Käse - Produktbeschreibung. 40 beliebtesten Käsesorten

Beschreibung

Käse ist ein Produkt, das Menschen traditionell aus Milch oder Molke herstellen. Im Herstellungsprozess werden auch Enzyme und Milchsäurebakterien verwendet, die den Produkten einen leicht sauren Geschmack verleihen.

Fast alle Käsesorten, die Ihnen aus der Beschreibung oder dem Foto bekannt sind, zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt aus - bis zu 25% bis 60% pro 100 g des Produkts. Proteine ​​aus Käse werden vom menschlichen Körper schneller und besser aufgenommen als solche, die in Milch enthalten sind. Sie wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus und steigern den Appetit.

Fermentiertes Milchprodukt ist eine Quelle für Mikroelemente. Es enthält die Vitamine A, D, E, B1. B2 und C. Diese Substanzen sind verantwortlich für das volle Funktionieren des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems, die Resistenz der Immunität gegen Viren und Bakterien. Daher sollte Käse regelmäßig in die Ernährung aufgenommen werden.

Käsegeschichte

Es ist unmöglich genau zu sagen, wo und wann der Käse erschien. Aber es ist sicher bekannt, dass dieses wunderbare Produkt seit Urzeiten zu uns gekommen ist. Höchstwahrscheinlich wurde es entdeckt, indem beobachtet wurde, wie Milch in der Hitze gerinnt. Archäologen vermuten, dass die Menschen bereits im Neolithikum (um 5000 v. Chr.) Wussten, wie man Käse herstellt. Dies bedeutet, dass die Geschichte des Käses mehr als 7000 Jahre alt ist.

Viele Forscher glauben, dass der Geburtsort von Käse der Nahe Osten ist: Die Beduinen verwendeten Ledertaschen aus Schafsmägen, um Milch zu transportieren, und Schütteln, Hitze und Enzyme verwandelten sie in Käse.

In Europa ist Käse jedoch seit der Antike bekannt.
So erzählt Homers Gedicht „Die Odyssee“, wie Odysseus und seine Gefährten, nachdem sie in die Höhle des Zyklopen Polyphem gekommen waren, viele Käsesorten in Körben und Joghurt in Eimern und Schalen fanden. Dort finden wir auch eine Beschreibung der Zubereitung von Käse: „Polyphem hat die Ziegen und Schafe gemolken, wie es für alle üblich ist.

Er nahm die Hälfte der weißen Milch, sofort fermentiert,
drückte es sofort heraus und legte es in dicht gewebte Körbe… “. Die alten Griechen wussten also nicht weniger über Käseherstellung als wir. Dies wird durch die Abhandlung von Aristoteles (384-322 v. Chr.) Bewiesen, in der die Prozesse des Milchgerinnens und die Technik der Käseherstellung beschrieben werden.

Käsesorten mit Beschreibungen und Fotos

Es gibt verschiedene Klassifikationen von Käse. Sie basieren auf folgenden Kriterien:

• Art der Produktion;
• durch die verwendeten Rohstoffe;
• in Prozent Fett.

Käsesorten nach Herstellungsverfahren

Die Art von Käse, die nicht gepresst oder gereift ist, ist frisch. Experten führen diese Art fermentierter Milchprodukte manchmal auf Hüttenkäse zurück. Es kann sowohl als eigenständiges Produkt zum Verzehr als auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden: Knödel, Käsekuchen, Eis.

Weichkäsesorten

Sie bestehen aus Sahne und haben daher einen delikaten Geschmack und eine weiche Textur. Solche Sorten sind mit einem Messer sehr schwer zu schneiden, verlieren aber nicht ihren einzigartigen Geschmack.

Die Sorten von Weichkäse umfassen Sahne und Quark. Diese Arten halten den Rekord für den Aminosäure- und Proteingehalt. Die beliebtesten Weichkäsesorten mit Fotos und Beschreibungen:

Adyghe

Es ist schwierig, es durch seinen Geschmack von Hüttenkäse zu unterscheiden. Es hat auch die gleiche weiche und körnige Textur und enthält viel leicht absorbierbares Kalzium.

Almettekäse

Traditionell enthält es eine Vielzahl von Zusatzstoffen wie Kräutern oder Knoblauch. Ideal für ein gesundes und herzhaftes Frühstück.

Aperitif

Seine Textur ähnelt auch Quark. Weichkäse wird im Kreis als Ergänzung zu alkoholischen Getränken verkauft.

Gervais

In Packungen wie Butter veröffentlicht. Es enthält eine große Menge Sahne und Milch.

Mascarpone

Dieser Käse wird traditionell aus Sahne hergestellt. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Desserts wie Tiramisu verwendet.

Mozzarella

Die berühmte Art wird traditionell aus Büffelmilch hergestellt. Käse wird zur Herstellung von Pizza verwendet und selten als eigenständiges Produkt konsumiert.

Ricotta-Käse

Ein Käse mit einem zarten cremigen Geschmack und einer geronnenen Textur.

Tofu

Tofu ist ein Käse, der ideal für Vegetarier ist. Anstelle von tierischem Eiweiß enthält es Soja.

Philadelphia

Es ist ein Käse mit einem weichen, leicht süßlichen Geschmack. Es wird verwendet, um gleichnamige Rollen zu erstellen.

Hart- und Halbhartkäsesorten

Sie halten viel länger als weiche Sorten und erhalten daher eine dichte Struktur. Hartkäse, Fotos und Beschreibungen, die im Folgenden vorgestellt werden, sind wiederum in gekochte und ungekochte sowie Sauermilch und Lab unterteilt.

Die Bewohner unseres Landes kaufen häufiger halbharte und harte Sorten als weiche: Sie sind universell einsetzbar. Sie können mit Brotscheiben gegessen werden, die zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden: Suppen, Salate, Gebäck usw.

Die beliebtesten Käsesorten:

Parmesan

Dies ist ein Käse mit einem leicht sauren Salzgeschmack. Es hat eine krümelige Struktur und ist daher nicht für die Herstellung von Sandwiches geeignet.

Cheddar

Dies ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem gelblichen Schimmer und einem angenehmen nussigen Geschmack. Cheddar hat eine plastische Struktur.

Russisch oder Kostroma

Das Produkt gehört zu den Arten von halbharten Sorten. Es hat kleine Augen und einen leicht salzigen Geschmack. Es ist sehr gefragt, weil es kostengünstig ist.

Gouda

Dieser Käse wird traditionell in Holland hergestellt, aber es gibt mehrere Produktionsfirmen in Russland, die diesen Käse liefern und verkaufen. Gouda hat einen angenehm delikaten Geschmack und schmilzt sehr gut.

Mimolet

Dies ist der interessanteste Käse nach Beschreibung. Es hat leuchtend orangefarbene Untertöne und einen nussigen Fruchtkäse. Viele Menschen haben Angst, Mimolet zu kaufen, weil mikroskopisch kleine Milben verwendet werden, um es zu reifen.

Cantal

Dies ist ein Hartkäse mit einem würzigen Geschmack. Je länger das Produkt altert, desto heller und schärfer ist sein Geschmack. Eine Besonderheit von Cantal ist der niedrige Kaloriengehalt. Sie werden von Sportlern und Hitze bevorzugt. wer folgt der Figur.

Parmigiano Reggiano

Dies ist ein vielseitiger italienischer Käse. Es kann zu allen Snacks, Backwaren und Nudeln hinzugefügt werden. Parmigiano ist widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen und schmilzt nicht gut.

Padano Weizen

Dies ist ein körniger Hartkäse, der 1.5 bis 2 Jahre reift. Das Produkt gilt als sehr kalorienreich in 100 g Käse - 383 Kcal, daher ist es besser, es nicht für Menschen mit Übergewicht und Arteriosklerose zu essen.

Poshechonski

Diese Käseproduktion wird in Belarus durchgeführt. Für die Reifung werden Lab und pasteurisierte Kuhmilch verwendet.

Blauschimmelkäse

Der zweite Name für ein solches Produkt ist blau oder ein Produkt mit blauem Schimmel. Es ist sehr einfach, ein Qualitätsprodukt von einem verdorbenen zu unterscheiden. Der erste hat einen angenehmen Geschmack und einen angenehmen Schimmel. Diese Sorte wird aufgrund ihrer hohen Kosten nicht in Russland hergestellt. In europäischen Ländern wird die Produktion von Schimmelkäse in Betrieb genommen, und es ist für diese Unternehmen ziemlich schwierig, im Wettbewerb zu bestehen.

Schimmel kann eine Vielzahl von Farben haben, von blau und grau bis orange und leuchtend rot.

Die beliebtesten Blauschimmelkäsesorten:

Roquefort

Das ist Blauschimmelkäse. Es befindet sich nicht nur auf der Kruste, sondern auch im Produkt. In Bezug auf den Protein- und Nährstoffgehalt ist Roquefort teurem Fleisch nicht unterlegen. Es wird unter bestimmten Temperaturbedingungen und Luftfeuchtigkeit in speziellen Höhlen aufbewahrt.

Dor Blau

Das Käserezept wurde Mitte des 20. Jahrhunderts kreiert und ist noch nicht allgemein bekannt. Das Rezept von Dor Blue wird streng vertraulich behandelt. Es wird aus Kuhmilch unter Zusatz von Edelschimmel hergestellt. Im Gegensatz zu anderen schimmeligen Arten hat Dor Blue einen weniger salzigen Geschmack.

Stilton

Dies ist ein billiges Gegenstück zu Dor Blue. Es wird etwa 9 Monate aufbewahrt. Parfümeure schätzten das unübertroffene Aroma des Produkts so sehr, dass sie begannen, es ihren Parfümzusammensetzungen hinzuzufügen.

Livano

Dies ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem roten Schimmel. Apfelwein, Trauben und Penicillin werden für die Fermentation verwendet. Livano wird nur aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt und ist ca. 6 Monate haltbar. Diese Art mit Schimmel ist wertvoll, weil sie einen interessanten Nachgeschmack hinterlässt.

Erschöpft

Der Käse wird in speziellen Räumen mit Holzgitterregalen gelagert. Nachdem roter Schimmel auf der Oberfläche des Produkts aufgetreten ist, wird es mit einer Salzlösung behandelt. Dies verhindert, dass Schimmel eindringt.

Geschmolzener Käse

Es wäre richtiger, es ein Käseprodukt zu nennen. Die Technologie zur Herstellung von verarbeiteten Produkten ist praktisch in allen Fällen gleich. Zutaten. die im Herstellungsprozess verwendet werden: Zucker, Salz, Milchpulver, verschiedene Zusatzstoffe. Es gibt verschiedene Arten von Schmelzkäse:

Pasty

Es ähnelt in seiner Konsistenz saurer Sahne und ist fettreich. Ein solches Produkt wird normalerweise in Gläsern mit Deckel verkauft. Erhältlich ohne Zusatzstoffe (cremig) oder mit Aromen.

Geschnitten

Dieser Käse kann in Stücke geschnitten werden, da er eine dichte Struktur hat. Brocken werden normalerweise in Folienverpackungen hergestellt. Kann bis zu 70% Fett enthalten.

süß

Dies ist ein normaler Schmelzkäse, dem Zucker, Kakao, Chicorée und Sirup zugesetzt werden. Es ist leicht, ein Qualitätsprodukt von einem minderwertigen zu unterscheiden. Die erste enthält Milchprodukte und die zweite enthält pflanzliche Öle.

Geräucherter Käse

Chechil oder Pigtail

Es wird aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Ein spezielles Ferment und Enzyme werden hinzugefügt. Die Zutaten werden erhitzt, um sich zu kräuseln und daraus feine Fäden zu machen. Nach dem Kochen wird Chechil auf Qualität geprüft: Wenn seine Fäden in das Nadelöhr eingelegt werden, wird das Produkt gemäß der Technologie hergestellt.

Wurstkäse

Es wird aus Hüttenkäse, Hartkäse, Sahne, Butter und Gewürzen hergestellt. Aus den Zutaten werden Brote gebildet, die mehrere Stunden in speziellen Öfen geräuchert werden.

Greyerzer Käse

Es wird in der Schweiz hergestellt. Es hat einen würzigen nussigen Geschmack.

Es werden auch weiche Sorten geräuchert - Gouda, Mozzarella, Cheddar.

Salzige Käsesorten

Die Besonderheit der Herstellung von Produkten liegt in der Tatsache, dass sie 1 bis 3 Monate in einer speziellen Salzlösung zur vollständigen Reifung aufbewahrt werden. Die Konsistenz dieser Käsesorten ist spröde und bröckelig.

Namen der Brynza-Arten:

Brynza

Es kann aus verschiedenen Rohstoffen (Kuh, Schafsmilch, Lab) hergestellt werden. Die Produktionszeit von Bryndza beträgt 20 bis 60 Tage. Vor dem Servieren ist es ratsam, das Produkt mit gekochtem Wasser abzuspülen, da es sonst zu salzig erscheint.

Suluguni

Das Gewicht eines produzierten Riegels beträgt bis zu 4 kg. Suluguni enthält ca. 40% Fett und 5-7% Salz.

Feta Käse

In der Struktur sieht es eher aus wie fetter Hüttenkäse. Feta reift ab 3 Monaten oder länger.

Käsesorten nach verwendeten Rohstoffen

Die Käsesorten, deren Beschreibung und Foto zuvor angegeben wurden, werden hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt. Für die Herstellung von Produkten werden aber auch andere Rohstoffe verwendet: Ziegen-, Schaf- und Stutenmilch.

Ziegenmilchkäse:

Camembert

Seine Mitte ist weich und zart und die Kruste schmeckt nach Waldpilzen.

Steh auf

Es hat eine weiche Konsistenz und wird in Frankreich hergestellt. Bangon wird aus ungekühlter Ziegenmilch hergestellt. Eine Besonderheit dieser Delikatesse ist, dass sie während der Reifung in Kastanienblättern gelagert wird.

Sainte-Maur-de-Touraine-Käse

Im Inneren des Produkts befinden sich Strohhalme, dank derer die Belüftung im Produkt erfolgt. Sainte-Maur-de-Touraine ist eine schimmelige Sorte.

Die seltensten Sorten werden aus Kumis - Stutenmilch - hergestellt. In Russland ist die Herstellung solcher Delikatessen noch nicht etabliert. In großen Städten des Landes - Moskau und St. Petersburg - kommt es hauptsächlich aus europäischen Ländern und Kasachstan.

Schafskäse wird im Süden Russlands hergestellt. Bekannte Sorten: Tushinsky, Yerevan, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Diese Arten haben eine weißere Farbe als die aus Kuhmilch hergestellten.

Eiweiß aus Ziegen-, Schaf- und Stutenmilch wird besser aufgenommen als aus Kuhmilch. Daher sind Produkte aus diesen Rohstoffen eine großartige Alternative für Allergiker.

Käsesorten nach Fettanteil

Dies ist die letzte Kriterienklassifizierung. Demnach sind alle Käsesorten unterteilt in:

• fettarm - bis zu 10% (Tofu, Chechil, körnige, eingelegte Sorten);
• fett - von 20% bis 30% (Ricotta, Dzhugas);
• mittlerer Fettgehalt - von 30% bis 40% (Grano Padano, Parmesan);
• Fett - von 40 bis 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• sehr fettig - 45% - 60% (Gouda, russisch);
• fettreich - mehr als 60% (Stilton, Roquefort).

Was zum Servieren von Käse: Das ist das Beste für Salat, Backen

Welche Sorten eignen sich am besten für Salat und warme Gerichte - diese Frage wird von vielen Hausfrauen gestellt. Manchmal verliert köstlicher Käse in Kombination mit anderen Produkten seinen Geschmack und verdirbt das Gericht. Daher müssen Sie wissen, womit jede Sorte kombiniert wird und wie sie am besten serviert werden kann.

Cremig und Quark (Brie, Camembert) werden am besten mit Tortillas oder Fladenbrot gegessen. Sie werden auch mit halbsüßem Wein und Obst kombiniert: Pfirsiche. Trauben, Äpfel.

Fetaxa sollte mit Salaten auf Gemüse- und Kräuterbasis serviert werden. Bei Hausfrauen beliebter Salat, bei Feta - „Griechisch“.

Halbharte Sorten (Gouda, Edamer, Russische) sind eine ausgezeichnete Zutat für warme Gerichte. Käse schmilzt gut, daher werden sie zum Backen, zur Herstellung von Lasagne und Nudeln verwendet. Halbharte Sorten passen auch gut zu Weinen und Früchten.

Blauschimmelkäse kann als Zutat in Obst- oder Gemüsesalaten verwendet werden. Sie sind köstlich in Kombination mit Croutons und Crackern zu essen.

Harte Sorten eignen sich eher für Sandwiches und warme Gerichte von Julien, Fondue. Parmesan ist ideal für Nudeln, da es sich nicht ausbreitet und den Nudeln einen besonderen Geschmack verleiht.

Geschmolzener Quark ist ein vielseitiges Produkt. Es kann zu Suppen und Backwaren hinzugefügt oder auf Brotscheiben verteilt werden.

Welche Produkte sollten nicht mit Käse kombiniert werden?

Alle Käsesorten dürfen nicht mit Zitrusfrüchten kombiniert werden. Dies liegt daran, dass ein Produkt den Geschmack eines anderen unterbricht. Anstelle von Zitrusfrüchten auf einem Käseteller ist es besser, getrocknete Früchte und eine kleine Tasse Honig zu servieren.

Es ist besser, keine jungen Käsesorten mit scharfen Getränken zu essen - Portwein oder Cognac. Für solche Getränke ist Hartkäse, beispielsweise Roquefort, besser geeignet. Halbharter und harter Käse passen nicht gut zu Champagner. Es ist am besten, weiche Sorten mit diesem Getränk zu servieren.

Was kostet Käse für 1 kg?

Es ist besser, keine jungen Käsesorten mit scharfen Getränken zu essen - Portwein oder Cognac. Für solche Getränke ist Hartkäse, beispielsweise Roquefort, besser geeignet. Halbharter und harter Käse passen nicht gut zu Champagner. Es ist am besten, weiche Sorten mit diesem Getränk zu servieren.

Verschiedene Faktoren beeinflussen die Kosten eines Produkts: die Käsesorte, der Hersteller und die Preispolitik der Verkaufsstelle. So zahlt der Käufer beispielsweise für 1 kg Poshekhonsky oder russischen Käse 7-8 Euro und für Roquefort bis zu 800 Euro.

Liste der ungefähren Kosten für verschiedene Käsesorten pro 1 kg

• Mozzarella - 11 Euro
• Parmesan - 14 Euro
• Quark - 9 Euro
• Verarbeitet - 4 Euro
• Camembert - 15 Euro
• Cheddar - 9 Euro
• Dor Bru (mit blauem Schimmel) - 22 Euro
• Mascarpone - 17 Euro
• Ricotta - 8 Euro

Es gibt keine Garantie dafür, dass Sie mit viel Geld ein Qualitätsprodukt erhalten. Es ist besser, Bauernkäse zu kaufen als Fabrikkäse. Letzteres wird unter Zusatz von Milchaustauscher und Pflanzenölen hergestellt. Um die Fabrikkäse länger liegen zu lassen, werden Konservierungsmittel hinzugefügt: Kaliumnitrat und Natriumnitrat. Solche Produkte werden mehr schaden als nützen.

Aber wo kann man in Moskau guten Käse kaufen? Bestellen Sie das Produkt besser bei Landwirten und Bauernhöfen. Es wird nur aus natürlicher Milch unter Verwendung von Enzymen und nützlichen Milchsäurebakterien gebraut. Bauernkäse ist reich an Spurenelementen, Eiweiß und Vitaminen.

Rezept für die Käseherstellung zu Hause aus Milch und Hüttenkäse

Für Anfänger empfehlen Käsemacher die Einnahme von Kuhmilch, um zum ersten Mal Käse zuzubereiten. Das Rezept für die Herstellung des Produkts ist einfach und wird Schritt für Schritt beschrieben

Zutaten

• nicht pasteurisierte Milch (vorzugsweise auf dem Bauernhof) - 5 Liter;
• Lab - ¼ TL;
• mesophile Starterkultur - 1 Packung mit 0.1 EA.

Technologie für die Zubereitung von Leckereien zu Hause:

1. Milch auf 36 Grad erhitzen. Verwenden Sie zur Bestimmung der Temperatur ein Thermometer, da Fehler das Produkt beschädigen können.
2. Gießen Sie den Sauerteig in die erwärmte Milch und lassen Sie ihn 30 Minuten stehen.
3. ¼ TL Lab in 30 ml kaltem Wasser auflösen. Die Lösung muss gründlich gemischt und dann in die Milch gegossen werden.
4. Lassen Sie die Milch, bis Gerinnsel auftreten (durchschnittlich 20-30 Minuten). Es ist nicht akzeptabel, es zu rühren, da sonst wichtige Fermentationsprozesse gestört werden.
5. Überprüfen Sie den Käsestarter auf Sauberkeit. Tauchen Sie dazu ein Messer 10 cm in die Milch. Wenn nichts mehr auf dem Messer ist, ist der Sauerteig fertig.
6. Rühren Sie die gesamte Masse 3-5 Minuten lang um, um die Molke zu trennen. Ein Holzspatel oder ein langer Löffel ist ideal zum Mischen von Quark.
7. Nach dem Rühren den Inhalt der Pfanne in Molketeig und Molke teilen. Zu diesem Zweck wird die gesamte Masse in eine Käseform überführt, so dass die Molke Glas ist und die Quarkmasse verbleibt. Die Molke muss nicht ausgegossen werden; es kann verlassen werden, um die Ricotta zu kochen.
8. In der Form wird der Käse alle 30 Minuten gewendet. Wenn alles sorgfältig gemacht wird, fällt es nicht auseinander und verliert nicht seine Form. Insgesamt wird der Kopf 6-8 mal umgedreht. In diesem Moment ist es auf jeder Seite gesalzen.
9. Die resultierende Masse wird 6-10 Stunden im Kühlschrank direkt in der Form entfernt.
10. Käse aus hausgemachter Milch kann in Würfel geschnitten und mit Kräutern und Gemüse serviert werden. Dies ist ein großartiger hausgemachter Snack.