Das Spickzettel einer erfahrenen Hausfrau: Wie man die fehlende Zutat ersetzt

Eine sehr häufige Situation - sie werden etwas kochen, aber plötzlich stellt sich heraus, dass eine einzige Zutat für das Gericht fehlt. Was ist, wenn es keine Möglichkeit gibt, ihm in den Laden zu rennen? Wir haben die Antworten einer erfahrenen Gastgeberin im Kochbuch ausspioniert. 

So ersetzen Sie… ..

… Milch

Wenn Sie Kondensmilch auf Lager haben, verdünnen Sie sie einfach mit Wasser 1 zu 1. Bewahren Sie für alle Fälle auch einen Beutel Milchpulver zu Hause auf - verdünnen Sie es einfach mit Wasser gemäß den Anweisungen. Jede andere Milch ist ebenfalls geeignet: Mandel, Kokosnuss, Sesam. Diese Milcharten sind gesünder und können auch als Zusatz zu Getränken wie Tee oder Kaffee verwendet werden.

... Kefir

Kefir lässt sich leicht durch Naturjoghurt oder ein Glas Milch mit einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft ersetzen. Fügen Sie auch anstelle von Kefir mit Wasser verdünnte saure Sahne zu Backwaren hinzu.

 

… Joghurt

Es ist einfach, Joghurt durch fermentierte Milchzutaten zu ersetzen - saure Sahne, Kefir, fermentierte gebackene Milch oder saure Milch - saure Milch niemals loszuwerden, sie kann zum Backen und für Desserts nützlich sein.

… Käse

Beim Backen wird oft Mascarpone verwendet – es wird dann durch eine Mischung aus Sahne und Hüttenkäse ersetzt und in einem Mixer glatt gemahlen, damit keine Klumpen entstehen. Feta in einem griechischen Salat kann leicht gegen leicht gesalzenen Feta-Käse und teuren Parmesan gegen jeden guten Hartkäse ausgetauscht werden.

… Kondensmilch

Kondensmilch kann leicht durch eine Portion fettreiche Sahne ersetzt werden. Ein Glas Kondensmilch entspricht einem Glas süßer Sahne.

… Schokolade

Wenn Sie für Ihr Rezept einen dunklen Schokoriegel benötigen, ersetzen Sie ihn durch eine Mischung aus einem Teil Pflanzenöl und drei Teilen Kakaopulver. Es ist eine gute Idee, sich mit Kakaopulver, das speziell zum Backen entwickelt wurde, einzudecken, es wird mehr als einmal helfen.

… weißer Zucker

Fügen Sie einfach Bananen oder Honig, mit einem Mixer gemixt, zu süßem Gebäck hinzu – wählen Sie die Proportionen nach Ihrem Geschmack. Außerdem wird Weißzucker durch teureren und gesünderen Braun- oder Sirup (1 Löffel = 1 Glas Zucker) und auch Marmelade ersetzt.

… Pflanzenöl

Pflanzenöl in Backwaren wird nicht durch Fett ersetzt, wie viele meinen. Das Fehlen eines Glases Pflanzenöl kann ein Glas Fruchtpüree ausgleichen. Zum Braten wird Pflanzenöl durch Oliven, tierisches Fett, Speck und sogar Wasser ersetzt.

… Essig

Es kommt selten in einer Küche vor, dass es keinen Essig gibt. Aber wenn die strategischen Reserven plötzlich aufgebraucht sind, kann Essig leicht Zitronen- oder Zitrussaft sowie einen Löffel trockenen Weißwein ersetzen.

… Zitronensaft

Ein Teelöffel Zitronensaft kann durch einen Teelöffel trockenen Weißwein oder Limettensaft ersetzt werden. Ein halber Teelöffel Essig ist auch in Ordnung. Zitronenschale ersetzt jede Zitrusschale oder Zitronenextrakt.

… Semmelbrösel

Als Panade können Sie eine Mischung aus zerkleinerter Kleie und Haferflocken verwenden. Oder Sie trocknen das Brot und mahlen die Cracker in einer Kaffeemühle oder einem Mixer.

… Backpulver

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Backpulver durch Backpulver ersetzt werden kann. Für einen Keks muss er mit Essig oder Zitronensaft gelöscht werden, und Soda wird einfach so in Shortbread-Teig gegeben.

… Stärke

Um die Sauce oder Suppe anzudicken, können Sie anstelle von Stärke Mehl hinzufügen – Buchweizen, Haferflocken, Mais, Roggen. Zum Backen – Weizenmehl oder Grieß.

Erfolgreiches Kochen!

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