Languste

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Produktbeschreibung

Sowohl Krebse als auch Hummer und ihre anderen Verwandten gehören zur Ordnung der Decapod-Krebstiere, zu denen etwa 15 moderne und weitere 3 fossile Arten gehören. Jeder von ihnen hat seinen eigenen lateinischen Namen, daher gibt es unter Wissenschaftlern keine Verwirrung.

Es wäre jedoch naiv zu erwarten, dass ein französischer oder britischer Fischer die Sprache Virgils verwendet, um seinen Fang zu beschreiben. Sie sollten dies nicht vom Küchenchef eines Restaurants am Meer und vielleicht auch vom Küchenchef eines Gourmet-Restaurants erwarten.

Krebse, eines der Meereslebewesen, haben ziemlich seltsame Gewohnheiten, die jedoch das Schlemmen des zarten saftigen Fleisches von Krebsen, das im industriellen Maßstab gefangen wird, nicht beeinträchtigen.

Langust ist ein Krebstier aus der Familie Carapace und ein langschwänziger Dekapodenbewohner des Meeres, der wie ein Flusskrebs ohne Krallen aussieht. Es gibt ungefähr 100 Arten von Flusskrebsen, die im Pazifischen Ozean, in den Gewässern des Mittelmeers, vor der Küste Japans, Neuseelands, Südafrikas und Australiens, vor der Atlantikküste in der Nähe von Europa und Amerika leben.

Die Abmessungen dieser gepanzerten Exemplare übersteigen manchmal sogar Krebse - einige Exemplare wiegen drei Kilogramm und erreichen eine Länge von einem halben Meter. Trotz der Ähnlichkeit der Krebstiere ist es recht einfach, sie zu unterscheiden: Bei den Krebsen ist der Körper mit einer großen Anzahl von Dornen bedeckt, er hat sehr lange Schnurrhaare und es gibt keine Krallen.

Languste

Ein leuchtend rötlich-bräunlicher Flusskrebs scheint beeindruckend. Tatsächlich ist dies jedoch eine wehrlose und schüchterne Kreatur, die gezwungen ist, sich in Einsamkeit zwischen Korallen, felsigen Rissen, in Dickichten der Unterwasservegetation, unter Steinen zu verstecken. Diese düsteren Bewohner des seichten Wassers des Meeres sind voller Geheimnisse. Zum Beispiel kommt es vor, dass Fischer an einem Wintertag auf Sandbänke stoßen, die vollständig mit Flusskrebsen gefüllt sind - sie sitzen fast eng eins zu eins.

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Es ist nicht bekannt, was einzelne Krebse dazu veranlasst, sich auf kleinen Sandbankstücken zu sammeln. Es gibt viele weitere interessante Dinge. Während des ersten Hurrikans im Winter legt einer der Krebse einem Nachbarn einen Schnurrbart auf den Rücken und kriecht dann auf einen Freund.

Diese Krebse machen sich auf den Weg. Der Rest der Krebse schließt sich ihnen auf dem Weg an und bildet eine Kette von Meereslebewesen, die sich tief in den Ozean hineinbewegen. Tagsüber legen diese Krebse zwölf Kilometer zurück und machen nur gelegentlich kurze Pausen.

Zusammensetzung und Nährstoffgehalt

Langustinen enthalten vor allem Wasser - 74.07 Gramm und Proteine ​​- 20.6 Gramm pro 100 Gramm. Es gibt auch Fette und Asche. Vitamine umfassen Retinol (A), Niacin (PP oder B3), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Cyanocobalamin (B12), Ascorbinsäure (FROM) ).

Languste

Es gibt auch Makronährstoffe in der Zusammensetzung von Krebsen. Insbesondere Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium, Phosphor. Es gibt auch Spurenelemente: Mangan, Eisen, Selen, Kupfer und Zink.

Für Anhänger einer gesunden Ernährung: 100 Gramm Krebse enthalten ca. 112 kcal.

  • Proteine ​​21g.
  • Fett 2g.
  • Kohlenhydrate 2g.

Lebensraum von Krebsen

Krebse leben in tropischen und subtropischen Gewässern des Atlantischen Ozeans, der Karibik und des Golfs von Mexiko.

Sie erkunden das Gebiet der Korallenriffe, wo sie sich tagsüber in Rissen unter den Felsvorsprüngen verstecken.

 

Interessant! Krebse werden von Tauchern oder mit Fallen oder Netzen von Hand gesammelt. Das Fangen erfolgt im Dunkeln, weil diese Krebse nachtaktiv sind - sie kommen nachts aus ihren Verstecken und jagen Krabben, Mollusken und andere wirbellose Tiere.

Die Vorteile von Flusskrebsen

Languste

Langust wird als kalorienarmes Produkt angesehen, und die vollständige Abwesenheit von Kohlenhydraten sowie Proteinen, aus denen die Masse besteht, macht das Produkt sehr nützlich. Tatsächlich können Sie jeden Tag Krebse essen, ohne Angst zu haben, fit zu werden.

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Das Vorhandensein vieler Mikro- und Makroelemente ist auch bei Krebsen wertvoll: Kupfer, Phosphor, Jod, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium. Da Phosphor das Gehirn stimuliert und sich positiv auf das Zentralnervensystem auswirkt. Calcium verbessert die Absorption von Phosphor und stärkt auch das Knochengewebe. Und um den täglichen Bedarf des Körpers an Kupfer und Jod zu decken, werden 300 Gramm Flusskrebsfleisch benötigt.

 

Schaden

Die Verwendung von Flusskrebsen hat keine schädlichen Auswirkungen. Die einzige Ausnahme ist das Vorliegen einer Nahrungsmittelallergie gegen Meeresfrüchte oder eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber bestimmten in Krebsen enthaltenen Substanzen, die eine Vergiftung des Körpers verursachen.

So wählen Sie

Krebse werden frisch und gefroren verkauft. Geschälte Schwänze und Fleisch sind ebenfalls erhältlich.

Es ist ratsam, frisch gefangene Krebse zu kaufen. Eine helle Schale, schwarz glänzende Augen und ein salziger, bitterer Geruch zeugen von Frische. Vermeiden Sie den Kauf toter Krebse, die nicht gefroren sind, da das Fleisch sehr schnell verrottet. Achten Sie beim Einkauf von gefrorenen Schwänzen auf diejenigen, die nach innen gerollt und in einem engen Vakuum verpackt sind.

 
Languste

Lagerung

Krebse werden vier Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 ° C gelagert. In Vakuumverpackungen können gefrorene Schwänze bis zu einem Jahr gelagert werden.

Crayfish Geschmack Qualitäten

Flusskrebsfleisch ähnelt dem Fleisch anderer Krebstiere, zeichnet sich jedoch durch einen raffinierteren und raffinierteren Geschmack aus. Kaltwasserkrebse sind weißer und zarter als Warmwasserkrebse. Rotkrebsfleisch zeichnet sich durch einen besonders delikaten und raffinierten Geschmack aus.

Zarteres Fleisch bei Jungtieren. Mit zunehmendem Alter verliert es seinen Geschmack.

Anwendungen zum Kochen von Flusskrebsen

Krebse wachsen sehr langsam und ihr Fang ist begrenzt. Daher ist das Fleisch dieser Krebstiere sehr teuer und wird als Delikatesse angesehen. Krebse Gerichte nehmen eine führende Position in der Speisekarte vieler Elite-Restaurants der Welt. Sie werden besonders häufig in Restaurants in Thailand, Belize, Bali, Bahamas und auf den Karibikinseln serviert. Sie gehören zu den Lieblingsgerichten der Aristokraten.

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Der Bauch und der Schwanz von Flusskrebsen werden zum Kochen verwendet. Die Schwänze dieser Tiere werden Hälse genannt, und der Bauch - der Schwanz. Die Hälse können bis zu 1 Kilogramm wiegen.

Languste

Krebse werden gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken. Daraus werden Salate, Aspik und Soufflé zubereitet. Das Krustentierfleisch verleiht der Suppe einen würzigen und reichen Geschmack.

Um den Geschmack von gekochten Krebsen zu verbessern, werden dem Wasser während des Kochens Salz, Gewürze und Gewürze zugesetzt. Sie können diese Krebstiere auch in Wein kochen. Die Schale eines gekochten Tieres wird leuchtend rot und sein Fleisch wird bröckelig.

Vor dem Braten werden die Krebse geschält, und vor dem Backen werden Schnitte in die Schale gemacht und mit Olivenöl überzogen, mit Zitronensaft bestreut oder mit geriebenem Käse bestreut.

Gegrillte Krebse lassen niemanden gleichgültig. Es wird mit Portwein bewässert und mit Basilikum bestreut.
Saucen und Marinaden tragen dazu bei, den Geschmack von Gerichten zu variieren. Krebse werden ideal mit Gemüse (insbesondere Hülsenfrüchten), Obst, Eiern, Soßen, Butter, Zitronensaft, teuren Käsesorten, Basilikum, Portwein und trockenem Weißwein kombiniert. Gekochter Reis und Gemüsesalat werden als Beilage serviert.

In Frankreich wird bevorzugt, dass Krebse mit Cognac geflammt werden. Die Chinesen kochen es in ihrem eigenen Saft mit Sesamöl, Zwiebeln und frischem Ingwer, während die Spanier Tomatensauce, Pfeffer, geriebene Mandeln und Haselnüsse, Zimt und ungesüßte Schokolade hinzufügen.

Langustle Leber und ihr Kaviar werden auch als Nahrung verwendet. Normalerweise wird die Leber in Salzwasser gekocht und mit Zitronensaft übergossen. Manchmal werden auch Flusskrebsbeine gekocht.

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