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Beschreibung
Mandel ist ein verzweigter Strauch (Baum) bis zu 6 Meter hoch. Die Früchte sind hellbraun und samtig in Form von Samen mit einer Länge von bis zu 3.5 Zentimetern und einem Gewicht von bis zu 5 Gramm. Bedeckt mit kleinen Grübchen und Rillen.
Mandeln enthalten mehr Ballaststoffe, Kalzium, Vitamin E, Riboflavin und Niacin als jede andere Baumnuss. Darüber hinaus sind Mandeln ein Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel. Mandeln sind wie andere Nüsse fettreich. Glücklicherweise sind etwa 2/3 dieser Fette einfach ungesättigt, was bedeutet, dass sie gut für das Herz-Kreislauf-System sind.
Mandeln sind berühmte Nüsse. Trotz der wissenschaftlichen Definition von Steinobst der Gattung Plum in Bezug auf Geschmack und Verwendungsspezifität betrachten wir Mandeln als Nuss und akzeptieren gerne die Beinamen der an sie gerichteten Wissenschaftler: Königsnuss, Königsnuss .
Mandelgeschichte
Die modernen Regionen der Türkei gelten als Geburtsort von Mandeln. Hier erschien die Mandelkultur viele Jahrhunderte vor unserer Zeit. In der Antike war die Mandelblüte ein Symbol für den Beginn des neuen Jahres. Zum Beispiel nahmen israelische „Steuerarbeiter“ mit der ersten Mandelblüte ihren Job an - den Zehnten von Obstbäumen. Mandeln wurden auch verwendet, um die Toten einzubalsamieren. So wurden im Grab des ägyptischen Königs Tutanchamun Spuren von Nussöl gefunden.
Wenn wir über postsowjetische Länder sprechen, dann begann das früheste von allen, Mandeln in Tadschikistan anzubauen. Es gibt sogar eine separate „Mandelblütenstadt“ namens Kanibadam.
Mittlerweile wird mehr als die Hälfte der weltweiten Mandelernte in den USA im US-Bundesstaat Kalifornien angebaut. Mandelbäume sind in Spanien, Italien, Portugal beliebt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Nährwert der Mandel
- Proteine - 18.6 g. Essentielle und nicht essentielle Fettsäuren sind für den Körper wertvoll. Ihr Gehalt an Mandeln beträgt 12 bzw. 8. Essentielle Aminosäuren müssen unbedingt von außen kommen, da der Körper nicht selbst produziert wird.
- Fette - 57.7 g. Aufgrund von Fetten werden 30-35% des Kaloriengehalts der menschlichen Ernährung bereitgestellt. Sie kommen in allen Körperzellen vor. Darüber hinaus sind sie „Reservezellen“, die chemische Energie ansammeln. Bei Mangel an Nahrung wird diese Energie vom Körper genutzt. Eine ausreichend große Menge ungesättigter Fettsäuren - 65% in Nüssen - ermöglicht es Mandeln, den Cholesterinspiegel zu senken und aus dem Körper zu entfernen, wodurch die Entwicklung von Atherosklerose verhindert wird. Der Bedarf des Körpers an solchen Fettsäuren beträgt 20-25 g pro Tag und macht 5% der gesamten Kalorienaufnahme der Ernährung einer Person aus.
- Kohlenhydrate - 13.6 g. Eine der wichtigsten Komponenten der Nahrung liefert den Energiebedarf des Körpers schnell und effizient. Die in der Pflanze enthaltene Stärke (Polysaccharid) fördert die Ernährung, reduziert den Appetit und schafft ein Gefühl der Fülle.
Die chemische Zusammensetzung des Mandelkerns
- Mineralische Substanzen (Makronährstoffe). Ihre ausreichend hohe Konzentration in Mandeln gewährleistet bestimmte enzymatische Reaktionen und das Funktionieren bioelektrischer Systeme. Die erforderliche Versorgung mit Mineralien wird durch den Verzehr von nur wenigen Körnern pro Tag sichergestellt. Zum Beispiel enthalten 100 g Mandeln 65% des Tageswerts von Phosphor, 67% Magnesium, 26% Calcium, 15% Kalium.
- Spurenelemente: Mangan - 99%, Kupfer - 110%, Eisen - 46.5%, Zink - 28%. Die menschliche Gesundheit steckt hinter diesen Zahlen. Eisen ist an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt, es ist für Hämoglobin äußerst notwendig. Der tägliche Eisenbedarf des Menschen beträgt 15-20 mg. 100 Gramm Mandeln decken die Hälfte des Tagesbedarfs ab. Kupfer ist an neurologischen Prozessen beteiligt, stimuliert die Produktion von Hormonen und ist an der Gewebeatmung beteiligt. Mangan beeinflusst den Proteinstoffwechsel und ist Teil von Enzymsystemen.
- Vitamine: B2 (Riboflavin) deckt 78% des täglichen menschlichen Bedarfs; B1 (Thiamin) sorgt für die normale Funktion des Nervensystems; B6 (Pyridoxin) - ist am Transport von Eisen durch das Blut, den Darm und die Nieren beteiligt. Ein Mangel an Vitamin führt zu einer Störung des Zentralnervensystems, es tritt Dermatitis auf; B3 (Pantothensäure) - der Körper braucht für normales Wachstum, Hauternährung; Vitamin C (Ascorbinsäure) sorgt für geistige und körperliche Aktivität des Körpers; Vitamin E (Tocopherol) liefert viel im Körper: Die Reifung von Keimzellen ist aktiv an der Spermatogenese beteiligt, hält die Schwangerschaft aufrecht und wirkt als Vasodilatator. 100 Gramm Mandeln enthalten 173% des Tageswertes für den Menschen.
- Ein derart reichhaltiger Gehalt an Nährstoffen und medizinischen Bestandteilen macht Mandeln einzigartig und gesundheitsfördernd.
Kalorien pro 100 g 576 kcal
Die Vorteile von Mandeln
Mandeln sind aufgrund ihrer natürlichen Zusammensetzung vorteilhaft. Es gilt als ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium. Es enthält viele B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9) sowie Tocopherol (Vitamin E). Mandeln sind gut für Herz und Blutgefäße, da sie viele ungesättigte Fette, Aminosäuren und Mineralien enthalten. Nüsse sind reich an pflanzlichen Flavonoiden, die durch Vitamin E aktiviert werden.
Um das Nervensystem und die normale Funktion des Gehirns aufrechtzuerhalten, empfehlen Ärzte, 20 bis 25 Nüsse pro Tag zu sich zu nehmen. Für Menschen ab 50 Jahren können Mandeln bei der Bewältigung von Demenz und Alzheimer helfen. Die in Nüssen enthaltenen pflanzlichen Antioxidantien normalisieren den Schlaf und lindern senile Schlaflosigkeit und saisonale Depressionen.
Fettsäuren schützen den Körper vor übermäßiger Glukose, die in den Blutkreislauf gelangt. Daher sind Mandeln gut für Menschen mit Diabetes. Es wirkt sich auch günstig auf die Mikrozirkulation und die Immunität aus.
Ballaststoffe helfen, den Körper zu „reinigen“, nähren die Darmflora mit nützlichen Bakterien und beeinträchtigen die präbiotische Funktion. Es ist wichtig, Mandeln mit Lebensmitteln zu kombinieren, die viele Antioxidantien enthalten - Vitamin C, A, Zink und Selen. Dazu gehören Kohl, Paprika, Brokkoli, Zitrusfrüchte, Truthahn, Kalbfleisch, Hühnchen.
Mandelschaden
Mandeln sind ein allergenes Produkt. Daher müssen Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, mit dieser Nuss vorsichtig sein. Überwachen Sie die Dosierung. Allergien verursachen Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Schwindel und verstopfte Nase.
Essen Sie Mandeln auch nicht zu viel, da Nüsse kalorienreich sind und einen Fettüberschuss verursachen können. Infolgedessen können zusätzliche Pfund auftreten. Darüber hinaus gilt die Einschränkung nicht nur für übergewichtige Menschen. Übermäßiges Essen kann Blähungen, Durchfall und sogar Kopfschmerzen verursachen.
Verwenden Sie Muttern nicht zu stark für Kerne mit einer nicht standardmäßigen Herzfrequenz. Es ist auch besser, keine unreifen Mandeln zu essen, da Sie aufgrund des hohen Cyanidgehalts vergiftet werden können.
Die Verwendung von Mandeln in der Medizin
Es wird oft empfohlen, Mandeln für verschiedene Krankheiten des Körpers zu konsumieren. Da die Nuss für Blutgefäße und das Herz nützlich ist, wird sie zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.
Mandeln sind reich an verschiedenen nützlichen Spurenelementen. Insbesondere Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor. Es enthält viele einfach ungesättigte Fette und Cholin, die dazu beitragen, dass Leber und Zentralnervensystem so lange wie möglich funktionsfähig bleiben.
Mandeln können als Hustenmittel verwendet werden. Aufgrund der großen Menge an Antioxidantien kann es als ausgezeichnetes Anti-Age-Mittel dienen und verhindert frühes Altern. Zink stärkt das Immunsystem und die Fortpflanzungsfunktion (Spermiengesundheit bei Männern). Eine Handvoll Mandeln nach dem Essen lindert das Verlangen nach dem üblichen Dessert.
Mandelöl kann nur für kosmetische Zwecke verwendet werden: Es verbessert den Zustand von Haut und Haaren.
Die Verwendung von Mandeln beim Kochen
Mandeln werden in verschiedenen Formen verwendet: frisch, geröstet, gesalzen. Nüsse werden als Gewürze bei der Herstellung von Süßigkeiten aus Teig, Schokolade und Likör hinzugefügt. Mandeln verleihen Gerichten einen delikaten und raffinierten Geschmack.
Angereicherte Milch wird aus Mandeln hergestellt. Darüber hinaus kann es auch von Laktoseintoleranten getrunken werden. Es wird oft von Vegetariern und Veganern konsumiert. In Spanien heißt beispielsweise ein Getränk auf Mandelmilch Horchata, in Frankreich wird Horchada zubereitet.
Viele Süßigkeiten werden aus Mandeln hergestellt. Marzipan - Zuckersirup wird mit Mandeln gemischt, Pralinen - gemahlene Nüsse werden in Zucker gebraten, Nougat und Macarons werden ebenfalls zubereitet. Ganze Nüsse werden mit Kokosnuss und Schokolade bestreut. In letzter Zeit wurde Mandelbutter als Alternative zu Erdnussbutter verwendet.
In der chinesischen und indonesischen Küche werden Mandeln zu vielen Fleischgerichten, Salaten und Suppen hinzugefügt.
Mandelallergie
Alle Nüsse werden als gefährliche Allergene eingestuft. Meistens löst ein hoher Proteingehalt Allergien aus. Die reichhaltige Zusammensetzung der Mandeln, die neben Eiweiß viele Vitamine, Makro- und Mikroelemente enthalten, kann eine allergische Reaktion hervorrufen, die unmittelbar nach dem Essen auftritt.
Der Hauptgrund ist eine geschwächte Immunität. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass in solchen Fällen das Immunsystem, das den Körper schützt, das Protein als gefährliche Substanz wahrnimmt, eine chemische Substanz - Histamin - in den Blutkreislauf abgibt und das Gewebe eines schwachen Körpers (Augen, Haut, Atemwege, Magen-Darm-Trakt, Lunge usw.)
In solchen Fällen sollten Sie natürlich einen Allergologen konsultieren. Volksheilmittel können aber auch helfen: Kamillensud, extern und intern angewendet. Eine Sammlung von Kräutern (Oregano, Schnur, Kalmus, Johanniskraut, Süßholzwurzeln), die in einem Wasserbad gebraut werden, hilft ebenfalls. Nehmen Sie nach den Mahlzeiten dreimal 50 ml ein.
Wie wächst ein Mandelbaum?
Blühende Mandeln sind von weitem sichtbar. Noch bevor die Blätter erscheinen, sind die schönsten Bäume der Welt mit weiß-rosa Schaum bedeckt und ziehen Tausende von Touristen in verschiedene Teile der Welt, um ein außergewöhnliches Schauspiel zu bewundern: Zahlreiche rosa Knospen verwandeln sich in große Blüten von weißer und rosa Farbe .
Mandelblütenfest
Das Mandelblütenfest wird am 16. Februar gefeiert. Dieser Tag wird als Weltmandeltag anerkannt und in Ländern gefeiert, in denen erstaunliche Bäume wachsen: Israel, Spanien, Italien, China, Marokko, Portugal, USA (Kalifornien). Jedes Land hat seinen Platz für Mandeln festgelegt:
- in Israel ist es ein Symbol der Unsterblichkeit
- in China - ein Symbol für Wohlstand und Wohlstand
- In Marokko glauben sie, dass die Früchte des Mandelbaums Glück bringen. Eine blühende Mandel in einem Traum zeigt die Erfüllung des am meisten geschätzten Wunsches.
- Auf den Kanarischen Inseln ist dies eine gute Ausrede, um den lokalen Mandelwein und eine Vielzahl von Süßigkeiten zu probieren. Das Festival der blühenden Mandeln kann einen Monat dauern, während der Baum blüht, und verwandelt sich in ein Folklorefestival mit einem reichhaltigen Konzertprogramm und farbenfrohen Prozessionen in Trachten
Legenden der Mandel
Theateraufführungen reproduzieren die griechische Legende, nach der Prinzessin Phyllida, jung und schön, in Theseus 'Sohn Akamant verliebt war, der den Minotaurus besiegte. Der Krieg mit den Trojanern trennte die Liebenden 10 Jahre lang. Die schöne Prinzessin konnte die lange Trennung nicht ertragen und starb vor Kummer.
Die Göttin Athene, die solch starke Liebe sah, verwandelte das Mädchen in einen Mandelbaum. Nach seiner Rückkehr aus dem Krieg umarmte Akamant, nachdem er von der Reinkarnation seiner Geliebten erfahren hatte, den Baum, der sofort mit zarten Blumen blitzte, ähnlich wie Phyllidas Erröten.
Die arabischen Länder kennen ihre Mandelgeschichte: In der Antike verliebte sich der Herrscher der Algarve, Prinz Ibn Almundin, in die gefangene schöne Nordländerin Gilda. Nachdem der arabische Prinz einen Gefangenen geheiratet hatte, war er bald schockiert über die Krankheit seiner jungen Frau, die durch eine beispiellose Sehnsucht nach seiner nördlichen Heimat verursacht wurde.
Keine Medizin half, und dann pflanzte der Herrscher Mandelbäume im ganzen Land. Blühende Bäume bedeckten das gesamte Königreich mit blühendem Schnee, der die junge Gilda an ihre Heimat erinnerte und sie von ihrer Krankheit heilte.
Die Früchte des Mandelbaums, die eine längliche Form haben und deren Ränder in einer Art Pfeil enden, dienten als Symbol weiblicher Schönheit: die mandelförmigen Augen, die Omar Khayyam aufgrund einer langen Nuss so nannte immer noch als ideal angesehen, dh der Standard der Schönheit.
Menschen verbanden das bittere Aroma mit Gefühlen (Mandelgeschmack der Liebe) und Forensik (bei vielen Detektiven ist bei der Untersuchung verschiedener Verbrechen häufig der Geruch von bitteren Mandeln vorhanden).