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Beschreibung
Sellerie ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie Umbrella. Die Heimat der Pflanze ist das Mittelmeer, wo sie noch in wilder, nicht domestizierter Form wächst.
Sellerie Geschichte
Es gibt ungefähr 20 bekannte Arten dieses Gemüses. Sellerie hat eine große Knolle - eine Wurzel, saftige Blattstiele und Spitzen, ähnlich wie Petersilie. Alle Teile sind essbar.
Sellerie wurde sogar im antiken Griechenland verwendet - sie schmückten die Wohnung zum Schutz vor bösen Geistern und webten Kränze für die Sieger. Man glaubte, dass die Pflanze Glück brachte und wurde oft mit Knoblauch und Zwiebeln geerntet.
Es wurde ursprünglich als Heilpflanze verwendet und erst im 17. Jahrhundert wurde es gegessen. Sellerie kam im 19. Jahrhundert nach Amerika und begann angebaut zu werden. Sellerie hat seine halboffizielle Hauptstadt - eine Stadt im Bundesstaat Colorado. Arvada wird als „Selleriehauptstadt der Welt“ bezeichnet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
- Kaloriengehalt von Sellerie 13 kcal
- Fett 0.1 Gramm
- Protein 0.9 Gramm
- Kohlenhydrate 2.1 Gramm
- Wasser 94 Gramm
- Ballaststoffe 1.8 Gramm
- Organische Säuren 0.1 Gramm
- Mono- und Disaccharide 2 Gramm
- Stärke 0.1 Gramm
- Vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Beta-Carotin
- Mineralien Kalium (430 mg), Calcium (72 mg), Magnesium (50 mg), Natrium (200 mg),
- Phosphor (77 mg), Eisen (1.3 mg).
Arten und Sorten
Petiolate Sellerie wird für die saftigen Stiele angebaut. Es kann grün und weiß sein, aber dies sind keine verschiedenen Sorten: Die Pflanze erhält eine weiße Farbe, wenn sie gestapelt ist und die Blattstiele mit Erde bedeckt. Der Geschmack von weißem Sellerie ist zarter und weniger bitter als der von grünem Sellerie und hält länger an, weshalb er viel mehr geschätzt wird.
Grüne und weiße Selleriestangen sind saftiger und zarter als beispielsweise Petersilie, sie werden am häufigsten in Salaten verwendet und die Blätter werden als würzige Kräuter verwendet. Sellerie passt gleichermaßen gut zu Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel und Pilzen und eignet sich für fetthaltige Gänse- oder Entensuppen. Sein exquisites würziges Aroma setzt die Aromen von Bohnen, Auberginen, Kohl, Karotten und Kartoffeln in Szene.
Wurzelsellerie ist ein aromatisches und zartes Wurzelgemüse. Es wird zu Suppen, Gurken und Eintöpfen hinzugefügt. Frisch gerieben ist es besonders vorteilhaft, wenn es mit geriebenen rohen Äpfeln (im Verhältnis eins zu drei), Karotten und Kräutern kombiniert wird. Gekochte Selleriewurzel schmeckt nach Kartoffeln.
Blatt-Sellerie (oder Schnittlauch-Sellerie) ist eine Pflanze mit mittelgroßen Blättern und einem würzigen Aroma. Die Blätter werden manchmal fein gehackt und zum Dekorieren von Gerichten verwendet, aber häufiger werden sie zu Salat, Suppe oder Sauce hinzugefügt.
Selleriesamen werden auch zum Kochen verwendet - dies ist ein interessantes Gewürz. Sie machen zum Beispiel Selleriesalz - eine Mischung aus zerkleinerten Selleriesamen mit Salz. Für die gleichen Zwecke können Sie getrocknete zerkleinerte Selleriewurzel verwenden.
Wie man wählt und speichert
Wurzelsellerie wird ohne Blattstiele verkauft, gestielt - in der Regel ohne Wurzel. Alle Arten von Sellerie haben ein sehr helles, würziges Aroma. Die Wurzeln und Stiele von Sellerie müssen stark sein; Blatt- und Blattstielsellerie sollte eine zarte hellgrüne Farbe haben.
Damit gestielter Sellerie gut erhalten bleibt, wird er mit den Stielbasen in kaltes Salzwasser getaucht. Andernfalls verdorrt es schnell im Kühlschrank.
Blatt-Sellerie ist gut mit Wurzeln in einem Topf zu kaufen - in dieser Form wird er länger gelagert.
Die Vorteile von Sellerie
Sellerie enthält viele Vitamine, und Vitamin C steht an erster Stelle - 100 Gramm davon enthalten 8 mg. Alle Pflanzenteile enthalten Aminosäuren und Spurenelemente: Bor, Kalzium, Chlor und andere. Sellerie ist reich an Ballaststoffen und ätherischen Ölen sowie an den Vitaminen A, E, K und B.
Das Essen von Sellerie in Lebensmitteln erhöht die Vitalität des Körpers, beseitigt Schläfrigkeit und Apathie und beschleunigt die Beseitigung toxischer Substanzen. Die Einführung von Sellerie in die Ernährung ist eine gute Prävention von altersbedingten Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Störungen des Wasser-Salz-Stoffwechsels und entzündlichen Prozessen.
Sellerie wird aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und des erhöhten Stoffwechsels häufig in vielen Diäten verwendet. Der Saft dieses Gemüses regt die Produktion von Magensaft an, was sich positiv auf die Nahrungsaufnahme auswirkt.
Der Samenextrakt wird als krampflösendes und analgetisches Mittel zur Verringerung von Muskelkrämpfen, Krämpfen und Gelenkschmerzen verwendet. Die hypnotische und beruhigende Wirkung von Selleriesamen ist ebenfalls bekannt.
Sellerie ist ein bekanntes Aphrodisiakum, das dem männlichen Körper zugute kommt. Das Pflanzenhormon Androsteron erhöht die Potenz und Libido.
Sellerieschaden
Es gibt Kontraindikationen für den Verzehr von Sellerie. Die Hauptkontraindikation ist Schwangerschaft und Stillzeit. Sellerie ist in minimalen Mengen nicht gefährlich, aber es ist wichtig, seinen Verbrauch zu begrenzen.
Selleriesamen enthalten Substanzen, die eine Uteruskontraktion verursachen und die Gefahr einer Fehlgeburt bergen können. Die Substanz Apiol, die in Stielen, Knollen und Blättern von Sellerie enthalten ist, verursacht auch Uteruskontraktionen und kann Blutungen verursachen. Es wird daher nicht empfohlen, während der Menstruation Sellerie zu essen.
Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sollten keine Pflanzenteile in ihrer rohen Form essen, es ist besser, das Gemüse zu erhitzen. „
Die Verwendung von Sellerie in der Medizin
Sellerie steht an erster Stelle als Produkt zur Gewichtsreduktion. Um es zu verdauen, werden mehr Kalorien verbraucht, als die Pflanze selbst enthält, was als „negativer Kaloriengehalt“ bezeichnet wird.
100 Gramm eines Teils Sellerie enthalten etwa 25 - 32 kcal. Selleriegerichte sind gut verdaulich, beschleunigen den Stoffwechsel, senken den Cholesterinspiegel und entfernen überschüssige Flüssigkeit. Sie helfen, Staus zu bekämpfen und Schwellungen zu beseitigen.
Sellerie wird auch in der Kosmetik verwendet. Daraus werden Abkochungen und Infusionen zur Stärkung der Gesichtshaut und der Haare hergestellt. Saft und Abkochung dieser Pflanze können Kosmetika aus dem Gesicht entfernen, die Haut straffen und erfrischen.
Sellerie hat entzündungshemmende und wundheilende Eigenschaften und beschleunigt die Regeneration geschädigter Haut. Es wird bei verschiedenen Hauterkrankungen eingesetzt: Allergien, Ekzeme, Urtikaria.
Sellerie ist ein äußerst gesundes Produkt für ältere Menschen. Die Wirkung des Selleriekonsums auf die Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels wurde nachgewiesen, was der Vorbeugung von Arteriosklerose, Diabetes mellitus und Herz-Kreislauf-Erkrankungen dient.
Sellerie ist nützlich für Menschen mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke: Arthritis, Arthrose, Rheuma. Substanzen aus Selleriestielen haben eine harntreibende Wirkung und helfen, Harnsäurekristalle zu entfernen, was auch bei Patienten mit Blasenentzündung und anderen Erkrankungen des Urogenitalsystems nützlich ist.
Frischer Sellerie wirkt sich positiv auf die männliche sexuelle Aktivität aus. Dieses Gemüse enthält das Pflanzenhormon Androsteron, das für die Manifestation sekundärer Geschlechtsmerkmale, die Potenz und die Synthese seiner eigenen Sexualhormone verantwortlich ist.
Aus Selleriesamen extrahierte ätherische Öle können Schmerzen lindern. Cumarine, die reich an Sellerie sind, helfen bei Migräne.
Sellerie ist nützlich bei Verstopfung, da er eine milde abführende Wirkung hat. Der hohe Fasergehalt verbessert die Darmflora und beschleunigt die Beseitigung von Toxinen und Toxinen.
Die Verwendung von Sellerie beim Kochen
Alle Teile der Pflanze werden gegessen, auch die Samen werden verwendet. Saftige Stängel und Blätter werden meistens frisch gegessen, während die Knolle oft gedünstet und Eintöpfen und Suppen zugesetzt wird. Durch die Wärmebehandlung können Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen dieses Gemüse essen.
Sellerie-Apfelsalat
Ein ausgezeichneter Vitaminsalat für leichte Snacks und Diäten. Sie können gehackte Walnüsse und Ihre Lieblingsgrüns hinzufügen. Und für mehr Sättigung - Quark oder Mozzarella.
Zutaten
- Selleriestangen - 2 Stück
- Frische Karotten - 1 Stck
- Süß-saurer Apfel 1 Stck
- Limettensaft von einem Keil
- Olivenöl, Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung
Waschen, schälen und schneiden Sie alles Obst und Gemüse in mittlere Würfel. Rühren, in eine Salatschüssel geben. Kombinieren Sie in einer Schüssel Olivenöl, Salz und Gewürze. Den Salat würzen und mit Kräutern bestreuen.