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Im Aussehen sind Brie und Camembert sehr ähnlich. Rund, weich, mit Weißschimmel, beides aus Kuhmilch. Trotzdem sind dies zwei völlig unterschiedliche Käsesorten. Wir sagen Ihnen, wie sie sich unterscheiden.
Origin
Brie ist einer der ältesten französischen Käse und seit dem Mittelalter beliebt. Und galt übrigens immer als Käse der Könige. Königin Margot und Heinrich IV. waren große Fans von Brie. Der Herzog Karl von Orleans (ein Mitglied der königlichen Familie von Valois und einer der bedeutendsten Dichter Frankreichs) überreichte seinen Hofdamen Brie-Stücke.
Und Blanca von Navarra (die gleiche wie die Gräfin von Champagne) schickte diesen Käse oft als Geschenk an König Philip Augustus, der sich über ihn freute.
Brie erhielt seinen Namen zu Ehren der französischen Provinz Brie in der Zentralregion von Ile-de-France in der Nähe von Paris. Dort wurde dieser Käse erstmals im 8. Jahrhundert hergestellt. Aber Camembert wurde tausend Jahre später - im späten 17. - frühen 19. Jahrhundert - hergestellt.
Das Dorf Camembert in der Normandie gilt als Geburtsort von Camembert. Der Legende nach wurde der erste Camembert von der Bauerin Marie Arel gekocht. Während der Großen Französischen Revolution rettete Marie angeblich einen Mönch vor dem Tod, der sich vor der Verfolgung versteckte und ihr aus Dankbarkeit das Geheimnis enthüllte, diesen Käse nur ihm bekannt zu machen. Und dieser Käse hatte nur eine indirekte Beziehung zu Brie.
Größe und Verpackung
Brie wird meistens zu großen runden Kuchen mit einem Durchmesser von bis zu 60 Zentimetern oder kleinen Köpfen von bis zu 12 Zentimetern geformt. Camembert wird nur in kleinen runden Kuchen mit einem Durchmesser von bis zu 12 Zentimetern hergestellt.
Dementsprechend kann Brie sowohl in kleinen Köpfen als auch in portionierten Dreiecken verkauft werden, aber ein echter Camembert kann nur ein ganzer Kopf sein, der in der Regel in einer runden Holzkiste verpackt ist. In dieser Box kann Camembert übrigens sofort gebacken werden.
Übrigens über das Backen von Brie und Camembert
Camembert ist dicker als Brie. Dementsprechend schmilzt und schmilzt es schneller. Dies liegt daran, dass Brie und Camembert während des Herstellungsprozesses Rahm zugesetzt werden, jedoch in unterschiedlichen Anteilen (Camembert enthält 60 % Milchfett, Brie nur 45 %).
Zusätzlich werden während der Produktion fünfmal Milchsäurekulturen in Camembert und nur einmal in Brie eingeführt. Deshalb hat Camembert einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack, und Brie ist weicher und delikater im Geschmack.
Farbe, Geschmack und Aroma von Camembert und Brie
Brie zeichnet sich durch eine blasse Farbe mit einem Graustich aus. Das Aroma von Brie ist subtil, man könnte sogar sagen elegant, mit einem Duft von Haselnüssen. Junger Brie hat einen milden und zarten Geschmack, und wenn er reift, wird das Fruchtfleisch würzig. Je dünner der Brie, desto schärfer der Käse. Brie essen ist am besten, wenn es Raumtemperatur hat. Daher müssen Sie es im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen.
Camemberts Kern ist leicht, gelblich-cremig. Es schmeckt öliger, stark gereifter Camembert hat im Allgemeinen flüssige „Innenseiten“ (dies ist weit von jedermanns Geschmack entfernt, aber dieser Käse wird als der wertvollste angesehen). Dieser Käse schmeckt zart, leicht würzig und leicht süßlich.
Camembert hat einen seltsameren Geruch. Er kann von einer Kuh, Pilzen oder Heu stammen – alles hängt vom Alterungsprozess und der Lagerung des Käses ab. Nicht umsonst beschrieb der französische Dichter und Prosaschriftsteller Leon-Paul Fargue einst den Duft von Camembert als „den Geruch der Füße Gottes“.