Kamelfleisch

Beschreibung

Kamelfleisch ist in der arabischen (genauer gesagt muslimischen) Küche weit verbreitet: „Sunnah“ verbietet den Verzehr von Eselfleisch, erlaubt jedoch Kamelfleisch. In Bezug auf Nährwert und Geschmack ist Kamelfleisch Rindfleisch nicht unterlegen, und die wertvollsten sind Schlachtkörper junger, gut ernährter Personen. Es wird in großen und kleinen Stücken gebraten, gedünstet und gekocht, und dieses Fleisch wird schnell eingekocht und gebraten.

Zum Kochen wird das Kamelfleisch in heißes Wasser gelegt und drei bis vier Stunden lang bei niedrigem Siedepunkt gehalten. Zum Grobbraten verwenden Sie am besten das Filet und den dünnen Rand von Jungtieren. Zum Braten in kleinen Stücken (Azu, Gulasch, Stroganoff vom Rind) muss das Fleisch zuerst zwei bis drei Stunden in Essig mariniert werden: Es wird weicher und der Geschmack wird besser.

Kamelfleisch ist ein Diätprodukt, da es keine inneren Fettschichten enthält. Aber die Fettschicht in ihrer reinen Form ist in Buckelschmalz enthalten: Sie wird wieder erhitzt und zum Kochen verwendet (und nicht nur), und in den Ländern, in denen Kamele häufig vorkommen, wird dieses Fett höher bewertet als Lamm und Rindfleisch.

Geschichte und Verbreitung

Die ersten Erwähnungen von Kamelfleisch gehen auf biblische Zeiten zurück. Die Gesetze von Moses verboten das Essen von Kamelfleisch, obwohl seine Milch getrunken wurde und immer noch getrunken wird. Kamelfleisch ist seit Jahrhunderten die Hauptstütze der traditionellen nomadischen Küche. Nomadenstämme konnten Produkte nur für die Langzeitlagerung verwenden oder sich vom Fleisch der mitgebrachten Tiere ernähren: In der Regel handelte es sich dabei um Kamele.

Wandernde Nomadenstämme tauschten Kamelfleisch gegen andere Produkte und Gegenstände. So fand die weltweite Verbreitung von Kamelfleisch statt.
Im alten Rom und Persien galt Kamelfleisch als Delikatesse. In der Mongolei wurde wertvolles Fett aus Kamelfleisch gewonnen. Kamelfleisch ist in Nordafrika, im Nahen Osten und in Zentralasien weit verbreitet. Kamelfleisch ist nach wie vor eine Seltenheit für Russland. Der nächste Ort, an dem es gekauft werden kann, ist Kasachstan.

Interessanterweise wird Kamelfleisch, das keine inneren Fettschichten aufweist, als Nahrungsmittel angesehen.
In arabischen Ländern gilt Kamelfleisch als hervorragendes Mittel zur Steigerung der Wirksamkeit.

Zusammensetzung

Kamelfleisch ist reich an Phosphor, Kalium, Eisen, den Vitaminen B1, B2, B9, PP, C, E und A. Es hat keine inneren Fettschichten, es ist ein Nahrungsprodukt.

• Kaloriengehalt und Nährwert von Kamelfleisch
• Der Kaloriengehalt von Kamelfleisch beträgt 160.2 kcal.
• Nährwert von Kamelfleisch:
• Proteine ​​- 18.9 g,
• Fette - 9.4 g,
• Kohlenhydrate - 0 g

So wählen Sie

Während unseres Urlaubs in anderen Ländern und auf den lokalen Märkten erhalten unsere Landsleute manchmal ein Angebot, Kamelfleisch zu kaufen. Viele von ihnen trauen sich nicht, dies zu tun, weil sie nicht wissen, welche Verbrauchereigenschaften sie haben, wie man es kocht oder wie man es auswählt. Dies ist zwar nicht besonders schwierig. Zumindest ist es nicht schwieriger als Rindfleisch zu kaufen und zuzubereiten.

Beim Kauf von Kamelfleisch müssen Sie berücksichtigen, dass Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers unterschiedliche gastronomische Eigenschaften aufweist. Das Alter des Tieres ist ebenfalls von großer Bedeutung. Das Fleisch von erwachsenen und alten Kamelen ist zäh, was den Kochprozess erheblich erschwert, da zusätzliche Methoden zum Erweichen und Veredeln erforderlich sind. Vermeiden Sie den Kauf von dunkelrotem, braunem und grauem Kamelfleisch, da dies nur bedeutet, dass das Fleisch nicht von jungen Menschen stammt. Hier, je leichter desto besser. Bitten Sie den Verkäufer daher vor dem Kauf, Ihr gesamtes Sortiment zu zeigen. Es wird nicht überflüssig sein, das Fleisch mehrerer Händler zu vergleichen und erst danach die endgültige Wahl zu treffen.

Wie man Kamelfleisch aufbewahrt

Fleisch kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Kochen kann es 1-2 Tage in einer gemeinsamen Kammer liegen. Da Sie jedoch möglicherweise nicht wissen, wie lange es auf der Theke lag, muss es unmittelbar nach Ihrer Rückkehr gekocht oder in den Gefrierschrank gestellt werden. In Anbetracht der Tatsache, dass Kamele im Norden nicht vorkommen und sich das Essen in heißen Klimazonen sehr schnell verschlechtert, ist diese Empfehlung sehr ernst.

In einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18 ° C und darunter kann Fleisch sechs Monate lang liegen. Übrigens ist die Meinung falsch, dass ein Lebensmittelprodukt, wenn es gefroren ist und Fäulnis ausgeschlossen ist, für immer gelagert werden kann. Das ist nicht wahr. Unter Niedrigtemperaturbedingungen verschlechtert sich die Struktur des Fleischgewebes weiter und einige Bakterien können sich bis auf -18 ° C vermehren.

Eine andere Möglichkeit, Kamelfleisch aufzubewahren, besteht darin, es zu trocknen. Trockenfleisch in einer gemeinsamen Kammer und in einem verschlossenen Kühlschrank kann 1-2 Monate gelagert werden. Das Versiegeln ist notwendig, damit das Fleisch nicht die Gerüche anderer Produkte annimmt und damit andere Produkte nicht anfangen, nach getrocknetem Kamelfleisch zu riechen. Es wird nicht empfohlen, getrocknetes Kamelfleisch einzufrieren, da das Fleisch einen bitteren Geschmack annehmen kann.

Die Verwendung von Kamelfleisch beim Kochen

Kamelfleisch ist eine der köstlichsten Fleischsorten. Für viele Menschen wird es nur an Feiertagen serviert, obwohl es auch solche ethnischen Gruppen gibt, für die Kamelfleisch die Grundlage ihrer täglichen Ernährung und die Hauptzutat in verschiedenen nationalen Gerichten ist. Die größten Liebhaber von Kamelfleisch sind Beduinen und andere arabische Völker, die im Nahen Osten leben.

Kamelfleisch passt gut zu grünem Gemüse, Müsli, Kartoffeln, Karotten, Kohl, scharfen Gewürzen und Gewürzen, Sojasauce und Getränken.

Eines der beliebtesten Gerichte in Nordafrika ist Tajin (Tajine) - mit Kartoffeln gebackenes Kamelfleisch. Dieses Gericht erfreut selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker, sowohl unter der lokalen Bevölkerung als auch unter Touristen.

Unter den Völkern Asiens sind unzählige Rezepte aus Kamelfleisch bekannt. Es ist kein Zufall, dass es sehr gefragt und oft Mangelware ist. Dort wird es normalerweise mit verschiedenen Gewürzen geräuchert und getrocknet, aber das beliebteste Gericht ist Kameleintopf mit Gemüse. In diesem Fall ist das Kamelfleisch aus Buckeln und geräucherten Kamelbuckeln das wertvollste - der Höhepunkt der Freude.

Kamelbuckel sind reich an Fetten, daher wird das daraus gewonnene Schmalz wieder erhitzt, um Kamelfett zu erhalten, das beim Kochen genauso verwendet wird wie Schweinefett. Darüber hinaus wird dieses Fett an Orten, an denen Kamele verbreitet werden, höher bewertet als Lamm- und Rindfleischfett.

Fleisch aus verschiedenen Teilen des Kamelkadavers kann gegessen werden: von der Zunge bis zu den Hinterbeinen und dem Schwanz. Der Geschmack von Kamelfleisch ist dem Geschmack von Rindfleisch sehr ähnlich, außer dass das Kamelfleisch weicher und saftiger ist.

Kamelfleisch kann gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, gesalzen usw. werden. Da Sie sich nicht mit den Köstlichkeiten der orientalischen Küche auskennen, können Sie damit Suppe kochen, Eintöpfe, Schaschlik, Döner, Grill, Knödel, Chebureks, Weiß usw. .

Das Fleisch eines jungen Kamels wird 45-55 Minuten lang gekocht, für ein mittleres und altes Alter - bis zu 4 Stunden. Im letzteren Fall, um die Garzeit zu verkürzen und das Fleisch zart zu machen, marinieren Sie es vor dem Kochen 3 Stunden lang in Essig.

Nützliche Eigenschaften von Kamelfleisch

Kamelfleisch ist ein Nahrungsfleisch, da sein Kaloriengehalt nur etwa 160 kcal / 100 g beträgt. Gekochtes Fleisch enthält weniger Feuchtigkeit (!) Und damit mehr Kalorien als rohes Fleisch - etwa 230 kcal / 100 g. Es ist immer noch viel weniger als das von Schweinefleisch, und dank dessen enthält Kamelfleisch sehr wenig Fett und dementsprechend Cholesterin.

Daher wird Kamelfleisch für Menschen mit Übergewichtsproblemen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. In letzteren Fällen ist es jedoch am besten, gekochtes und gedünstetes (aber nicht gebratenes) Kamelfleisch zu essen. Geräuchertes und getrocknetes Kamelfleisch ist schädlich.
Kamelfleisch enthält eine Vielzahl von Nährstoffen. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Proteingehalt in Kamelfleisch ist höher als in vielen anderen Fleischprodukten, was sehr wichtig ist bei Proteinmangel, Erschöpfung, Muskeldystrophie, Anämie usw.
Kamel ist sehr reich an sogenanntem Hämeisen, das vom Körper perfekt aufgenommen wird. Daher erhöht Kamelfleisch nicht nur den Hämoglobinspiegel, sondern schützt den Körper auch vor verschiedenen Krankheiten, indem es die Immunität erhöht.

Kamelfleisch enthält viel Kalium, dessen Mangel in den meisten Teilen der Weltbevölkerung zu finden ist. Zink, das Teil des Fleisches dieses Tieres ist, fördert die Zellerneuerung, beschleunigt das Wachstum, erhöht die Potenz und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.

Kamelfleisch ist reich an Substanzen, die für die Haut und die Schleimhäute nützlich sind. Es verbessert die Verdauung, reduziert die Bildung von schwarzer Galle, stimuliert die Bauchspeicheldrüse und hilft so, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Darüber hinaus hat Kamelfleisch antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen.

Die Leber und die Nieren des Kamels sind buchstäblich mit Vitamin B2 (Riboflavin) „gefüllt“, das für die Funktion vieler Körpersysteme, insbesondere aber des nervösen, unerlässlich ist.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Kamelfleisch

Es gibt keine spezifischen Kontraindikationen für den Verzehr des Fleisches dieser Tiere. Daher müssen Sie sich nur auf die individuelle Toleranz des Produkts konzentrieren.

Kamelfleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln in einer Kohlenpfanne

Zutaten

• 1.8-2 Kilogramm Kamelschulter ohne Knochen;
• 450 Gramm Kamelfett;
• 1 Kilogramm Kartoffeln;
• 450-500 Gramm Zwiebeln;
• 15 Gramm frischer Dill;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie das Fleisch von Adern und Filmen. In 6 Portionen teilen, die jeweils in etwa 1.5 cm große Würfel geschnitten werden. Legen Sie 5 Portionen an einem kühlen Ort beiseite und lassen Sie eine übrig. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Speck fein hacken, die Kartoffeln wie das Kamelfleisch schneiden.
2. Eine große Pfanne bei maximaler Temperatur vorheizen und das Schmalz für eine Portion (ca. 70-80 Gramm) zum Schmalz geben. Nach drei Minuten stellen sich die Beinschienen heraus, schicken ihnen eine Portion Zwiebeln (70-80 Gramm), kochen sie unter Rühren etwa eineinhalb Minuten lang.
3. Nun eine Portion Fleisch in eine Pfanne geben, umrühren, 150 Gramm Kartoffeln hinzufügen und braten, bis sich eine mäßige Kruste bildet. Während dieser Zeit die Zutaten ein paar Mal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 2 Minuten erhitzen und in eine Kohlenpfanne geben. Die letzte Stufe, die 15 bis 20 Minuten dauert, wird in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen durchgeführt.