2015 war in Kanada geprägt. Durchaus zu erwarten für ein Land, das allein 2014 Liter Ahornsirup im Jahr 38 produzierte. Als weltgrößter Produzent hat Kanada der wissenschaftlichen Erforschung des berüchtigten Süßstoffs auf Pflanzenbasis zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt.
Der jüngste große Forschungsversuch kam aus Rhode Island, einem Staat, der für die Herstellung von Ahornsirup alles andere als berühmt ist. In den Jahren 2013-2014 fanden Forscher der University of Rhode Island heraus, dass bestimmte phenolische Verbindungen in Ahorn das Wachstum von im Labor gezüchteten Krebszellen erfolgreich verlangsamten. Darüber hinaus wirkt der komplexe Extrakt aus phenolischen Verbindungen des Ahornsirups entzündungshemmend auf die Zellen.
Ahornsirup ist reich an reaktiven Verbindungen, von denen Forscher sagen, dass sie vielversprechende medizinische Eigenschaften haben.
Das hat eine Studie der University of Toronto ergeben. Wissenschaftler der McGill University haben herausgefunden, dass Ahornsirupextrakt pathogene Bakterien anfälliger für Antibiotika macht, was ihre Fähigkeit verringert, stabile „Gemeinschaften“ zu bilden.
Es gab einige zusätzliche Studien zu den entzündungshemmenden Eigenschaften von Phenolverbindungen und dazu, wie Ahornsaft die Darmflora von Mäusen nach der Verabreichung von Antibiotika auf ein normales Niveau zurückführte.
Dr. Natalie Tufenkji von der McGill University erzählt ihre Geschichte, wie sie mit der Ahornsirupforschung begann. Ihren Angaben zufolge geschah es „zur richtigen Zeit am richtigen Ort: Dr. Tufenkzhi befasste sich mit den antibakteriellen Eigenschaften von Cranberry-Extrakt. Auf einer der Konferenzen zu diesem Thema erwähnte jemand die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Ahornsirup. Sie hatte ein System, mit dem Extrakte aus Produkten extrahiert und auf Einfluss auf krankheitserregende Bakterien getestet wurden. In einem örtlichen Supermarkt kaufte der Arzt einen Sirup und beschloss, ihn zu probieren.
Dieser Bereich der wissenschaftlichen Forschung ist für Kanada ziemlich innovativ, im Gegensatz zu Japan, das in diesem Bereich sehr gute Ergebnisse zeigt. Übrigens ist Japan immer noch weltweit führend in der Grüntee-Forschung.