Armenische Küche

Sie können lange über echte armenische Küche sprechen. Einfach, weil es eines der ältesten in Europa und das älteste im Kaukasus ist. Und schon zu Beginn seiner Entwicklung wurden Fermentationsverfahren beim Backen in vollem Umfang angewendet. Und das sind keine leeren Worte, sondern die wahren Ergebnisse archäologischer Ausgrabungen von Wissenschaftlern.

Geschichte der armenischen Küche

Die Entstehung und Entwicklung der armenischen Küche begann vor etwa 2500 Jahren. Es wurde von der Entwicklungsgeschichte der Menschen selbst, ihrer geografischen Lage und natürlich von kulturellen Traditionen beeinflusst. Die Armenier befanden sich ab und zu unter der Herrschaft der Römer, Türken, Mongolen und Araber. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, ihre kulinarischen Gewohnheiten und Rezepte für die Zubereitung der beliebtesten Gerichte zu schützen. Im Gegenteil, es konnte einen großen Einfluss auf die Entwicklung anderer Küchen haben.

Der unbestreitbare Vorteil Armeniens ist das günstige Klima, das hier seit jeher herrscht. Zusammen mit fruchtbarem Land und einer Vielzahl großer und kleiner Flüsse bot es seinen Bewohnern die Möglichkeit, Viehzucht zu betreiben. In der Folge beeinflusste diese Beschäftigung die armenische Küche selbst, da sie Fleisch und Fleischgerichte zu ihrer Grundlage machte. Außerdem war es die Viehzucht, die den Armeniern einst köstliche Milchprodukte bescherte, aus denen sie heute ihre berühmten Käsesorten herstellen.

Die Landwirtschaft ist seit der Antike ein weiterer beliebter Zeitvertreib dieses Volkes. Ihm war es zu verdanken, dass in der armenischen Küche eine große Menge Gemüse und Getreide wie Reis, Gerste und Weizen auftauchte, die später zu köstlichen Beilagen für Fleisch- und Fischgerichte wurden. Zusammen mit ihnen wurden hier Hülsenfrüchte und Grüns verehrt.

Die Armenier kochten ausschließlich in Flammen. Später bekamen sie einen speziellen Herd - Tonir. Es war ein tiefes Loch im Boden, dessen Wände aus Stein gelegt waren. Mit ihrer Hilfe backten die Bauern nicht nur Lavash und geschmortes Fleisch, sondern rauchten auch Essen, Trockenfrüchte und wärmten sogar ihre Häuser. Interessanterweise wurde ein solcher Ofen in vorchristlicher Zeit als Symbol der Sonne bezeichnet. Deshalb verneigten sich Frauen beim Brotbacken immer vor ihr und glaubten, dass sie tatsächlich ihre Ehrerbietungen an die Sonne schickten. Interessanterweise konnten Priester in Dörfern ohne Kirchen sogar Hochzeitszeremonien vor dem Tonir durchführen.

Armenier waren schon immer für die Technologie des Kochens ihrer Gerichte bekannt. Seit der Antike haben sie versucht, Gemüse und Fleisch mit Kräutern und Gemüse zu füllen. Das Kochen dauerte oft lange. Einfach, weil sie das Essen respektierten und ehrten und den Prozess der Zubereitung als heiliges Ritual betrachteten.

Merkmale der armenischen Küche

Authentische armenische Küche ist unverwechselbar und einzigartig. Darüber hinaus unterscheidet es sich von anderen durch seine charakteristischen Merkmale:

• Dauer des Kochens - Oft kann der gesamte Vorgang mehrere Tage oder sogar Monate dauern, wenn Süßigkeiten gekocht werden.
• Die Fähigkeit der Armenier, unpassend in einem Gericht zu kombinieren – ein anschauliches Beispiel dafür ist Arganak. Es wird in Hühner- und Wildbrühe gekocht. Neben ihm mischen sie gerne Getreide und Hülsenfrüchte auf einem Teller.
• Spezielle Technologie zur Herstellung von Suppen - Fast alle werden hier auf Ei- oder Sauermilchbasis gekocht.
• Die Schärfe und Pikantheit von Gerichten – es wird dank einer Vielzahl von Gewürzen, Gewürzen und Wildkräutern erreicht, von denen es mehr als 300 Arten gibt. Kümmel, Pfeffer, Knoblauch bleiben die Favoriten. Darüber hinaus werden sie nicht nur in Fleischgerichten, sondern auch in Snacks und Suppen verwendet.
• Viel Salz - Dies erklärt sich aus den klimatischen Bedingungen der Region, da der Körper sie bei heißem Wetter intensiv nutzt.

Traditionen der armenischen Küche

Was auch immer es war, aber dieses Land ist wirklich berühmt für seine Weinherstellung. Die Ergebnisse der Ausgrabungen bestätigen, dass hier bereits im XI-X Jahrhundert Wein hergestellt wurde. BC e. Herodot und Xenophon schrieben darüber. Zusammen mit ihnen machten die Armenier Cognac, der heute mit Armenien verbunden ist.

Darüber hinaus wird wie vor Hunderten von Jahren in vielen Regionen des Landes im Herbst Lavash gebacken, der dann getrocknet und in Öfen gelagert wird, um 3-4 Monate gelagert zu werden. Bei Bedarf reicht es aus, es zu befeuchten und mit einem Handtuch abzudecken. Nach einer halben Stunde wird es wieder weich.

Heute gibt es in der Ernährung der Armenier eine große Menge an Fleisch (hauptsächlich aus Rind, Schwein, Huhn, Gans, Ente) und Fischgerichten (meistens aus Forelle). Unter Gemüse sind Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Rüben, Spinat, Spargel, Zucchini, Kürbis, Paprika, Karotten, Gurken und Auberginen weit verbreitet. Unter den Früchten überwiegen Granatapfel, Feige, Zitrone, Quitte, Kirschpflaume.

Grundlegende Kochmethoden:

Der traditionelle armenische Tisch ist fabelhaft reich an Köstlichkeiten und Gerichten. Dennoch nehmen folgende Gerichte einen besonderen Platz ein:

Khorovats ist ein Grill aus großen Fleischstücken.

Kufta - Fleischbällchen aus gekochtem Fleisch.

Amich ist ein mit Trockenfrüchten und Reis gefülltes Geflügel (Huhn oder Pute).

Pastiners – Lammeintopf mit Gemüse.

Kololak ist ein Analogon von Fleischbällchen.

Harisa ist ein Brei aus Weizen und Huhn.

Borani – Hühnchen mit Auberginen und Sauermilchsnack, auf besondere Weise gebraten.

Bozbash - mit Kräutern und Erbsen gekochtes Lamm.

Sujukh ist eine Trockenwurst mit Gewürzen.

Kchuch ist ein Gericht aus Kartoffeln und Lammfleisch.

Tzhvzhik ist ein Gericht aus Gemüse und Leber.

Putuk - Hammelsuppe.

Cutan ist ein gebackener Fisch, gefüllt mit Reis, Rosinen und Ingwer.

Tolma - Lamm mit Reis und Kräutern, eingewickelt in Weinblätter.

Gata ist ein süßes Gebäck, gefüllt mit Obst und Gemüse mit Zucker.