Der Oktober ist Kohlerntemonat. Dieses Gemüse nimmt einen würdigen Platz in der Ernährung eines jeden Vegetariers ein und verdient besondere Aufmerksamkeit. Wir werden uns die wichtigsten Kohlsorten und ihre endlosen Vorteile ansehen.
Wirsing hat die Form einer Kugel mit gewellten Blättern. Dank polyphenolischer Verbindungen hat es starke antioxidative Eigenschaften. Wirsingkohl ist reich an den Vitaminen A, C, E und K sowie an B-Vitaminen. Es enthält die folgenden Mineralien: Molybdän, Calcium, Eisen, Kalium, Zink, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen, etwas Kupfer, sowie solche Aminosäuren wie Lutein, Zeaxanthin und Cholin. Indol-3-Carbinol, ein Bestandteil des Wirsingkohls, stimuliert die Reparatur von DNA-Zellen. Wirsing ist eine gute Wahl für Salate.
Eine Tasse dieses Kohls enthält 56 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C. Die gleiche Menge Rotkohl enthält 33 % der Tagesdosis an Vitamin A, das für ein gesundes Sehvermögen notwendig ist. Vitamin K, dessen Mangel mit Osteoporose, Atherosklerose und sogar Tumorerkrankungen behaftet ist, ist auch in Kohl enthalten (28% der Norm in 1 Glas).
Für Bewohner der nördlichen Regionen, einschließlich Russlands, gilt es als am nützlichsten, da es ein Produkt ist, das für den Anbau in unseren Breitengraden charakteristisch ist. Neben Vitamin C enthält es Beta-Carotin, B-Vitamine sowie eine seltene vitaminähnliche Substanz – ein Vitamin, das Magengeschwüren vorbeugt und lindert (gilt nicht für Sauerkraut).
Eine Tasse roher Grünkohl enthält: 206 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A, 684 % der RED Vitamin K, 134 % der RED Vitamin C, 9 % der RED Calcium, 10 % der RED of Kupfer, 9 % des RED von Kalium und 6 % des RED von Magnesium. All dies bei 33 Kalorien! Grünkohlblätter enthalten Omega-3-Fettsäuren, die für unsere Gesundheit wichtig sind. Die starken Antioxidantien im Grünkohl sind Kämpferol und Quercetin.
Chinakohl oder Pak Choi enthält entzündungshemmende Verbindungen, darunter Thiocyanat, ein Antioxidans, das die Zellen vor Entzündungen schützt. Sulforaphan verbessert signifikant den Blutdruck und die Nierenfunktion. Bok-Choi-Kohl enthält die Vitamine B6, B1, B5, Folsäure, die Vitamine A und C und viele sekundäre Pflanzenstoffe. Ein Glas hat 20 Kalorien.
Zu Recht nimmt Brokkoli unter den Gemüsesorten eine Spitzenposition ein. Die drei wichtigsten Länder für die Brokkoliproduktion sind China, Indien und die Vereinigten Staaten. Brokkoli alkalisiert den Körper, entgiftet, fördert die Herz- und Knochengesundheit und ist ein starkes Antioxidans. Es eignet sich hervorragend sowohl in Form von Rohkostsalaten als auch in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen.