Backen

Backen ist eine der ältesten Kochmethoden. Zuvor wurden heiße Kohlen, Tandooren, Herde und Öfen zum Backen verwendet.

Heutzutage werden meistens Öfen für diesen Zweck verwendet, manchmal wundersame Öfen, Aerogrills und auf Wanderungen und nur Kohlen von einem heißen Feuer.

Backen ist die Zubereitung von Speisen in einer Vielzahl von Öfen und Kohlenbecken. Gleichzeitig bildet sich auf den Produkten meist eine appetitliche, goldene Kruste.

Sie können fast jedes Essen backen. Zum Beispiel Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst. Sie backen nicht in Öfen, außer Müsli. Im Allgemeinen ist die Backkunst eine ganze Wissenschaft. Hier muss die Temperatur berücksichtigt werden, die ein bestimmtes Produkt zum vollständigen Garen benötigt, die Backmethode, die das Produkt so saftig und schmackhaft wie möglich macht.

So empfehlen Experten beispielsweise, den Fisch vor dem Backen nicht zu schälen oder auszunehmen. Es wird angenommen, dass das Fischgericht in diesem Fall besonders saftig und lecker ist. Andernfalls können Sie es einfach wegwerfen, wenn der Saft ausgeht.

Die Natur selbst sorgt für eine vollständige Versiegelung von Fischen. Aber was ist, wenn Sie Fleisch, Fischstücke oder Gemüse backen müssen? Schließlich wird Fleisch zum Beispiel in den meisten Fällen in einzelnen Stücken gebacken und nicht im Ganzen! In diesem Fall hilft eine einfache moderne Erfindung – Küchenfolie, die die Saftigkeit der darin gebackenen Produkte sowie, was sehr wichtig ist, ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma bewahrt.

Alufolie ist in vielen Baumärkten leicht zu finden. Es wird in Rollen verkauft. Fleisch, Gemüse, Geflügel und Fisch werden in Folie gebacken. Die einzigen Ausnahmen sind Obst und Getreide. Die beliebtesten und köstlichsten in Folie gekochten Gerichte sind Kartoffeln mit Speck und Käse, Rindfleisch mit Pilzen, Hähnchen mit Karotten und viele andere. Beliebt sind auch einzelne Produkte, zum Beispiel Fisch mit Gewürzen, gebackenes Geflügel, Kartoffeln, die wie im Feuer gebacken schmecken.

Beim Kochen in Folie muss sichergestellt werden, dass die Produkte vollständig versiegelt sind, was bei ordnungsgemäßer Verpackung erreicht wird. Legen Sie dazu ein Stück Verpackungsfolie auf den Tisch und verteilen Sie das Produkt auf einer Hälfte davon, während Sie es mit der anderen Hälfte abdecken. Die freien Kanten werden mehrmals gefaltet, wobei jedes Mal die Naht gebügelt wird. Die Folie wird dann in die Form des Produkts gepresst und der Beutel in den Ofen gestellt.

Wenn alles richtig gemacht ist, wird das Gericht nach dem Kochen saftig und aromatisch! Die Bereitschaft des Produkts wird durch Verkohlen der Kanten der Folie bestimmt. Einige Experten erlauben das Durchstechen der Folie ganz am Ende, um den Gargrad genau zu bestimmen.

Meistens ist Gemüse in Folie nach 10 - 15 Minuten Backzeit fertig, Fisch in Folie ist in 25 Minuten gebacken, Hühnchen ist normalerweise in 40 Minuten verzehrfertig und Rindfleisch (1 kg) wird etwa eine Stunde lang gekocht. Gerichte in Folie werden je nach Rezept auf einem Backblech, einem Rost oder einer Pfanne gebacken.

Jede Art von Lebensmitteln hat ihre eigenen spezifischen Backregeln. So wird beispielsweise der Fisch in diesem Fall ausgenommen, von Schuppen befreit, gewaschen. Nach dem Trocknen in Stücke schneiden, reichlich gesalzen, mit Gewürzen in Mehl paniert und in Folie gewickelt.

Der entkernte Hühnerkadaver wird gewaschen und getrocknet, mit Gewürzen bestreut und mit einem Faden zusammengebunden (damit die Folie nicht bricht). Dann handeln sie gemäß der Vorlage.

Gemüse wird gereinigt, gewaschen, getrocknet und bei Bedarf in Stücke geschnitten. Leicht gesalzen, in Folie eingewickelt und in den Ofen gestellt.

In diesem Fall lohnt es sich, sich an der Regel zu orientieren: Je höher, desto heißer. Daher wird das empfindlichste Gemüse (kein Wurzelgemüse), zum Beispiel Blumenkohl, unten platziert, Fleischprodukte können oben oder in der Mitte platziert werden.

Vorteile von Backwaren

Durch das Braten in Folie bleiben der natürliche Geschmack und das Aroma des Gerichts maximal erhalten. Die Produkte sind saftiger bei minimalem Nährstoffverlust.

Backwaren, die ohne Öl gekocht werden, sind sehr vorteilhaft für Menschen, die Gewicht verlieren möchten. Die gleiche Methode wird von Menschen angewendet, die einen gesunden und aktiven Lebensstil bevorzugen.

Und die beim Backen gebildete Kruste ist der gebratenen sehr ähnlich, mit dem einzigen Unterschied, dass sie keine schädlichen Fette enthält und für fast jeden nützlich ist.

Gefährliche Eigenschaften von Backwaren

Bei höheren Backtemperaturen beginnen die im Lebensmittel enthaltenen natürlichen Fette zu brennen und bilden aus den überhitzten Fetten Karzinogene.

Das Rösten fördert den Verlust des Komplexes der Vitamine der Gruppe B-Nebenprodukte. Ihr Gehalt im fertigen Gericht wird um 25 % reduziert. Vitamin C geht unter Temperatureinfluss teilweise verloren.

Gebackene Lebensmittel, insbesondere solche, die nicht richtig gekocht wurden, können den Magen-Darm-Trakt reizen, weshalb es bei einigen Erkrankungen des Verdauungssystems nicht empfohlen wird, solche Lebensmittel zu essen.

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