Brachsen

Beschreibung der Brasse

Brasse ist ein relativ großer Fisch mit einem hohen Körper, der von den Seiten zusammengedrückt wird. Der Kopf und die Augen sind relativ klein. Der Rücken hinter dem Hinterkopf steigt stark nach oben und bildet einen „Buckel“, insbesondere bei großen Personen.

Die Farbe der Jungen ist grau-silber, die großen sind bräunlich mit einem goldenen Farbton. Der Mund ist halb minderwertig, klein, kann aber stark hervorstehen und einen langen Schlauch bilden, der nach unten gerichtet ist. Hinter den Beckenflossen ist der Kiel nicht mit Schuppen bedeckt, aber vor der Rückenflosse befindet sich eine schuppenfreie Furche.

Es unterscheidet sich von blauer Brasse und weißem Auge durch eine geringere Anzahl von verzweigten Strahlen in der Afterflosse und eine geringere Anzahl von Wirbeln. Der Anfang der Rückenflosse liegt über der Mitte der Vertikalen zwischen Bauch und Anal. Der Analbereich ist hoch und beginnt hinter dem Ende der Rückenbasis.

Wie lange lebt es?

Brassen leben bis zu 20 Jahre, normalerweise aber bis zu 12-14 Jahre. Es kann eine Länge von 75-80 cm und ein Gewicht von 6-9 kg erreichen. Die üblichen Abmessungen betragen 25-45 cm und ein Gewicht von 0.5-1.5 kg. Kürzlich wurden 7-8 geografische Gruppen im gesamten Artenbereich unterschieden.

Brachsen

Brassenlebensräume

Brassen passen sich gut an, so dass der Fisch in einem tiefen natürlichen und künstlichen Reservoir lebt. Es lebt unten. Insbesondere bevorzugt es Kanäle, Bäche, tiefe natürliche Gruben, Tagebauminen mit weichem Boden.

Interessant zu wissen! Während des Winters extrahieren Wilderer durch ein Eisloch ganze Brassenfamilien aus dem Wasser, die es vorziehen, auf Haufen zu überwintern und sich in tiefen Löchern zu verstecken.

Brassen können auch in austrocknenden Gewässern leben, in denen Zonen mit aquatischer Vegetation bevorzugt werden. Gefunden in Europa, Asien und Amerika.

  • Kaloriengehalt 105kcal
  • Energiewert des Produkts (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):
  • Proteine: 17.1 g. (∼ 68.4 kcal)
  • Fett: 4.4 g. (∼ 39.6 kcal)
  • Kohlenhydrate: 0 g. (∼ 0 kcal)
  • Energieverhältnis (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Brassenfiletzusammensetzung

Die Zusammensetzung der Brasse umfasst wichtige Komponenten, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind. 100 g Brassenfilet enthalten etwa 220 mg Phosphor, 250 g Kalium und 165 g Chlor.

Brachsen

Durch die Zusammensetzung köstlicher Fische erhält unser Körper außerdem:

  • Spurenelemente: Magnesium, Kalzium, Nickel, Natrium.
  • Vitamine: A, C, B, E, D.
  • Aminosäuren, einschließlich Omega-3 und Omega-6.
  • Interessant zu wissen! In Bezug auf den Fettgehalt ist Brasse nach Beluga an zweiter Stelle. Fischfilets aus dem Kindergarten enthalten ca. 9% Fett. Bei kleinen Fischen ist das Fleisch trocken und mit Knochen gefüllt, was seinen Wert erheblich verringert. Am nützlichsten ist die im Herbst im Asowschen Meer gefangene Brasse.

Außerdem enthält Fisch etwa 20% Eiweiß, wodurch Sie Brassen während Diäten und Sportarten verwenden können.

Nützliche Eigenschaften von Brassenfilet

  • Während der Wärmebehandlung verliert das Brassenfilet Omega-3- und Omega-6-Säuren, daher ist der Fisch am besten zum Dämpfen, Grillen oder als nahrhafte Brühe geeignet. Aber all dies ist nicht so wichtig im Vergleich zu den wohltuenden Wirkungen, die dieses Fischbrei auf den Körper hat:
  • Stärkt das Muskelkorsett aufgrund seines hohen Proteingehalts.
  • Omega-3- und 6-Säuren tragen zur normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts bei und unterstützen den Körper nach einer schweren Krankheit oder Verletzung.
  • Brassenfett ist auch vorteilhaft: Es reinigt die Blutgefäße, insbesondere wenn es in seiner reinen Form verzehrt wird.
  • Der Gehalt an Vitamin D und A ermöglicht es Ihnen, Probleme mit Sehschwäche zu beseitigen und Rachitis im Kindesalter zu überwinden. Darüber hinaus hilft Vitamin D, Haare und Nägel zu stärken, was jede Schönheit anspricht.

Wichtig! Vertreter des Instituts für Ernährung erklären, dass die im Brassenüberschuss enthaltenen Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 Cholesterinplaques abbauen. Keine Plaque - keine Erkrankung der Herzkranzgefäße und Fettleibigkeit. Daher ist Brasse eine der gesündesten Fischarten.

Schaden

Brasse ist ein harmloser Fisch, aber Menschen, die allergisch gegen Fisch und Meeresfrüchte sind, sollten ihn ablehnen. Und wenn Sie einem Baby unter 5 Jahren Brassen geben, sollte der Fisch mindestens 1-1.5 geschmort werden, damit die Knochen weicher werden und das Kind nicht verletzt.

Wie man Brassen auswählt und speichert?

Brachsen

Achten Sie bei der Auswahl einer Brasse auf deren Aussehen:

  • Kiemen und Kadaver ohne Schleim.
  • "Nasse" Augen und Schuppen. Trockene Schuppen zeigen an, dass der Fisch 3-4 Tage außerhalb des Reservoirs gelagert wird.
  • Brassen riechen nach Wasser, aber ein faules, scharfes Aroma weist auf Alter und minderwertigen Fisch hin.
  • Die köstlichste Brasse mit einem Gewicht von 1 bis 2 kg, kleine Individuen sind knochig und große zu fett.
  • Sie können frische Brassen 2-3 Tage lang ohne Kiemen und Schuppen im Kühlschrank lagern. Der gereinigte Fisch wird 1 bis 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Brasse beim Kochen

Brachsen

Es gibt mehr als 50 Möglichkeiten, Brassen zuzubereiten, denn sie werden mit Käse und Olivenöl, duftenden Kräutern und Gewürzen gebacken. Brassen eignet sich auch gut als Zutat für Jagdfischsuppe: Sie verleiht dem Gericht den gewünschten Fettgehalt.

Beratung! Beim Backen von Brassen den Kopf nicht davon trennen: 2 Knoblauchzehen in die Kiemen geben, den Kadaver mit Zitronensaft beträufeln und geriebenen Käse in den Fisch geben. Alles auf ein Backblech legen und nach 30-40 Minuten. Das Gericht ist fertig. Servieren Sie die gebackene Brasse mit einem Glas Weißwein und Zitronenspalten, um den „fischigen Geschmack“ zu verbergen.

Sie können auch aus Brassen kochen:

Fischfrikadellen oder Knödel durch zweimaliges Drehen des geschnittenen Brassenkadavers in einem Fleischwolf. Sie können aus dem Hackfleisch kochen!

Brasse mit Pilzen

Brachsen

Zutaten

  • Brasse - 1-1.5 Kilogramm
  • Zwiebeln - 3 Stück
  • Champignons - 400 Gramm
  • Zitrone - 1 Stück
  • Salz - nach Belieben
  • Schwarzer Pfeffer - nach Belieben
  • Koriander - nach Belieben
  • Pflanzenöl - 100 Milliliter (zum Backen)

Portionen pro Behälter: 4-6 Details:

Küche

  1. Den Fisch waschen, reinigen, von allen Eingeweiden entfernen. Nochmals waschen und kleine Schnitte an der Seite machen. Es sollten ungefähr 20 von ihnen sein.
  2. Dann wäre es hilfreich, wenn Sie Salz, Pfeffer, Koriander nehmen und alles gründlich mischen würden.
  3. Nehmen Sie nach dem Mischen der Gewürze die Brasse und reiben Sie sie gut mit dieser Mischung ein. Lassen Sie den Fisch 40-60 Minuten lang stehen, damit die Brasse „marinieren“ kann.
  4. Legen Sie die Brasse beiseite und fangen Sie an, Zwiebeln zu üben. Ich putze die Zwiebel, wasche sie, schneide sie in kleine Würfel und brate sie in Pflanzenöl an. Sie müssen goldbraun braten.
  5. Dann weiter zu den Pilzen. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie der Länge nach und braten Sie sie an. Pilze sollten wie Zwiebeln einen goldenen Farbton annehmen.
  6. Sobald die Pilze fertig sind, mischen Sie sie mit den Zwiebeln. Übertragen Sie die fertige Füllung in den Bauch der Brasse.
  7. Damit die Füllung nicht aus dem Fisch fällt.
  8. Dann nimm eine Zitrone, schneide sie in halbe Ringe und lege zwei Brassenscheiben neben die Kiemen. Zitrone verleiht dem Gericht eine leichte Säure, die nur den Geschmack des Fisches verbessert.
  9. Jetzt muss nur noch der Brassenschwanz in ein Stück Folie gewickelt werden, damit er beim Backen nicht ausbrennt.
  10. Alles ist fertig zum Backen. Auf einem vorgewärmten, mit Pflanzenöl gefetteten Backblech schiebe ich die Brasse und lege sie in den Ofen. Sie müssen etwa 30 Minuten bei 180 Grad backen. Nach 30 Minuten den Fisch mit Mayonnaise einfetten und weitere 10 Minuten backen lassen.
  11. Wählen Sie nach 40 Minuten die Brasse aus und geben Sie in die Schnitte zu Beginn des Garvorgangs die Zitronenhälften ein. Lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten im Ofen und servieren Sie es erst dann auf den Tisch.
Meerbrasse in Salzkruste mit geschmortem Lauch und Haselnüssen | Gordon Ramsay

1 Kommentare

  1. Es ist nicht möglich, dass die Person, die Sie kennengelernt hat, dies getan hat. اقترح التصحيح

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