Aprikose

Beschreibung

Der Aprikosenbaum gehört zur Gattung Plum der Familie Pink. Die Früchte des Aprikosenbaums haben aufgrund ihres Carotinoidgehalts eine satte gelbe oder orange Farbe. Die Form der Früchte - Steinfrüchte - ist klein und rund. Das Fruchtfleisch kann saftig und süß oder trocken sein.

Nach einer Version gilt China als Geburtsort der Aprikose, nach einer anderen Version ist es Armenien. Heutzutage werden die meisten Aprikosen in der Türkei, in Italien, Usbekistan, Algerien und im Iran angebaut.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Aprikose

Aprikosen gelten als eine der nützlichsten Früchte, da sie enthalten: Beta-Carotin, Cholin, Vitamine A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H und PP sowie Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen, Jod, Phosphor und Natrium, Pektine, Inulin, Ballaststoffe, Zucker, Stärke, Tannine und Säuren: Äpfelsäure, Zitronensäure und Weinsäure.

Der Kaloriengehalt von Aprikosen beträgt 44 kcal pro 100 g Produkt.

• Proteine ​​0.9 g
• Fat 0.1 g
• Kohlenhydrate 9 g
• Ballaststoffe 2.1 g
• Wasser 86 g

Die Vorteile von Aprikosen

Aprikose enthält Zucker, Inulin, Zitronensäure, Weinsäure und Äpfelsäure, Tannine, Stärke, Vitamine der Gruppen B, C, H, E, P, Provitamin A, Eisen, Silber, Kalium, Magnesium, Phosphor. Spurenelemente werden durch Eisensalze und Jodverbindungen dargestellt.

• Aprikosenfrüchte erhöhen das Hämoglobin im Blut und wirken sich günstig auf den Prozess der Hämatopoese aus, der für Menschen mit Anämie sehr wichtig ist.
• Aprikosen steigern die geistige Leistungsfähigkeit und verbessern das Gedächtnis aufgrund ihres hohen Phosphor- und Magnesiumgehalts.
• Auch in der Aprikose steckt Pektin, das giftige Stoffwechselprodukte und Cholesterin aus dem Körper entfernen kann.
• Das Vorhandensein einer großen Menge Eisen spielt eine wichtige Rolle bei Anämie, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und anderen, die mit der Entwicklung eines Kaliummangels einhergehen.
• Aprikosen sind für Magenkrankheiten und Stoffwechselstörungen angezeigt. Sie normalisieren den Säuregehalt von Magensaft, wodurch die Aktivität der Bauchspeicheldrüse normalisiert wird. Daher verbessert sich die Funktion von Leber und Gallenblase.

Aprikosenschaden und Kontraindikationen

4 Hauptkontraindikationen

1. Nicht jeder Mensch kann von diesem oder jenem Vitamin oder Mikroelement profitieren. Aprikosen haben nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden.
2. Menschen mit Diabetes sollten Aprikosen mit Vorsicht essen. Obwohl es ein kalorienarmes Lebensmittel ist, enthält es eine erhebliche Menge Zucker. Der glykämische Index von Aprikosen beträgt 30 Einheiten (dies ist der Durchschnitt).
3. Aus dem gleichen Grund funktioniert das Abnehmen mit Aprikosen nicht.
4. Bei allen akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Geschwüre, Pankreatitis, Kolitis, Gastritis, Hämorrhoiden, Gicht, Cholezystitis) sollten Aprikosen von der Ernährung ausgeschlossen werden. Wenn ein Remissionszustand auftritt, können Sie einige Früchte essen, aber erst nach dem Essen. Trinken Sie sie auch nicht mit viel Wasser.

Wie man wählt und speichert

Frische Aprikosen sollten orange mit rosa Wangen sein. Bei Berührung - glatt und elastisch, ohne Beulen oder Beschädigungen. Größe - ca. 5 cm. Kleine und grüne Aprikosen haben weniger Vitamine und Mineralien, weil sie keine Zeit zum Reifen hatten.

Natürliche getrocknete Aprikosen und Aprikosen sind unscheinbare grau getrocknete Früchte. Schwefeldioxid gibt ihnen eine orange Farbe.

Lagern Sie getrocknete Früchte in einem fest verschlossenen Glas, das kein Wasser durchlässt. Sie können bei Raumtemperatur oder den Behälter in den Kühlschrank stellen. Bei Temperaturen unter 10 ° C kann das Produkt bis zu 10 Monate gelagert werden, ohne seine vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren.

Frische Aprikosen können auch gewaschen, getrocknet und gekühlt werden. So können sie 2-3 Tage gelagert werden.

Eine andere Möglichkeit, Lebensmittel aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren. Frische Aprikosen sollten in Scheiben oder Würfel geschnitten werden, dann sollten die Scheiben auf einem Tablett in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn die Aprikosen gefroren sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in Plastiktüten. Was die Eigenschaften von gefrorenen Aprikosen betrifft, so sind die Vor- und Nachteile dieselben wie bei frischen Früchten.

Geschmacksqualitäten

Aprikose ist eine beliebte Delikatesse für Kinder und Erwachsene. Seine Früchte sind vielen anderen Früchten geschmacklich überlegen. Frisches weiches Aprikosenpulpe ist sehr saftig, hat einen ausgeprägten charakteristischen Geschmack, Aroma und eine angenehme Säure. Die im Fergana-Tal und im Samarkand angebauten Früchte zeichnen sich durch ihre besondere Süße und ihren Vitamingehalt aus.

Getrocknete Aprikosenprodukte (getrocknete Aprikosen, Kaisa, Aprikosen und andere) sind frischem Obst im Geschmack etwas unterlegen, bei fast gleicher Nützlichkeit. Zerkleinert werden sie gerne als süß-saures Gewürz für Fleischgerichte und Soßen verwendet. Der aus frischen Früchten gepresste Saft ist sehr nahrhaft, hat einen angenehmen und erfrischenden Geschmack.

Neben dem Fruchtfleisch der Aprikosen werden auch die Körner ihrer Samen gegessen. Sie erinnern im Geschmack an Mandeln und werden häufig orientalischen Süßigkeiten und Nussmischungen zugesetzt. Besonders schmackhaft ist die Aprikosenmarmelade, die aus dem Fruchtfleisch zusammen mit den Körnern der Samen hergestellt wird.

Kochanwendungen

Aprikosenfrüchte werden häufig für kulinarische Zwecke verwendet. Das Fruchtfleisch wird frisch oder verarbeitet gegessen:

• getrocknet;
• gekocht für Dosengerichte (Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen, Kompotte);
• herausgedrückt, um einen Extrakt, Säfte, Sirupe zu erhalten;
• zerkleinert, um Gewürze hinzuzufügen;
• gebraten als Teil von Gemüse- und Fleischgerichten.

Die Samen der Früchte (Gruben) werden verwendet, um Aprikosenöl zu erhalten, oder werden gehackt, um Körner daraus zu extrahieren, die als Ersatz für Mandeln verwendet werden.

Das charakteristische Aroma und die angenehme Säure ermöglichen es, die Aprikose erfolgreich mit anderen Früchten in Desserts, Konfitüren und Getränken zu kombinieren. Sein süß-saurer Geschmack passt auch zu Fleisch- und Geflügelgerichten. Die aromatischen Eigenschaften der Früchte werden häufig bei der Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken verwendet.

Solche Gerichte mit Aprikosen wie Marmeladen und Soufflés, Marmelade mit Fruchtfleisch und Körnern, Pilaw, Wild in süß-saurer Sauce und orientalischen Süßigkeiten (Sorbet, Halva, türkischer Genuss) sind beim Kochen besonders beliebt. Besonders hervorzuheben ist der weltberühmte Likör „Abrikotin“.