Im Volksmund „Buchweizen“ genannt, gehört er zur Gruppe der sogenannten Pseudogetreide (auch Quinoa und Amaranth gehören dazu). Buchweizen ist glutenfrei und vielleicht die einzige Pflanze, die nicht gentechnisch verändert wurde. Daraus werden Grütze, Mehl, Nudeln und sogar Buchweizentee zubereitet. Hauptanbaugebiet ist die nördliche Hemisphäre, insbesondere Mittel- und Osteuropa, Russland, Kasachstan und China. Kalorien – 343 Wasser – 10 % Proteine – 13,3 g Kohlenhydrate – 71,5 g Fett – 3,4 g Buchweizen ist reich an Mineralstoffen als andere Getreidearten wie Reis, Mais und Weizen. Es enthält jedoch keine große Menge an Vitaminen. Kupfer, Mangan, Magnesium, Eisen und Phosphor sind alles, was unser Körper aus Buchweizen erhält. Buchweizen enthält eine relativ kleine Menge Phytinsäure, ein üblicher Inhibitor (Hemmer) der Mineralabsorption, der in den meisten Getreidesorten vorkommt. Buchweizensamen sind sehr reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Ballaststoffe helfen, das Problem der Verstopfung zu verhindern, indem sie die Kontraktionen des Darms und die Bewegung der Nahrung durch ihn beschleunigen. Darüber hinaus binden Ballaststoffe Giftstoffe und fördern deren Ausscheidung über den Darm. Getreide besteht aus mehreren polyphenolischen Antioxidantien wie Rutin, Tanninen und Catechinen. Rutin hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften und hilft, die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen zu verhindern.
2022-11-11