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Einleitung
Der menschliche Körper erhält Kohlenhydrate hauptsächlich aus pflanzlichen Lebensmitteln. Ein Gramm Kohlenhydrate erhalten vier Kilokalorien.
Weniger als Fett, aber diese Substanzen werden vom Körper leicht abgebaut und konsumiert. Ihr Aufwand beträgt daher mehr als die Hälfte der benötigten Energie.
Je nach Struktur der Kohlenhydrate werden in unterteilt einfach und komplex. Der erste heißt Zucker und der zweite Stärke.
Zucker kann auch einfach oder komplex sein - Monosaccharide und Disaccharide.
Einfache Monohydrate
Monosaccharide umfassen Glukose, Fruktose und Galaktose. Sie haben einen ausgeprägten süßen Geschmack und sind leicht verdaulich.
Glukose und Saccharose in reiner Form sind in Früchten und Beeren und insbesondere in der Honigbiene enthalten. Glukose, der wichtigste Zucker, verwendet der Körper hauptsächlich für die Muskeln und das Nervensystem.
Fruktose ist das Üblichste Kohlenhydrate in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs. Teil der Fructose wird in der Leber in Glukose umgewandelt, der Rest geht direkt ins Blut.
Galactose ist in der Natur nicht zu finden. Es entsteht bei der Spaltung des Disaccharids Lactose – Kohlenhydrat tierischen Ursprungs, das in Milch und Milchprodukten enthalten ist.
In der Leber wird Galaktose zu einer universelleren Energiequelle für Glukose metabolisiert. Und die ungeteilte Laktose dient als Nahrung für die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts.
Die Disaccharide Saccharose, Lactose und Maltose sind ebenfalls leicht verdaulich Zucker. Aber in ihrer Süße und Löslichkeit in Wasser ergeben sie Monosaccharide. Saccharose wird aus Glucosemolekülen und Fructose gebildet.
Die am häufigsten vorkommende Saccharose kommt in der Zusammensetzung der Rüben und ihrer Verarbeitungsprodukte auf unseren Tisch – Zucker. Es enthält über 99.5 Prozent Saccharose. Zucker wird im Magen-Darm-Trakt schnell in Glucose und Fructose gespalten, die sofort ins Blut aufgenommen werden.
Laktose - Milchzucker - Kohlenhydrate tierischen Ursprungs, bestehend aus Galaktose und Glukose.
Zu zerlegen die Laktose der Körper erfordert ein spezielles Enzym, Laktase. Wenn der Körper es nicht produziert, kommt es zu einer Unverträglichkeit gegenüber Milch und Milchprodukten.
Maltose, oder Malzzucker, besteht aus Glukose. Es kommt in Honig, Bier, Malz und Melasse vor.
Komplexe Kohlenhydrate
Zu komplexe Kohlenhydrate Dazu gehören die Stärken, Pektin und Cellulose. Sie sind in Wasser sehr schlecht löslich und werden mit Hilfe von Enzymen während der Aufspaltung einfacher Zucker, hauptsächlich Glucose, langsam verdaut.
Die Stärke nimmt bis zu 80 Prozent der Gesamtmenge an Kohlenhydraten ein, die mit der Nahrung in den Körper gelangen. Den größten Teil der Stärke erhalten wir aus Getreide: Weizen, Mais, Roggen. Kartoffel besteht zu etwa 20 Prozent aus.
Stärke tierischen Ursprungs heißt Glykogen. Es wird vom Körper aus einfachen Zuckern synthetisiert, aber aus Fleischprodukten extrahiert, wo es 1.5 bis 2 Prozent beträgt.
Glykogen wird in der Leber und in den Muskelfasern gespeichert, wenn im Notfall zusätzliche Energie benötigt wird. Zum Beispiel anstrengende Bewegung oder Stress.
Pektin und Ballaststoffe, die genannt werden Ballaststoffe werden vom Körper sehr langsam verdaut, mehr als die Hälfte von ihnen durch Mikroflora im Dickdarm verdaut. Faser ist sehr wichtig für das normale Funktionieren des Darms, stimulierende Peristaltik.
Darüber hinaus verlangsamen Ballaststoffe, die im Magen anschwellen, die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten, sodass sie allmählich ins Blut fließen können, ohne die Reserven zu verschieben. Das in Obst und Gemüse enthaltene Pektin und die Zellulose.
Ein erheblicher Teil der Kohlenhydrate des modernen Menschen verwendet in der Form von Saccharose in Fertigprodukten, Süßwaren und süßen Getränken enthalten. Aber dass Kohlenhydrate Ihnen Energie geben und nicht in Form von Fettreserven aufgeschoben werden, sollte der Anteil einfacher Kohlenhydrate in der Ernährung 20-25 Prozent nicht überschreiten. Das Gleichgewicht kann erreicht werden, wenn Sie Quellen für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe bevorzugen: Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Haferflocken, Teigwaren aus Hartweizen und Vollkornprodukte.
Vom Institut für Ernährung entwickelte Verbrauchsraten:
Physiologisch technische in verdaulichen Kohlenhydraten für einen Erwachsenen ist 50-60% von täglicher Energiebedarf (von 257 bis 586 g / Tag).
Physiologisch technische für Kohlenhydrate für Kinder bis zum Jahr 13 g / kg Körpergewicht, für Kinder älter als ein Jahr von 170 bis 420 g / Tag.
Moore über Kohlenhydrate und Zucker im Video unten sehen:
