Fazit: Das Ergebnis der Umfrage zeigte die Notwendigkeit einer Kennzeichnung von zuckerhaltigen Produkten durch Hersteller und Restaurants.
4. Ein wachsender Markt für vegane Sandwiches: Knapp die Hälfte der Befragten gab an, bei Subway ein vegetarisches oder veganes Sandwich kaufen zu wollen. Obwohl diese Option Gemüse und Vollwertkost an Popularität nicht übertrifft, ist dies definitiv ein Bereich, in dem alle Gruppen gleichermaßen mäßiges Interesse gezeigt haben.
Fazit: Wie die WWG betont, haben die meisten Lebensmittelketten und Restaurants ihre Speisekarten um vegetarische Burger erweitert, und es ist wahrscheinlich sinnvoll, dass sie diese Option erweitern und mehr Sandwich-Optionen anbieten.
5. Fast völliges Desinteresse an Zuchtfleisch: Mit einer wachsenden Bevölkerung und einer wachsenden Fleischnachfrage in Entwicklungsländern arbeiten Wissenschaftler jetzt an nachhaltigeren Methoden zur Fleischproduktion im Labor. Einige Tierschutzorganisationen unterstützen diese Bemühungen, weil sie das Ende der Ausbeutung von Tieren für Lebensmittel bedeuten könnten.
Als die Befragten jedoch gefragt wurden, ob sie Fleisch kaufen würden, das aus vor 10 Jahren gewonnener tierischer DNA gewonnen wurde, also ohne das Tier tatsächlich zu züchten, war die Reaktion äußerst negativ. Nur 2 Prozent der befragten Veganer antworteten mit Ja, und nur 11 Prozent aller Befragten (einschließlich Fleischesser) zeigten Interesse an solchen Produkten. Fazit: Es wird viel Mühe kosten, die Verbraucher auf den Verzehr von Fleisch aus dem Labor vorzubereiten. Auch hier ist neben Preis, Sicherheit und Geschmack eine detaillierte Etikettierung äußerst wichtig. Ein qualitativ hochwertiger Fleischersatz auf pflanzlicher Basis wird eher akzeptiert als Fleisch, das aus tierischer DNA im Labor gezüchtet wurde.
Diese Umfrage der Vegetarian Resource Group ist ein großartiger erster Schritt, um die Auswahl der Menschen an pflanzlichen Lebensmitteln zu verstehen, aber es gibt noch eine Fülle von Informationen, die aus zukünftigen Umfragen gewonnen werden können.
Interessant wäre zum Beispiel die Einstellung der Menschen zu veganen Fertiggerichten, pflanzlichen Fleischersatz- und Milchalternativen sowie zu Bio-Produkten, GVO und Palmöl.
Da der vegane Markt wächst und sich entwickelt, parallel zum globalen Bewusstsein für Gesundheit, Tierschutz, Lebensmittelsicherheit und Umweltfragen, werden sich die Konsumtrends wahrscheinlich im Laufe der Zeit ändern. Es wird sehr interessant sein, die Entwicklung dieses Bereichs in den USA zu beobachten, wo ein großflächiger Übergang zu pflanzlichen Lebensmitteln stattfindet.