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Beschreibung
Champagner (Schaumwein), hergestellt aus einer oder mehreren Rebsorten, doppelte Gärung in der Flasche. Die Erfindung dieses Getränks wurde dem französischen Abtei-Mönch Pierre Perignon aus der Champagnerregion zu verdanken.
Champagner Geschichte
Die Nähe zu Paris und einige wichtige historische Ereignisse spielten eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Champagne. In der Champagne-Hauptstadt Reims konvertierten 496 der erste fränkische König Clovis und seine Armee zum Christentum. Und ja, lokaler Wein war Teil der Zeremonie. 816 erhielt Ludwig der Fromme in Reims seine Krone, und nach 35 weiteren Königen folgte er seinem Beispiel. Diese Tatsache half dem lokalen Wein, einen festlichen Geschmack und königlichen Status zu erlangen.
Der Champagnerweinbau entwickelte sich, wie in vielen anderen Regionen, dank Klöstern, die Trauben für heilige Riten und ihren eigenen Bedarf anbauten. Interessanterweise waren Champagnerweine im Mittelalter überhaupt nicht prickelnd, sondern ruhig. Außerdem wurde das Flashen als Defekt angesehen.
Die berüchtigten Blasen tauchten ganz zufällig im Wein auf. Tatsache ist, dass die Gärung im Keller häufig aufgrund niedriger Temperaturen unterbrochen wird (Hefe kann nur bei einer bestimmten Temperatur arbeiten). Da im Mittelalter das Weinwissen äußerst knapp war, hielten die Winzer den Wein für fertig, gossen ihn in Fässer und schickten ihn an die Kunden. An einem warmen Ort begann der Wein wieder zu gären. Wie Sie wissen, setzt während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid frei, das unter der Bedingung eines geschlossenen Fasses nicht entweichen und sich im Wein auflösen kann. So wurde der Wein prickelnd.
Was genau ist Champagner?
Frankreich hat 1909 das Recht, Sekt als „Champagner“ zu bezeichnen, und die Art seiner Herstellung gesetzlich geregelt. Damit Wein den Namen „Champagner“ tragen kann, muss er den individuellen Anforderungen und Standards entsprechen. Erstens muss die Produktion in der Champagnerregion erfolgen. Zweitens können Sie nur die Rebsorten Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay verwenden. Drittens können Sie nur die einzigartige Fertigungstechnologie verwenden.
Ähnliche Getränke, die in anderen Ländern hergestellt werden, haben möglicherweise nur den Namen – „Wein, der nach der Champagnermethode hergestellt wird“. Hersteller, die Sekt mit kyrillischen Buchstaben „Шампанское“ nennen, verletzen nicht das französische Urheberrecht.
Produktion
Für die Herstellung von Champagner werden die Trauben unreif geerntet. Zu diesem Zeitpunkt enthält es mehr Säure als Zucker. Als nächstes werden die geernteten Trauben gepresst und der resultierende Saft für den Fermentationsprozess in Holzfässer oder Stahlwürfel gegossen. Um überschüssige Säure zu entfernen, werden „Grundweine“ mit anderen Weinen verschiedener Lagen verschnitten und mehrere Jahre gereift. Die resultierende Weinmischung wird in Flaschen abgefüllt, und sie fügen auch Zucker und Hefe hinzu. Flasche verkorkt und waagerecht in einen Keller gestellt.
Bei dieser Produktionsmethode löst sich das gesamte ausgewählte Kohlendioxid während der Gärung im Wein auf, der Druck auf die Flaschenwände erreicht 6 bar. Traditionell für Champagnerflaschen 750 ml (Standard) und 1500 ml (Magnum) verwendet. Für die Trennung von schlammigen Sedimenten wird der Wein zunächst 12 Monate täglich um einen kleinen Winkel gedreht, bis die Flasche auf dem Kopf steht und die gesamte Ablagerung vorhanden ist. Als nächstes entkorken sie die Flasche, lassen den Niederschlag abtropfen, geben den Zucker in Wein, lösen sich auf und verkorken erneut. Dann wird der Wein weitere drei Monate gereift und verkauft. Teurere Champagner können mindestens 3 bis 8 Jahre alt werden.
Heute gibt es in der Champagnerregion etwa 19 Hersteller.
Legenden VS Fakten
Um die Entstehung dieses Getränks ranken sich viele Mythen. Die zentrale Legende besagt, dass der Champagner im 17. Jahrhundert von Pierre Perignon, einem Mönch der Benediktinerabtei von Auville, erfunden wurde. Sein Satz „Ich trinke die Sterne“ bezieht sich speziell auf Champagner. Aber laut Weinhistorikern hat Perignon dieses Getränk nicht erfunden, sondern im Gegenteil nach Wegen gesucht, die Weinblasen zu überwinden. Nichtsdestotrotz schrieb er ein weiteres Verdienst zu – die Verbesserung der Montagekunst.
Die Legende von Pierre Perignon ist viel beliebter als die Geschichte des englischen Wissenschaftlers Christopher Merret. Aber er war es, der 1662 das Papier vorstellte, in dem er den Prozess der Sekundärfermentation und die manifestierte Eigenschaft des Funkelns beschrieb.
Seit 1718 werden in der Champagne kontinuierlich Schaumweine hergestellt, die jedoch noch nicht sehr beliebt sind. 1729 erschienen im ersten Haus von Ruinart Schaumweine, gefolgt von anderen bekannten Marken. Der Erfolg von Champagne war auf die Entwicklung der Glasproduktion zurückzuführen: Wenn frühere Flaschen häufig in Kellern explodierten, ist dieses Problem bei haltbarem Glas praktisch verschwunden. Vom Beginn des 19. bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts sprang Champagner von der Produktionsmarke von 300 auf 25 Millionen Flaschen!
Typen
Champagner wird je nach Belichtung, Farbe und Zuckergehalt in verschiedene Sorten unterteilt.
Aufgrund des Alterns Champagner ist:
- Non-Vintage - aber der Wein, der durch Mischen von Weinen aus verschiedenen Extrakten entsteht;
- Jahrgang - Wein eines einzigen Jahres, lange in der Flasche gereift.
Farbe Champagner ist in Weiß, Rot und Rosa unterteilt.
Nach Zuckergehalt:
- süß (über 50 g / l),
- halbsüß (33-50 g / l),
- halbtrocken (17-35 g / l),
- extra trocken (12-20 g / l),
- trocken (0-15 g / l),
- Brut (0-6 g / l).
Gemäß den Etikette-Regeln sollte Champagner in einem hohen, dünnen Glas serviert werden, das mit 2/3 gefüllt und auf eine Temperatur von 6-8 ° C abgekühlt ist. Die Blasen in feinem Champagner treten an den Glaswänden auf, und der Prozess ihrer Bildung kann bis zu 20 Stunden dauern. Wenn Sie die Champagnerflasche öffnen, müssen Sie sicherstellen, dass der Luftauslass aus weicher Baumwolle besteht und der Wein in der Flasche verbleibt. Dies sollte ruhig und ohne Eile geschehen.
Als Vorspeise für Champagner können frisches Obst, Desserts und Canapés mit Kaviar dienen.
Nutzen für die Gesundheit
Champagner wird mit vielen vorteilhaften Eigenschaften gutgeschrieben. So lindert seine Verwendung Stress und beruhigt die Nerven. Die im Champagner enthaltenen Polyphenole verbessern die zerebrale Durchblutung, senken den Blutdruck und verbessern die Verdauung.
In einigen Krankenhäusern in Frankreich wird schwangeren Frauen eine kleine Menge Champagner gegeben, um die Geburt zu erleichtern und die Kräfte zu erhöhen. In den ersten Tagen nach der Geburt wird empfohlen, zu trinken, um den Körper zu stärken, den Appetit zu verbessern und zu schlafen.
Die antibakteriellen Eigenschaften von Champagner wirken sich positiv auf die Haut aus. Nach einer Hautmaske wird sie geschmeidig und frisch.
TOP-5 Champagner gesundheitliche Vorteile
1. Verbessert das Gedächtnis
Wissenschaftler behaupten, dass die zur Herstellung von Champagner verwendeten Pinot Noir- und Pinot Meunier-Trauben Spurenelemente kombinieren, die die Gehirnfunktion positiv beeinflussen. Laut Professor Jeremy Spencer hilft das Trinken von ein oder drei Gläsern pro Woche dabei, das Gedächtnis zu verbessern und degenerativen Hirnkrankheiten wie beispielsweise Demenz vorzubeugen.
2. Wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus
Laut Professor Jeremy Spencer enthält Champagner aus roten Trauben hohe Antioxidantien, die zur Normalisierung des Blutdrucks und zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen. Darüber hinaus reduziert das regelmäßige Trinken von Champagner das Schlaganfallrisiko erheblich.
3. Kalorienarm
Ernährungsexperten glauben, dass Champagner Teil der Ernährung sein sollte. Das Schaumgetränk enthält weniger Kalorien und weniger Zucker als Wein, aber die Blasen erzeugen auch ein Gefühl der Fülle.
4. Schnell einziehen
Wissenschaftler der Universität Oxford fanden heraus, dass der Alkoholspiegel im Blut derjenigen, die Champagner tranken, höher war als die derjenigen, die Wein tranken. Um betrunken zu werden, braucht eine Person also weniger Alkohol. Dennoch hält die Rauschwirkung viel weniger an als bei jedem anderen alkoholischen Getränk.
5. Verbessert den Hautzustand
Laut Dermatologen ist Champagner reich an Antioxidantien, die sich positiv auf die Gesundheit der Haut auswirken. Darüber hinaus hilft das regelmäßige Trinken von Champagner dabei, den Hautton auszugleichen und fettige Haut und Akneprobleme zu lindern.
Der Schaden von Champagner und Kontraindikationen
- Das Vorhandensein von Kohlendioxid in Champagner und Zucker wird sehr schnell in den Blutkreislauf aufgenommen, und es kommt zu einer Vergiftung.
- Champagnerblasen starten die Fäulnisprozesse im Darm.
- Während des Trinkens während der Schwangerschaft können große Mengen Champagner zu einem Kind mit Zerebralparese führen.