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Beschreibung
In letzter Zeit tauchen Chili und andere Peperoni zunehmend in verschiedenen Gerichten auf, und der weltweite Trend für verschiedene Paprikasorten wächst ständig. Wofür sind diese Gemüsesorten nützlich und warum kocht und isst jeder sie aktiv?
Alle Paprikaschoten stammen aus Mexiko und Südamerika. Die Paprikafrucht ist seit etwa 7500 v. Chr. Ein Teil der menschlichen Ernährung. und sind eine der ältesten Kulturen in Südamerika.
Als Christoph Kolumbus und sein Team die Karibik erreichten, waren sie die ersten Europäer, die diesem Gemüse begegneten. Sie nannten es „Pfeffer“ und zogen eine Analogie zum Geschmack und den Eigenschaften von schwarzem Pfeffer, die anderen Lebensmitteln fehlen.
Dann ging der Paprika zusammen mit Kartoffeln und Tabak nach Europa. Danach machten sich die Portugiesen auf den Weg, um Peperoni entlang der asiatischen Handelswege zu verteilen. So wurde dieses Gemüse von einem Einheimischen zu einem Weltfavoriten.
Die häufigste Paprika ist Chili. Und obwohl dieser Name mit dem Land übereinstimmt, kommt er vom Wort „Chili“ aus den aztekischen Nahuatl-Sprachen (dem Territorium des modernen Mexiko) und wird als „rot“ übersetzt.
Peru gilt als das reichste Land in Bezug auf die Vielfalt der Pfefferarten, die meisten Paprika werden von Bewohnern Boliviens konsumiert, und Indien und Thailand sind führend im Gemüseanbau.
Offensichtlich fühlen sich Menschen in Chili nicht nur von dem würzigen Geruch und dem scharfen Geschmack angezogen, obwohl diese Faktoren sicherlich als Schlüssel angesehen werden können. Dieser Pfeffer ist jedoch auch reich an Vitamin A, B, C, PP, Eisen, Beta-Carotin, Magnesium, Kalium und vor allem Capsaicin, wodurch die Frucht würzig wird.
Сhili Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Red Hot Chili Pepper ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B6 - 25.3%, Vitamin C - 159.7%, Vitamin K - 11.7%, Kalium - 12.9%, Kupfer - 12.9%
- Kaloriengehalt 40 kcal
- Proteine 1.87 g
- Fat 0.44 g
- Kohlenhydrate 8.81 g
Vorteile von Chili Pepper
Aufgrund der hohen Menge an Capsaicin gelten Paprika als sehr starke antibakterielle und antivirale Mittel. Es kann verwendet werden, um Erkältungen und ähnliche Krankheiten zu verhindern.
Chili steigert den Appetit und regt den Magen an. Darüber hinaus hat es eine milde abführende Wirkung.
Wenn der Körper Peperoni ausgesetzt ist, setzt er Adrenalin und Endorphine frei, die bei der Bekämpfung von Depressionen und Angstzuständen helfen können.
Chili senkt den Blutzucker, verbessert das Sehvermögen und hilft beim Abnehmen.
Aber Chili bewirkt all diese positiven Wirkungen auf den Körper nur in kleinen Dosen. Große Dosen Paprika können gefährlich sein.
Gegenanzeigen für die Verwendung von rotem Pfeffer
Peperoni, die reich an Capsaicin sind, können so scharf sein, dass sie sogar Ihre Hände verbrennen. Daher ist es besser, mit solchen Gemüsen ausschließlich mit Handschuhen umzugehen.
Dieser Pfeffer ist der gefährlichste für alle Bereiche der Schleimhaut, daher müssen Sie beim Kochen und Essen sehr vorsichtig sein. Nach dem Kochen sollten Hände und alle Oberflächen gründlich mit kaltem Wasser gewaschen werden.
Es ist kontraindiziert für den Verzehr von Peperoni für Kinder, Allergiker, schwangere und stillende Frauen, Menschen mit Bluthochdruck, Leber-, Magen- und Nierenerkrankungen.
Paprika auftragen
Alle Arten von Paprika werden aktiv zum Kochen verwendet, insbesondere in Lateinamerika und heißen asiatischen Ländern.
Die beliebtesten Sorten beim Kochen sind gelbe, rote und grüne Chilis, Kashmiri-Chilis, die als die aromatischsten gelten, und Jalapeños, Habanero und Serrano sind sehr scharfe Sorten. Paprika wird getrocknet, gemahlen, eingelegt, zu gebratenen oder gebackenen Gerichten hinzugefügt, geräuchert und auch zu scharfen Saucen hinzugefügt.
Neben dem Gebrauch von Lebensmitteln sind Paprika in der Medizin gleichermaßen wichtig. Die scharfen Sorten werden in Schmerzmitteln wie Pflastern, Salben und Tinkturen verwendet. Heiße Bäder mit Pfefferlösung werden verwendet, wenn die Beine nicht ausreichend durchblutet sind. Und Pfeffertinkturen und nur Pfeffer - für jede Art von Schock, Ohnmacht oder Herzinfarkt.
Darüber hinaus ist roter Pfeffer sehr wirksam bei Kopfschmerzen, weshalb er häufig zur Migränetherapie eingesetzt wird. Untersuchungen zeigen auch, dass der Verzehr von Pfeffer das Risiko des Todes durch Herzinfarkt sowie Krebs verringert.
Pfeffer-Capsaicin wird auch in mehr Haushaltsgegenständen verwendet. Zum Beispiel ist Capsaicin in Pfeffergas enthalten, das häufig zur Selbstverteidigung eingesetzt wird. Darüber hinaus wird es verwendet, um Pflanzen vor kleinen Schädlingen und großen Tieren zu schützen, die die Ernte begehren können.
Scoville-Skala
Diese Skala ist ein Maß für die Schärfe von Chilischoten, aufgezeichnet in Scoville-Wärmeeinheiten (SHU), basierend auf der Konzentration von Capsaicinoiden. Die Waage ist nach ihrem Schöpfer, dem amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville, benannt. Der Scoville-Sensortest ist die praktischste Methode zur Beurteilung der SHU und gleichzeitig eine subjektive Beurteilung, die auf der Empfindlichkeit gegenüber Capsaicinoiden bei Menschen basiert, die in der Vergangenheit heißen Chili getrunken haben.
Sorten von Chilischoten
Die am wenigsten scharfen Paprikaschoten mit Werten von 0-100 SHU sind Paprika und Cubanella. Und die schärfsten Früchte mit Indikatoren von 1,500,000 - 3,000,000+ SHU sind Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X und Caroline Reaper.
Gelber Chili
Guero-Pfeffer ist aromatisch, nicht zu scharf, süß, Fleischsaucen und Fisch werden damit zubereitet. Getrockneter Guero - Chiluekle - hat eine dunkle Farbe und wird der Molé Negro Sauce hinzugefügt.
Grüne Chilli
Das gleiche Rot, nur unreif; Im Vergleich zu Rot enthält es weniger Vitamine, aber in der Schärfe (je nach Sorte) ist es Rot nicht viel unterlegen.
Kashmiri Chili
Kashmiri Chili - im indischen Bundesstaat Kashmir angebaut - gilt als eine der aromatischsten Chilisorten. Es ist nicht übermäßig scharf und wird oft - getrocknet - als Farbstoff verwendet.
rote Chili
Es ist am besten, immer Samen von scharfen Paprika zu entfernen. Um nicht in den Zähnen hängen zu bleiben und nicht mit zusätzlicher Schärfe zu brennen. Pfeffer ist auch gut, um nicht nur frisch und in Pulverform, sondern auch in Flocken oder getrocknet in ganzen Schoten zu haben, die sich beim Reiben von Hand leicht in Flocken verwandeln.
Eingelegte Chilischoten
Eingelegtes Chili in Dosen eignet sich gut für Salate, Eintöpfe und Saucen. Je nach Gewürz sollte die Chili-Marinade vor dem Einlegen in Lebensmittel unter Wasser gespült werden, um überschüssige Säure zu entfernen.
Gemahlener roter Pfeffer
Chipotle Pfeffer Paste
Gebackene Chipotles (geräucherte Jalapenos) müssen mit Olivenöl, Salz und Gewürzen in einem Mixer oder Mörser glatt gemahlen werden. Es ist gut, diesen Brei als Gewürz für Vorspeisen und warme Gerichte zu verwenden.
Habanero
Es ist eines der heißesten Chilischoten der Welt und mit 350,000 Scoville bewertet.
Jalapeno-Chilischote
Mexikanischer Chili Jalapeño hat eine grüne Haut, genug, aber nicht zu heiß, und kann auf Wunsch sogar gefüllt werden. Und in Dosenform zu Suppen und Saucen hinzufügen.
Poblano Chili Pfeffer
Chili Poblano (es kann auch unter den Namen Ancho oder Mulato in getrockneter oder gemahlener Form gefunden werden) ist nicht zu heiß und schmeckt nach Pflaumen. Frischer Poblano hat zwei Zustände: Er kann grün - unreif - mit holpriger Haut oder reif, tiefrot sein. In Mexiko werden Poblano-Saucen mit Molle hergestellt und gefüllt.
Chili-Flocken
Chipotle Pfeffer
Chipotle-Paprika sind getrocknete und geräucherte Jalapenos. Chipotle wird in Adobo-Sauce aus mexikanischen Gewürzen mit einem rauchigen Aroma und subtilen Noten von Schokolade und Tabak konserviert.
Chili Serrano
Eine scharfe Sorte Chilischoten aus Mexiko. Es ist besser, mit Handschuhen damit zu arbeiten und es in kleinen Dosen zu verwenden - gemäß der Scoville-Pfeffer-Schärfeskala beträgt seine Schärfe 10-23 Tausend Einheiten (die Schärfe von Paprika ist - zum Vergleich - gleich Null). Serrano ist die Hauptzutat in der frischen Tomatensauce von Pico de Gallo und im Allgemeinen das beliebteste Chili in der mexikanischen Küche.
Ilihili habanero
Chili Habanero ist die heißeste aller Chili-Sorten mit einer abgerundeten Form und leicht fruchtigen Noten im Aroma. Habanero sollte im Gegensatz zu normalem Chili vor dem Servieren aus dem Essen genommen werden.