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Beschreibung
Kakaobutter ist ein natürliches, natürliches Fett, das keine Zusatzstoffe enthält. Es wird aus den Samen der Kakaobohnen hergestellt, die auf dem in Südamerika heimischen Schokoladenbaum wachsen. Ein relativ neues Produkt in der Menschheitsgeschichte fand schnell Anerkennung. Tatsächlich lernten sie erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts, nach der Erfindung der Presse, diese zu extrahieren.
Und noch später entdeckten Wissenschaftler die wertvollen Eigenschaften natürlicher Kakaobutter, die mehr als 300 medizinische und vorteilhafte Eigenschaften haben. Nicht umsonst wird der im 16. Jahrhundert entdeckte Schokoladenbaum als „Nahrung der Götter“ bezeichnet. Wissenschaftler behaupten, dass natürliche Kakaobutter Wunder für den menschlichen Körper wirkt.
Die Kenntnis der Eigenschaften, Zusammensetzung und Methoden der Anwendung des Produkts ist sehr interessant und wird natürlich im Alltag nützlich sein, da Experten dringend empfehlen, es regelmäßig zu verwenden.
Die Geschichte der Kakaobutter
Die Entdeckung Amerikas ermöglichte es den Europäern, die Masse bisher unbekannter und völlig unersetzlicher Pflanzen kennenzulernen. Einer von ihnen war der Kakaobaum. Die Konquistadoren, die in die Länder der Azteken kamen, waren nicht nur erstaunt über die Fülle an Gold in den majestätischen Palästen, sondern auch darüber, dass Kakaobohnen, die für Europäer fremdartig waren, hier als Geld galten.
In den Getreidespeichern des Palastes wurden vierzigtausend Säcke Bohnen gefunden, für die Sklaven oder Vieh gekauft werden konnten.
In Europa angekommen, wurde Kakao schnell in Mode und Sklaven auf den Plantagen Südamerikas sammelten Früchte für den spanischen und französischen Adel. Plantagen sind nicht nur auf dem südamerikanischen Kontinent gewachsen, sondern auch in Afrika.
Die Europäer verliebten sich in das Getränk der indischen Führer, sie kamen auf die Idee, Kakao mit Zucker zu versorgen, aber etwas verwirrte viele Kakaoliebhaber. Sobald die Köche die mit Wasser gefüllten Bohnen erhitzten, schwebten Ölkreise an die Oberfläche.
Das erstaunliche pflanzliche Fett, das einen angenehmen Geruch beibehält, wurde entfernt und nach dem Abkühlen wird es hart und sehr ähnlich wie Seife.
Die Nachfrage nach flüssiger Schokolade wuchs schnell, Konditoren versuchten, harte Schokolade herzustellen, aber es war unmöglich, eine industrielle Produktion zu schaffen, bis Konrad van Houten 1825 beschloss, nicht nur Wärme, sondern auch Druck zu verwenden, um das Öl abzutrennen. Die Erfahrung war ein Erfolg und nach drei Jahren patentierte der Erfinder eine hydraulische Presse.
Es stellte sich heraus, dass van Houten mit der Entscheidung, die Produktion von fettfreiem Pulver für ein Getränk in Betrieb zu nehmen, der Welt ein viel wertvolleres Produkt gab - Kakaobutter.
Die Erfindung war revolutionär, weil die hydraulische Presse es ermöglichte, Öl zu erhalten, das bald viel wertvoller wurde als das sofort erhaltene lose Pulver, das zur Herstellung des Getränks verwendet wurde. Die Zugabe von 30-40% Kakaobutter verwandelte das Pulver in harte Riegel - den Prototyp moderner Schokolade.
Mitte des 19. Jahrhunderts war in Europa die Produktion von Kakaobutter in vollem Gange, und in Amerika fand der Händler Girardelli 1860 seinen eigenen Weg. Beim Transport von Bohnen von Peru in die USA bemerkte er, dass die gemahlenen Bohnen gaben Öl sogar auf den Stoff der Segeltuchtasche. Das Filtrationsverfahren wurde ebenfalls patentiert, aber das Van-Houten-Verfahren erwies sich als produktiver und zäher.
Dank dieser Erfindung sind Kakao und Schokolade seit langem keine Delikatesse mehr ausschließlich für gekrönte Personen, und Kakaobutter wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Medizin und Kosmetologie verwendet.
Zwei Drittel der weltweiten Rohstoffe dafür werden heute nicht mehr auf dem Land der Indianer produziert, sondern auf dem Territorium afrikanischer Staaten, beispielsweise in Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria und Kamerun.
Kakaobutter Aussehen
Natürliche Kakaobutter ist bekannt für ihr charakteristisches hellgelbes, cremiges Milcharoma mit Schokoladennoten. Die übliche Textur des Produkts ist hart und spröde und schmilzt leicht bei Temperaturen über 32 ° C. Das Öl schmilzt vollständig und schnell bei Kontakt mit dem menschlichen Körper sowie im Mund, ohne einen wachsartigen Nachgeschmack zu hinterlassen.
Es wird in fast allen Bereichen der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie eingesetzt. Kakaobutter ist natürlich und desodoriert. Desodoriertes Öl hat im Gegensatz zu natürlichem Öl keinen Geruch, es wird auf andere Weise hergestellt. Bei der Reinigung unter Verwendung von Chemikalien verliert das Produkt nicht seine nützlichen Eigenschaften.
Zusammensetzung und Nährwert von Kakaobutter
Kakaobutter ist der wertvollste und wichtigste Bestandteil von Kakaobohnen. Es ist im Wesentlichen eine Mischung von Fettsäuren. Gesättigte Fette machen 57-64% aus, ungesättigte Fette 46-33%.
Die Zusammensetzung enthält:
- Arachidonsäure: schützt den Körper vor schädlicher Flora und Bakterien;
- Stearinsäure: hat eine starke erweichende Wirkung;
- Palmitin und Laurin und Säuren: haben feuchtigkeitsspendende und heilende Eigenschaften;
- Linolsäure: pflegt Haar und Haut;
- Ölsäure: ist ein starkes Antioxidans;
- Aminosäuren;
- Vitamine A, B, F, C und E;
- Mineralien: Eisen, Magnesium, Kalium, Jod, Zink, Kalzium, Chrom usw .;
- Kaloriengehalt 900 kcal pro 100 g;
- Theobromin ist ein natürliches Antibiotikum.
- Die Zusammensetzung des Produkts ist chemisch stabil, nicht anfällig für oxidative Prozesse und trägt mit seiner Verwendung zur Verlängerung der Lebensdauer eines Produkts bei.
Enthält Phenyltylamin, eine Substanz, die als Liebesdroge bekannt ist. Phenyltylamin ist identisch mit der Chemikalie, die bei einer verliebten Person vorkommt. Aus diesem Grund wurde Schokolade als „Glückshormon“ bezeichnet. Und das alles dank der Kakaobohnen und ihrer Butter.
Arten und Sorten
Rohe, nicht raffinierte Kakaobutter hat ein charakteristisches Schokoladenaroma. Wenn es notwendig ist, den natürlichen Geruch zu entfernen, um beispielsweise weiße Schokolade mit einer Substanz zu versorgen, wird sie in einer Vakuumumgebung einer Dampfbehandlung unterzogen.
Gleichzeitig verliert desodoriertes Öl nicht seine vorteilhaften Eigenschaften, und der Prozess selbst wird als Desodorierung bezeichnet.
Qualitätsbohnen enthalten bis zu 50% Öl. Beim Pressen ist die Substanz eine klare Flüssigkeit, die jedoch auch bei Raumtemperatur schnell aushärtet. Wenn Sie fertig sind, ist die Butter hellgelb oder cremig und sieht aus wie eine nach Schokolade duftende Seife. Sie können die Kakaobutter wieder durch Erhitzen auf Körpertemperatur schmelzen.
Diese charakteristischen Merkmale unterscheiden teures Naturöl von bestehenden Ersatzstoffen.
Geschmacksqualitäten
Kakaobutter ist ein hartes Pflanzenfett mit einer leichten Beige- oder Gelbtönung. Trotz seiner Haltbarkeit kann sich das Öl verschlechtern und oxidieren. In diesem Fall ändert sich die Farbe und wird blass, grau oder vollständig weiß.
Die bei der Herstellung verwendeten fermentierten Rohstoffe verleihen der Butter den charakteristischen Geruch von gerösteten Kakaobohnen. Nach dem Schmelzen schmilzt die Butter, ohne einen unangenehmen fettigen Nachgeschmack zu hinterlassen.
Interessanterweise ist das Öl polymorph, dh wenn es verfestigt ist, kann es sechs verschiedene Kristallformen bilden. Dies spiegelt sich in den Geschmackseigenschaften des Produkts wider. Konditoren halten Kristalle vom Typ „Beta“ für optimal.
Diese Art von Schokolade ist immer zart, behält aber ihre Form. Die Oberfläche der Fliesen hat einen glänzenden Glanz ohne Ablagerungen oder Fett.
Leider findet man heute aufgrund des hohen Preises für natürliches Öl häufig seine Ersatzstoffe - pflanzliche Fette, die ähnliche physikalische Eigenschaften haben, sich jedoch in der Säurezusammensetzung vollständig davon unterscheiden.
Sie senken den Preis für Süßwaren erheblich, aber solche Fette haben praktisch keinen Nutzen, und der Geschmack der Delikatesse wird weniger raffiniert.
Nützliche Eigenschaften von Kakaobutter
- Unterstützt die Arbeit von Nervenzellen (Theobromin-Substanz).
- Bietet volle Durchblutung.
- Stärkt das Immunsystem (Vitamine A, E, C).
- Hilft bei der Bewältigung von Viruserkrankungen.
- Es hat schleimlösende Eigenschaften.
- Es hat die Fähigkeit, das entzündete Gewebe zu umhüllen und Schmerzen zu lindern.
- Es wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus. Es hat tonische Eigenschaften. Eine allgemeine Massage mit Kakaobutter ist nützlich
- Heilt Wunden und Verbrennungen (auch mäßig).
- Reduziert den Cholesterinspiegel.
- Stimuliert die Arbeit des Gehirns, erhöht die geistige Aktivität.
- Verbessert das endokrine System.
- Fördert den Gewichtsverlust durch Unterdrückung des Appetits. Es sollte in der Dosierung verwendet werden, da es kalorienreich ist.
- Behandelt Hämorrhoiden und problematische Risse im Anus. Besonders nützlich bei Verschlimmerung der Krankheit.
- Hilft bei Ekzemen und Pilzinfektionen.
- Beseitigt postpartale Dehnungsstreifen und Risse in der Brust während der Fütterung.
- Stärkt das Haar, entfernt Spliss.
- Lindert Ausdrucksfalten. Verjüngt die Haut von Gesicht und Körper.
Kakaobutter in der Kosmetik
Die Verwendung von Pflanzenölen durch Kosmetikhersteller ist zu einer unbestreitbaren Tatsache geworden. Eine Vielzahl von Studien zu den Eigenschaften von Kakaobutter hat gezeigt, dass das Produkt unsere Haut (insbesondere dehydriert, trocken und schuppig) und Haare verändern kann.
Kakaobutter ist besonders nützlich für die Haut in der kalten Herbst- und Wintersaison, wenn trockene und frostige Luft sie austrocknet. Kakaobohnenbutter für den Körper befeuchtet und erweicht die Haut effektiv, dringt tief in die Zellen ein, macht die Haut straff, glatt, elastisch und nährt sie mit Nährstoffen.
Kakaobutter für das Gesicht
Das Produkt kann von Menschen mit jedem Hauttyp verwendet werden. Für Besitzer trockener Haut empfehlen Experten, sie direkt auf das Gesicht aufzutragen (nach der Reinigung), vorzugsweise nachts.
Bei normaler bis fettiger Mischhaut wird es als Basis für eine Feuchtigkeitscreme oder als eigenständiges Produkt verwendet. Es gibt keinen einzigen und absolut korrekten Weg, Öl zu verwenden.
Es gibt jedoch eine Empfehlung von Kosmetikerinnen: Kakaobutter ist eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien und Weichmachern. In Kombination mit Feuchtigkeitscremes verwenden, um den Feuchtigkeitshaushalt des Gesichts und die optimale Flüssigkeitszufuhr zu verbessern.
Trockener oder kombinierter Hauttyp:
Gesichtspeeling: Mischen Sie zwei Esslöffel geschmolzene Butter mit einem Esslöffel Honig, zwei Esslöffel Haferflocken und gehackten Walnüssen. Tragen Sie die Mischung auf ein nasses Gesicht auf, massieren Sie das Gesicht einige Minuten lang und spülen Sie es dann mit Wasser ab.
Pflegemaske: 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie mit geschmolzener Kakaobutter mischen, auf das Gesicht auftragen, 30 Minuten einwirken lassen, dann mit Wasser abspülen.
Alternde Haut
Mischen Sie einen Esslöffel Traubenkernöl, Aloe-Saft (ein Esslöffel), geschmolzene Kakaobutter (ein Teelöffel). 10-15 Minuten auf das Gesicht auftragen und dann mit kontrastierendem Wasser (warm und kalt) abspülen. Die Maske spendet Feuchtigkeit und verjüngt die Haut hervorragend.
Gesichtsmaske: Kakaobutter, flüssiger Honig, Karottensaft (jede Zutat – ein Teelöffel), Zitronensaft (10 Tropfen) und 1 Eigelbmischung, 15 Minuten sanft auf das Gesicht auftragen. Reiben Sie Ihr Gesicht nach dem Abwaschen der Maske mit einem Eiswürfel ab.
Ölige Haut
Hausgemachte Creme enthält folgende Zutaten: Mandel-, Raps- und Kakaobutter, ätherische Tinkturen aus Lavendel und Rosmarin. Die vorbereiteten Komponenten der Creme miteinander mischen und in ein Glas geben, an einem dunklen Ort aufbewahren.
Ungewöhnliche Pflegemaske: Mischen Sie einen Teelöffel Kakaobutter, Kondensmilch und Fruchtsaft miteinander und tragen Sie sie auf das Gesicht auf. Nachdem Sie die Maske 15 Minuten lang gehalten haben, spülen Sie sie mit Wasser ab.
Rat der Kosmetikerin: Das Produkt ist universell. Haben Sie keine Angst, es in Kombination mit den heilenden ätherischen Ölen und Kräutern zu verwenden, die Sie kennen. Verwenden Sie, um den Hals zu verjüngen, Krähenfüße und dunkle Ringe unter den Augen loszuwerden. Stärken Sie Ihre Wimpern und Augenbrauen.
Kakaobutter für die Haare
Eine vorbereitete Maske stärkt das Haar. Dazu gehören: Rosmarin (2 Esslöffel) und geschmolzene Kakaobutter (3 Esslöffel). Rosmarin muss zuerst 2 Stunden lang in heißes Wasser infundiert werden. Die Maske wird zwei Stunden lang auf das Haar aufgetragen und mit einer Plastiktüte und einem Handtuch bedeckt. Es wird empfohlen, zweimal pro Woche eine medizinische Maske zu verwenden.
Haarpflegemaske
Zutaten: Kakaobutter, Klette, Rosmarin und Ingwer, Klette, Veilchen, Oregano, Hagebutte, Kamille, Ringelblumenextrakte, Kalmuswurzelölextrakt, Cognac. Es wird zu heilenden Zwecken, zur sanften Haarpflege, zur Stärkung der Haarwurzeln und zur Vorbeugung von Haarausfall verwendet.
Aufgrund der weichmachenden Eigenschaften von Kakaobutter umhüllt die Maske das Haar, verhindert das Spalten der Enden und stellt geschädigtes Haar sofort wieder her. Ein- oder zweimal alle 7 Tage anwenden und das Haar 2 Stunden lang unter Plastikfolie und einem Handtuch halten.
Kochanwendungen
Vor der Erfindung der hydraulischen Presse Mitte des 19. Jahrhunderts mischten Konditoren gemahlene Kakaobohnen, Honig, Nüsse und Gewürze und drückten dann die resultierende Masse. Diese Schokolade war überhaupt nicht wie moderne Schokolade.
Aber mit dem Aufkommen der Kakaobutter hat die Kunst des Chocolatiers ein neues Niveau erreicht.
Aber auch heute noch wird natürliche Kakaobutter praktisch nicht zum Verkauf angeboten, fast alles wird von Konditoren nachgefragt und wird immer teurer.
Die Nachfrage nach dem Produkt wächst, denn ohne dieses Öl ist es unmöglich, sich Tafelschokolade, alle Arten von Süßigkeiten und Riegeln, Kuchen, Fondants und Glasuren vorzustellen. Nach wie vor macht Kakaobutter heiße Schokolade zart und befriedigend und wird einigen Kaffees und Desserts zugesetzt.
Und weiße Schokolade verdankt ihre Existenz und ihren Namen ausschließlich der desodorierten Kakaobutter. In seiner Rezeptur gibt es im Gegensatz zu Milch oder dunklem Gegenstück keine Kakaomasse, sondern nur Puderzucker, Vanille und Milch.
Wenn ein kulinarischer Liebhaber das Glück hat, Kakaobutter zu kaufen, kann er die Kunst der Süßwaren selbst beherrschen und sich wie ein Pionier der Schokolade fühlen.
Getränke und Desserts, Milchgetreide und Pudding können mit Kakaobutter versetzt werden. Die Hauptsache ist, es nicht zu stark erwärmen zu lassen, damit das Öl nicht alle seine vorteilhaften Eigenschaften verliert, sondern nur Freude, Energie und Gesundheit bringt.