Tomate

Ernährungsberater schätzen Tomaten wegen ihres geringen Kaloriengehalts und ihrer hohen Menge an Lycopin, und Köche verwenden sie als natürlichen Geschmacksverstärker. Wir zeigen Ihnen, wie Sie alle Vorteile eines Obst- oder Gemüses nutzen können.

Tomate oder Tomate (Solanum lycopersicum) ist eine Pflanze aus der Familie der Solanaceae, die in Südamerika beheimatet ist. Obwohl eine Tomate botanisch gesehen eine Frucht ist, wird sie normalerweise wie ein Gemüse gegessen und gekocht. Reife Tomaten sind rot, aber es gibt auch rosa, gelbe, orange, grüne, lila und sogar schwarze Tomaten. Verschiedene Tomatensorten unterscheiden sich in Geschmack und Zusammensetzung der Nährstoffe. Darüber hinaus werden Tomaten sowohl reif als auch grün gegessen.

Tomaten: Sorten

Die beliebtesten Sorten roter Tomaten in der our country sind Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus und Upgrade F1. Sie sind ziemlich saftig und fleischig. Eine der beliebtesten Tomaten in der our country sind rosa Tomaten aus Kalinovka. Sie haben einen delikaten und dennoch ausdrucksstarken Geschmack und sind das ganze Jahr über erhältlich. Die beliebte Black Prince-Sorte zeichnet sich durch ihre dunkle Farbe und ihren hellen, reichen Geschmack aus. Im Spätsommer werden die Märkte von Cremetomaten dominiert. Äußerlich ähneln ihnen italienische Sorten: San Marzano, mit dem italienische Pizza zubereitet wird, und Roma. In Salaten und Eintöpfen in Form von Confit werden Kirschtomaten mit einem strahlend süßen Geschmack verwendet. Kenner jagen während der Saison nach Ochsenherz-Tomaten, und die Sommerbewohner respektieren die De Barao-Tomate, die rot, schwarz, pink und gelb ist.

Tomate: Kaloriengehalt

In 100 g Tomate von 15 bis 18 kcal. Eine Tomate besteht zu 95% aus Wasser. Es ist ein kalorienarmes und kohlenhydratarmes Lebensmittel. Die restlichen 5% sind hauptsächlich Kohlenhydrate, hauptsächlich Glucose und Fructose, und unlösliche Ballaststoffe (etwa 1.5 g pro mittlere Tomate, hauptsächlich Hemicellulose, Cellulose und Lignin).

Tomaten: Vorteile

Tomaten sind reich an Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K. Tomaten sind jedoch am wertvollsten, da sie die Hauptquelle des starken Antioxidans Lycopin sind, das das Risiko für Herzkrankheiten und Krebs verringert.

Nährstoffe in Tomaten

• Vitamin C. Ein wichtiger Nährstoff und Antioxidans. Eine mittelgroße Tomate kann etwa 28% des Tageswerts (RDI) liefern.
• Kalium. Ein essentielles Mineral, das für die Blutdruckkontrolle und die Vorbeugung von Herzerkrankungen von Vorteil ist.
• Vitamin K1, auch bekannt als Phyllochinon. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.
• Vitamin B9 (Folsäure). Es ist wichtig für normales Gewebewachstum und Zellfunktion, was besonders für schwangere Frauen wichtig ist.
• Lycopin. Das rote Pigment und Antioxidans Lycopin ist das am häufigsten vorkommende Carotinoid in reifen Tomaten. Die höchste Konzentration liegt in der Haut. Weitere Details zu seiner Wirkung werden unten diskutiert.
• Beta-Carotin. Das Antioxidans, das Lebensmitteln häufig einen gelben oder orangefarbenen Farbton verleiht, wird in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt.
• Naringenin. In einer Mausstudie wurde festgestellt, dass dieses Flavonoid, das in Tomatenschalen gefunden wird, Entzündungen reduziert und vor verschiedenen Krankheiten schützt.
• Chlorogensäure. Eine starke antioxidative Verbindung, die den Blutdruck bei hypertensiven Patienten senkt.

Lycopin

Je roter die Tomate ist, desto mehr Lycopin enthält sie im Allgemeinen. Gleichzeitig verbleibt es in gekochten Tomaten, und aufgrund der Verdunstung von Feuchtigkeit steigt die Konzentration von Lycopin in ihnen an. Daher sind Lebensmittel wie Tomatensauce, Ketchup, Tomatensaft und Tomatenmark reich an Lycopin. Zum Beispiel enthalten 100 g Ketchup 10-14 mg Lycopin, während die gleiche frische Tomate (100 g) nur 1-8 mg enthält. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Kaloriengehalt von Ketchup viel höher ist. Unser Verdauungstrakt kann nur geringe Mengen Lycopin verarbeiten - Experten empfehlen 22 mg pro Tag. Dazu reicht es aus, nicht mehr als zwei Esslöffel Tomatenpüree zu essen.

Bestimmte Lebensmittel in Ihrer Ernährung können einen tiefgreifenden Einfluss auf die Aufnahme von Lycopin haben. Somit vervierfacht sich seine Absorption zusammen mit der Fettquelle.

Eine Studie an Männern mittleren Alters verband niedrige Lycopin- und Beta-Carotin-Blutspiegel mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle. Der Vorteil von Lycopin besteht somit darin, dass es zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beiträgt. Das Essen von Tomaten senkt auch das schlechte Cholesterin, erhöht die Elastizität der Arterienwände und hat sich als wirksam bei der Vorbeugung von Prostata-, Lungen-, Magen- und Brustkrebs erwiesen.

Gesundheit von Tomaten und Haut

Lebensmittel auf Tomatenbasis, die reich an Lycopin und anderen pflanzlichen Verbindungen sind, können vor Sonnenbrand schützen. Laut einer Studie hatten Menschen, die 40 Wochen lang täglich 16 Gramm Tomatenmark (entsprechend 10 mg Lycopin) mit Olivenöl einnahmen, 40% weniger Sonnenbrand.

Tomaten: Schaden

Tomaten sind im Allgemeinen gut verträglich und Tomatenallergien sind sehr selten. Menschen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, sind eher auf ähnliche Weise gegen Tomaten allergisch: juckender Mund, Rachen oder Schwellung von Mund oder Rachen. Aber die Blätter der Tomatenrebe sind giftig, sie sollten nicht gegessen werden - dies kann zu schweren Reizungen von Mund und Rachen, Erbrechen, Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen, leichten Krämpfen und sogar zum Tod führen.

Tomaten: kulinarische Ideen und Rezepte

Tomaten sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Diese Früchte sind saftig und süß, voller Antioxidantien und können helfen, Krankheiten vorzubeugen und zu bekämpfen. Wie isst du sie? Glücklicherweise ist dies eines der hellsten Produkte in der Küche, eine der Hauptquellen des fünften Geschmacks – Umami. Es wird durch das natürlich vorkommende Mononatriumglutamat in Tomaten bereitgestellt. Daher können Tomaten und Tomatenmark als natürlicher Geschmacksverstärker für die Gerichte bezeichnet werden, in denen sie verwendet werden.

Am beliebtesten sind solche Rezepte zum Kochen von Tomaten wie Adjika aus Tomaten, verschiedene Konfitüren für den Winter, eingelegte, eingelegte und gesalzene Tomaten, hausgemachter Ketchup, Tomatensauce, Lecho. Darüber hinaus werden Tomaten nicht nur reif, sondern auch grün gekocht. Grüne Tomaten werden für den Winter gesalzen, sie machen Marmelade, bereiten einen Salat aus grünen Tomaten, Kaviar zu.

Ideen für Sommertomaten

Essen Sie sie in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl bestreut und leicht mit Meersalz gewürzt.

Verwenden Sie in einem mit Olivenöl gewürzten Salat, der mit Salz, Pfeffer, trockenem Oregano oder provenzalischen Kräutern gewürzt ist. Für den Nährwert getrocknetes dunkles Brot zum Salat geben.

Machen Sie einen Tomaten-Mozzarella-Salat mit Tomaten aller Farben und Größen, die Sie auf dem Markt sehen werden. Dies wird neue Aromen hinzufügen.

Machen Sie kalte Gazpacho-Suppe. Experimentieren Sie mit Farben wie der Herstellung einer Gazpacho mit gelben Tomaten.
Weiße Tomatensuppe. Reiben Sie köstliche reife Tomaten und trennen Sie die Flüssigkeit mit einem Käsetuch vom Kuchen. Fügen Sie klaren Saft zur Sahne hinzu und kochen Sie bis cremig. Mit Salz und Knoblauch abschmecken. Mit gegrillten Garnelen oder Baby-Meeresfrüchten servieren, mit Kirschtomaten garnieren.

Koreanischer grüner Tomatensalat

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 grüne Tomaten
• ½ Zwiebel
• 1-2 Federn mit Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe durchdrücken
• 1 EL. l. gemahlener Sesam
• 2 EL. l. Sojasauce
• 2 EL. l. Weißweinessig
• 1 EL. l. Sahara
• 1 EL. l. Sesamöl

Kochen. Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben. Die Zwiebel dünn hacken und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den harten Geschmack zu entfernen. Frühlingszwiebeln hacken. Mischen Sie die letzten sechs Zutaten aus der Liste. Legen Sie die Tomaten auf eine Schüssel, legen Sie die mit Feuchtigkeit getränkten Zwiebeln in die Mitte und bestreuen Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln. Sauce übergießen.

Schnell eingelegte Tomaten

• Zutaten
• 2 kg kleine Tomaten wie Sahne
• 1 Bund Dill
• 10 Knoblauchzehen
• Marinade:
• 1 Liter Wasser
• 2 EL Salz mit einem kleinen Objektträger
• 3 EL Zucker mit einer kleinen Folie
• 100 ml 9% Essig

Tauchen Sie die Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und schälen Sie sie dann in kaltes Wasser. Eine Beizschale mit gehacktem Dill und Knoblauch unterheben.

Marinade zubereiten: Salz, Zucker und Wasser unter gelegentlichem Rühren mischen, zum Kochen bringen und die Hitze abstellen. Gießen Sie Essig in warme Marinade. Marinade vollständig abkühlen lassen. Gießen Sie die Tomaten mit lauwarmer Marinade und bedecken Sie sie. Marinierzeit 12 Stunden. Gekühlt servieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Adjika aus Tomaten

• 11/2 kg Tomaten
• 250 g Paprika
• 5-6 Chilischoten, entkernt
• 21/2 Knoblauchzehen
• 50 g Meerrettichwurzel
• ½ EL Salz
• 1 EL. Löffel Zucker
• 11/2 TL Essig

Das gewaschene Gemüse in Scheiben schneiden, den Pfeffer schälen und hacken. Knoblauch schälen. Geben Sie alles Gemüse zusammen mit Knoblauch und Chili durch einen Fleischwolf. Den geriebenen Meerrettich hinzufügen und umrühren. Übertragen Sie die Mischung in eine Emaille-Schüssel und fügen Sie alle Gewürze und Gewürze hinzu, rühren Sie um und lassen Sie über Nacht im Kühlschrank. Lassen Sie am Morgen die gesamte Flüssigkeit vorsichtig ab und geben Sie das Gemüsepüree in Gläser. Adjika ist bereit. Tiefgekühlt lagern.