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Beschreibung
Buchweizen ist ein echtes Symbol für gesunde Ernährung und enthält mehr als 50 wertvolle Substanzen. Dieses Getreide ist führend im Bereich pflanzlicher Proteine (mehr nur in Hülsenfrüchten). Darüber hinaus wird das Protein gut absorbiert.
Buchweizengeschichte
Buchweizen ist der Samen von gewöhnlichem Buchweizen. Das Wort "Buchweizen" stammt aus einer abgekürzten Version von "griechischen Grütze", da es angeblich aus Griechenland nach Russland kam.
Die Pflanze ist auf der ganzen Welt verbreitet und gilt als alte Kultur. Seine Heimat ist Indien und Nepal, wo dieses Getreide vor viertausend Jahren speziell angebaut wurde. Außerdem wurde es in Asien eingeführt, im Nahen Osten verbreitet und kam um das 4. Jahrhundert nach Europa.
Aufgrund des aktiven Handels mit Buchweizen zwischen verschiedenen Ländern wurde es unterschiedlich genannt; In Italien und Griechenland beispielsweise sind „türkisches Getreide“ und Frankreich und Portugal „arabisch“.
In Indien hat Buchweizen noch immer eine große kulturelle Bedeutung. Während des religiösen Festes von Navaratri dürfen Hindus nur bestimmte Gemüsesorten, Buchweizen und andere Getreidesorten essen. Und in Nepal werden Buchweizensamen getrocknet und als Snack vernagt, so wie wir Sonnenblumenkerne haben.
Dieses Getreide gilt auch als wichtige Honigpflanze – der berühmte Honig mit dem eigentümlichen Geruch und Geschmack wird aus Buchweizennektar hergestellt.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Buchweizen
Der Samen der Pflanze enthält eine große Menge an Protein, was typisch für alle Getreidekulturen ist. Aber seine Proteine sind etwas Besonderes. Sie enthalten eine erhöhte Menge an speziellen Aminosäuren - Lysin und Methionin, wodurch sie sehr leicht absorbiert werden können.
- Kaloriengehalt 308 kcal
- Proteine 12.6 g
- Fat 3.3 g
- Kohlenhydrate 57.1 g
Die Vorteile von Buchweizen
Buchweizen ist eines der proteinreichsten Getreideprodukte. In diesem Sinne ist es nach Erbsen an zweiter Stelle. Buchweizenproteine enthalten viele Aminosäuren: Lysin, Tryptophan, die für die Synthese ihrer eigenen Proteine im Körper notwendig sind. Daher ist Buchweizen für Vegetarier von so großer Bedeutung wie ein teilweiser Ersatz für Fleischfutter.
Buchweizen ist auch reich an Stärke - ein Kohlenhydrat, das den Körper ernährt. Die Faser in der Zusammensetzung gibt ein langes Sättigungsgefühl, so dass dieses Getreide ein Favorit vieler Diäten ist. Bei Verstopfung hilft dieselbe Faser, die Peristaltik zu erhöhen und die Verdauung zu verbessern. Obwohl in großen Mengen, hat Buchweizen den gegenteiligen Effekt.
Buchweizen ist eine der wenigen Müslischalen, die Cholin enthalten, ein B-Vitamin, das für die Funktion des Nervensystems unerlässlich ist. Einige Wissenschaftler glauben, dass dieses Getreide aufgrund seiner hohen Konzentration an Flavonoiden sogar das Krebsrisiko verringert. Diese Substanzen hemmen das Wachstum von Krebszellen.
Buchweizen enthält viele weitere B-Vitamine und die fettlöslichen Vitamine E und K, die nur zusammen mit Fetten aufgenommen werden.
Buchweizenschaden
Bei mäßigem Buchweizenverbrauch gibt es normalerweise keine Probleme. Bei manchen Menschen verursachen diese Körner allergische Reaktionen.
Buchweizen kann in großen Mengen die Verstopfung erhöhen, wenn eine Person dazu neigt. Im Gegenteil, nach einer Lebensmittelvergiftung ist Buchweizen ein „leichtes“ Produkt, um wieder mit dem Essen zu beginnen.
Die Verwendung von Buchweizen in der Medizin
Die Vorteile dieses Getreides in der Ernährung sind von unschätzbarem Wert. Besonders bekannt sind „Buchweizendiäten“, bei denen sie einen Buchweizen und einen Kefir essen. Natürlich ist jede Monodiät äußerst schädlich, da sie dem Körper nicht alle notwendigen Substanzen zur Verfügung stellt. Aber wenn Sie Buchweizen in Ihre Hauptnahrung aufnehmen, hilft es Ihnen wirklich, Gewicht zu verlieren. Getreide versorgt den Körper mit Proteinen und das Hungergefühl stellt sich nicht so schnell ein.
In der klassischen Medizin werden viele Präparate auf Getreidebasis hergestellt. Gleichzeitig werden viele Pflanzenteile geerntet: Blüten, Blätter und Stängel. Apotheker gewinnen den Stoff Rutin aus dem Kräuterteil, aus Blüten werden Kräuterpräparate hergestellt. Rutin wird verwendet, um einen Vitamin-P-Mangel zu behandeln und die Gefäßpermeabilität zu verbessern, die bei vielen Krankheiten – Bluthochdruck, Rheuma und anderen – beeinträchtigt ist.
Buchweizen ist auch in der Volksmedizin bekannt. Sie tranken einen Sud aus Buchweizenblüten aus einem trockenen Husten mit Bronchitis. Die Brühe erleichtert auch den Auswurfprozess. Gehackte trockene oder frische Blätter helfen, eitrige Wunden und Wunden zu heilen.
Buchweizensamen werden interessanterweise in der orientalischen Medizin verwendet. Trockenes Getreide wird durch therapeutische Massagen ergänzt: Beutel mit Getreide werden erhitzt und dann auf Problemstellen ausgelegt. Selbst Hitze verbessert die Durchblutung des Gewebes und lindert Schmerzen. In der Kosmetologie wird Peelings und Peelings grobes Buchweizenmehl zugesetzt, um die Haut zu reinigen.
Arten und Sorten
Die landwirtschaftliche Kultur, aus der das bekannte Getreide hergestellt wird, wird als „Buchweizen“ bezeichnet. Dieses Wort sollte nicht mit dem umgangssprachlichen Namen Getreide verwechselt werden - "Buchweizen".
In der Küche asiatischer Länder und in traditionellem Getreide und Mehl daraus werden auch Triebe und deren Blätter verwendet, die gebraten, zu Salaten, Suppen und Fleischgerichten als Gewürz hinzugefügt werden. Mit Hilfe dieser erstaunlichen Pflanze können Sie Honig holen und Unkraut aus dem Garten entfernen, da Buchweizen zu Sideriten gehört - Pflanzen, die andere verdrängen.
In den meisten Ländern der Welt ist es üblich, seine Körner für kulinarische Zwecke zu verwenden, bei denen es sich um eckige Samen handelt, die in verschiedenen Brauntönen bemalt sind. Der Grad der Farbsättigung gibt an, wie Buchweizen verarbeitet wird. Sie kann sein:
- grünlich - natürlich, nicht wärmebehandelt;
- hellbraun - gedämpft;
- rotbraun - gebraten.
Letzteres hat die längste Haltbarkeit und natürlicher Buchweizen ist am nützlichsten. Wenn Sie es in Einzelhandelsketten kaufen, sollten Sie die mittlere Version bevorzugen, die ein optimales Verhältnis von Nährwert und Haltbarkeit aufweist.
Geschmacksqualitäten
Der Geschmack von krümeligem Buchweizenbrei ist jedem von Kindheit an bekannt. Es ist nicht schwierig, es vorzubereiten, wenn Sie einfache Regeln befolgen. Es schadet oft dem Geschmack dieses Getreides, wenn die Anteile von Getreide und Wasser nicht eingehalten werden. Sie sollten wie 1: 2 miteinander korrelieren. Gießen Sie kein Wasser ein. Es sollte eher gedämpft als gekocht werden. Daher ist es auch wichtig, den Deckel der Schüssel fest zu schließen. Bei Wassermangel kann der Brei verbrennen.
Die Fähigkeit von Getreide, Gerüche gut aufzunehmen, kann sich auch auf den Geschmack von daraus zubereiteten Speisen auswirken. Selbst teilweise am Pfannenboden haftender Buchweizen wird durch den Brandgeruch komplett verdorben. Aber dank dieser Eigenschaft können Sie den üblichen Geschmack des Buchweizens mit verschiedenen Zusätzen angenehm abwechslungsreich gestalten: Butter, Röstzwiebeln mit Karotten, Speck oder Knistern.
Kochanwendungen
Eines der beliebtesten Getreideprodukte zu sein, ist bei Köchen aller Art sehr beliebt:
- ungekocht gekocht, in Suppen verwendet, gefüllt mit Gänsen, Enten und Spanferkeln;
- aus dem Produkt werden zähflüssiger Milchbrei, Aufläufe und Schnitzel zubereitet;
- Das Mehl wird Backwaren zugesetzt, aus denen Pfannkuchen und Krapfen hergestellt werden.
Loser Buchweizen kann als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten dienen oder als eigenständiges Gericht mit allen Zusatzstoffen dienen. Er passt am besten zu gebratenem Gemüse, Pilzen, Geflügeleintöpfen, gekochten Eiern und Gulasch. Nicht weniger beliebtes Buchweizengericht für Menschen jeden Alters ist Milchbrei mit Butter, zu dem Sie auch Honig, Rosinen und andere Trockenfrüchte hinzufügen können.
Wie man Buchweizen auswählt und lagert
Es gibt verschiedene Arten dieses Getreides. Das nützlichste und unverarbeiteteste ist grün. Dies ist das Hauptprodukt in der Form, in der Buchweizen geerntet wird. Es wird üblicherweise von Vegetariern in einer gekeimten Rohform konsumiert, obwohl der Geschmack eher ungewöhnlich erscheint.
Gebratenes trockenes Getreide wird braun, bekommt einen anderen Geschmack. Es wird ein Kernel genannt. Zerkleinerte Erdmassen werden unter dem Namen "Buchweizenantrieb" verkauft. Es kocht viel schneller, enthält aber weniger Nährstoffe. Die gedämpften, abgeflachten Körner werden zu Flocken, die für ein schnelles Frühstück geeignet sind.
Unabhängig davon, für welches Getreide Sie sich entscheiden, sollte es trocken, geruchlos, schimmelig und muffig sein. Überprüfen Sie die Tasche auch auf Fehler. Daher ist es besser, abgepackten Buchweizen zu kaufen - Parasiten wachsen weniger wahrscheinlich darin.
Lagern Sie Getreide in einem dicht verschlossenen Behälter, Gefäß oder Behälter an einem dunklen Ort. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kann die Kruppe mehrere Jahre liegen.