Aserbaidschanische Küche
 

Es hat viel mit der Küche der Völker des Kaukasus gemeinsam. Dies ist ein Tandoor-Ofen, Geschirr und Haushaltsgegenstände und viele Geschmackspräferenzen. Aber in einer Sache hat es sie übertroffen: Im Laufe der Jahre seiner Entstehung hat es unter dem Einfluss religiöser Traditionen und seiner eigenen kulturellen Bräuche und Bräuche der Nachbarländer seine eigenen einzigartigen kulinarischen Merkmale geformt, die von der ganzen Welt geschätzt wurden.

 

Geschichte

Aserbaidschan ist ein altes Land mit einer reichen Geschichte und einer nicht weniger reichen Küche. In letzterem spiegelten sich alle Entwicklungsstadien des aserbaidschanischen Volkes wider. Überzeugen Sie sich selbst: Heute haben die meisten Gerichte türkische Namen. Aber in ihrer Kochtechnologie und ihrem Geschmack werden iranische Noten erraten. Warum ist das geschehen? Die Geschichte dieses Landes ist schuld.

Im III - IV Jahrhundert. BC e. es wurde von den Sassaniden erobert. Sie gründeten später den Iran und beeinflussten die Entwicklung und Bildung Aserbaidschans. Und im VIII Jahrhundert lassen. gefolgt von der arabischen Eroberung mit dem Eindringen des Islam in das Leben der Anwohner und in den XI - XII Jahrhunderten. Sowohl der türkische Angriff als auch die mongolische Invasion hatten praktisch keinen Einfluss auf die etablierten iranischen Traditionen, die in der aserbaidschanischen Kultur noch immer nachvollzogen werden können. Darüber hinaus in den XVI - XVIII Jahrhunderten. er selbst kehrte in den Iran zurück und zerfiel nach hundert Jahren vollständig in kleine Fürstentümer - Khanate. Dies ermöglichte es ihnen später, ihre eigenen regionalen Traditionen zu formen, die in der aserbaidschanischen Küche noch erhalten sind.

 

Unterscheidungsmerkmale

  • Die Grundlage der Ernährung in Aserbaidschan ist Hammel, und wenn möglich, bevorzugen sie immer junge Lämmer, obwohl sie sich gelegentlich beides leisten können Kalbfleisch und Wild, wie Fasan, Wachtel, Rebhuhn. Die Liebe zu jungem Fleisch ist eher auf die bevorzugte Art des Kochens zurückzuführen - am offenen Feuer. Es wird immer mit Säure ergänzt - Kirsche Pflaume, Hartriegel, Granatapfel.
  • Weit verbreitete Verwendung von Fisch im Gegensatz zu anderen Küchen des Kaukasus. Rot wird am häufigsten bevorzugt. Es wird auf dem Grill, gegrillt oder in einem Dampfbad mit Nüssen und Früchten gekocht.
  • Eine echte Liebe zu Obst, Gemüse und würzigen Kräutern. Darüber hinaus werden sie roh, gekocht oder gebraten als Teil eines Gerichts gegessen, in dem sie mindestens die Hälfte der Portion ausmachen. Die Anwohner bevorzugen traditionell oberirdisches Gemüse wie Spargel, Kohl, Bohnen, Artischocken und Erbsen. Der Rest wird selten gekocht. Fügen Sie hinzu, um den Geschmack von gebratenen Gerichten zu verbessern Lauch und Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Zitronenmelisse, Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse usw.)
  • Beim Kochen Kastanien verwenden. Ob Sie es glauben oder nicht, Kastanien wurden früher häufig von Hostessen verwendet Kartoffeln erschien in der lokalen Küche. Außerdem liebten sie ihren Geschmack so sehr, dass einige klassische Fleischgewürze auch heute noch ohne sie undenkbar sind. es Berg (unreif Trauben), Sumach (Berberitze), brennen (Traubensaft nach der Gärung), Masse (Granatapfel und Granatapfelsaft).
  • Mäßige Salzaufnahme. Es ist üblich, Fleisch hier ungesalzen zu servieren, da es nicht Salz ist, das ihm einen erstaunlichen Geschmack verleiht, sondern die Säure von KirschpflaumeHartriegel oder Granatapfel.
  • Lieblingsgewürz - Safran jedoch, wie im alten Persien und in den Medien.
  • Umfangreiche Verwendung von Rosenblättern. Diese Funktion wird als Highlight der aserbaidschanischen Küche bezeichnet und unterscheidet sie von den anderen. Marmelade, Sorbet und Sirup werden aus Rosenblättern hergestellt.

Die Besonderheit der aserbaidschanischen Küche ist die Kombination von frischen Lebensmitteln (Reis, Kastanien) mit Milchprodukten und sauren.

 

Grundlegende Kochmethoden:

Man kann endlos über nationale aserbaidschanische Gerichte sprechen. Und obwohl viele von ihnen tatsächlich mit Gerichten aus anderen Küchen zusammenfallen, unterscheidet sich der Prozess ihrer Zubereitung erheblich. Urteile selbst:

Aserbaidschanischer Nationalpilaf. Seine Lebensfreude liegt in seinen Merkmalen. Tatsache ist, dass Reis dafür getrennt von anderen Zutaten zubereitet und serviert wird. Anschließend werden sie auch während des Essens nicht gemischt, und ihre Qualität wird anhand der Qualität der Reiszubereitung beurteilt. Idealerweise sollte es nicht zusammenkleben oder überkochen.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - Suppe mit gekochten Bohnen, Nudeln und Lamm Fleischklößchen.

 

Firni ist ein Gericht aus Reis, Milch, Salz und Zucker.

Dolma - gefüllte Kohlrouladen in Weinblättern.

Lula Kebab - gebratene Hackwürste, serviert auf Fladenbrot.

 

Dushbara. In der Tat sind dies Knödel nach aserbaidschanischer Art. Ihr Highlight ist, dass sie gekocht und in Knochenbrühe serviert werden.

Kutabs mit Fleisch sind gebratene Kuchen.

Dzhyz-byz ist ein Gericht aus Lammfleisch mit Kartoffeln und Kräutern, das mit Sumach serviert wird.

 

Piti - Suppe aus Lamm, Kartoffeln, Kichererbsen.

Shilya ist ein Gericht von Huhn und Reis.

Kufta - gefüllte Fleischbällchen.

 

Shaker-Churek ist ein runder Keks aus Ghee, Eiern und Zucker.

Baklava, Shekerbura und Sheker Churek sind Süßigkeiten, bei deren Herstellung Reismehl, Nüsse, Zucker, Butter, Eiweiß und Gewürze verwendet werden.

Schwarzer Long Tea ist ein Nationalgetränk, mit dem Gäste hier willkommen geheißen werden. Einfach, weil es für eine einfache Kommunikation sorgt und seit langem als Symbol für Gastfreundschaft gilt.

 

Nützliche Eigenschaften der aserbaidschanischen Küche

Die aserbaidschanische Küche gilt zu Recht als eine der köstlichsten und gesündesten. Die Erklärung ist einfach: Das bergige und subtropische Klima bietet den Anwohnern so viele Lebensmittel, aus denen sie jedes Essen kochen können. Sie wiederum nutzen dies aktiv und missbrauchen auch kein Salz, essen junges Fleisch, dank dessen sie seit langem als Hundertjährige gelten.

Außerdem werden hier Pilaw und andere Gerichte in Ghee oder Butter gekocht, die keine krebserregenden Substanzen produzieren. Daher ist es ganz natürlich, dass die durchschnittliche Lebenserwartung in Aserbaidschan heute fast 74 Jahre beträgt und weiter wächst.

Siehe auch die Küche anderer Länder:

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