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Seit jeher ist eine solche Kochmethode auf uns gekommen Kochen… Archäologen glauben, dass alte Menschen es erfunden haben, nachdem sie über einem Feuer gekocht und in Asche geröstet hatten. Zahlreiche archäologische und ethnographische Expeditionen haben es schließlich geschafft, die Art und Weise aufzuklären, wie die Menschen im Altertum ihre Nahrung kochten. Es stellt sich heraus, dass sie dafür Steine mit einer Vertiefung verwendeten, in die Wasser gegossen und zum Kochen bestimmte Produkte platziert wurden, und um den Stein herum wurde ein Feuer gemacht. Zum Kochen wurden auch im Feuer erhitzte Steine verwendet, die dann in aus Holz ausgehöhlte Schalen getaucht wurden, die zuvor mit Wasser gefüllt waren.
Kochbücher sagen, dass Kochen die Methode der Zubereitung von Speisen in jedem flüssigen oder dampfförmigen Medium ist, mit Ausnahme von Öl. Meistens ist diese Flüssigkeit Wasser, manchmal Milch, Saft.
Allgemeine Beschreibung der Methode
Kochen ist eine der traditionelleren Zubereitungsarten. Auf diese Weise werden Suppen, Kompotte zubereitet, Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch gekocht. Diese Methode ist ein Zwischenglied bei der Konservierung von Obst, Gemüse und Fleischkonserven. Heute gibt es mehrere Varianten dieser Methode: die traditionelle Methode, das Schnellgaren, das Kaltgaren, das Simmern und das Dampfgaren.
Traditionelle Art und Weise… Es wird im Alltag zur Vorbereitung von ersten und vielen zweiten Gängen verwendet. Zum Garen von Speisen ist es notwendig, zuvor zubereitete Speisen (Gemüse, Obst, Pilze oder Fleisch) in kaltes oder heißes Wasser zu legen. Die restlichen Komponenten des ausgewählten Gerichts werden während des Zubereitungsprozesses je nach der für die Zubereitung benötigten Zeit hinzugefügt.
So werden Gemüse und Pilze in der Regel durchschnittlich 25 Minuten bis 1,5 Stunden gekocht (zum Beispiel Kartoffeln und Rüben); Getreide von 15 bis 50 Minuten (je nach Sorte); Hühner, Enten, Truthähne, Gänse von 45 bis 90 Minuten bzw. Fleisch wird im Durchschnitt von 1 Stunde bis 1.5 Stunden gekocht.
Es wird angenommen, dass es bei der Zubereitung von ersten Gängen und Kompotten besser ist, die notwendigen Produkte in kaltem Wasser zu senken (alle Vitamine bleiben in der Brühe); Für die Zubereitung von zweiten Gängen aus Gemüse und Getreide eignet sich zum Kochen gebrachtes Wasser besser. Es wird angenommen, dass in diesem Fall mehr Vitamine in den Produkten selbst erhalten bleiben.
Es wird normalerweise durch Kochen bei mittlerer Hitze hergestellt. Es ist wichtig, dass das gekochte Produkt mit einer kleinen Menge Wasser bedeckt ist, um die maximale Menge an Nährstoffen darin zu behalten. Um Geflügel zu kochen, müssen Sie kaltes Wasser einschenken, das den Vogel nur 0.5 Zentimeter bedeckt. Für Fleisch benötigen Sie 1 Zentimeter. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, den Schaum beim Kochen zu entfernen.
Schnelles Kochen… In den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts verbreitete sich die Methode des Kochens mit Hilfe von Schnellkochtöpfen. Diese Methode wird häufig verwendet, um Fleisch, Gemüse sowie hausgemachten Fisch- und Fleischkonserven schnell zu kochen. Dank des Autoklaviereffekts wird die Garzeit verschiedener Gerichte in Schnellkochtöpfen erheblich verkürzt und die in Fleisch und Fisch enthaltenen Knochen werden essbar.
Kaltes Kochen… 1977 wurde in Schweden dank der Bemühungen von Wissenschaftlern eine Einheit zum schnellen Kochen in kaltem Wasser erfunden. Seitdem haben Schweden das Gerät verwendet, um große Mengen an Lebensmitteln für Krankenhäuser, Kantinen und Schulen zuzubereiten. Kaltes Wasser wird als Leiter für ein solches Kochen verwendet. Dank dessen bleibt die maximale Menge an Vitaminen in Lebensmitteln erhalten.
Krankheit… Diese Option simuliert das Kochen in einem russischen Ofen. Seit 1980 haben wir neue Elektrogeräte für die Küche verbreitet - leise Herde. Mit ihrer Hilfe wird das Essen 5-6 Stunden lang langsam gekocht. Aber mit dieser Kochmethode kann das Essen seinen Geschmack voll entfalten.
Dampfgaren… Es gilt als die wohltuendste Art des Kochens. Auf diese Weise werden Gemüse, Teig- und Hüttenkäseprodukte, Fleischgerichte zubereitet. Zum Beispiel kennen wir alle Dampfkoteletts und Frikadellen. Das Gute am Dampfgaren ist, dass die so zubereiteten Speisen magenschonend sind.
Nützliche Eigenschaften von gekochten Lebensmitteln
Beginnen wir mit den ersten Kursen, die für fast jeden sehr nützlich sind. Für diejenigen, die das Idealgewicht erreichen möchten, empfehlen die Franzosen zum Abendessen vegetarische Suppen, und es ist besser, wenn dies ihre berühmte Zwiebelsuppe ist.
Die Flüssigkeit erzeugt ein Gefühl der Fülle im Magen, ohne abends den Verdauungstrakt zu überlasten. Darüber hinaus wird der Stoffwechsel angeregt, insbesondere wenn der erste Gang vegetarisch und fettarm ist.
Erste Kurse zur Vorbeugung von Störungen in der Arbeit des Magen-Darm-Trakts werden allen gezeigt und sind auch notwendig, um einen optimalen Wasserhaushalt im Körper aufrechtzuerhalten.
Gekochte Gerichte sind angezeigt für Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre, Allergien, Dysbiose, werden für Menschen verschrieben, die nach einer Krankheit geschwächt sind, und sind Bestandteil der täglichen Ernährung von Anhängern eines gesunden Lebensstils.
Darüber hinaus bilden Suppen, Müsli und gekochtes mageres Fleisch die Grundlage für die Ernährung, die für alle, die sich um die Gesundheit kümmern, äußerst wichtig ist. Dies liegt an der Tatsache, dass unser Magen beim Verzehr von Trockenfutter einer hohen Konzentration an Magensaft ausgesetzt ist und der Verzehr verschiedener Suppen, Brühen und Borschtsch das Risiko von Magengeschwüren erheblich verringert.
Gefährliche Eigenschaften von gekochtem Essen
Es gibt jetzt eine zweideutige Haltung gegenüber dieser Kochmethode. Einige glauben, dass die Methode nutzlos ist, da sie bis zu 70 % des Vitamins C und bis zu 40 % der B-Vitamine zerstört.
Vielleicht stimmt eine solche Aussage, aber vergessen Sie nicht, dass Sie durch die Kombination von Kochmethoden und die korrekte Anwendung dieser Methode eine vollständige und ausgewogene Ernährung erreichen können. Darüber hinaus wird diese Kochmethode bei einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts als sanfter und förderlicher für die rasche Genesung von Patienten angesehen.