Einmachen

Seit der Antike ist es für den Menschen sehr wichtig, nicht nur ernten, sondern auch konservieren zu können. Schließlich war dies ein Garant für die Erhaltung des Lebens selbst. So lernte der Mensch zu trocknen und zu trocknen, zu rauchen und zu frieren. Und später – Salz und Ferment. Wie man Lebensmittel über Jahre frisch hält, ist erst seit kurzem bekannt.

Die ganze Welt verdankt die Erfindung einer Konservierungsmethode dem französischen Küchenchef François Apper, der das Wissen zweier Wissenschaftler über die Herkunft von Mikroben geschickt nutzte. Nachdem François das Glas mit Lebensmitteln nach 8 Monaten fest verschlossen hatte, entdeckte er ein appetitliches Aussehen seiner Konserven, für die er im 19. Jahrhundert eine Goldmedaille von der französischen Industrie erhielt, und erhielt außerdem den Ehrentitel „Wohltäter der Menschheit“. . Seitdem hat die Konservenherstellung unter anderem einen hohen Stellenwert bei der Konservierung von Lebensmitteln.

Gemüsekonserven

Zum Einmachen von Gemüse (Gurken, Tomaten, Zucchini) müssen Gläser der erforderlichen Größe vorbereitet werden. Zu diesem Zweck werden am häufigsten Liter- und Dreiliter-Dosen verwendet. Zwei Töpfe mit Wasser werden auf das Feuer gestellt, auf einen wird ein spezieller Ring mit einem Loch für den Hals des Glases gestellt, der andere ist für die Herstellung von Salzlake bestimmt.

Nachdem das Wasser im ersten Topf gekocht hat, kann die Sterilisation beginnen. Das Einmachglas wird mit dem Hals nach unten in das Loch des Rings eingeführt. So wird die Dose etwa zehn Minuten lang sterilisiert, dann wird die nächste platziert und so weiter.

Konservierungsgemüse und Gewürze (Kirschblätter, Schwarz- und Pimentpaprika, Meerrettich, Lorbeer, Dill, Estragon oder Amaranth – für die Stärke) werden in vorbereitete Gläser gefüllt. Salz und etwas Essig werden in die zweite Pfanne gegeben. Gießen Sie das Gemüse nach dem Kochen in Gläser mit Salzlake. 10 Minuten ruhen lassen. Zu dieser Zeit legten sie Gummibänder auf die Deckel der Dosen und legten sie zum Kochen in einen kleinen Topf mit Wasser.

Anschließend wird die Sole aus den Dosen mit speziellen Deckeln mit Löchern wieder in die Pfanne gegossen. Die Salzlösung wird zum Kochen gebracht und das Gemüse wieder in die Gläser gegossen. Banken werden aufgerollt und auf den Kopf gestellt. Nach dem Abkühlen können die Gläser umgedreht werden.

Fruchtkompotte

Der Prozess ähnelt dem Konservieren von Gemüse. Der einzige Unterschied besteht darin, dass nach dem Sterilisieren des Behälters und dem Abstellen der Früchte der Inhalt der Dosen mit kochendem Wasser unter Zusatz von Zucker und einer kleinen Menge Zitronensäure gegossen wird, um ein Verderben der Konserven zu verhindern. Alle anderen Schritte im Obstkonservierungsprozess sind identisch mit der Zubereitung von Gemüse.

Kontermuttern

Es gibt viele Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten. Es wird normalerweise mit einem niedrigen Siedepunkt gekocht, wobei eine bestimmte Menge Zucker gemäß dem Rezept hinzugefügt wird. Zarte Beeren werden einmal gekocht und härtere Beeren und Früchte werden zweimal im Abstand von 2-1 Stunden gekocht. Nachdem die Marmelade 3-20 Minuten gekocht hat, sollte sie auf Bereitschaft überprüft werden.

Anzeichen von Marmeladenbereitschaft:

• Ein Tropfen Marmelade auf einer kalten Untertasse sollte sich nicht ausbreiten. Der Sirup sollte in einem dicken Strahl aus dem Löffel abtropfen.
• Der Siedepunkt der fertigen Marmelade erreicht 106,5 Grad Celsius.
• Beim Schütteln des Behälters mit Marmelade verteilen sich die Schäume nicht an den Rändern, sondern sammeln sich in Richtung Beckenmitte.
• In der Marmelade schwimmen die Beeren nicht an die Oberfläche, sondern verteilen sich gleichmäßig im Sirup.

Konservierung von Marmelade:

Marmelade wird in vorbereitete Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt. Die Gläser werden mit den Deckeln nach unten gedreht, bis sie abkühlen.

Dosenfisch

Der Fisch wird in kleine Stücke geschnitten, gebraten und in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Tomatensaft oder Pflanzenöl einfüllen, salzen, würzen, mit Metalldeckeln verschließen und mit etwas Wasser am Boden in einen Schnellkochtopf geben (ca. 4-5 Zentimeter). Nach 30 – 60 Minuten, je nach Fischart und Grätenstärke, wird der Schnellkochtopf ausgeschaltet. Gleichzeitig sollen die Gräten bei Fischen so weich sein wie bei industriellen Konserven. Die Konserven werden aufgerollt und mit den Deckeln nach unten gewendet.

Dosenfleisch

In einem Schnellkochtopf wird Fleisch nach einem Eintopfrezept gekocht. Dann wird das Fleisch in vorgedämpfte, sterilisierte Gläser gegeben. Dann handeln sie nach der oben beschriebenen Methode für Fischkonserven. Die Garzeit in einem Schnellkochtopf beträgt je nach Härte des Fleisches und der Knochen 1,5 bis 2 Stunden.