Pfifferlinge

Beschreibung

Pfifferlinge. Diese Pilze sind schwer mit anderen zu verwechseln, da sie ein äußerst einprägsames Aussehen haben. (lat.Cantharellus) sind Pilze, die zur Abteilung Basidiomycete, Agaricomycete-Klasse, Cantarella-Orden, Pfifferlingsfamilie, Pfifferlingsgattung gehören.

Der Körper der Pfifferlinge sieht in seiner Form aus wie der Körper der Pilze mit Kappenstiel, jedoch sind die Kappe und das Bein der Pfifferlinge ein Ganzes, ohne sichtbare Grenzen, selbst die Farbe ist ungefähr gleich: von hellgelb bis orange.

Pilz Aussehen

Hut

Die Kappe des Pfifferlingspilzes hat einen Durchmesser von 5 bis 12 Zentimetern, ist unregelmäßig geformt, flach, hat gekräuselte, offene Wellenränder, ist konkav oder nach innen gedrückt. Bei einigen reifen Personen ist sie trichterförmig. Die Leute nennen einen solchen Hut "in Form eines umgekehrten Regenschirms". Die Pfifferlingskappe fühlt sich glatt an und hat eine schwer abziehbare Haut.

Fruchtfleisch

Das Pfifferlingsfleisch ist fleischig und dicht, im Bereich des Beins faserig, weiß oder gelblich, hat einen sauren Geschmack und einen schwachen Geruch nach getrockneten Früchten. Beim Drücken wird die Oberfläche des Pilzes rötlich.

Legen

Das Pfifferlingsbein hat meistens die gleiche Farbe wie die Oberfläche der Kappe, manchmal etwas heller, hat eine dichte, glatte Struktur, eine homogene Form, ist leicht nach unten verengt, 1-3 cm dick, 4-7 cm lang .

Die Oberfläche des Hymenophors ist gefaltet, pseudoplastisch. Es wird durch wellige Falten dargestellt, die entlang des Beins fallen. Bei einigen Pfifferlingsarten kann es geädert sein. Das Sporenpulver hat eine gelbe Farbe, die Sporen selbst sind ellipsenförmig, 8×5 Mikron groß.

Wo, wann und in welchen Wäldern wachsen Pfifferlinge?

Pfifferlinge wachsen von Anfang Juni bis Mitte Oktober hauptsächlich in Nadel- oder Mischwäldern in der Nähe von Fichten, Kiefern oder Eichen. Sie kommen häufiger in feuchten Gebieten, in gemäßigten Wäldern zwischen Gras, in Moos oder in einem Haufen abgefallener Blätter vor. Pfifferlinge wachsen oft in zahlreichen Gruppen und treten nach Gewittern massenhaft auf.

Pfifferlingsarten, Namen, Beschreibungen und Fotos

Es gibt über 60 Pfifferlingsarten, von denen viele essbar sind. Giftige Pfifferlinge gibt es nicht, obwohl es ungenießbare Arten in der Gattung gibt, zum Beispiel die falschen Pfifferlinge. Dieser Pilz hat auch giftige Gegenstücke - zum Beispiel Pilze der Gattung Omphalot. Nachfolgend einige Sorten von Pfifferlingen:

Pfifferling (echter Pfifferling, Hahn) (lat.Cantharellus cibarius)

Ein Speisepilz mit einer Kappe von 2 bis 12 cm Durchmesser. Die Farbe des Pilzes hat verschiedene helle Gelb- und Orangetöne. Das Fruchtfleisch ist fleischig, an den Rändern gelb und am Schnitt weiß. Das Hymenophor ist gefaltet. Der Geschmack ist leicht sauer. Die Haut der Kappe ist schwer von der Pulpa zu trennen. Das Bein des Pfifferlings hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Beindicke 1-3 cm, Beinlänge 4-7 cm.

Pfifferlingsporenpulver von hellgelber Farbe. Ein Merkmal des Pilzes ist das Fehlen von Würmern und Insektenlarven aufgrund des Gehalts an Chinomannose - einer Substanz, die alle Parasiten zerstört. Gewöhnlich wachsen Pfifferlinge in Laub- und Nadelwäldern im Juni und dann von August bis Oktober.

Grauer Pfifferling (lat.Cantharellus cinereus)

Essbarer Pilz grau oder braunschwarz. Der Hut hat einen Durchmesser von 1-6 cm, eine Beinhöhe von 3-8 cm und eine Beindicke von 4-15 mm. Das Bein ist innen hohl. Die Kappe hat gewellte Kanten und eine Vertiefung in der Mitte, und die Kanten der Kappe sind aschgrau. Das Fruchtfleisch ist fest, grau oder bräunlich gefärbt. Das Hymenophor ist gefaltet.

Der Geschmack des Pilzes ist ausdruckslos, ohne Aroma. Der graue Pfifferling wächst von Ende Juli bis Oktober in Misch- und Laubwäldern. Dieser Pilz kommt im europäischen Teil Russlands, der our country, Amerikas und Westeuropas vor. Der graue Pfifferling ist nur wenigen bekannt, daher meiden Pilzsammler ihn.

Zinnoberrote Pfifferlinge (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Rötlicher oder rosaroter Speisepilz. Der Durchmesser der Kappe beträgt 1-4 cm, die Beinhöhe 2-4 cm, das Fleisch ist fleischig mit Fasern. Die Kanten der Kappe sind uneben, gekrümmt; Die Kappe selbst ist zur Mitte hin konkav. Das Hymenophor ist gefaltet. Dicke Pseudoplatten sind rosa.

Sporenpulver hat eine rosa-cremefarbene Farbe. Der Zinnoberpfifferling wächst in Laubwäldern, hauptsächlich Eichenhainen, in Ost- und Nordamerika. Die Pilzpflücksaison ist Sommer und Herbst.

Samtiger Pfifferling (Latin Cantharellus friesii)

Ein essbarer, aber seltener Pilz mit einem orange-gelben oder rötlichen Kopf. Die Farbe des Beins reicht von hellgelb bis hellorange. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-5 cm, die Höhe des Beins beträgt 2-4 cm, der Durchmesser des Stiels beträgt 1 cm. Die Kappe eines jungen Pilzes hat eine konvexe Form, die sich mit zunehmendem Alter in eine trichterförmige verwandelt.

Das Fruchtfleisch der Kappe ist im Schnitt hellorange, am Stiel weißlich-gelblich. Der Geruch des Pilzes ist angenehm, der Geschmack ist sauer. Der samtige Pfifferling wächst in den Ländern Süd- und Osteuropas in Laubwäldern auf sauren Böden. Die Erntezeit ist von Juli bis Oktober.

Facettierte Pfifferlinge (lat.Cantharellus lateritius)

Orange-gelber Speisepilz. Der essbare Körper misst 2 bis 10 cm. Die Kappe und der Stiel sind kombiniert. Die Form der Kappe ist mit einer gewellten Kante geschnitzt. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dick und dicht, hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Beindurchmesser 1-2.5 cm.

Das Hymenophor ist glatt oder mit leichten Falten. Das Sporenpulver hat eine gelb-orange Farbe, wie der Pilz selbst. Der facettierte Pfifferling wächst in Eichenhainen in Nordamerika, Afrika, im Himalaya, Malaysia, einzeln oder in Gruppen. Im Sommer und Herbst können Sie Pfifferlinge pflücken.

Pfifferlingsvergilbung (lat.Cantharellus lutescens)

Essbarer Pilz. Der Durchmesser der Kappe beträgt 1 bis 6 cm, die Länge des Beins beträgt 2-5 cm, die Dicke des Beins beträgt bis zu 1.5 cm. Die Kappe und das Bein sind ein einziges Ganzes, wie bei anderen Pfifferlingsarten. Der obere Teil der Kappe ist gelbbraun mit braunen Schuppen. Das Bein ist gelb-orange.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist beige oder hellorange, hat keinen Geschmack oder Geruch. Die sporentragende Oberfläche ist meistens glatt, seltener faltig und hat eine beige oder gelbbraune Tönung. Sporenpulver beige-orange. Der vergilbte Pfifferling wächst in Nadelwäldern auf feuchten Böden, die Sie möglicherweise bis zum Ende des Sommers finden.

Röhrenförmiger Pfifferling (Trichterpfifferling, röhrenförmiger Cantarell, röhrenförmiger Lappen) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Ein Speisepilz mit einem Kappendurchmesser von 2-6 cm, einer Beinhöhe von 3-8 cm und einem Stammdurchmesser von 0.3-0.8 cm. Die Pfifferlingskappe ist trichterförmig mit unebenen Kanten. Die Farbe der Kappe ist graugelb. Es hat dunkle samtige Schuppen. Der röhrenförmige Stiel ist gelb oder mattgelb.

Das Fleisch ist fest und weiß, mit einem leicht bitteren Geschmack und einem angenehmen erdigen Geruch. Das Hymenophor ist gelblich oder bläulich-grau, besteht aus seltenen spröden Venen. Sporenbeige Pulver. Röhrenpfifferlinge wachsen hauptsächlich in Nadelwäldern, manchmal in Laubwäldern in Europa und Nordamerika.

Pfifferling Cantharellus minor

Ein essbarer Pilz, ähnlich dem Pfifferling, aber kleiner. Der Durchmesser der Kappe beträgt 0.5-3 cm, die Länge des Beins beträgt 1.5-6 cm, die Dicke des Beins beträgt 0.3-1 cm. Die Kappe eines jungen Pilzes ist flach oder konvex; in einem reifen Pilz wird es vasenartig. Die Farbe der Kappe ist gelb oder orange-gelb. Der Rand der Kappe ist wellig.

Das Fruchtfleisch ist gelb, spröde, weich und hat ein kaum wahrnehmbares Aroma. Das Hymenophor hat die Farbe der Kappe. Die Farbe des Beins ist heller als die der Kappe. Das Bein ist hohl und verjüngt sich zur Basis. Das Sporenpulver ist weiß oder gelblich gefärbt. Diese Pilze wachsen in Laubwäldern (meistens Eichen) in Ost- und Nordamerika.

Pfifferling Cantharellus subalbidus

Speisepilz, weißlich oder beige. Wird bei Berührung orange. Der feuchte Pilz nimmt eine hellbraune Tönung an. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-14 cm, die Höhe des Beins beträgt 2-4 cm, die Dicke des Beins beträgt 1-3 cm. Die Kappe eines jungen Pilzes ist flach mit einem wellenförmigen Rand, mit dem Wachstum des Pilzes wird er trichterförmig.

Auf der Haut der Kappe befinden sich Samtschuppen. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat kein Aroma oder Geschmack. Das Hymenophor hat schmale Falten. Das Bein ist fleischig, weiß, uneben oder glatt. Sporenpulver ist weiß. Der Pfifferling Cantharellus subalbidus wächst im Nordwesten Nordamerikas und kommt in Nadelwäldern vor.

Es gibt 2 Arten von Pilzen, mit denen der Pfifferling verwechselt werden kann:

• Orange Talker (ungenießbarer Pilz)
• Omphalot Olive (giftiger Pilz)

Die Hauptunterschiede zwischen essbaren und falschen Pfifferlingen:

• Die Farbe des essbaren Pfifferlings ist einfarbig: hellgelb oder hellorange. Der falsche Pfifferling hat normalerweise eine hellere oder hellere Farbe: kupferrot, leuchtend orange, gelblich-weiß, ocker-beige, rot-braun. Die Mitte der Kappe eines falschen Pfifferlings kann sich in der Farbe von den Rändern der Kappe unterscheiden. Auf dem Kopf eines falschen Pfifferlings können Flecken verschiedener Formen beobachtet werden.
• Die Kanten der Kappe eines echten Pfifferlings sind immer zerrissen. Der falsche Pilz hat oft gerade Kanten.
• Das Bein eines echten Pfifferlings ist dick, das Bein eines falschen Pfifferlings ist dünn. Bei einem essbaren Pfifferling bilden Kappe und Bein ein Ganzes. Und bei einem falschen Pfifferling ist das Bein von der Kappe getrennt.
• Essbare Pfifferlinge wachsen fast immer in Gruppen. Der falsche Pfifferling kann einzeln wachsen.
• Der Geruch eines Speisepilzes ist angenehm im Gegensatz zu einem ungenießbaren.
• Beim Drücken wird das Fleisch des essbaren Pfifferlings rot, die Farbe des falschen Pfifferlings ändert sich nicht.
• Echte Pfifferlinge sind keine Würmer, was man nicht über ihre giftigen Gegenstücke sagen kann.

Nützliche Eigenschaften von Pfifferlingen, Vitaminen und Mineralstoffen

• Pfifferlinge enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen: D2 (Ergocalciferol), A, B1, PP, Kupfer, Zink.
• Essbare Pfifferlinge zeichnen sich dadurch aus, dass sie praktisch nie wurmig sind. Dies ist auf das Vorhandensein von Chinomannose (Chitinmannose) im Pfifferling zurückzuführen, das ein Gift für Helminthen und Arthropoden darstellt: Es umhüllt die Eier von Parasiten und zerstört sie vollständig. Somit sind diese Ingwerpilze ein ausgezeichnetes Mittel gegen Würmer und andere Parasiten.
• Ergosterol, das im Ingwerpilz enthalten ist, ist nützlich bei Lebererkrankungen, Hepatitis und Hämangiomen.
• Pfifferlinge sind nützlich für das Sehen, im Kampf gegen Krebs, Fettleibigkeit, im Kampf gegen Bakterien. Diese Pilze sind natürliche Antibiotika und werden sehr aktiv in der Fungotherapie und Volksmedizin eingesetzt.

Kaloriengehalt von Pfifferlingen

Der Kaloriengehalt von Pfifferlingen pro 100 g beträgt 19 kcal.

Wie und wie lange können Sie frische Pfifferlinge aufbewahren?

Lagern Sie Pilze bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C. Frisch gesammelte Pfifferlinge können nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden, auch nicht im Kühlschrank. Beginnen Sie am besten sofort mit der Verarbeitung.

Wie man Pfifferlinge reinigt?

Die Pilze müssen von Schmutz befreit und die beschädigten Pilze von den ganzen getrennt werden. Waldreste werden mit einer harten Bürste oder einem weichen Tuch (Schwamm) entfernt. Der Schmutz haftet nicht so stark an der Oberfläche der Pfifferlinge, dass er mit einem Messer entfernt werden muss. Die faulen, erweichten und beschädigten Teile des Pilzes werden mit einem Messer geschnitten. Abfall wird mit einer Bürste von den Platten entfernt. Dies ist besonders wichtig für das anschließende Trocknen.

Nach der Reinigung müssen die Pfifferlinge gut gespült werden, wobei besonders auf die Unterhutplatten zu achten ist. Sie werden normalerweise in mehreren Gewässern gewaschen. Wenn Sie einen bitteren Geschmack vermuten, werden die Pilze 30-60 Minuten lang eingeweicht.

Warum sind Pfifferlinge bitter und wie kann man Bitterkeit beseitigen?

Pfifferlinge haben eine natürliche Bitterkeit, für die sie beim Kochen besonders geschätzt werden und für die sie von verschiedenen Insekten und Schädlingen nicht gemocht werden. Die Bitterkeit nimmt zu, wenn die Pilze nicht unmittelbar nach der Ernte sowie unter dem Einfluss der folgenden natürlichen Faktoren verarbeitet werden.

Gesammelte Pfifferlinge können einen bitteren Geschmack haben:

• bei heißem trockenem Wetter;
• unter Nadelbäumen;
• in Moos;
• in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen und ökologisch schmutzigen Industrieanlagen;
• überwachsene Pilze;
• falsche Pfifferlinge.
• Es ist am besten, junge Pilze mit ungeöffneten Kappen zu ernten und zu kochen. Die Wahrscheinlichkeit von Bitterkeit in ihnen wird gering sein.

Um zu verhindern, dass die Pfifferlinge bitter werden, können sie 30-60 Minuten lang eingeweicht und dann gekocht werden, wobei das Wasser nach dem Kochen abgelassen wird. Sie können übrigens nicht nur in Wasser, sondern auch in Milch kochen.

Es ist besser, gekochte Pilze einzufrieren: Erstens fällt es kompakter aus, und zweitens schmecken sie in gekochter Form nicht bitter. Wenn Sie frische Pfifferlinge eingefroren haben und nach dem Auftauen festgestellt haben, dass sie bitter sind, versuchen Sie Folgendes:

Pilze in kochendem Salzwasser kochen. Sie können ein paar Prisen Zitronensäure hinzufügen. Die Bitterkeit überträgt sich auf das Wasser, das Sie dann abtropfen lassen.

Wie man Pfifferlinge kocht und aufbewahrt. Kochmethoden

kochen

Große Pfifferlinge in Scheiben schneiden und nach 15-20 Minuten bei reduzierter Hitze kochen lassen. Sie können nicht nur in emaillierten Gerichten, sondern auch in einem Multikocher oder einer Mikrowelle kochen. Wenn Sie direkt nach dem Kochen Pilze essen, müssen Sie das Wasser salzen. In diesem Fall kann die Brühe zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Wenn Sie nach dem Kochen die Pfifferlinge braten, ist es klüger, das Wasser ungesalzen zu lassen, damit keine Mineralsalze aus den Pilzen austreten. In diesem Fall müssen Sie sie nicht länger als 4-5 Minuten kochen. Spülen Sie die getrockneten Pfifferlinge zuerst mehrmals in warmem Wasser ab und lassen Sie sie dann 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann legen Sie sie in das gleiche Wasser zum Kochen. 40-60 Minuten köcheln lassen.

braten

Es ist nicht notwendig, die Pfifferlinge vor dem Braten zu kochen. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Pilze nicht bitter schmecken, ist es besser, sie zu kochen und das Wasser nach dem Kochen abzulassen.

Vor dem Braten müssen die Pilze geschnitten werden: die Kappe in gleiche Scheiben, das Bein in Kreise. Da Pilze 90% Wasser enthalten und die Flüssigkeit bei einer Temperatur von 60-70 ° die Fruchtkörper verlässt, beginnen sie erst nach dem Verdampfen dieses Saftes zu braten. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne in Öl braten, dann die Pfifferlinge hinzufügen und braten, bis die freigesetzte Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann salzen, auf Wunsch saure Sahne hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Pfifferlinge können auch gebacken und gekocht werden.

Salz

Verschiedene Quellen behandeln das Pfifferlingsalzen unterschiedlich. Einige sagen, dass diese Waldbewohner in jeder Form gut sind, außer in gesalzenen. Andere geben unterschiedliche Salzrezepte und argumentieren, dass gesalzene Pfifferlinge ein Existenzrecht haben. Sie sagen, dass auf diese Weise zubereitete Pfifferlinge etwas hart und ausdruckslos im Geschmack sind.

Pfifferlinge werden kalt und heiß gesalzen. Zum kalten Salzen werden die Pilze gewaschen und einen Tag lang in Wasser mit Salz und Zitronensäure eingeweicht (pro Liter Wasser: 1 Esslöffel Salz und 2 Gramm Zitronensäure). Sie müssen sie nicht kochen. Die nach dem Einweichen getrockneten Pfifferlinge werden in vorbereiteten Gerichten ausgelegt: emailliert, aus Holz oder Glas.

Zuerst wird der Boden des Behälters mit Salz bestreut, dann werden die Pilze mit gesenktem Kopf in Schichten von 6 cm ausgelegt und jeweils mit Salz (50 g Salz pro Kilogramm Pfifferlinge), Dill, gehacktem Knoblauch, bestreut. Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen, Kümmel. Von oben werden die Pilze mit einem leichten Tuch bedeckt, das Geschirr mit einem Deckel verschlossen, der frei hineinpasst und mit Unterdrückung nach unten gedrückt wird. Zur Gärung 1-2 Tage warm halten, dann in die Kälte stellen. Sie können Pfifferlinge nach 1.5 Monaten ab dem Zeitpunkt des Salzens essen.

marinierte

Eingelegte Pfifferlinge mit anschließender Pasteurisierung. Vor der Ernte müssen die Fruchtkörper der Pfifferlinge gründlich gereinigt und gespült werden. Große Pilze in 4 Stücke schneiden, kleine intakt lassen. Sie werden 15 Minuten in Salzwasser mit Zitronensäure gekocht. Heiße Pfifferlinge werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und mit Marinade gegossen, so dass 2 cm bis zum Rand des Glases verbleiben.

Oben können Sie Zwiebelringe, Lorbeerblätter und Meerrettichwurzelstücke hinzufügen. Abgedeckte Gläser werden 2 Minuten lang pasteurisiert - dies ist der optimale Zeitpunkt, um B-Vitamine in Pilzen zu konservieren. Eingelegte Pfifferlinge sollten bei Temperaturen von 0 bis 15 ° in einem trockenen Keller gelagert werden.

Eingelegte Pfifferlinge ohne Pasteurisierung. Zunächst werden die Pilze ca. 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann wird die Marinade zubereitet - Wasser wird mit Salz und Essig gekocht. Pilze werden in eine kochende Marinade gegeben und 20 Minuten gekocht. Gewürze und Zucker werden 3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Pfifferlinge werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Marinade gegossen, in der sie gekocht und aufgerollt wurden.

Ferment

Die gewaschenen Pfifferlinge werden in gleiche Scheiben geschnitten. Wasser wird in einen Topf gegossen, 1 Esslöffel Salz, 3 g Zitronensäure werden dort gegeben (pro 1 kg Pfifferlinge). Zum Kochen bringen und dann Pilze hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig werden sie gerührt und der entstehende Schaum entfernt. Dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen, mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet.

Die Füllung zum Kochen bringen, aber nicht kochen: Pro Liter Wasser werden 5 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker eingenommen. Die Lösung auf 40 ° C abkühlen lassen. Magermilchmolke (20 g pro 1 Liter Lösung) hinzufügen. Drei-Liter-Gläser sind mit Pilzen gefüllt, die mit vorbereiteter Flüssigkeit gefüllt sind. Sie halten es drei Tage lang warm und nehmen es dann in die Kälte.

trocknen

Gesunde, ungewaschene, aber gut geschälte Pilze werden entlang des Fruchtkörpers in 3-5 mm dicke Scheiben geschnitten. Die gehackten Pfifferlinge werden auf ein Trockenbrett oder in einen speziellen Trockner gelegt, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen.

Pfifferlinge können in gut belüfteten Räumen im Freien (im Schatten oder in der Sonne), in einem Trockner, in einem Ofen oder in einem Ofen getrocknet werden.

Zuerst werden die Pilze bei einer niedrigen Temperatur (60-65 °) getrocknet, damit kein Saft aus ihnen herausfließt, und dann bei einer höheren Temperatur. Beim Trocknen von Pilzen in der Sonne ist darauf zu achten, dass sie nicht Tau und Regen ausgesetzt sind. Pfifferlinge gelten als gut getrocknet, wenn die Pilzscheiben zwischen den Zehen fein zerbröckelt sind. Getrocknete Pfifferlinge werden in Blech-, Glas- oder Kunststoffbehältern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt.

Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert?

Vor dem Einfrieren müssen die Pilze gründlich gewaschen und getrocknet werden, indem sie auf ein Tuch gelegt werden. Sie können frische, gekochte, gebackene und gebratene Pfifferlinge einfrieren. Frische (rohe) Pilze können nach dem Auftauen bitter schmecken. Vor dem Einfrieren ist es daher besser, sie in Wasser oder Milch zu kochen, in Öl zu braten oder im Ofen zu backen.

Vorbereitete und getrocknete Pilze können zu Gefrierbeuteln, Lebensmittelbehältern aus Polymeren, Metall oder Glas, gefaltet werden. Im letzteren Fall füllen sie die Behälter zu 90%. Dicht schließen, damit die Lebensmittel nicht mit Luft in Berührung kommen. Ein Jahr in einem Gefrierschrank bei -18 ° C lagern.

Pilze im unteren Regal des Kühlschranks bei einer Temperatur von + 4 ° C auftauen. Zum Auftauen nicht erhitzen oder mit kochendem Wasser übergießen. Außerdem dürfen aufgetaute Pilze nicht erneut eingefroren werden. Wenn sie aufgrund eines Ausfalls des Kühlschranks versehentlich aufgetaut werden und Sie sie erneut einfrieren möchten, können Sie die Pilze zuerst kochen oder braten.

7 Interessante Fakten über Pfifferlinge

1. Die in Pfifferlingen enthaltene Chinomannose hilft bei der Bewältigung der Helminthen, die den Menschen infiziert haben. Dieses Polysaccharid wird jedoch bereits bei 50 ° C während der Wärmebehandlung zerstört und durch Salz abgetötet, wenn es gesalzen wird. Daher empfehlen Kräuterkenner die Verwendung einer alkoholischen Infusion von Pfifferlingen zur Behandlung.
2. Die Apotheke verkauft das Medikament „Fungo-Shi - Pfifferlinge“ zur Behandlung von Helminthiasis.
3. Das in Pfifferlingen enthaltene Antibiotikum blockiert die Entwicklung von Tuberkelbazillus.
4. Pfifferlinge wachsen oft in Form von „Hexenringen“. In der Antike haben europäische Völker solche Phänomene mystifiziert. Sie führten das Aussehen der Ringe auf die Hexenhüllen zurück, die Tricks der Elfen. Jetzt erklären Wissenschaftler dies damit, dass eine zu Boden gefallene Spore ein Myzel bildet, das gleichmäßig in alle Richtungen wächst und einen gleichmäßigen Kreis bildet. Und der mittlere Teil des Myzels stirbt allmählich ab.
5. Obwohl Pilze Vitamine enthalten, werden sie beim Kochen vollständig zerstört. Die Ausnahme bilden vitamin C-reiche Pilze in fermentierter Form.
6. Wenn in der Nähe des Hauses eine Kiefer oder Birke wächst, können Sie versuchen, Ihre Pfifferlinge darunter zu züchten. Kneten Sie die Pilzkappen, legen Sie sie ohne zu vergraben auf die Erdoberfläche in der Nähe des Baumes, gießen Sie Wasser und Mulch mit Kiefernnadeln oder Birkenblättern darauf.
7. Pfifferlinge enthalten im Vergleich zu anderen Pilzen die höchste Fettmenge - 2.4%. Fette in Pilzen konzentrieren sich hauptsächlich in der sporentragenden Schicht, in Pfifferlingen - in den Tellern.

Schaden und Gegenanzeigen

Es gibt nicht so viele Fälle, in denen die Verwendung von Pfifferlingen vollständig aufgegeben werden muss, und solche Einschränkungen gelten in der Regel für Waldpilze. Direkte Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts sind insbesondere:

• Schwangerschaft;
• Kinderalter (bis 3 Jahre);
• individuelle Unverträglichkeit (allergische Reaktion) gegenüber allen Substanzen, aus denen der Pilz besteht;
• akute gastrointestinale Erkrankungen - Gastritis, Pankreatitis, Geschwüre, Kolitis usw. (in diesem Zustand sind grobe Ballaststoffe zu schwere Lebensmittel, und das Menü des Patienten sollte mit großer Sorgfalt ausgewählt werden und hauptsächlich aus halbflüssigem viskosen Getreide bestehen).

Menschen, die Probleme mit der Gallenblase haben, müssen auf Waldpilze achten. Ernährungswissenschaftler empfehlen auch nicht, solche Lebensmittel nachts zu essen. Ein umstrittenes Thema ist die Verträglichkeit von Pilzen mit der Stillzeit.

Die moderne Medizin kommt zu dem Schluss, dass die Ernährung einer stillenden Mutter viel weniger Einschränkungen enthält als bisher angenommen. Wenn eine Frau während der Stillzeit ein paar Pfifferlinge (auch gebratene) isst, kann dies im Allgemeinen dem Kind keinen Schaden zufügen.

Aber nur, wenn die Pilze frisch, von hoher Qualität und bewährt sind. Wenn Sie Zweifel an einem der oben genannten Parameter haben, ist es besser, kein Risiko einzugehen. Im Allgemeinen besteht die Hauptgefahr von Pfifferlingen darin, dass nicht jeder weiß, wie man sie richtig erkennt.

Sehen Sie sich auch das Video der Pfifferlinge an, die jagen und kochen: