Sardellen
  • Kaloriengehalt: 135 kcal.
  • Energiewert des Produkts Sardellen:
  • Proteine: 20.1 g.
  • Fett: 6.1 g.
  • Kohlenhydrate: 0 g.

Beschreibung

Sardellen sind kleine Fische, die zur Heringsordnung gehören. Es gibt einen anderen Namen, der vielen bekannter ist – Hamsa. Insgesamt gibt es etwa 15 Sorten. Der Fischkörper ist lang und erreicht im Durchschnitt etwa 15 cm und ist graublau gefärbt. Der Kopf ist von den Seiten abgeflacht, und das Maul ist unverhältnismäßig und groß.

Sardellen leben in großen Herden außerhalb der Küste. Sie können diesen Fisch in beiden Hemisphären treffen. Die Lebenserwartung beträgt nicht mehr als 4 Jahre. Diese Art von Fisch verbreitet sich schnell genug. Die Sardellen werden in Dosen abgefüllt, so dass sie 2 Jahre gelagert und über große Entfernungen transportiert werden können.

In einigen Ländern wird eine große Anzahl von Sardellen in der Industrie zur Herstellung von Halbfabrikaten, Fischmehl, Düngemitteln und auch als Köder für andere wertvollere Fische verwendet.

Wo werden sie gefunden und wie werden sie gefangen?

Sardellen

Diese Frage kann sowohl von Menschen gestellt werden, die gerade eine lange Reise zum Erlernen kulinarischer Fähigkeiten unternehmen, als auch von erfahrenen Köchen. Letztere denken oft nicht darüber nach und verwenden einfach köstlichen Fisch, um Meisterwerke, wie sie sagen, aus dem Nichts zuzubereiten. Werfen wir einen Blick auf dieses Problem.

Die Gattung der Sardellenfamilie hat also fünfzehn Fischarten, die überall in den Gewässern der Ozeane und der meisten Meere leben. Sardellen weisen je nach Region leichte äußere Unterschiede auf und unterscheiden sich geringfügig im Geschmack. Die bekanntesten Fischarten leben im Mittelmeer sowie im Schwarzen und Asowschen Meer. Und außerdem sind diese Unterarten in der Welt weit verbreitet:

  • Argentinische Sardelle, die im Süden des südamerikanischen Festlandes gefangen wird;
  • Kalifornische Sardelle, reichlich vor der Küste Nordamerikas gefangen;
  • Kapsardellen, die sich vor der Küste des südlichen Afrikas im Atlantik versammeln;
  • Peruanische und silberne Sardellen, vor der Küste an der Kreuzung der Kontinente Süd- und Nordamerika gefunden;
  • Japanische Sardelle, die vor der Küste von Sachalin und Kamtschatka sowie im Ochotskischen Meer lebt.
Sardellen

Aufgrund seiner geringen Größe geht der Fisch in Schulen verloren und wandert so in das Unterwasserreich. Dies bringt die Menschen zum kommerziellen Fang. Und diese Aktivität ist aufgrund der Größe der Herden und der breiten Verbreitung von Sardellen sehr produktiv. Normalerweise erfolgt der Fang im Spätsommer oder Frühherbst, wenn der Fisch in relativ flaches Wasser gelangt. Sardellen bevorzugen warmes Wasser und gehen in der kalten Jahreszeit in den Süden der Meere und sinken in eine Tiefe von mehr als achtzig Metern.

Sardellen werden mit speziellen Ringwaden oder einem pelagischen Schleppnetz mit einem feinen Netz von Netzen gefangen. Somit kann ein einmaliger Fischfang ein beeindruckendes Volumen aufweisen, und infolgedessen sind die Fangkosten aufgrund minimaler Kosten recht niedrig. Der Preis in den Regalen ist auch angemessen.

Das Fangen großer Mengen Sardellen im letzten Jahrhundert führte zu einer Situation, in der das Fischen völlig verboten war. Im Laufe der Zeit, als die Population dieses Fisches unter natürlichen Bedingungen wiederhergestellt wurde (schließlich ist es unpraktisch, diese Art von Fisch unter den Bedingungen von Fischfarmen zu züchten), wurde der offizielle Fang wieder aufgenommen und sein Volumen sogar etwas erhöht. Jetzt ist dieser Fisch in Fischregalen erhältlich und sehr schnell ausverkauft.

Sardellen, Sprotte, Hamsa - was ist der Unterschied?

Sardellen

"Sardellen, Sprotte, Hamsa - was ist der Unterschied?" - Sie denken und suchen im Internet und in der Fachliteratur nach Informationen. Versuchen wir, unser Wissen zu systematisieren, damit wir keine Zeit damit verbringen müssen, nach einer Antwort auf diese Frage zu suchen.

Alle diese Fischarten sind also alles andere als dasselbe. Obwohl die Schwarzmeer-Hamsa manchmal als Sardellen bezeichnet wird, wird sie im Volksmund als „schwarzer Rücken“ bezeichnet, aber dies ist grundsätzlich falsch. Fische unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack. Erfahrene Köche werden Ihnen davon erzählen, die zuversichtlich erklären, dass nur aus dem Fleisch von Sardellen die köstlichsten und echtesten Saucen und Gewürze gewonnen werden, für die die Küche der Mittelmeerländer so berühmt ist.

  • Kaloriengehalt: 135 kcal.
  • Energiewert des Produkts Sardellen:
  • Proteine: 20.1 g.
  • Fett: 6.1 g.
  • Kohlenhydrate: 0 g.

Jeder dieser Fische ist auf seine Weise einzigartig, aber nur Sardellen werden beim „Hochkochen“ für verschiedene Gerichte verwendet. Dies wird in den folgenden Abschnitten des Artikels erläutert. Der Rest der Fischarten (aus der obigen Vergleichstabelle) wird nur als Proteinergänzung für ungesäuerte Gerichte verwendet, obwohl auch viele verschiedene köstliche und ungewöhnliche Gerichte daraus zubereitet werden können.

Wie wähle und lagere ich?

Sardellen

Um den Körper nicht zu schädigen und Qualitätsfisch zu kaufen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen, wie man ihn richtig auswählt:

  • Ausgenommene und gekochte Sardellen in einem Teller
  • Schauen Sie sich das Aussehen der Sardellen an: Die Schlachtkörper sollten ganz und ohne Beschädigung sein.
  • Die Oberfläche des Fisches sollte sauber und glänzend mit etwas Schleim sein.
  • Die Schuppen sollten eng anliegen und nicht herausfallen, und die Augen sollten transparent sein, ohne sich zu trüben.
  • Der Körper des Fisches sollte elastisch sein. Drücken Sie mit dem Finger darauf, es sollte springen und auf keinen Fall Dellen danach haben.
Sardellen

Entscheiden Sie sich bei der Auswahl von verarbeiteten Sardellen für ganzen Fisch in Salzlake, da dieser größer und schmackhafter als die Öloption ist.

Es wird empfohlen, sofort frische Sardellen zu verwenden, da der Fisch während der Lagerzeit seine Nutz- und Geschmackseigenschaften verliert. Die maximale Lagerzeit im Kühlschrank beträgt 4 Tage. Wenn die Sardellen gefroren sind, erhöht sich die Zeit auf 90 Tage. Wenn Sie Fisch in Gläsern kaufen, geben Sie ihn in einen Plastikbehälter, füllen Sie ihn mit Pflanzenöl und verschließen Sie ihn mit einem Deckel. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.

Nützliche Eigenschaften von Sardellen

Die vorteilhaften Eigenschaften von Sardellen beruhen auf dem Vorhandensein einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Das in Fisch enthaltene Protein ist fast so gut wie tierisches Fleisch. Der Kaloriengehalt des Produkts ist durchschnittlich, so dass in kleinen Mengen richtig gekochter Fisch während der Diät verzehrt werden kann.

Sardellen enthalten Vitamin A, das für die Sehschärfe und die Verbesserung der Stoffwechselrate unerlässlich ist. Sie haben Vitamin B1, das für die normale Funktion des Herzens sowie für das Nervensystem und die Verdauung notwendig ist. Aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin PP nimmt die Menge an Cholesterin im Blut ab und es ist auch an der Diffusion von Sauerstoff im ganzen Körper beteiligt.

Sardellen

Bei großen Mengen an Kalium und Natrium normalisiert sich der Wasserhaushalt, was sich wiederum positiv auf die Aktivität von Herz und Nieren sowie des Nervensystems auswirkt. In Sardellen befindet sich Phosphor, der an der Regeneration des Knochengewebes beteiligt ist und den Zustand von Zähnen und Knochen verbessert.

Aufgrund des Kalziumgehalts verbessert sich die Muskelfunktion und dieses Mineral ist auch für das Knochengewebe notwendig. Eisen ist Teil des Fisches, was den Zustand des Blutes und den Prozess der Hämatopoese im Allgemeinen verbessert. Es enthält auch Fluor, das die Immunität stimuliert, und Jod, das für den normalen Verlauf von Stoffwechselprozessen notwendig ist.

Sardellenfleisch enthält eine große Menge Fischöl, das in der Pharmakologie und Kosmetologie verwendet wird.

Womit kann zu Hause ersetzt werden?

Leider gibt es keinen wirklichen Ersatz für Sardellen, insbesondere bei der Zubereitung anspruchsvoller Rezepte wie Spaghettisaucen oder des beliebten Salats Nicoise. Eine solche Fleischdichte ist keinem Fisch kleiner Rassen eigen.

Obwohl der Einfallsreichtum unserer Hostessen beneidet werden sollte! Manchmal kann man hören, dass das Produkt durch Filets aus gesalzenem Saury oder vietnamesischer (thailändischer) Fischsauce ersetzt wird, die im Geschmack Sardellen ähneln. Aber mit dem echten Geschmack von Fisch sind diese Ersetzungen nicht vergleichbar.

Schaden von Sardellenfischen und Kontraindikationen

Sardellen können für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein. Es gibt keine anderen Kontraindikationen für den Verzehr von frischem Fisch. Es wird nicht empfohlen, gesalzene Sardellen in großen Mengen zu essen, da sie praktisch keine vorteilhaften Eigenschaften haben und Salz auch die Fähigkeit besitzt, Flüssigkeit zurückzuhalten.

Kochgebrauch

Sardellen

Sardellen sind in der Küche vieler Länder der Welt beliebt. Sie werden sowohl frisch als auch zu Hause verzehrt, gesalzen, getrocknet, geräuchert und eingelegt. Sie werden zum Kochen und zur Wärmebehandlung verwendet, daher werden Sardellen gekocht, gebraten, gebacken, frittiert usw. Viele Menschen füllen gerne kleine Kadaver mit Oliven. Solche Fische können als zentrale oder zusätzliche Zutat in einem Gericht wirken.

Jedes Land hat seine eigene Art, Sardellen zu verwenden. In Italien wird es beispielsweise als Füllung für Pizza verwendet, und in Spanien wird es gekocht, gebraten und in verschiedenen Saucen verwendet. In Frankreich werden Sardellen als Füllung für Kuchen verwendet. Auf der Grundlage solcher Fische werden auch Snacks, Pasta für Sandwiches hergestellt und Salaten usw. zugesetzt. Erwähnenswert ist auch, dass Sardellen eine unersetzliche Zutat in der beliebten und originalen Worcestershire-Sauce sind.

Möglichkeiten, Sardellen zu kochen

Es gibt viele Möglichkeiten, Sardellen zu kochen. Dies ist auf den hohen Nährwert des Produkts und den Geschmack des Fleisches dieses Fisches zurückzuführen. Kulinarische Experten haben viele Möglichkeiten gefunden, Sardellen zuzubereiten, und eine große Anzahl origineller Gerichte kreiert, die ihre Bewunderer in allen Teilen der Welt gefunden haben. In unserer Zeit können Lebensmittelgeschäfte problemlos verschiedene Konserven und Gurken aus diesem Fisch kaufen, die einen einzigartigen Geschmack haben.

Angesichts der Tatsache, dass es in unseren Regionen einfach ist, gekühlte oder gefrorene Sardellen zu kaufen, bieten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, um zu Hause köstliche Zubereitungen zuzubereiten. Der Einfachheit halber sind die Optionen in Unterabschnitten zusammengefasst. Weitere Informationen finden Sie im folgenden Video.

Bewahren

Sardellen

Das Einmachen von Sardellen ist ein einfacher Vorgang, der jedoch etwas zeitaufwändig ist. Wenn Sie sich daran gewöhnen, können Sie es schneller machen.
Sie benötigen frische Sardellen, am besten nicht vorher oder im Extremfall schonend eingefroren. Unter industriellen Bedingungen wird hochwertiges Konservenfutter aus beliebigen Fischen direkt am Fangort zubereitet, darauf sollten Sie übrigens bei der Auswahl der Fertigprodukte immer achten.

Sie benötigen außerdem folgende Komponenten:

  • grobes Salz in beliebiger Menge;
  • desodoriertes Pflanzenöl (Sonnenblume oder Olive) - so viel wie in ein mit Fisch gefülltes Glas fließt.
  1. Bereiten Sie nun sterile Schalen mit einem geeigneten Volumen und einem Deckel dafür vor und ziehen Sie Gummihandschuhe an, damit Ihre Hände nicht mit dem Duft dieses öligen Fisches gesättigt werden.
  2. Danach gehen wir zum eigentlichen Garvorgang über.
  3. Den Fisch abspülen und auf Papiertüchern trocken tupfen. Dann die Innenseiten der Sardellen gut ausnehmen und mit ihnen die Köpfe und Skelette entfernen.
  4. Streuen Sie eine großzügige Handvoll trockenes Salz auf den Boden des Glases und legen Sie eine Schicht vorbereiteter Filets darauf. Alternative Schichten, die gestapelt werden sollen, bis die Dose voll ist.
  5. Vergessen Sie nicht, dass wie bei allen Konserven, die nach der Trockensalzmethode zubereitet werden, Salz darauf sein sollte. Decken Sie nun das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie den Behälter einige Tage in den Kühlschrank.
  6. Nach Ablauf der Zeit die Sardellen vorsichtig in eine tiefe Schüssel geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Auf diese Weise können Sie die Reste der Schuppen entfernen und das restliche Salz entfernen.
  7. Den Fisch wieder auf Einweghandtüchern verteilen und trocken tupfen. Während der Fisch trocknet, spülen und sterilisieren Sie das Glas und kühlen Sie es dann auf Raumtemperatur ab. Die getrockneten Filets fest in eine Schüssel geben und mit Pflanzenöl bedecken. Decken Sie danach das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie diesen Rohling in den Kühlschrank.
  8. Lagern Sie dort Fischkonserven. Unter geeigneten Bedingungen ist ein solcher Rohling einen Monat lang essbar.
    Mit den oben beschriebenen Schritten können Sie erstaunlich leckeren Fisch kochen, der ein ausgezeichneter Bestandteil von Sandwiches und Salaten ist.
  9. Für die Zubereitung von Pizza und verschiedenen Saucen auf Sardellenbasis wird Fisch jedoch etwas anders konserviert. Diese Methode wird im Unterabschnitt zum Salzen von Sardellen zu Hause erörtert.

Die Sardellen salzen

Sardellen

Das Salzen von Sardellen ist nicht schwieriger als das Kochen in einer Marinade nach dem oben vorgeschlagenen Rezept. Dies ist das sogenannte nasse oder regelmäßige Fischsalzen. Von den aufgeführten Zutaten werden neben den frischen Sardellen selbst nur Salz und Wasser für eine solche Salzung benötigt. Die Brühzeit ist auch ähnlich der Beizzeit.

Aber schmackhafter und auch schneller und interessanter können Sie einen erstaunlichen Fisch mit der Trockensalzmethode kochen. Die Zutaten werden optional mit dem Auge eingenommen, aber die Erfahrung hat gezeigt, dass die Salzmenge normalerweise die Hälfte des Gewichts des Fisches selbst beträgt.

Die Garzeit für gesalzene Sardellen beträgt nur 24 Stunden (für mittelgesalzenen Fisch).

Gießen Sie also in einen tiefen, sauberen und trockenen Behälter (einen Topf oder einen Plastikbehälter mit Deckel) eine Schicht grobes Salz und fügen Sie, falls gewünscht, ein in kleine Stücke zerbrochenes Lorbeerblatt hinzu.

Sardellen in einer separaten Schüssel zubereiten. Dazu großzügig mit grobem Salz bestreuen und mischen. Der Fisch muss nicht aufgegossen werden, daher fahren wir mit der nächsten Stufe des Kochens fort.

Legen Sie die Sardellen vorsichtig in einen Behälter und bedecken Sie diesen mit einem Deckel. Wir stellen es in den Kühlschrank und warten auf die angegebene Zeit. Spülen Sie den Fisch vor dem Servieren aus, trocknen Sie ihn auf Einweghandtüchern und Darm. Achten Sie darauf, den Kopf des Fisches abzureißen, aber das Entfernen des Kamms liegt im Ermessen der Gastgeberin.

Zum Servieren mit aromatischem Pflanzenöl und Zitronensaft gießen und auch Zwiebeln hinzufügen.

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