Inhalte
Die süß-saure Kirschbeere wird von vielen als traditionelle Konfitüre geliebt. Aber in dieser Form nimmt die Konzentration der Nährstoffe ab. Finden Sie heraus, wie Sie das Beste aus Kirschen herausholen und wie sie dem Körper helfen können.
Kirschgeschichte
Kirsche ist ein blühender Obstbaum, gehört zur Gattung der Pflaumen, der rosa Familie. Die ersten Erwähnungen von Kirschen wurden vor 2000 Jahren gefunden. Sie begannen, die Pflanze in den Gebieten zu kultivieren, in denen sich China und der Kaukasus befinden.
Aus botanischer Sicht bezieht sich Kirsche auf Steinobst. Aber traditionell wird es eine Beere genannt.
Kirschen stammen aus Byzanz im 11. Jahrhundert. Das Wort "Kirsche" bezieht sich auf die üblichen slawischen Derivate des deutschen "Wechsel" und des lateinischen "Viscum". Die ursprüngliche Bedeutung dieser Wörter ist "klebriger Saftbaum".
Es gibt Museen und Denkmäler für Kirschen in verschiedenen Ländern. Sie wurden geöffnet, weil hier eine große Menge Kirschen angebaut und verarbeitet wurde.
Die Menschen schätzen nicht nur Früchte, sondern auch dekorative Eigenschaften. Die Mutation führte zur Entstehung von Sakura, einem berühmten Kirschbaum in Japan. Im Frühling verwandeln die Kirschblüten Städte in eine erstaunliche Sehenswürdigkeit, die Touristen aus der ganzen Welt anzieht. In Japan hat die nachdenkliche Bewunderung von Blumen sogar einen eigenen Namen – „o-hanami“.
Die Vorteile
Kirschen sind berühmt, weil sie eine breite Liste von Vitaminen und Mineralstoffen enthalten, obwohl sie nicht den Rekord für den Inhalt einer bestimmten Substanz enthalten.
Vor allem sind in diesen Beeren viele Vitamine A und C enthalten. 100 Gramm Kirschen decken etwa 20 % des Tagesbedarfs an Vitamin A und 17 % an Vitamin C. Viele Flavonoide sorgen für eine bessere Aufnahme von Vitamin C und fördern somit unser Immunsystem, Haut, Haare und Gelenke.
Kirschen enthalten viele B-Vitamine und verschiedene Mineralstoffe: Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen.
Verschiedene organische Säuren verleihen der Beere einen säuerlichen Geschmack. Tryptophan, Folsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure, Bernsteinsäure, Zitronensäure und andere Säuren stimulieren die Verdauung und die Magensaftproduktion. Sie hemmen auch das Wachstum von schädlichen Fäulnisbakterien. Die Pektine in Kirschen umhüllen den Darm und beschleunigen die Peristaltik.
Weitere nützliche Eigenschaften
Anthocyane, die Antioxidantien sind, geben Kirschen ihre rote Farbe. Sie wirken schützend, indem sie den Zellen helfen, mit oxidativem Stress umzugehen.
Mehrere Studien bestätigen die Vorteile von Kirschen für Sportler aufgrund der hohen Konzentration an Anthocyanen, die unter anderem entzündungshemmend wirken. Sportler mit Kirschen in ihrer Ernährung erholen sich schneller und können länger trainieren.
Der Einfluss von Kirschen und Kirschsaft auf Herz und Blutgefäße ist bekannt. Vitamin PP beeinflusst zusammen mit Ascorbinsäure die Blutgefäße positiv und erhöht deren Durchlässigkeit. Und die Cumarine in der Beere sind an der Regulierung des Gerinnungsprozesses beteiligt, verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und verdünnen das Blut.
- Kaloriengehalt pro 100 Gramm 52 kcal
- Protein 0.8 g
- Fat 0.2 g
- Kohlenhydrate 10.6 g
Harms
Aufgrund des Überflusses an Säuren in ihrer Zusammensetzung reizen Kirschen die Magenschleimhaut sehr und verursachen Sodbrennen. Deshalb sollten Sie es nicht auf leeren Magen essen; Es ist besser, es am Ende einer Mahlzeit zu konsumieren.
Aus dem gleichen Grund lohnt es sich, den Mund nach dem Verzehr von Kirschen auszuspülen, da die Säure den Zahnschmelz zerstört.
„Aufgrund des hohen Säuregehalts des Produkts können Kirschen Menschen mit einem erhöhten Säuregehalt des Magens, einer Verschlimmerung der Ulkuskrankheit und einer Gastritis schaden. Es lohnt sich, diese Beere sorgfältig in die Ernährung von Menschen mit allergischen Reaktionen während Exazerbationen aufzunehmen “, rät die Ernährungsberaterin Sharon Piga, eine Ärztin.
Die Verwendung in der Medizin
In der Medizin sind Kirschfrüchte praktisch nicht beliebt. Es wird Kirschgummi verwendet - das gleiche klebrige Harz. In der Pharmakologie wird es verschiedenen Arzneimitteln als Emulgator und für andere Zwecke zugesetzt.
Aufgrund ihres starken Aromas fügen Menschen Tränken und Pastillen Kirschen als natürliches Aromastoff hinzu. Kirschstiele können in Form eines Nahrungsergänzungsmittels gefunden werden. Sie sind als natürliches Diuretikum mit einer milden Wirkung auf den Körper wirksam.
Wissenschaftler in Amerika führten Experimente durch, die die Fähigkeit von Kirschsaft bestätigten, die Schlafqualität zu verbessern und Stress abzubauen. Das Trinken von zwei Gläsern Saft kurz vor dem Schlafengehen erhöhte die Schlafzeit auf eineinhalb Stunden. Die Proanthocyanidine in Kirschen verlangsamten den Abbau von Tryptophan, das an der Synthese des Schlafhormons Melatonin beteiligt ist. Der Prozess begann zwar erst mit der konstanten Einnahme einer bestimmten großen Dosis Saft, was für den Magen nicht sehr gut ist.
Säuren in Kirschen tragen dazu bei, den natürlichen Säuregehalt von Magensaft zu erhöhen, wenn dieser niedrig ist. Daher sind Kirschen nicht gut für diejenigen, die unter niedrigem Säuregehalt leiden.
Die Verwendung von Kirschen beim Kochen
Kirschen sind eine ziemlich vielseitige Beere. Sie können es in jedem Rezept mit Beeren und Früchten verwenden.
Kirschen sind sehr aromatisch und haben eine angenehme Säure. Daher eignen sie sich nicht nur für süße Rezepte, sondern auch für Fleischgerichte.
Schneller Kirsch-Mandel-Strudel
Die Zubereitung eines traditionellen Strudels erfordert viel Zeit und Mühe, aber das Rezept kann erheblich beschleunigt werden. Verwenden Sie Fladenbrot, um das mühsame Durcheinander von Teig zu vermeiden. Stärke kann durch ein paar Esslöffel gemahlene Cracker ersetzt werden.
- Dünner Lavash - 1 großes Blatt
- Kirschen - 300 gr
- Zucker - ca. 60 Gramm nach Geschmack
- Stärke - 1 TL mit einem Objektträger
- Ei - 1 Stück
- Milch - 1 EL. l
- Vanillezucker - 10 gr
Die Kirschen waschen, die Schwänze abreißen und die Samen entfernen. Die Beere mit Zucker bedecken. Nachdem die Kirsche den Saft freigesetzt hat, lassen Sie ihn in einen separaten Behälter abtropfen - er wird in diesem Rezept nicht verwendet. Die Beere ohne Saft mit Stärke bedecken und umrühren.
Das Ei mit Vanillezucker und einem Löffel Milch schlagen. Eine Seite des Fladenbrots mit der Mischung schmieren. Die Kirschen mit Stärke auf die trockene Seite des Fladenbrots legen, flach drücken und fest zusammenrollen. Legen Sie die Naht in die Form. Fetten Sie die Rolle oben mit der restlichen Eimischung ein und backen Sie sie in einem um 180 Grad vorgeheizten Ofen. Das Backen dauert ca. 20-25 Minuten.
Vor dem Servieren den Strudel mit Puderzucker bestreuen und leicht abkühlen lassen. In Portionen schneiden und mit einer Kugel Eis servieren.
Knödel mit Kirschen
Eines der bekanntesten Kirschrezepte. Um das Formen zu vereinfachen, können Sie spezielle „Formen“ zum Formen von Knödeln verwenden. Knödel können in Reserve gemacht und eingefroren werden.
- Mehl - 3 Tassen
- Kaltwasser - 2/3 Tasse
- Ei - 1 Stück
- Kirschen - 2 Tassen
- Zucker - ungefähr 1/4 Tasse
- Salz nach Geschmack
Das Ei mit einer Prise Salz schlagen, mit Wasser mischen. Gießen Sie dann das gesamte Mehl auf einer Folie auf den Tisch, machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie die Eimischung hinein. Mit Mehl mischen und allmählich von den Rändern zur Mitte hin sammeln. Wickeln Sie den fertigen Teig in einen Beutel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur liegen. Nehmen Sie es dann heraus, kneten Sie es erneut und legen Sie es erneut für 15 Minuten in einen Beutel.
Nächste Schritte
Die Kirschen waschen, die Samen entfernen und die Beeren mit Zucker bedecken. Die Beere lässt den Saft los; es muss abgelassen werden.
Teilen Sie den Teig in mehrere Stücke, rollen Sie jedes einzeln aus, damit Sie keine Zeit zum Austrocknen und Knacken haben. Wickeln Sie den Teig, der jetzt nicht ausrollt, in einen Beutel.
Ein Stück Teig in eine dünne Schicht von ca. 2 mm ausrollen. Kreise mit einem Glas ausschneiden, ein paar Kirschen in die Mitte legen. Falten Sie den Becher in zwei Hälften, kneifen Sie die Ränder und legen Sie die fertigen Knödel auf eine bemehlte Oberfläche.
Diese Menge Knödel sollte in 2-3 Liter Wasser gekocht werden. Bitte zum Kochen bringen, die Knödel einzeln hinzufügen und gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Nachdem die Knödel aufgegangen sind, bei schwacher Hitze weitere 4 Minuten kochen.
Nachdem das Wasser wieder kocht und die Knödel aufschwimmen, müssen Sie die Hitze reduzieren und 3-4 Minuten kochen. Mit saurer Sahne servieren.
Wie man Kirschen auswählt und lagert
Bei der Auswahl ist es wichtig, auf die Elastizität und Unversehrtheit der Haut zu achten. Wenn die Schwänze abgerissen werden, beginnen die Kirschen schnell zu saften und zu verderben.
Aber die Farbe ist nicht so wichtig - alles hängt von der Sorte ab. Nicht alle Sorten werden nach der Reifung dunkel, fast schwarz; einige behalten eine leuchtend rote Farbe. Sie können es berühren, um sicherzustellen, dass die Beere reif ist. Es sollte ziemlich weich sein, aber nicht unter Ihren Fingern platzen.
Kirschen werden wie die meisten Beeren nicht lange gelagert. Reife können etwa fünf Tage im Kühlschrank liegen, unreife - mehr als eine Woche. Gefrorene Kirschen werden gut gelagert und in einem Dörrgerät oder einem minimal vorgeheizten Ofen getrocknet. Nach dem Trocknen bleibt das Maximum an Vitaminen erhalten. Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Kirschen zu lagern. In gefrorener Form, in Marmeladen und Konfitüren wird dennoch ein erheblicher Teil der Nährstoffe zerstört.
Schauen Sie sich das Rezept für ein Chill-Drink in diesem Video an:
