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Beschreibung
Die alten Griechen wuschen sich vor dem Essen die Hände mit Lorbeeraufguss. Heute werden Lorbeerblätter in der Küche, in der klassischen Medizin und in der Volksmedizin, in der chemischen Industrie und in der Kosmetik verwendet.
Getrocknete Lorbeerblätter finden Sie in jedem Lebensmittelgeschäft, das selbst angebaut oder geerntet wird. Der empfohlene Abholzeitraum ist von Mitte November bis Mitte Februar. Gesunde Lorbeerblätter haben eine dunkelgrüne Tönung ohne Flecken oder Beschädigungen und strahlen einen starken Geruch aus.
Laurel edel - immergrüner Strauch oder Baum, gehört zur Familie der Lorbeeren. Die Blätter sind dunkelgrün gefärbt, an der Unterseite heller, die Ränder leicht gewellt.
Manchmal findet man unter dem Namen „Lorbeerblätter“ Gewürze, die weder botanisch noch kulinarisch mit echten Lorbeerblättern verbunden sind - den sogenannten indischen, indonesischen, westindischen „Lorbeerblättern“. Die Blätter von Boldo (Peumus boldus), einem entfernten Verwandten von Lorbeer, haben eine ähnliche kulinarische Verwendung.
Geschichte
Die Geschichte der Lorbeerblätter reicht Jahrtausende zurück. Es war bereits im antiken Griechenland und im antiken Rom eine beliebte Pflanze. Nach dieser Legende verwandelte sich die Nymphe Daphne in einen Lorbeerbaum, diejenigen, die darum baten, in einen Baum verwandelt zu werden, um Apollo zu entkommen, der in sie verliebt war.
Als Apollo seinen Geliebten in Form eines Baumes sah, setzte er einen Kranz aus Lorbeerblättern auf - seitdem ist es üblich, die Köpfe der Gewinner in Wettbewerben zu schmücken, die Apollo gewidmet sind, und bei uns erhalten die Gewinner einen „Preisträger“, der kommt vom Wort "Lorbeer".
Im antiken Griechenland und im antiken Rom dufteten Wasser und Räume ursprünglich mit Lorbeer. Laurel kam zuerst als Heilmittel nach Europa, wurde aber sehr bald als Gewürz anerkannt.
Zusammensetzung der Lorbeerblätter
Die chemische Zusammensetzung von Lorbeerblättern ist reich an Elementen natürlichen Ursprungs. Auf der Basis der Pflanze werden Abkochungen, Infusionen, Extrakte hergestellt und ätherisches Öl extrahiert.
Lorbeerblätter enthalten Phytosterol, Linalool, ätherisches Öl, Tannine, Kampfer und Säuren - Ameisensäure, Nylon, Öl, Laurin, Essigsäure. Die Zusammensetzung enthält viele nützliche Verbindungen wie Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine der Gruppen A, B, C, PP; Makro und Mikroelemente - Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink, Kupfer, Selen, Eisen, Mangan und Kalium.
Dank einer solchen Menge an biologisch aktiven Substanzen werden Lorbeerblätter in Arzneimitteln zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten verwendet.
Sorten von Lorbeerblättern
- Indische Lorbeerblätter (Teipata, Tei-Pat) sind die Blätter des Cinnamonum Tamala-Baums (Malabar-Zimt), der als seine Heimat im Süden des Himalaya gilt. Der von diesem Baum gewonnene Zimt ist weniger aromatisch und delikat im Geschmack als Ceylon und Chinese. Von dieser Pflanze werden jedoch duftende Blätter entfernt, die als Gewürz verwendet werden und als Indian Bay Leafs bezeichnet werden. Die Blätter sind dünn, zäh, sehr aromatisch, mit Zimt- und Nelkentönen. Sie dienen als Ersatz für das edle Lorbeerblatt und sind in Nordindien sehr beliebt, wo sie Teipata oder Tei Pat genannt werden. Indische Lorbeerblätter werden zu Reis- und Fleischgerichten hinzugefügt und sind oft in würzigen Mischungen „Garam Masala“ enthalten.
- Indonesian Bay Leafs (Salam) sind die duftenden Blätter des indonesischen Baumes Eugenia polyantha aus der Familie der Myrten. Diese Blätter sind klein, duftend, mit einem sauren adstringierenden Geschmack, ein bekanntes Gewürz in der Küche Indonesiens und Malaysias. Die Verwendung des indonesischen Lorbeerblattes ist häufig auf diese Gebiete beschränkt.
- Westindisches Lorbeerblatt - Pimenta officinalis Lindl Pimentblätter. Als Gewürz werden diese Blätter in den Ländern ihres Wachstums verwendet - zum Beispiel in der Karibik werden sie oft mit Fleisch gefüllt.
- Boldo ist ein Gewürz aus dem chilenischen Peumus boldus-Baum. Die aromatischen Boldo-Blätter werden beim Kochen ähnlich wie Lorbeerblätter verwendet. Ihr leicht bitterer Geschmack und ihr ausgeprägtes Aroma passen gut zu Fisch- und Pilzgerichten. Als Gewürz sind Boldo-Blätter selten, aber sie gelten als wertvoll, da sie einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.
Geschmack und Aroma
Leicht süßlich-würziges Aroma mit einem moderaten bitter-harzigen Geschmack
Wie wählt man ein Bay Leafs
Hochwertige Lorbeerblätter sind an ihrem starken Aroma und ihrer leuchtend olivfarbenen Farbe zu erkennen. Die Blätter sollten mittelgroß, frei von Plaque und Beschädigungen sein.
Die Vorteile von Lorbeerblättern
Lorbeerblätter sind ein natürliches Antiseptikum mit entzündungshemmenden Eigenschaften und analgetischer Wirkung. Seine Wasserinfusion wird zur Behandlung von Erkrankungen der Mundhöhle, Pustelerkrankungen der Haut und der Schleimhäute zur Desinfektion von Schürfwunden oder Wunden verwendet.
Die antiseptische Wirkung wird durch Ameisensäure und Nylonsäuren, Kampfer und Tannine in den Lorbeerblättern erzielt.
Lorbeerblatt ist auch nützlich für diejenigen, die an Schlaflosigkeit oder erhöhter Reizbarkeit, nervöser Reizbarkeit leiden. Der Geruch von Lorbeerblättern oder das Baden mit einem Sud wirkt sich sanft auf das menschliche Nervensystem aus. Die beruhigende Wirkung ist auf das in der Zusammensetzung enthaltene Linalool zurückzuführen.
Ein Abkochen der Blätter hilft, mit einer Virusinfektion im Körper fertig zu werden und das Immunsystem während der Periode saisonaler Krankheiten zu stärken. Das Tool ist nur bei komplexer Therapie wirksam. Für diese nützliche Eigenschaft sind Lorbeerblätter zu Laurinsäure verpflichtet.
Lorbeerblätter Anwendung in der Medizin
Lorbeerblatt ist ein natürliches Antiseptikum mit entzündungshemmenden Eigenschaften und analgetischer Wirkung. Seine Wasserinfusion wird zur Behandlung von Erkrankungen der Mundhöhle, Pustelerkrankungen der Haut und der Schleimhäute zur Desinfektion von Schürfwunden oder Wunden verwendet. Die antiseptische Wirkung wird durch Ameisensäure und Nylonsäuren, Kampfer und Tannine im Lorbeerblatt erzielt.
Lorbeerblatt ist auch nützlich für diejenigen, die an Schlaflosigkeit oder erhöhter Reizbarkeit, nervöser Reizbarkeit leiden. Der Geruch von Lorbeerblättern oder das Baden mit einem Sud wirkt sich sanft auf das menschliche Nervensystem aus. Die beruhigende Wirkung ist auf das in der Zusammensetzung enthaltene Linalool zurückzuführen.
Ein Abkochen der Blätter hilft, mit einer Virusinfektion im Körper fertig zu werden und das Immunsystem während der Periode saisonaler Krankheiten zu stärken. Das Tool ist nur bei komplexer Therapie wirksam. Für diese nützliche Eigenschaft sind Lorbeerblätter zu Laurinsäure verpflichtet.
Vorteilhafte Wirkungen:
Nervensystem, beruhigt und stärkt es.
Verdauung durch Appetitanregung.
Gelenke, um die Ablagerung von Salzen zu verhindern.
Nieren und Blase, Steine aus dem Körper entfernen.
Haut mit Entzündung.
Kompetente Beratung
Lorbeerblätter werden mit einer Rate von 1 Blatt pro 1 Liter Flüssigkeit gelegt.
Vor der Verwendung wird das Lorbeerblatt aussortiert, in kaltem Wasser gewaschen und 5-10 Minuten vor dem Kochen in die ersten Gänge und 30-40 Minuten vor dem Ende des Eintopfs zusammen mit sautiertem Gemüse in die zweiten Gänge gegeben.
Ein Abkochen von Lorbeerblättern entfernt stagnierende Flüssigkeit aus dem Körper. Wenn eine Person es losgeworden ist, wird sie sich leichter fühlen, auch körperlich: Ein paar zusätzliche Pfund werden mit der Flüssigkeit verschwinden. Die Wirkung wird durch das Vorhandensein von ätherischen Ölen und Buttersäure im Lorbeerblatt erzielt, die die Stoffwechselprozesse im Körper aktivieren. Ein schneller Stoffwechsel spielt eine wichtige Rolle im Kampf gegen Übergewicht.
Da Salzablagerungen Gelenkschmerzen hervorrufen, müssen die Salze entfernt werden. Die Behandlung mit Lorbeerbrühe erfolgt 6 Tage lang mit einer Diät, mit einer kurzen Pause nach 3 Tagen. Eine ähnliche Behandlungsmethode wird bei rheumatischen Erkrankungen angewendet.
Lorbeerblätter In der Kosmetologie
Dank des reichen Komplexes von Makro- und Mikroelementen, aus denen sich die „Lavrushka“ zusammensetzt, wird sie zur Bekämpfung von Hautproblemen eingesetzt - Akne, fettiger Glanz, vergrößerte Poren und geschwächtes Haar - stumpfe Farbe, Zerbrechlichkeit. Ein Abkochen von Lorbeerblättern wird empfohlen, um Bereiche mit Akne abzuwischen. Eine Infusion von Lorbeerblättern hilft, Glanz zu erzielen und das Haar zu stärken. Toning-Masken mit Lorbeerblattextrakt sind bei Frauen sehr gefragt.
Die Infusion von Lorbeerblättern wird verwendet, um die vom Pilz betroffenen Füße mit verstärktem Schwitzen, starkem Juckreiz und Brennen abzuwischen. Die Infusion beruhigt geschädigte Haut der Beine, beseitigt unangenehme Gerüche, trocknet die Haut und widersteht Virusinfektionen.
Kochanwendungen
- Nationale Küche: überall
- Klassische Gerichte: Meistens werden Lorbeerblätter in verschiedenen Saucen, Brühen, Suppen und Soßen verwendet. Marinaden und Salzlaken sind ohne Lorbeerblätter undenkbar. Es passt gut zu zweiten Gängen - Fleisch, Gemüse oder Fisch. In den ersten Gängen wird das Lorbeerblatt 5-10 Minuten vor dem Kochen platziert, in den zweiten 15-20 Minuten. Nach der Zubereitung des Gerichts wird das Lorbeerblatt entfernt, da es dem Gericht übermäßige Bitterkeit verleihen kann. Es wird empfohlen, Saucen mit Lorbeerpulver zu verfeinern.
- Verwendung: Als Gewürz werden Lorbeerblätter frisch und häufiger in getrockneter Form verwendet, und gemahlener Lorbeer kann ebenfalls gefunden werden, verliert jedoch schnell sein Aroma. Daher wird empfohlen, das Lorbeerblatt kurz vor der Verwendung zu mahlen.
- Anwendung: Suppen und Brühen, Zubereitungen, Saucen, Fisch, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Geflügel