Butter

Beschreibung

Butter ist ein Milchprodukt, das durch Schlagen oder Trennen von Sahne von Kuhmilch gewonnen wird. Unterscheidet sich in zartem cremigem Geschmack, zartem Aroma und Farbe von Vanille bis Hellgelb.

Die Erstarrungstemperatur beträgt 15-24 Grad, die Schmelztemperatur 32-35 Grad.

Arten

Je nach Art der Sahne, aus der die Butter hergestellt wird, wird sie in süße Sahne und saure Sahne unterteilt. Die erste besteht aus frischer pasteurisierter Sahne, die zweite aus pasteurisierter Sahne, die zuvor mit Milchsäurebakterien fermentiert wurde.

Vor dem Umrühren der Butter wird die Sahne bei einer Temperatur von 85-90 Grad pasteurisiert. Eine andere Art von Butter sticht heraus, die aus Sahne hergestellt wird, die während der Pasteurisierung auf 97-98 Grad erhitzt wird.

Je nach Fettgehalt gibt es solche Butterarten:

• traditionell (82.5%)
• Amateur (80.0%)
• Bauer (72.5%)
• Sandwich (61.0%)
• Tee (50.0%).

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

100 Gramm des Produkts enthalten 748 kcal.

Butter wird aus tierischem Fett hergestellt und enthält daher Cholesterin.
Darüber hinaus enthält es die Vitamine A, D, E, Eisen, Kupfer, Kalzium, Phosphor, Natrium, Zink, Mangan, Kalium, Tocopherole.

• Proteine ​​0.80 g
• Fett 50 - 82.5 g
• Kohlenhydrate 1.27 g

Die richtigen

Butter wird zur Herstellung von Sandwiches, Cremes, Dressing für Müsli, Suppen, Teig, Fisch, Fleisch, Nudeln, Kartoffelgerichten, Gemüsegerichten, Pfannkuchen und Pfannkuchen verwendet.

Es kann auch zum Braten verwendet werden, während der Geschmack des Gerichts zart und cremig ist. Bei hohen Temperaturen verliert die Butter jedoch ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Die Vorteile von Butter

Butter Log für Magen-Darm-Erkrankungen. Vitamin A heilt kleinere Läsionen im Magen.

• Die Ölsäure in der Butter hilft, das Krebsrisiko zu verringern.
• Fetthaltige Lebensmittel sind eine großartige Energiequelle, daher ist Butter gut für Menschen in rauen Klimazonen, da sie Sie warm halten.
• Fette, aus denen die Zellen des Körpers bestehen, insbesondere solche, die sich in den Geweben des Gehirns befinden, fördern aktiv die Zellerneuerung.
• Butter kann übrigens ohne Angst vor Gesundheit erhitzt werden. Zum Braten ist es besser, Ghee zu verwenden.

Wie man Butter wählt

Die Butter sollte eine homogene Struktur, einen cremigen, delikaten Geschmack ohne unnötige Verunreinigungen und einen milden milchigen Geruch haben. Seine Farbe sollte gleichmäßig sein, ohne Flecken, matt, von weiß-gelb bis gelb.

Butter: gut oder schlecht?

Die Dämonisierung bestimmter Lebensmittel ist ein ewiger Trend in der Diätetik. Zu verschiedenen Zeiten haben Experten gefordert, rotes Fleisch, Salz, Zucker, Eier und tierische Fette von der Ernährung auszuschließen.

Unter Berufung auf unwiderlegbare Argumente auf den ersten Blick und unter Bezugnahme auf die Studien renommierter Wissenschaftler befreien Ärzte die Kühlschränke der Patienten von ihren Lieblingsnahrungsmitteln, die den Cholesterinspiegel, den Krebs und auch das Übergewicht zu erhöhen drohten.

Auch Butter wurde kritisiert. Es wurde fast zur Hauptursache für die Epidemie von Fettleibigkeit und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems erklärt. NV Zdorov'e hat herausgefunden, was wahr ist und was Mythos ist.

Butter und Übergewicht

Die beste Prävention von Fettleibigkeit für einen gesunden Menschen ist die Einhaltung der täglichen Kalorienaufnahme. Die Kalorienaufnahme sollte den Verbrauch nicht überschreiten - dies ist der Standpunkt der offiziellen Medizin.

Und hier liegt die Hauptgefahr von Butter - es ist ein kalorienreiches Produkt. Je nach Fettgehalt kann er zwischen 662 kcal und 748 kcal pro 100 g liegen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt von der Ernährung ausgeschlossen werden sollte - Sie müssen nur den Verbrauch kontrollieren.

Wie man Butter ersetzt und ob man es tun muss

Einige Ernährungswissenschaftler schlagen vor, Butter durch pflanzliche Fette zu ersetzen. Ist es jedoch sinnvoll? Unter dem Gesichtspunkt der Prävention von Fettleibigkeit - nein, denn pflanzliches Fett hat auch einen hohen Energiewert. Zum Vergleich: Leinsamenbutter, Olivenöl und Avocadoöl, die von vielen Befürwortern eines gesunden Lebensstils empfohlen werden, enthalten bis zu 884 kcal / 100 g.

Eine andere Sache ist, dass die Nährstoffzusammensetzung der konsumierten Produkte auch für eine gesunde Ernährung wichtig ist. Butter ist meistens gesättigtes Fett, ebenso wie die beliebte Kokosnuss und das viel kritisierte Palmöl.

Die meisten anderen Pflanzenöle bestehen aus ungesättigten Fetten, die in die Ernährung aufgenommen werden sollten, aber nicht durch gesättigte ersetzt werden. Die WHO empfiehlt Folgendes: Bis zu 30% der täglichen Kalorien sollten aus Fett stammen, von denen 23% ungesättigt und die restlichen 7% gesättigt sind.

Mit anderen Worten, wenn Ihre tägliche Aufnahme 2500 kcal beträgt, können Sie bis zu 25 g Butter konsumieren, ohne in die Risikozone für CVD-Erkrankungen, hohen Cholesterinspiegel und andere Schrecken zu gelangen. Natürlich sollten Sie nicht nur die reine Butter berücksichtigen, sondern auch andere Quellen tierischer Fette: Süßwaren, Saucen, Fleisch und Geflügel.

Und schließlich kann Butter in angemessenen Mengen gefährlich sein?

Ja vielleicht. Aber nur, wenn Sie auf ein Produkt von geringer Qualität stoßen. Hier geht es nicht nur um Butter, die gegen die Technologie verstößt. Radionuklide, Pestizide, Mykobakterien und andere gefährliche Elemente wurden in solchen Proben zu unterschiedlichen Zeiten gefunden.

Solche Fälle sind jedoch immer noch selten, aber was zu befürchten ist, sind Transfette. Sie sind ein Produkt der Hydrierung von Pflanzenölen, bei der die Kohlenstoffbindungen zerstört werden.

Und hier ist die Meinung der offiziellen Wissenschaft ziemlich eindeutig:

Butter zu Hause

Zutaten

• 400 ml. Sahne 33% (Sie werden fetter finden, je mehr Butter)
• Salz
• Mischung

Vorbereitung

1. Gießen Sie die Sahne in die Rührschüssel und schlagen Sie sie 10 Minuten lang mit der höchsten Leistung
2. Nach 10 Minuten sehen Sie, dass die Sahne begonnen hat, sich in Butter zu schlagen, und sich viel Flüssigkeit abgetrennt hat. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und schlagen Sie weitere 3-5 Minuten.
3. Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit ab und schlagen Sie sie einige Minuten lang. Die Butter sollte fest werden.
4. Sammeln Sie die Butter mit einem Löffel in einer Kugel und lassen Sie sie atmen, es wird mehr Flüssigkeit herauskommen. Lassen Sie es abtropfen, wickeln Sie dann einen leichten Butterball mit einem Löffel ein und lassen Sie die restliche Flüssigkeit abtropfen.
5. Legen Sie die Butter auf das Pergament und kneten Sie es. Mit Salz würzen und die Butter halbieren. Kneten Sie es, falten Sie es in zwei Hälften. Wiederholen Sie dies mehrmals, damit sich die Butter gut mit dem Salz vermischt und nicht viel Flüssigkeit herauskommt. In diesem Stadium können Sie alle Gewürze und Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen.
6. Das ist in der Tat alles. Ich habe ungefähr 150 Gramm. Butter