Anis - eine Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Geschmack und Aroma

Anissamen haben ein intensives süßes Aroma. Der Geschmack ist spezifisch - süßlich-würzig. Frische Anissamen haben eine ziemlich hellgrünlich-braune Farbe und einen intensiven Geruch; Bei unsachgemäßer Lagerung verdunkeln sie sich und verlieren ihr Aroma.

Der nützlichste Anis, dessen medizinische Eigenschaften in der Antike bekannt waren, hat in unserer Küche noch keinen rechtmäßigen Platz eingenommen - es sei denn, es handelt sich natürlich um Aniswodka.

Anis ist ein Jahrbuch aus der Familie der Sellerie, das hauptsächlich für kleine bräunlich-graue Früchte mit einem spezifischen aromatischen Geruch und süßlich-würzigem Geschmack angebaut wird. Kleinasien gilt als Geburtsort von Anis, von wo aus es aufgrund seiner Fähigkeit, in jedem Klima zu wachsen, sowie seiner Geschmacks- und Aromaeigenschaften auf der ganzen Welt verbreitet ist.

Die heilenden Eigenschaften der Früchte und Kräuter von Anis wurden bereits in der Antike erkannt, wie Isidor, Bischof von Sevilla (ca. 570 - 636), der Autor einer einzigartigen, umfassenden Enzyklopädie des antiken Wissens „Etymologie oder Anfänge“, beweist , in XX Büchern “:„ Aneson der Griechen oder lateinischer Anis - ein Kraut, das allen bekannt ist, sehr aufregend und urinierend. „

Historische Fakten

Anis ist seit der Antike für seine ätherischen Öle und heilenden Eigenschaften bekannt. Diese Pflanze war den alten Ägyptern, alten Römern und Griechen bekannt.

Die Ägypter backten mit diesem Gewürz Brot, und die alten Römer verwendeten Anissamen aus gesundheitlichen Gründen. Hippokrates, Avicenna und Plinius schrieben über die Eigenschaften von Anis, insbesondere, dass Anis den Atem erfrischt und den Körper verjüngt.

Zusätzlich zu seinen heilenden Eigenschaften wurden dieser Pflanze oft magische Eigenschaften zugeschrieben - Anispflanzen wurden am Kopfende des Bettes gebunden, um die Luft zu reinigen und Albträume loszuwerden.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Anis

Eine Besonderheit von Anis ist seine chemische Zusammensetzung. Die Pflanze ist reich an Elementen wie:

• Anethol;
• Proteine;
• Fette;
• Vitamine;
• Cholin;
• Cumarin.

Der hohe Gehalt an Eiweiß und Fett in Anissamen ist für den erheblichen Nährwert verantwortlich. Der Kaloriengehalt beträgt 337 Kilokalorien pro 100 Gramm Samen.

Optik

Anisfrüchte beginnen im August zu reifen. Sie sind eiförmig und leicht nach unten gezogen. Auch die Früchte der Pflanze zeichnen sich durch leicht hervorstehende Spin-Kanten aus. Eigenschaften von Anisfrüchten:

• Die Länge beträgt nicht mehr als 4 Millimeter;
• Der Durchmesser reicht von 1.5 bis 2.5 Millimeter;
• Reife Früchte haben eine grüne Farbe;
• Die Samenmasse beträgt nur bis zu 5 Gramm pro tausend Einheiten des Produkts;
• Sie zeichnen sich durch ein süßes Aroma mit würzigen Noten aus;
• Anisfrüchte schmecken süß.
• Anisblüten sind ein guter Boden für Bienen. Der Pollen dieser Blüten ist der Hauptbestandteil von Anishonig. Der charakteristische Lebensraum von Anis sind heiße Länder.

Wo kann man Anis kaufen?

Anis ist ein seltener Gast in regulären Supermärkten. Meistens ist es auf Märkten oder in Fachgeschäften erhältlich. Auf dem Markt verliert das Gewürz jedoch schnell sein Aroma und ist von fraglicher Qualität.

Und beim Kauf in Fachgeschäften müssen Sie auf den Hersteller, seinen Ruf, seine Markterfahrung und natürlich auf Qualitätszertifikate achten.

Ungewöhnliche Eigenschaften von Anis:

• zur Herstellung von Seife, Parfums und anderen aromatischen Produkten verwendet.
• In Indien werden die Samen nach den Mahlzeiten gekaut, um den Atem zu erfrischen.
• Der Geruch von Anis zieht Hunde an und wird daher beim Training von Hunden verwendet.
• Anis wird als einfaches Mittel gegen Schluckauf verwendet: Sie müssen ein paar Samen kauen und sie dann mit einem Glas Wasser abwaschen.
• Es wird angenommen, dass das Aroma von Anis einen Menschen optimistisch macht, ihn diplomatisch macht, die geistige Aktivität verbessert und die Anpassungsfähigkeit erhöht.

Kochanwendungen

• Nationale Küche: Portugiesisch, Deutsch, Italienisch, Nahost und Französisch.
• Klassische Gerichte: Sauerkraut, eingelegte Äpfel, Anisbrot, Tinkturen: Rakia (Türkei), Ozo (Griechenland), Pernod (Frankreich), Ojen (Spanien), Sambuca (Italien).
• In Mischungen enthalten: Curry, Hoisinsauce (China), Peperoni-Mischungen.
• Kombination mit Gewürzen: Lorbeerblatt, Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel.
  Verwendung: Es werden hauptsächlich Samen verwendet, die oft gemahlen werden.
  Anwendung: Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, Backwaren, Zubereitungen, Getränke, Käse

Anwendung in der Medizin

Wie immer verdanken die Früchte des Anis ihre vorteilhaften Eigenschaften Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, ätherischen Ölen komplexer Zusammensetzung (bis zu 3%), organischen Säuren, Vitaminen, Makro- und Mikroelementen. Zusammen wirken sie krampflösend, schleimlösend, antiseptisch, analgetisch und karminativ und wirken sich positiv auf die Verdauung und die Atmungsorgane aus.

Wirkt sich positiv auf:

• das Verdauungssystem (erhöhte Sekretion von Magensaft, Linderung von Krämpfen bei chronischer Gastritis);
• Laktation (östrogene Wirkung, daher stimulieren Anispräparate die Funktionen der Brustdrüsen während der Laktation);
• Atmungssystem (mäßige schleimlösende Wirkung, antiseptische Wirkung auf die Bronchien, Stimulierung der Reflexerregung der Atmung);
• Verbesserung der Hautfunktionen (Verbesserung der Durchblutung der Hautkapillaren).
• Verbrennungen werden mit einer Mischung aus zerkleinerten Früchten und Eiweiß behandelt.
• Kompetente Beratung
• Der Anisgeschmack wird durch Rösten der Samen in einer trockenen Pfanne ohne Öl verstärkt.
• Die Samen verlieren schnell ihren Geschmack, so dass es unerwünscht ist, einen großen Vorrat an diesem Gewürz herzustellen.
• Anissamen werden am besten ganz gekauft und in dicht verschlossenen Gläsern ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert.

Anis-Widersprüche

• Diese Behandlungsmethode sollte nicht von Patienten missbraucht werden, die an Magenerkrankungen leiden und entzündliche Erkrankungen der Darmschleimhaut haben.
• Anis wird in der Bevölkerung mit hoher Blutgerinnung mit Vorsicht angewendet.
• Es wird nicht empfohlen, schwangere Frauen mit dieser Pflanze zu behandeln.