Badian - eine Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Beschreibung

Badian (Illicium) ist eine Pflanzengattung, die zur Familie der Schisandraceae gehört. Es umfasst Anis, Sternanis, kleinblumigen Sternanis, echten Sternanis und andere Arten.

Ihre Samen werden beim Kochen, in der Medizin, als Weihrauch und für andere Zwecke verwendet. Vor allem für diese Zwecke ist echter Sternanis gut. Einige Mitglieder dieser Gattung sind im Gegenteil giftig.

Wie sieht eine Pflanze aus?

Vertreter dieser Gattung wachsen als immergrüne Sträucher oder Bäume. Die Höhe der Sternanispflanze kann 18 m erreichen. Die Fruchtbildung beginnt im fünften Wachstumsjahr. Die Samen sind holzig und wachsen auf einer vielblättrigen Pflanze.

Wo wachsen die Vertreter der Sternanisfamilie:

• in Nordamerika sowie in Jamaika;
• in Asien - von Japan nach Indochina und auf die Philippinen.
• Sie wachsen in Südkorea, Vietnam und Indien.

Badian und Anis: Was ist der Unterschied?

Badian ist der zweite Name des Sternanis, der Pflanze, deren Früchte weit verbreitet und für verschiedene Zwecke verwendet werden. Sie haben ihre eigenen nützlichen Eigenschaften und Kontraindikationen. Warum Sternanis nützlich ist, wie man ihn verwendet und welchen Schaden er bei unsachgemäßer Verwendung zusätzlich zu den Vorteilen verursachen kann, ist in seiner Heimat - im Osten - besonders bekannt.

Im Allgemeinen ist Sternanis eine Art Anis, der einen hellen und besonders säuerlichen Geschmack hat. Es wächst in Südostasien - im Südwesten Chinas und in Indochina. Sternanis hat einen solchen Namen wegen der charakteristischen Form der Frucht, die ein sechs-, sieben- oder achtzackiges Mehrblatt dunkelbrauner Farbe ist. Es hat die Form eines Sterns mit einem Samen in jedem seiner Strahlen.

Badian Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Badian enthält viele biologisch aktive Substanzen:

• Vitamine;
• Mikro- und Makroelemente;
• ätherisches Öl;
• Harze;
• Polysaccharide;
• Tannine;
• Terpene.

Die Früchte dieser Pflanze sind eine Quelle der Vitamine A, C und PP, Vitamine der Gruppe B. Von den Mineralien enthalten sie Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen und Selen.

Es hat einen hohen Kaloriengehalt - 337 kcal pro 100 g. Angesichts der Tatsache, dass Sie Sternanis in sehr geringen Mengen oder gar nicht verwenden und nur um Gerichten und Getränken Geschmack zu verleihen, sollten Sie keine Angst haben, dass dieses Gewürz die Figur schädigen kann.

Nährwert von Sternanis pro 100 g:

• Proteine ​​- 17.6 g;
• Fett - 15.95 g;
• Fett - 35.45 g;
• Faser - 14.6 g

Badian Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Bei regelmäßiger Anwendung wirkt Sternanis heilend auf den Körper. Medizinische Nachschlagewerke und Enzyklopädien bieten zahlreiche nützliche Eigenschaften dieser Pflanze:

• Stimulierung der Arbeit des Magen-Darm-Trakts: Verbesserung des Appetits, Normalisierung des Verdauungsprozesses, Erhöhung der Darmperistaltik, Linderung von Krämpfen;
• karminative Wirkung;
• harntreibende Wirkung;
• Normalisierung des Nervensystems;
• Verbesserung des endokrinen Systems;
• Erhöhung der Infektionsresistenz des Körpers;
• die Fähigkeit, die Produktion von Östrogen zu stimulieren, den Zyklus zu normalisieren, Schmerzen während der Menstruation und während des PMS zu lindern;
• verstärkende Aktion.

Es lohnt sich, auf Sternanis zu verzichten, wenn:

• Allergien;
• Es ist bei neurologischen Störungen kontraindiziert;
• Nicht empfohlen für schwangere Frauen und kleine Kinder.

In allen anderen Fällen kann es als Gewürz für Getränke und Geschirr verwendet werden, aber Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie es verwenden. Nach der Einnahme einer großen Menge Sternanis wird das Nervensystem überreizt.

Anwendung

Die Früchte eines Anis finden verschiedene Verwendungszwecke:

• als Gewürz;
• in der Medizin verwendet;
• als Öl aus den Samen gewonnen.

Im Detail können Sie sich das Video über das Badianöl im folgenden Video ansehen:

In der Medizin ist Sternanis in Form von Abkochungen beliebt. Es ist in verschiedenen Brustgebühren enthalten. Heute wird es auch der Zusammensetzung einiger Arzneimittel hinzugefügt, um ihren Geschmack zu verbessern.

Das ätherische Sternanisöl, das aus zerkleinerten frischen oder getrockneten Früchten gewonnen wird, wird für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet. Dank seiner Verwendung können Sie den Zustand der Haut verbessern:

• Erhöhen Sie den Turgor alternder Haut;
• der Haut der Brust Elastizität verleihen;
• den Wasser- und Fetthaushalt normalisieren;
• Auch ätherisches Sternanisöl wirkt antiseptisch.

Sternanisgewürz

Kochen ist die Hauptmethode für die Verwendung von Sternanis. Als Gewürz sind die reifen Früchte des Sternanis sehr beliebt. Dieses Gewürz ist bei kulinarischen Spezialisten wegen seines reichen und hellen Aromas beliebt. In den Früchten von Sternanis sind säuerliche, bittere, scharfe und süße Noten miteinander verflochten, während sie nicht süßlich sind. Sie fügen es entweder ganzen oder in Pulverform zu Gerichten hinzu und werden hauptsächlich zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, Süßwaren und Getränken verwendet.

Jedes der asiatischen Länder, in denen Sternanis wächst, hat seine eigenen ursprünglichen Traditionen, Sternanisfrüchte als Gewürz zu verwenden. In Asien kennen sie die nützlichen Eigenschaften des Gewürzs sehr gut und verwenden es daher sehr oft.

Zum Beispiel fügen chinesische Köche der Haifischflossensuppe Sternanissterne hinzu. In Indonesien ist Sternanis Bestandteil fast aller Saucen. In Vietnam verwenden Köche daraus Rindfleischsuppe. In Armenien ist es üblich, Gemüsegerichten Sternanis zuzusetzen.

Konditoren verwenden Sternanis, um Kuchen, Pudding, Lebkuchen, Kekse, Kuchen und Marmeladen zuzubereiten. Eine andere Anwendung ist das Hinzufügen von Tinkturen, Likören und Sbiten.

WICHTIG! Wenn Sie sich für Sternanis entscheiden, liegt es an Ihnen, wo Sie ihn hinzufügen möchten - verschiedene Kombinationen sind möglich. Befolgen Sie jedoch bei der Zubereitung von Mahlzeiten zwei einfache Regeln. Y.du solltest hinzufügen it zu Beginn des Kochens, da es nur beim Erhitzen sein ganzes Aroma abgibt. Sternanisfrüchte werden 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in Getränke gegeben. Zu viel von diesem Gewürz kann das Essen bitter schmecken lassen. Verwenden Sie es daher in Maßen.

Badian Lagerung

Lagern Sie ganzen Sternanis in dicht verschlossenen Gläsern an Orten, die vor hohen Temperaturen, direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt sind. In diesem Fall verliert es lange Zeit nicht seine Eigenschaften. Es ist besser, ein Gewürz in gemahlener Form in kleinen Mengen zu kaufen, da seine Haltbarkeit kurz ist.

Was kann Sternanis ersetzen?

Wenn dieses Gewürz nicht zur Hand ist, können Sie es durch normalen Anis ersetzen, der ein ähnliches, aber weniger ausgeprägtes Aroma hat. Zimt und Kreuzkümmel sind auch mit Sternanis austauschbar. Sie haben einen ähnlichen Geschmack.

Badian Tee

Die Geschichte der Rezepte für Tee mit Sternanis reicht mehr als ein Jahrtausend zurück. Um ein solches Getränk zuzubereiten, können Sie ganze Sternanissterne oder ein Gewürz in Pulverform verwenden. Zerkleinerter Anis verleiht Geschmack und Aroma besser, und ganze Früchte verleihen dem Getränk ein originelles und interessantes Aussehen. Da dieses Gewürz dank seiner Zugabe viele vorteilhafte Eigenschaften hat, wird gewöhnlicher Tee zu einem Heilgetränk. Normalerweise wird Tee bei der Zubereitung mit anderen Gewürzen gemischt.

Wie man Sternanis und Kardamomtee macht:

• kochen Sie Wasser und gießen Sie schwarzen Tee hinein - Sie können sowohl lose als auch in Beuteln verwenden;
• dann Sternanis, Zimt und Nelken hinzufügen;
• lege ein paar Scheiben Orange und Zitrone hinein;
• Wenn das Wasser etwas abkühlt, fügen Sie Honig hinzu - Sie müssen es nicht in kochendes Wasser legen, da dieses Produkt unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht nur seine vorteilhaften Eigenschaften verliert, sondern auch schädlich wird.
• Eine weitere Option für ein duftendes und leckeres Getränk ist orientalischer Tee. Für die Zubereitung werden Zimt, Sternanis, Zitrone und Karamellsirup verwendet.

Badian Kaffee

Sternanis passt gut zu Kaffee. Um ein köstliches und schmackhaftes Getränk zuzubereiten, kann dieses Gewürz mit Zimt und Kardamom gemischt werden. Das Rezept für ein solches Getränk:

• 2 Teelöffel Kaffeebohnen, 1 Sternanis, 4 Schachteln Kardamom und einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt in die Mühle geben und mahlen;
• Die resultierende Mischung in einen Türken geben, kochendes Wasser gießen, mit einem Deckel oder einer Untertasse abdecken und eine Weile ziehen lassen.
• Fügen Sie dem Türken Zucker hinzu und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze;
• Nachdem der Schaum zu steigen beginnt, stellen Sie die Hitze ab und passieren Sie das Getränk durch ein Sieb.

Sternanistinktur

Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses Getränks. Am beliebtesten ist die Wodka-Tinktur. Um es zuzubereiten, müssen Sie es mit Wodka in einer Menge von 10 g gemahlenem Gewürz pro 100 g Wodka füllen. Nach drei Wochen muss das Getränk gefiltert werden, danach ist es trinkfertig. Auf die gleiche Weise können Sie eine Tinktur mit Sternanis auf Mondschein herstellen.

Mondschein auf Anis

Das Rezept für dieses Getränk ist einfach. Um es zuzubereiten, müssen Sie den Sternanis mit Mondschein in einer Menge von 5 Litern Mondschein pro 1 kg Gewürz füllen. Es ist besser, grob gemahlenen Sternanis zu verwenden. Drei Tage aufbewahren, dann weitere 6.5 Liter Mondschein hinzufügen und destillieren.

Wachsen und pflegen

In der Natur wächst Sternanis in einem warmen, feuchten Klima. Es liebt saure, leichte und fruchtbare Böden; sumpfige, lehmige und leicht entflammbare Böden eignen sich nicht zum Anpflanzen dieser Kultur.

Wie man Sternanis anbaut:

Es ist besser, zuerst einen jungen Baum aus einem Samen in einer Wanne oder einem Topf zu Hause oder einfach in einem beheizten Raum zu holen.
Übertragen Sie dann den Sämling in einem offenen Bereich auf den Boden.

So pflanzen Sie Samen direkt in den Boden:

• Sie sollten den Bereich, in dem Anis gepflanzt werden soll, im Voraus vorbereiten. Es ist besser, dies im Herbst zu tun. Sie müssen den Boden um 20 bis 25 cm ausgraben, ihn von Unkrautwurzeln befreien, Gülle oder Kompost hinzufügen.
• Im Frühjahr sollten Sie vor dem Pflanzen die Samen erneut bis zu einer Tiefe von 5-6 cm ausheben.
• Sie sollten Anis ungefähr im April bei einer Bodentemperatur von mindestens 3-4 Grad pflanzen.

Es ist besser, die Samen drei Tage lang in Wasser zu legen. Je besser der Boden erwärmt wird, desto schneller steigen sie auf. Das Land, in dem der Sternanis gepflanzt wurde, muss regelmäßig gelockert werden. In trockenen Zeiten muss es reichlich gewässert werden. Stickstoffdünger werden zur Fütterung verwendet.

Die Verwendung als Zierpflanze ist eine weitere Möglichkeit, Sternanis zu verwenden, der ein herbes Aroma und viele vorteilhafte Eigenschaften aufweist.

Weitere Informationen zur Verwendung von Sternanis finden Sie im folgenden Video: