Österreichische Küche

Österreich wird ein kleines Land mit großartiger Küche genannt, und das ist nicht überraschend. Jahr für Jahr haben ihre Köche die besten Gerichte und Technologien für ihre Zubereitung in ganz Europa gesammelt und sie dann für sich angepasst. Infolgedessen wurde der Welt eine einzigartige Wiener Küche präsentiert, die laut einigen Autoren von Kochbüchern bereits im XNUMX. Jahrhundert als die beste bezeichnet wurde, und damit nationale Köstlichkeiten, je nach der Fähigkeit der Einheimischen, zu kochen ihre Frauen.

Geschichte und Traditionen

Vielleicht hatten die Österreicher in der fernen Vergangenheit eine besondere Einstellung zum Essen. Dies wird durch die Tatsache belegt, dass die meisten österreichischen Nationalgerichte ursprünglich in den Familien der gewöhnlichen Bauern und dann auf den Tischen der Kaiser erschienen. Die Küche dieses Landes entwickelte sich unter dem Einfluss der Traditionen anderer Nationalitäten, die zu unterschiedlichen Zeiten im Habsburgerreich lebten: Deutsche, Italiener, Ungarn, Slawen usw.

Bereits damals waren die Einheimischen berühmt für ihre Liebe zu Festen, für die sie originelle und manchmal exotische Gerichte zubereiteten, deren Rezepte bis heute erhalten geblieben sind und auf den Seiten alter Kochbücher aufbewahrt wurden. Darunter: Tiroler Adler mit Knödel, Stachelschwein mit Nudeln in Essigsauce, gebratenes Eichhörnchen mit Salat.

Anschließend führte Kaiser Leopold I. eine Steuer auf Untertanen ein, die ihr Wohlergehen anhand der Menge und Qualität der verzehrten Lebensmittel bestimmte. Kontrolliert die Ausführung des kaiserlichen Willens "Höferlguckerli" oder "Leute, die ihre Nase in die Teller anderer Leute stecken". Dies war der Anstoß für die Festlegung von Regeln für die Anzahl der Gerichte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen für verschiedene Bevölkerungsgruppen. Zum Beispiel hatten Handwerker das Recht auf 3 Gerichte, deren Verzehr sich über 3 Stunden erstrecken konnte. Der Adel wiederum erlaubte sich, 6 bis 12 Stunden am Tag zu essen, abhängig von ihrer Position in der Gesellschaft.

Und während der Regierungszeit von Kaiser Marcus Aurelius entstanden in Österreich erlesene Weine, die man noch heute verkosten kann. Gleichzeitig wurde in der Bevölkerung eine „ungeschriebene Regel“ geboren, Speisen mit Wein oder Bier abzuspülen, die bis heute überlebt hat. Nun, die Einheimischen können es sich leisten, davon abzuweichen und diese Getränke durch ein Glas Schnaps oder eine Tasse Kaffee zu ersetzen.

Es ist auch erwähnenswert, dass die Konzepte der österreichischen und der Wiener Küche heute identifiziert werden. Dies ist jedoch falsch, da die erste regionale Unterschiede bei der Zubereitung derselben Gerichte kombiniert und die zweite - ausschließlich kulinarische Hits der Hauptstadt Wien. wie Wiener Strudel, Wiener Schnitzel, Wiener Kuchen, Wiener Kaffee.

Eigenschaften

Besonderheiten der nationalen österreichischen Küche sind:

• Konservativität. Trotz der geringfügigen Änderungen, die an den alten Rezepten vorgenommen wurden, existieren sie immer noch und ermöglichen es den Zeitgenossen, zu essen, während die Kaiserin selbst aß.
• Kaloriengehalt, exquisite Präsentation der Gerichte und ihrer großen Portionen. Es ist historisch so passiert, dass diese Leute gerne lecker essen und nicht schüchtern sind, daher haben viele ihrer Vertreter Probleme mit Übergewicht.
• Mangel an würzigem, saurem oder umgekehrt zu "weichem" Geschmack.
• Regionalität. Heute werden auf dem Territorium dieses Landes mehrere Regionen bedingt unterschieden, deren Küche sich durch ihre Besonderheiten auszeichnet. Wir sprechen über die Bundesländer Tirol, Steiermark, Kärnten, Salzburg.

Grundlegende Kochmethoden:

Die Einzigartigkeit der österreichischen Küche liegt in ihrer Geschichte und Identität. Deshalb scherzen Touristen, dass sie nicht so sehr in dieses Land gehen, um die Architektur und die Museumsausstellungen zu genießen, sondern um nationale Gerichte zu probieren. Und davon gibt es hier viele:

Wiener Schnitzel ist die „Visitenkarte“ der österreichischen Küche. Heutzutage wird es oft aus Schweinefleisch hergestellt, aber das Originalrezept, das vor etwa 400 Jahren aus Italien entlehnt und verfeinert wurde, verwendet junges Kalbfleisch.

Apfelstrudel ist ein Kunstwerk, das mit Hüttenkäse, Mandeln oder Zimt zubereitet wird und förmlich auf der Zunge zergeht. Durch die Fähigkeit, es zu backen, wurden vor mehreren Jahrhunderten Frauen für sich selbst ausgewählt.

Erdepfelgulyash ist eine geschmorte Topinambur.

Kaiserschmarren ist ein Omelett aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker, Zimt und Rosinen, das sich als unglaublich lecker und knusprig herausstellt. Serviert mit Puderzucker.

Boischel ist ein Eintopf aus Herz und Lunge.

Wiener Kaffee. Österreich ist fabelhaft reich an Kaffeehäusern. Die Österreicher versammeln sich nicht nur, um einen Snack zu sich zu nehmen, sondern auch um Zeitung zu lesen, mit Freunden zu plaudern, Spiele zu spielen und einfach nur zu entspannen. Und diese Tradition besteht seit 1684, als hier das erste Café erschien. Übrigens ist auch der große Komponist IS Bach, der seine „Kaffeekantate“ geschrieben hat. Neben Wiener Kaffee gibt es in Österreich über 30 weitere Sorten.

Sacher - ein Schokoladenkuchen mit Marmelade, serviert mit einem Kaffee nach einem speziellen Rezept.

Kartoffelgulasch mit Knoblauch.

Tafelspitz - gekochtes Rindfleisch (ein Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph I.).

Wiener Suppe mit Fleischbällchen und Kräutern.

Wein. Das Nationalgetränk des Landes, wie Wodka in Russland oder Whisky in Großbritannien.

Palachinken – Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Aprikosenmarmelade und Schlagsahne.

Gelierter Karpfen, der in der Speisekarte der besten Restaurants enthalten ist.

Gluwein ist ein heißes Rotweingetränk mit Gewürzen. Es unterscheidet sich von Glühwein in Abwesenheit von Lebensfreude.

Schnaps ist ein fruchtiger Mondschein.

Hermknedl – ein Mohnbrötchen mit Frucht- oder Vanillesauce.