Birkhuhn

Beschreibung

Birkhuhn (Birkhuhn, Auerhahn) (Latin Lyrurus tetrix) ist ein ziemlich häufiger Vogel der Fasanenfamilie.

Das Spektrum der natürlichen Verbreitung von Birkhuhn ist groß genug: Es lebt in den Wald- und Waldsteppengebieten Europas und Asiens. Einzelne Populationen finden sich in der Steppenzone des Festlandes. Der größte Teil des Sortiments befindet sich in Russland.

Birkhuhn ist ein ziemlich großer Vogel, aber mit einem kleinen Kopf und einem relativ kurzen Schnabel.

Diese Vögel haben einen ausgeprägten sexuellen Dimorphismus. Das Gewicht der Männer beträgt 1 bis 1.4 kg, ihre Körperlänge 49 bis 58 cm und das Gewicht der Frauen 0.7 bis 1 kg bei einer Körperlänge von bis zu 45 cm.

Das Männchen ist auch leicht am Gefieder zu erkennen, das eine schwarz glänzende Farbe mit einer lila-grünen Tönung an Kopf, Kropf, Hals und Rücken hat. Die Augenbrauen sind leuchtend rot. Der untere Teil des Bauches der Männchen ist braun, aber mit helleren Federn; Unter dem Schwanz kontrastiert die Farbe weiß.

Primäre Flugfedern haben eine dunkelbraune Farbe und „Spiegel“ - weiße Flecken im unteren Teil der 1-5. Federn. Bei den sekundären Flugfedern sind die Spiegel stärker ausgeprägt und nehmen dort einen erheblichen Teil der Flügel ein. Die Schwanzfedern an den Spitzen sind violett gefärbt, die äußeren Schwanzfedern sind seitlich gebogen, so dass der Schwanz eine leierartige Form annimmt.

Frauen sind bunt, haben eine rotbraune Farbe, gekreuzt von Querstreifen von dunkelgelber und schwarzbrauner Farbe. Äußerlich ähneln sie einem Auerhuhn, haben jedoch im Gegensatz zu letzterem weiße Spiegel an den Flügeln und eine kleine Aussparung am Schwanz. Der Schwanz der Vögel dieses Geschlechts ist weiß.

Jugendliche zeichnen sich durch ein bunteres Gefieder aus, das aus Streifen und Flecken in den Farben Schwarzbraun, Gelbbraun und Weiß besteht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

• Kaloriengehalt, kcal 253.9
• Proteine, g 18
• Fette, g 20
• Kohlenhydrate, g 0.5
• Wasser, g 65
• Asche, g 1.0

Nützliche Eigenschaften von Birkhuhnfleisch

Birkhuhnfleisch ist sehr gesund. Trotz des hohen Kaloriengehalts gilt es als diätetisch.
Es enthält viele Vitamine und Mineralien. In Bezug auf seine chemische Zusammensetzung ist es fast identisch mit Haselhuhnfleisch, daher kann es auf ähnliche Weise gekocht werden.

Wild hat einen hohen Gehalt an Folsäure, was besonders während der Schwangerschaft und Stillzeit notwendig ist. Folsäure ist übrigens an der Bildung des Neuralrohrs im Embryo beteiligt, und bei deren Fehlen können schwerwiegende Pathologien auftreten.

Es gibt viel Birkhuhn und Kalium, die zusammen mit Natrium das Wasser-Mineral-Gleichgewicht im Körper sicherstellen. Moderne Menschen erhalten aufgrund des Salzens von Lebensmitteln viel Natrium, aber Kalium fehlt in einem bedeutenden Teil der Bevölkerung schmerzlich. Infolgedessen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren (Bluthochdruck, Ödeme usw.).

Kupfer, das Teil des Auerhahnfleischs ist, verhindert die Entwicklung von Anämie, Hautkrankheiten und Haarausfall und verbessert die Aufnahme von Nahrungsmitteln, da es Teil verschiedener Hormone und Verdauungsenzyme ist.
Birkhuhnfleisch enthält viel Eisen, von dem bekannt ist, dass es auf zellulärer Ebene für Atmung sorgt. Auerhahnfleisch ist besonders nützlich bei Anämie.

Schaden und Gegenanzeigen

Das Fleisch dieses Vogels ist für den Menschen völlig unbedenklich. Individuelle Intoleranz ist möglich.

Geschmacksqualitäten von Birkhuhn

Der Geschmack von Auerhahnfleisch hängt zum Teil von der Jahreszeit ab, in der es abgebaut wird. Der Herbstvogel, der sich hauptsächlich von Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren und anderen) ernährt, ist für jede Art von kulinarischer Behandlung außerordentlich lecker. Das im Winter aufgenommene Fleisch des Wildes verändert seinen Geschmack aufgrund des Vorhandenseins von Tannennadeln und Birkenknospen in der Ernährung des Birkhuhns geringfügig.

Vögel unterschiedlichen Alters, Hähne und Weibchen unterscheiden sich ebenfalls im Geschmack. Das Fleisch des männlichen Kosach ist etwas zäher und trockener als das des Auerhahns. Das zartere und saftigere Fleisch junger Menschen, insbesondere von Frauen, schmeckt wie Hühnchen; Solche Vögel werden normalerweise mit ganzen Kadavern gekocht. Ältere Kosachi erfordern das Schneiden und die längere Wärmebehandlung von Fleisch, um die gewünschte Weichheit zu erreichen.

Kochanwendungen

In Bezug auf die Beliebtheit beim Kochen nimmt Birkhuhnfleisch zusammen mit Haselhuhn und Rebhühnern einen der führenden Plätze im Wild ein. In der Küche verschiedener Nationen der Welt gibt es viele Rezepte für die Zubereitung. Birkhuhnfleisch:

• verwendet bei der Zubereitung traditioneller Jagdgerichte am offenen Feuer;
• gebraten oder gebacken mit einem ganzen Kadaver;
• ausgestopft;
• geschnitten, eingelegt, gebraten, gedünstet und gekocht;
• wird verwendet, um erste Gänge und originelle Snacks zuzubereiten.

Zartes und saftiges Auerhahnfleisch passt sowohl zu Müsli als auch zu Gemüsebeilagen. Als Füllung zum Füllen von Geflügel können nicht nur traditionelles Getreide verwendet werden, sondern auch Pilze, Nüsse, wilde Beeren, Früchte, gekochter Mais, Kürbis, Spargel und anderes Gemüse. Der raffinierte Geschmack von Birkhuhnfleischgerichten kann durch verschiedene Saucen (Wein, cremig, Knoblauch, Käse, nussig) betont werden.

Besonders lecker und beliebt:

• ganze gebackene Kadaver mit einer knusprigen Kruste;
• Auerhahn über offenem Feuer gekocht, am Spieß geröstet oder in Ton gebacken;
• hausgemachte Kosachnudeln;
• Püreesuppe mit Birkhuhnfleisch und Hülsenfrüchten;
• Hauptgerichte und Snacks aus Auerhahnfilet mit verschiedenen Gemüsesorten.

Gebackenes Auerhahn

ZUSAMMENSETZUNG

• 1 vorbereitetes junges Auerhahn mit einem Gewicht von weniger als 1 kg
• 150 g fetter Speck oder geräucherter Schmalz
• 5 EL. l. Butter
• 2 EL. l. Schmalz
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• Jeweils 1/4 TL. gemahlener weißer Pfeffer, Piment, Senf und Ingwerpulver
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• kleine Menge Petersilie zum Servieren

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHREZEPT

1. Trocknen Sie die Reibe mit Papiertüchern, reiben Sie sie innen und außen mit Gewürzen ein. Speck oder Speck 20 Minuten einfrieren, in Würfel schneiden.
2. Machen Sie mit einem schmalen, langen Messer einen Stich in das Geflügelfleisch, drehen Sie das Messer um 90 °, ohne es zu entfernen, und führen Sie ein Stück Speck (Speck) in das Loch ein. Füllen Sie also das ganze Auerhahn und achten Sie dabei besonders auf die Brust. Schmieren Sie die Reibe von allen Seiten mit weicher Butter.
3. Legen Sie die Reibe in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform und stellen Sie sie in einen auf 250-300 ° C vorgeheizten Ofen, um eine glänzende goldene Kruste zu erhalten. Dies dauert je nach Ofen 1 bis 5 Minuten. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C.
4. Gießen Sie die Brühe über das Auerhahn und kehren Sie etwa 1.5 Stunden lang in den Ofen zurück, bis sie weich ist. Alle 10-15 Minuten. gießen Sie die Reibe mit Saft von einem Backblech. Bürsten Sie den Vogel zweimal mit geschmolzenem Speck, anstatt Brühe einzuschenken. Den fertigen Vogel aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und ca. 20 Minuten stehen lassen, dann servieren und mit Petersilie bestreuen.