Karpfen - was für ein Fisch ist das? Nutzen für die Gesundheit und Schaden.

Karpfen ist ein großer Allesfresser der Karpfenfamilie. Der Fisch hat einen großen länglichen Körper mit goldbraunen Schuppen. Eine weitere Besonderheit sind die kleinen Antennen auf beiden Seiten des Mundes. Karpfen sind auf der ganzen Welt verbreitet, daher gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Das häufigste Gericht ist in Folie gebackener Karpfen. Außerdem wird Fisch mit einer Mischung aus Eiern, Mehl und Gemüse gefüllt. In der asiatischen Küche werden Karpfen von innen nach außen gedreht und in kochendem Öl gebraten.

Unsere Geschichte

In China wurde Karpfen bereits 1000 v. Chr. Als Nahrung verwendet. Wenig später wurde dieser Fisch nach Europa gebracht, wo Karpfen sowohl als Zierfisch als auch als Lebensmittel angesehen wurden. Die ersten Teiche für den Anbau und die Zucht von Karpfen entstanden im 13. Jahrhundert in Böhmen, und unter Franz I., der von 1494 bis 1547 regierte, begannen sie in Frankreich zu züchten. Derzeit werden Karpfen in fast allen Ländern angebaut: Dieses Geschäft ist sehr profitabel, da Karpfen fruchtbar, unprätentiös und sehr schnell wachsen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Karpfenfleisch ist sehr reich an wertvollen Mineralien und Vitaminen: Es enthält die Vitamine PP und B12, Schwefel, Jod, Kobalt, Phosphor, Zink und Chrom. Seine Verwendung in Lebensmitteln ist äußerst vorteilhaft für die Schilddrüse, das Verdauungs- und Nervensystem, das Gehirn, die Schleimhäute und die Haut. Karpfenfleisch hilft, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.

Wie viele andere Lebensmittel mit hohem B12-Gehalt ist Karpfen ein Antioxidans, fördert den Fettstoffwechsel und erhöht bei chronischer Hypoxie oder deren Verschlimmerung den Sauerstoffverbrauch der Zellen.

  • Kalorienwert 112 kcal
  • Protein 16 g
  • Fat 5.3 g
  • Kohlenhydrate 0 g
  • Ballaststoffe 0 g
  • Wasser 77 g

Anwendung

Karpfen - was für ein Fisch ist das? Nutzen für die Gesundheit und Schaden.

Karpfen werden fast das ganze Jahr über in Verkaufsstellen auf der ganzen Welt verkauft. Sie können gekocht, gebacken oder gebraten gegessen werden. Erfahrene Ernährungswissenschaftler glauben, dass der hohe Fettgehalt von Karpfenfleisch durch das Servieren dieses Fisches mit Kräutern, Gemüse und Zitrone ausgeglichen werden sollte.

Aus den nach dem Ausnehmen von Karpfen verbleibenden Köpfen, Schwänzen, Flossen und Knochen wird eine reichhaltige und aromatische Brühe erhalten. Köche raten, Karpfenfleisch nicht in kleinen, sondern in großen Stücken zu kochen und in kaltes Wasser zu legen. Auf diese Weise wird das Fleisch schmackhafter und saftiger. Gebratener Karpfen ist viel schmackhafter, wenn er belassen wird.

Wie man frischen Karpfen wählt

Nichts ist frischer als lebender Fisch. Fangen Sie also nach Möglichkeit Karpfen im Teich oder nehmen Sie Karpfen aus einem Aquarium oder Tank (wenn Sie sie draußen kaufen). Wählen Sie in diesem Fall die aktivsten Personen aus. Anhand der Aktivität können Sie beurteilen, wie gesund jeder einzelne Fisch ist.

Wenn Sie ein mieser Fischer sind und einmal im Jahr lebende Karpfen verkaufen, befolgen Sie bei der Auswahl eines Fisches die folgenden Tipps:

Überprüfen Sie die Kiemen, und wenn sie nicht wie Pink und leuchtendes Rot aussehen, gehen Sie vorbei. Darüber hinaus sollten die Kiemen eine normale Form haben. Klebrige Kiemen sind ein Zeichen von Korruption.

Achten Sie auf klare, pralle Augen (wenn der Fisch nicht gefroren ist), in denen noch Wasser sichtbar ist.

Frischer Karpfen hat feuchte Schuppen und ganze Haut. In diesem Fall sollte der Schleim transparent und rutschig sein. Klebrigkeit, Beschädigung und Verfärbung weisen darauf hin, dass der Fisch abgestanden ist.

Karpfen - was für ein Fisch ist das? Nutzen für die Gesundheit und Schaden.

Fühle den Karpfen von allen Seiten. Es muss elastisch sein.

Sie können versuchen, den Fisch zu riechen, aber die Zuverlässigkeit dieses Verfahrens ist fraglich, da Aromen heute zu allem fähig sind.

Es sollte überhaupt kein Blut auf dem Fisch sein. Ein paar kleine Flecken sind erlaubt. Andernfalls kann ein kranker Karpfen auf Ihren Tisch kommen.

Die Qualität von gefrorenem Karpfen kann sogar anhand der Glasur beurteilt werden: Auch und ohne Risse - alles ist in Ordnung, holprig und rissig - der Fisch wurde falsch gelagert. Beim Trockengefrieren tritt jedoch überhaupt keine Glasur auf. Aber frische Karpfen sollten in diesem Fall wie ein glatter Stein aussehen.

Das unnatürliche Erkennen eines Schlachtkörpers ist ein Zeichen für Verderb oder unsachgemäßes Einfrieren.

Gegenanzeigen zur Verwendung von Karpfen

Karpfen - was für ein Fisch ist das? Nutzen für die Gesundheit und Schaden.

Zuchtkarpfen sind eine Fischart, die mit Omega-6-Fettsäuren und praktisch keinen Omega-3-Säuren gesättigt ist. Dass es für Bluthochdruckpatienten, Herzpatienten und Krebspatienten besser ist, Karpfen mit Vorsicht zu behandeln.

PS Wenn sich die Karpfenknochen, die noch keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, zu leicht vom sie umgebenden Fleisch trennen, ist ein solcher Fisch unbrauchbar. Bereuen Sie daher nicht das ausgegebene Geld und werfen Sie das verdorbene Produkt in den Mülleimer. Gesundheit ist teurer.

Wenn der Karpfen frisch ist, versuchen Sie, herausragende kulinarische Fähigkeiten in sich selbst zu finden und etwas Leckeres zu kochen…

Karpfen in Folie gebacken

Karpfen - was für ein Fisch ist das? Nutzen für die Gesundheit und Schaden.
In Folie gebackener ganzer Fischkarpfen mit Gemüse gebacken

Zutaten

  • Karpfen - 1 kg;
  • Kirschtomaten - 10 Stück;
  • Kleine Zwiebeln - 8 Stück;
  • Oliven - 12 Stück;
  • Mittlere Karotten - 2 Stück;
  • Petersiliengrün - 0.5 Bund;
  • Salz nach Geschmack;
  • Zitronensaft;
  • Pflanzenöl;
  • Gewürze für Fische;
  • Saure Sahne - 1 EL. (Optional).

Schritt für Schritt Rezept

  1. Bereiten Sie das Essen vor, das Sie brauchen.
  2. Skalieren Sie den Fisch, entkernen Sie ihn vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu beschädigen, und entfernen Sie die Kiemen und Augen.
  3. Den Fisch gut unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Gewürzen einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Kühlen Sie den Fisch mindestens eine Stunde lang, damit er gut mit Salz und Gewürzen gesättigt ist.
  4. Zwiebeln und Karotten schälen. Schneiden Sie die Karotten in Kreise, schneiden Sie die Zwiebeln in zwei Hälften oder in Viertel.
  5. Petersilie waschen und trocknen.
  6. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften.
  7. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und fetten Sie es mit etwas Pflanzenöl ein.
  8. Verwenden Sie bei gekühltem und mariniertem Fisch ein scharfes Messer, um mehrere Längsschnitte zum Kamm vorzunehmen.
  9. Übertragen Sie den Karpfen auf ein ausgekleidetes Backblech mit Folie. Geben Sie Zwiebeln, Karotten, einen Zweig Petersilie und ein paar Oliven in den Bauch.
  10. Die restlichen Zwiebeln, Karotten und Oliven abwechselnd mit Kirschtomaten und Petersilienblättern um den Fisch legen.
  11. Wickeln Sie den Fisch in Folie und verbinden Sie die Ränder der Folie fest.
  12. Backen Sie den Fisch in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten lang. Nehmen Sie dann das Backblech aus dem Ofen, falten Sie die Folie vorsichtig auseinander und bürsten Sie den Fisch mit 1 Esslöffel. Sauerrahm.
  13. Dann das Backblech mit Fisch zurück in den Ofen schicken und weitere 10-15 Minuten backen, um eine goldbraune Kruste zu bilden.
  14. Gekochten Karpfen und gebackenes Gemüse vorsichtig auf eine Platte geben. Gießen Sie den Saft auf den Fisch und backen Sie Karpfen mit Gemüse im Ofen
  15. Mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garnieren. Rezept für gebackenen Karpfen in Folie
  16. Ein helles, saftiges und leckeres Fischgericht ist fertig! Guten Appetit!

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