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Beschreibung
Calvados (frz. Calvados) ist ein alkoholisches Getränk auf der Basis von Birnen- oder Apfelwein, das in der französischen Provinz Basse-Normandie hergestellt wird. Das Getränk gehört zu einer Klasse von Brandy und hat eine Stärke von etwa 40-50.
Der Name „Calvados“ kann nur in den französischen Regionen Calvados (74% der Gesamtproduktion), Orne, Manche, Eure, Sarthe und Mayenne hergestellt werden.
In den Aufzeichnungen von Gilles de Gouberville finden wir die erste Erwähnung dieses Getränks und sie stammen aus dem Jahr 1533. Er beschrieb die Technologie der Destillation von Apfelwein in einem ziemlich starken Getränk. Wir glauben, dass Calvados seit dieser Zeit die Herzen der Fans guter Drinks erobert hat.
1741 wurde ein Dokument „Appellation d'origine Controlee“ verabschiedet, das die Aktivitäten lokaler Hersteller von alkoholischen Getränken aus Apfelwein regelt. Ebenfalls gemäß dem Dokument erhielt dieses Getränk seinen Namen nach dem Namen des spanischen Schiffes El Calvador, das in der Nähe von Kanalbänken auf Grund lief und die Bezeichnungen für dieses Getränk definierte.
Aufgrund der klimatischen Eigenschaften bietet diese Region Frankreichs hervorragende Erträge an Apfel und Birne. Es gibt über tausend verschiedene Apfelsorten und deren Hybriden. Bisher hat die Regierung nur 48 Sorten für die Herstellung von Apfelwein für die Calvados reguliert.
Mehrere Produktionsstufen:
- Fermentation von Apfelpulpe. Für die Herstellung von Calvados wurde der beste Anteil an Apfel- und Birnensorten gezüchtet - dies ist eine Mischung aus 40% süßen Äpfeln, 40% bitteren Sorten und 20% Birnen und sauren Äpfeln. Der Fermentationsprozess dauert fünf Wochen.
- Destillation aus fermentierter Masse. Sie halten einfache oder doppelte Destillation in Kupferdestillierapparaten, Alambics und Apparaten für die kontinuierliche Destillation. Alkohol hat eine Stärke von etwa 60-70. Calvados von höchster Qualität wird mit einer einzigen Destillation in Alambic gewonnen.
- Auszug. Das ausgestoßene junge Getränk gießen sie in Eichenfässer von 200-250 Litern. Holz für Fässer ist französischen Ursprungs. Die Alterung des Getränks liegt im Ermessen des Herstellers - 2-10 Jahre oder länger.
Alterung von Getränken
Je nach Alterungszeit hat der Calvados eine charakteristisch dunkle Bernsteinfarbe und einen charakteristischen dunklen Bernsteingeschmack. Die Alterungsperiode der Getränkehersteller ist auf dem Etikett mit Sonderzeichen angegeben:
- Gut - ab 2 Jahren;
- Vieux-Reserve - Zeitraum von 3 Jahren;
- VO (sehr alt), VSOP (sehr überlegen alt blass) - Calvados im Alter von mehr als 4 Jahren;
- XO (extra alt), Extra - Reifung in Fässern ab 6 Jahren;
- Alter 12, 15 Jahre - Alterung mindestens auf dem Etikett angegeben;
- 1946, 1973 - ein exklusiver, seltener und alter Calvados.
Es gibt bereits mehr als 10 Produzenten von Calvados. Die bekanntesten Hersteller in Frankreich sind Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin und Boulard.
Gute Manieren. Die Verwendung von jungen Getränken eignet sich am besten als Vorspeise und für ältere Menschen - als Digestif und beim Wechseln der Gerichte während des Banketts.
Calvados Vorteile
Äpfel als Basis von Calvados liefern ihm viele Mineralstoffe (Kalium, Eisen), Vitamine (B12, B6, B1, C) und Aminosäuren (Pektin, Tannin). Insbesondere Tannin bei mäßiger Anwendung von Calvados stärkt die Blutgefäße, beugt Arteriosklerose vor, regt den Stoffwechsel an. Die Anwesenheit von phenolischen Verbindungen im Calvados schützt und befreit den Körper von freien Radikalen, wodurch eine präventive Wirkung gegen Krebs ausgeübt wird.
Apfelsäure, Teil von Calvados, regt den Appetit perfekt an und verbessert die Verdauung. Diese Säure verleiht auch Cocktails auf Basis von Calvados mit verschiedenen Säften, Gin, Whisky, Rum und Likören einen einzigartigen Geschmack.
Junge Calvados-Köche verwenden die traditionelle normannische Küche, um Desserts, Süßwaren, Saucen und Flambeau-Fleisch zuzubereiten. Außerdem eignet sich der Calvados gut für die Zubereitung von Camembert und Käsefondue. Sie fügen es dem geschmolzenen Käse auf dem Feuer hinzu – das sorgt nicht nur für einen ästhetischen Effekt, sondern bringt auch Würze in das Gericht.
Die Gefahren von Calvados und Kontraindikationen
Übermäßiger Konsum von Spirituosen, einschließlich Calvados, verursacht schwere Schäden an Organen wie Leber, Nieren, Ausscheidungsweg sowie am Gehirn. Das Ergebnis der Entwicklung und des Fortschreitens tödlicher Krankheiten: Leberzirrhose, Pankreatitis, Gastritis, alkoholische Degeneration, Geschwüre, Anämie usw.
Calvados sollten nicht in die Ernährung von Personen aufgenommen werden, die versuchen, Gewicht zu verlieren, wenn sich chronische Krankheiten verschlimmern, von Frauen, die stillen oder während der Schwangerschaft sind, und von minderjährigen Kindern.
Nützliche und gefährliche Eigenschaften anderer Getränke: