Belarussische Küche
 

Dies ist eine reiche Geschichte, originelle und manchmal unglaubliche Geschmäcker und natürlich eine riesige Menge Kartoffeln. Hier ist es in fast jedem Nationalgericht enthalten. Gekocht oder gebraten, gerieben und gesiebt oder ungesiebt, mit Fleisch, verschiedenen hausgemachten Würsten, mit allerlei Saucen und Essiggurken, bildet es die Grundlage der belarussischen Küche. Und macht es in fast jeder Ecke der Welt erkennbar.

Geschichte der belarussischen Küche

Niemand weiß, wie lange es die belarussische Küche tatsächlich gibt. Es wurde festgestellt, dass es im 500. Jahrhundert die Unabhängigkeit erlangte, wonach es begann, seinen eigenen Weg zu entwickeln und gleichzeitig seine kulinarischen Traditionen zu verteidigen. Dies hinderte sie übrigens nicht daran, die Rezepte beizubehalten, nach denen die belarussischen Hausfrauen vor XNUMX vor Jahren ihre Gerichte zubereiteten.

Laut den Veröffentlichungen von Elena Mikulchik, einer Expertin der belarussischen Küche, begann der Entstehungsprozess jedoch in heidnischen Zeiten. Die beste Bestätigung dafür sind die Leckereien, die es damals gab und die uns überliefert sind – Lebkuchen, Kulaga, Haferflockengelee. Vielleicht waren es aber auch mehr, da kulinarische Themen in den Annalen nicht aufgegriffen wurden, braucht man darüber nicht mit Sicherheit zu sprechen.

Es ist bekannt, dass die belarussische Küche von den slawischen Stämmen geformt wurde, die auf dem Territorium des modernen Weißrusslands lebten. Sie beschäftigten sich mit Viehzucht, Sammeln, Jagen, Fischen, Landwirtschaft und Bienenzucht und bestimmten die Hauptproduktpalette, aus der später die Speisekarte dieses Volkes zusammengestellt wurde. Seit der Antike umfasste es Getreide (Roggen, Hirse, Flachs, Gerste, Erbsen, Hafer, Hanf), Gemüse, Früchte, Beeren, Pilze, einige essbare Pflanzen, Hülsenfrüchte, Fleisch von Haus- und Wildtieren, Schmalz, Honig, Fisch, einschließlich und importiert, meer.

 

Später wurde die Bildung der belarussischen Küche von den kulinarischen Traditionen der Küchen der Nachbarn beeinflusst und nicht nur - russisch, jüdisch, unser Land, polnisch, litauisch, französisch, italienisch, deutsch usw. Aber das Interessanteste ist, dass die Die Weißrussen nahmen Rezepte für neue Gerichte an und passten sie dann an Ihre Küche an.

Es hatte auch seine eigene Begeisterung - etwas, das es von der Küche anderer slawischer Völker unterschied. Dies ist eine völlige Abwesenheit von Süßigkeiten und Milchgerichten. Auf dem Territorium dieses Landes wurden sie erfolgreich durch gesüßte Getränke wie Beeren- und Haferflockengelee sowie alle Arten von Gebäck ersetzt.

Territoriale Merkmale der belarussischen Küche

Die östliche und westliche Küche Weißrusslands entwickelten sich zunächst unabhängig voneinander. Einer wurde von orthodoxen Weißrussen begrüßt, die normale Menschen waren, der andere - von Polen und Litauern - Adlige mit katholischem Glauben. Ersteres hatte ein Maximum an Getreide, Gemüse und Obst auf den Tischen, während letzteres eine Fülle von Fleischgerichten hatte.

Ab dem Beginn des XNUMX. Jahrhunderts entstand auf dem Territorium dieses Landes eine neue soziale Schicht - die Bourgeoisie. Ehemalige Handwerker und kleine Beamte mit jüdischen Wurzeln brachten etwas Eigenes in die sich entwickelnde belarussische Küche ein.

All diese Veränderungen haben ihre Spuren hinterlassen. Das Ergebnis waren dieselben Gerichte, die seitdem in verschiedenen Regionen des Landes auf unterschiedliche Weise zubereitet wurden.

Moderne belarussische Küche

Überraschenderweise hat sich die belarussische Küche während ihres Bestehens praktisch nicht verändert. Heute hat es mehr Produkte als vor ein paar hundert Jahren, aber es bleibt genauso einfach, befriedigend und unverwechselbar. Und vielleicht natürlich. Nach wie vor mögen sie hier keine Gewürze, weil sie glauben, dass sie den natürlichen Geschmack von Gerichten beeinträchtigen. Obwohl einige es immer noch geschafft haben, auf die Tische belarussischer Hostessen zu kommen, nämlich: Koriander, Kümmel, Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer.

Es weist auch charakteristische Merkmale auf - Pilze werden hier gekocht, gedünstet und getrocknet. Im letzteren Fall wird daraus Pilzpulver hergestellt, das später Gemüse- und Fleischgerichten zugesetzt wird. Die Weißrussen braten Fisch nicht gern, sondern backen ihn lieber ganz oder machen daraus Hackfleisch, um andere Gerichte zuzubereiten. In ihrer Küche werden dunkle Mehlsorten bevorzugt - Haferflocken, Roggen usw. Oft werden sie miteinander gemischt, wodurch die Gerichte einen unübertroffenen Geschmack bekommen.

Grundlegende Kochmethoden:

Unter der ganzen Vielfalt der belarussischen Nationalgerichte stechen einige hervor, die die „Visitenkarte“ dieses Landes sind, nämlich:

Kartoffelpuffer sind im Wesentlichen Kartoffelpuffer. Sie werden aus geriebenen Kartoffeln hergestellt, die hier als „Bulba“ bezeichnet werden und zu Recht als zweites Brot gelten. Überzeugen Sie sich selbst: Laut Statistik isst ein Einwohner von Belarus täglich etwa 0,5 kg Kartoffeln, was mehr als 160 kg pro Jahr entspricht. Und das alles dank der Tatsache, dass die Küche dieses Landes über 20 Rezepte für Kartoffelgerichte kennt, von denen jedes einen einzigartigen Geschmack hat.

Knödel. Nur wenige wissen, dass die üblichen Knödel, die aus Teig hergestellt und zu Suppen hinzugefügt werden, ein traditionelles Gericht der europäischen Küche sind. Auf Weißrussisch werden sie aus Kartoffeln und Hackfleisch zubereitet, zu Kugeln geformt und gekocht. Dieses Gericht wird mit Sauerrahm serviert.

Kartoffel-Oma ist ein Gericht aus geriebenen Kartoffeln und Brisket, das im Ofen gebacken wird.

Bigos ist ein Gericht aus Sauerkraut und Fleisch. Beliebt nicht nur in Belarus, sondern auch in Polen, Litauen und anderen Ländern.

Machanka – es kann Milch und Fleisch sein. Die erste wird aus Hüttenkäse, Milch und Sahne hergestellt und wird als eine Art Sauce zum Dippen von Kartoffelpuffer, Pfannkuchen oder gekochtem Gemüse verwendet. Die zweite ist eine Vielzahl von Fleischstücken, die gebacken und als eigenständiges Gericht serviert werden.

Kholodnik ist eine kalte Gemüsesuppe, die mit Kefir gekocht wird.

Zauberer sind kleine Knödel, die etwas an belarussische Knödel erinnern.

Hausgemachte Würstchen.

Knysh – ein Kuchen mit Hüttenkäse, Marmelade oder Knistern.

Sauerkraut mit Karotten.

Kissel.

Krambambula ist eine Tinktur mit Gewürzen und Honig.

Zeppeline sind Kartoffelknödel mit Fleisch oder Pilzen.

Smazhnya ist eine Fleischpastete.

Griff.

Zubrovka - Wodka-Tinktur.

Pfannkuchen aus Haferflocken.

Nützliche Eigenschaften der belarussischen Küche

Fast alle Gerichte der belarussischen Küche sind ausgewogen und unglaublich gesund. Sie werden oft von Menschen vorbereitet, die abnehmen wollen. Immerhin gilt ein schlankes Mädchen seit langem als das Ideal weiblicher Schönheit, im Gegensatz zu russischen jungen Damen mit prächtigen Formen. Deshalb wurde Mehl in Belarus übrigens immer nur zum Frühstück gegessen.

Die Küche dieses Landes wird auch durch die Tatsache unterstützt, dass die durchschnittliche Lebenserwartung der Weißrussen 72 Jahre beträgt.

Siehe auch die Küche anderer Länder:

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