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Beschreibung
Basmati ist eine Reissorte der Sorte Oryza sativa. Das Wort Basmati – Basmati – bedeutet „duftend“. In seiner Heimat Nordindien hat dieser Reis einen Namen – das Korn der Götter, und er bildet die Grundlage der Ernährung der Bevölkerung des Landes.
Historisch gesehen wuchs diese Reissorte auf schneebedeckten Terrassen und mit Tempeln übersäten Ausläufern des Himalaya und der darunter liegenden indochinesischen Ebenen Nordindiens und Pakistans.
Jedes dieser beiden Länder besteht darauf, dass nur sein einzigartiges Terroir Basmati das einzigartige Aroma und den Geschmack verleiht, die die heiligen Bücher und Chroniken seit Tausenden von Jahren beschreiben.
Basmati ist zarter langkörniger Reis. Einer der wenigen, der der Dominanz transgener Hybriden aus den USA und Australien standhielt. Zu Hause ist diese Reissorte ein wesentlicher Bestandteil spezieller Mahlzeiten.
Die Reisernte (September bis Dezember) in Nordindien fällt auch mit der Ferienzeit zusammen. Normalerweise servieren sie diesen Reis im Pilaw mit Bohnen, Mandeln, Rosinen, Gewürzen und Lamm-Biryani, das im traditionellen Rezept immer Basmati enthielt. Es geht perfekt los. Es nimmt das Aroma von Gemüse, Fleisch und Gewürzen auf.
Basmatireis hat einen Geschmack, den viele Leute Popcorn und Nüssen ähneln. Wegen seiner unglaublichen Vorteile und seines originellen Geschmacks erhielt er den zweiten Namen „König des Reis“. Dieser Reis, der in den Handel kommt, ist normalerweise 12-18 Monate alt, wie ein guter Wein. Dadurch wird die Härte der Körner erhöht.
Diese Sorte hat lange und dünne Körner, die nach der Wärmebehandlung nicht kochen und ihre Form behalten. Es gibt verschiedene traditionelle Arten - Nr. 370, Nr. 385. Es gibt auch braune Sorten und Hybriden.
Basmati Ursprungsgeschichte
Der Name Basmatireis stammt aus der Hindi-Sprache und bedeutet wörtlich duftend. Die Kultivierung der Kultur begann vor etwa dreitausend Jahren. Die erste Erwähnung in der Literatur erfolgte 1766 im Gedicht von Khir Ranja. Ursprünglich bedeutete das Wort Basmati jeden Reis mit einem ungewöhnlichen Aroma, aber der Name blieb im Laufe der Zeit bei den modernen Arten.
Arten von Basmatireis
Basmatireis ist in weißen und braunen, dh nicht polierten Versionen erhältlich. Außerdem hat es mehrere offizielle Sorten.
Traditionelle indische Arten sind Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 usw.
Die offiziellen Basmati-Sorten aus Pakistan sind Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 und Basmati 198.
Menschen unterscheiden sie normalerweise durch die Länge und Farbe der Körner - von schneeweiß bis karamell.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
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- Kalorien: 303 kcal.
- Energiewert des Produkts Rice Basmati:
- Proteine: 7.5 g.
- Fett: 2.6 g.
- Kohlenhydrate: 62.3 g.
Basmatireis enthält viele Amylasen, daher sollten Menschen mit Pankreasinsuffizienz ihn verwenden, Mukoviszidose (Schädigung der endokrinen Drüsen) und akute chronische Hepatitis-Toxikose bei schwangeren Frauen.
Vorteilhafte Eigenschaften
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Basmati hat folgende positive Auswirkungen:
- Unterstützt die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts dank Ballaststoffen.
- Stärke hilft bei der Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels.
- Die enthaltenen Elemente wirken sich positiv auf Herz und Bauchspeicheldrüse aus.
- Der hohe Phosphorgehalt erhält die Knochenstärke.
- Die richtige Ernährung mit dieser Art von Reis hilft dabei, Ihr Gewicht auf Kurs zu halten. Sie sollten jedoch Ihren Ernährungsberater konsultieren, bevor Sie das Produkt als Grundlage für die Ernährung verwenden.
Kontraindikationen und Nebenwirkungen
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Basmati ist sicher zu essen, sollte aber von übergewichtigen Menschen sowie Verstopfung und Darmerkrankungen mit Vorsicht angewendet werden. Geben Sie diese Grütze nicht an Kinder unter drei Jahren, und Sie sollten sie nicht mehr als dreimal pro Woche unter 3 Jahren geben.
In kleinen Portionen ist Reis gesund, aber übermäßiger Verzehr führt zu folgenden Nebenwirkungen:
- Darmverschluss;
- Stagnation von Produkten im Magen-Darm-Trakt;
- Schwindel;
- Muskelkater;
- Tachykardie;
- Blutdruckabfall.
Inzwischen basieren viele verschiedene Diäten und Fastentage auf Basmati. Trotz ihrer Beliebtheit und Wirksamkeit dürfen Sie sie mit Vorsicht und nur mit Genehmigung eines Arztes verwenden.
Wie man Basmatireis auswählt und lagert
Basmatireis ist nach Gewicht und Packung erhältlich. Beim Kauf von verpacktem Reis ist es wichtig, das auf der Verpackung aufgedruckte Verfallsdatum zu überprüfen, da das darin enthaltene natürliche Öl dazu führen kann, dass der Reis bei zu langer Lagerung ranzig wird.
Außerdem müssen Sie darauf achten, ob der Reis Schmutz, Insekten oder Anzeichen von Kontakt mit Feuchtigkeit enthält. Reis hält lange genug in einem trockenen, dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank.
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Es ist wichtig zu wissen! Da es schwierig ist, die echten Basmati von anderen Reissorten zu unterscheiden, und der erhebliche Preisunterschied zwischen ihnen zu betrügerischen Handlungen bei einigen Händlern geführt hat, die billige Sorten von Langkornreis für Basmati ausgeben.
Geschmacksqualitäten von Basmati
Wie viele Reissorten es gibt, so viele Geschmacksnuancen fallen auf, was zudem stark von der Zubereitungsmethode abhängt. Zum Beispiel ist weißer Reis süßer, während brauner Reis einen würzigen, nussigen Geschmack hat.
Eine ganze Palette von Geschmacksrichtungen wird enthüllt, wenn Sie verschiedene „nationale“ Reissorten kennenlernen. Zum Beispiel sind indische Basmati und luftig Popcorn ziemlich ähnlich, während die thailändische Sorte „Jasmine“ einen subtilen milchigen Geschmack hat.
Je nachdem, wie der Reis gekocht wurde und welche Zutaten in dem Gericht verwendet wurden, ändert sich auch sein Geschmack. Das Getreide ist leicht süß, sauer, würzig, salzig zu machen - auf Wunsch des Kochs.
Kochanwendungen
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Reis ist sowohl gekocht als auch gebraten gut; es kann für Süßigkeiten und Aufläufe verwendet werden. Das Produkt passt gut zu Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Fisch. Es ist eine beliebte Zutat in Suppen, Risottos, Beilagen und Pasteten. In China und Japan ist es sogar der Rohstoff für die Herstellung alkoholischer Getränke.
Fast jede nationale Tradition kann sich eines Reisgerichts rühmen. Für Japan ist das Sushi. In Südostasien werden originale Desserts aus Getreide zubereitet, und der Stolz der kaukasischen Küche ist natürlich Pilaw.
Jedes Gericht benötigt eine andere Reissorte. Zum Beispiel eine krümelige Beilage aus Langkorn. Suppen wird mittlere Körnung zugesetzt, für Müsli, Aufläufe und Sushi wird Rundkorn verwendet. Reisflocken werden mit Milch übergossen und zum Frühstück gegessen, und das luftige Aussehen eignet sich gut für die Herstellung von Kozinak.
Um den Geschmack des Reis zu betonen, können Sie ihn nicht in Wasser, sondern in Brühe kochen, verschiedene Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Oregano) hinzufügen und jede Sauce mit Zitronensaft übergießen. Wenn du Brei brauchst, den Reis mit Zucker bestreuen, mit Butter, Honig, Nüssen, Früchten oder Joghurt würzen.
Wie man aus diesem Müsli ein perfektes Gericht kocht - siehe Video unten:
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Zusammenfassung
Basmatireis ist ein Produkt mit einer reichen Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften. Auf der Grundlage von Getreide wurden viele Gerichte erfunden, von denen viele zur indischen Küche gehören. Wenn Sie eine Diät mit Reis zusammenstellen, treffen Sie Vorkehrungen, um das Produkt nicht zu häufig zu verwenden.