Aserbaidschanische Küche

Es hat viel mit der Küche der Völker des Kaukasus gemeinsam. Dies ist ein Tandoor-Ofen, Geschirr und Haushaltsgegenstände und viele Geschmackspräferenzen. Aber in einer Sache hat es sie übertroffen: Im Laufe der Jahre seiner Entstehung hat es unter dem Einfluss religiöser Traditionen und seiner eigenen kulturellen Bräuche und Bräuche der Nachbarländer seine eigenen einzigartigen kulinarischen Merkmale geformt, die von der ganzen Welt geschätzt wurden.

Geschichte

Aserbaidschan ist ein altes Land mit einer reichen Geschichte und einer nicht weniger reichen Küche. In letzterem spiegelten sich alle Entwicklungsstadien des aserbaidschanischen Volkes wider. Überzeugen Sie sich selbst: Heute haben die meisten Gerichte türkische Namen. Aber in ihrer Kochtechnologie und ihrem Geschmack werden iranische Noten erraten. Warum ist das geschehen? Die Geschichte dieses Landes ist schuld.

Im III - IV Jahrhundert. BC e. es wurde von den Sassaniden erobert. Sie gründeten später den Iran und beeinflussten die Entwicklung und Bildung Aserbaidschans. Und im VIII Jahrhundert lassen. gefolgt von der arabischen Eroberung mit dem Eindringen des Islam in das Leben der Anwohner und in den XI - XII Jahrhunderten. Sowohl der türkische Angriff als auch die mongolische Invasion hatten praktisch keinen Einfluss auf die etablierten iranischen Traditionen, die in der aserbaidschanischen Kultur noch immer nachvollzogen werden können. Darüber hinaus in den XVI - XVIII Jahrhunderten. er selbst kehrte in den Iran zurück und zerfiel nach hundert Jahren vollständig in kleine Fürstentümer - Khanate. Dies ermöglichte es ihnen später, ihre eigenen regionalen Traditionen zu formen, die in der aserbaidschanischen Küche noch erhalten sind.

Unterscheidungsmerkmale

• Die Grundlage der Ernährung in Aserbaidschan ist Hammelfleisch, und wenn möglich, bevorzugen sie immer junge Lämmer, obwohl sie sich gelegentlich sowohl Kalbfleisch als auch Wild leisten können, wie Fasan, Wachtel, Rebhuhn. Die Liebe zu jungem Fleisch liegt eher an der bevorzugten Zubereitungsart – am offenen Feuer. Es wird immer mit Säure ergänzt – Kirschpflaume, Hartriegel, Granatapfel.
• Weit verbreitete Verwendung von Fisch im Gegensatz zu anderen Küchen des Kaukasus. Rot wird am häufigsten bevorzugt. Es wird auf dem Grill, gegrillt oder in einem Dampfbad mit Nüssen und Früchten gekocht.
• Eine echte Liebe zu Obst, Gemüse und würzigen Kräutern. Darüber hinaus werden sie roh, gekocht oder gebraten als Teil jedes Gerichts gegessen, in dem sie mindestens die Hälfte der Portion ausmachen. Zwar bevorzugen die Anwohner traditionell oberirdisches Gemüse wie: Spargel, Kohl, Bohnen, Artischocken, Erbsen. Der Rest wird selten gekocht. Um den Geschmack von Bratgerichten zu verbessern, fügen Sie Lauch und Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Zitronenmelisse, Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse usw.)
• Verwendung von Kastanien beim Kochen. Ob Sie es glauben oder nicht, Kastanien wurden von Hostessen häufig verwendet, bevor Kartoffeln in der lokalen Küche auftauchten. Außerdem haben sie ihren Geschmack so sehr geliebt, dass sie auch heute noch aus einigen klassischen Fleischgewürzen nicht mehr wegzudenken sind. es Berg (unreife Trauben), Sumach (Berberitze), brennen (Traubensaft nach der Gärung), Masse (Granatapfel und Granatapfelsaft).
• Moderate Salzaufnahme. Hier ist es üblich, Fleisch ungesalzen zu servieren, da es nicht das Salz ist, das ihm einen erstaunlichen Geschmack verleiht, sondern die Säure von Kirschpflaume, Hartriegel oder Granatapfel.
• Lieblingsgewürz - Safran jedoch, wie im alten Persien und in den Medien.
• Umfangreiche Verwendung von Rosenblättern. Diese Funktion wird als Highlight der aserbaidschanischen Küche bezeichnet und unterscheidet sie von den anderen. Marmelade, Sorbet und Sirup werden aus Rosenblättern hergestellt.

Die Besonderheit der aserbaidschanischen Küche ist die Kombination von frischen Produkten (Reis, Kastanien) mit Milch- und Sauerprodukten.

Grundlegende Kochmethoden:

Man kann endlos über nationale aserbaidschanische Gerichte sprechen. Und obwohl viele von ihnen tatsächlich mit Gerichten aus anderen Küchen zusammenfallen, unterscheidet sich der Prozess ihrer Zubereitung erheblich. Urteile selbst:

Aserbaidschanischer Nationalpilaf. Seine Lebensfreude liegt in seinen Merkmalen. Tatsache ist, dass Reis dafür getrennt von anderen Zutaten zubereitet und serviert wird. Anschließend werden sie auch während des Essens nicht gemischt, und ihre Qualität wird anhand der Qualität der Reiszubereitung beurteilt. Idealerweise sollte es nicht zusammenkleben oder überkochen.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi – Suppe mit gekochten Bohnen, Nudeln und Lammfleischbällchen.

Firni ist ein Gericht aus Reis, Milch, Salz und Zucker.

Dolma - gefüllte Kohlrouladen in Weinblättern.

Lula Kebab - gebratene Hackwürste, serviert auf Fladenbrot.

Dushbara. In der Tat sind dies Knödel nach aserbaidschanischer Art. Ihr Highlight ist, dass sie gekocht und in Knochenbrühe serviert werden.

Kutabs mit Fleisch sind gebratene Kuchen.

Dzhyz-byz ist ein Gericht aus Lammfleisch mit Kartoffeln und Kräutern, das mit Sumach serviert wird.

Piti – Suppe aus Lamm, Kartoffeln, Kichererbsen.

Shilya ist ein Gericht aus Hühnchen und Reis.

Kufta - gefüllte Fleischbällchen.

Shaker-Churek ist ein runder Keks aus Ghee, Eiern und Zucker.

Baklava, Shekerbura und Sheker Churek sind Süßigkeiten, bei deren Herstellung Reismehl, Nüsse, Zucker, Butter, Eiweiß und Gewürze verwendet werden.

Schwarzer Long Tea ist ein Nationalgetränk, mit dem Gäste hier willkommen geheißen werden. Einfach, weil es für eine einfache Kommunikation sorgt und seit langem als Symbol für Gastfreundschaft gilt.