Krokodilfleisch

Beschreibung

Krokodilfleisch ist für uns immer noch ein exotisches Produkt, obwohl es schon lange konsumiert wird. Der Hauptvorteil, der die Verbraucher anzog, besteht darin, dass Tiere keinen Infektionskrankheiten ausgesetzt sind und als umweltfreundlich gelten.

Vielleicht liegt dies an der Anwesenheit eines Antibiotikums in ihrem Blut, das fremde Bakterien zerstört. Die Textur von Krokodilfleisch ist ähnlich wie bei Rindfleisch (siehe Foto), aber der Geschmack ist ähnlich wie bei Fisch und Huhn. Reptilien können erst ab dem 15. Lebensjahr gegessen werden. Es wird übrigens angenommen, dass das Fleisch eines erwachsenen Krokodils besser schmeckt als jüngere.

Das beste ist das Schwanzfleisch des Nilkrokodils. Heute gibt es in vielen Teilen der Welt Farmen, auf denen Reptilien gezüchtet werden.

Krokodilfleisch wird seit langem für Lebensmittel verwendet, in denen diese Raubtiere leben - in Südostasien, Afrika und Südamerika. Zehn Arten von Krokodilfleisch eignen sich zum Kochen von kulinarischen Gerichten. In jüngster Zeit stärkt Krokodilfleisch aufgrund von Epidemien der Schweinegrippe und der Maul- und Klauenseuche seine Position in Europa, dessen Bewohner bereit sind, viel für exotisches, aber ökologisch reines Fleisch zu bezahlen.

So wählen Sie

Es ist vorzuziehen, Krokodilfilets aus dem Schwanz zu wählen, da weniger Fett vorhanden ist. Und das Fleisch in diesem Teil des Reptils ist zarter. Denken Sie daran, dass Fleisch frisch sein sollte, eine feste Farbe und einen angenehmen Geruch haben sollte.

Wie man Krokodilfleisch lagert

Sie können Krokodilfleisch wie jedes andere im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren. Um das Fleisch lange haltbar zu machen, ist es natürlich besser, den Gefrierschrank zu benutzen.

Die Dauer wird von der Temperatur beeinflusst: von -12 bis -8 Grad - nicht mehr als 2-4 Monate; von -18 bis -12 Grad - 4-8 Monate; von -24 bis -18 Grad - 10-12 Monate Um das Produkt richtig einzufrieren, muss frisches Fleisch in Portionen geschnitten, in Folie, Frischhaltefolie oder Pergamentpapier eingewickelt werden. Das Fleisch in einen Beutel falten und in den Gefrierschrank stellen.

Kühlschränke halten die Temperatur von +5 Grad bis 0. Hier dauert der Zeitraum Stunden: von +5 bis +7 Grad - 8-10 Stunden; von 0 bis +5 Grad - 24 Stunden; von -4 bis 0 Grad - 48 Stunden.

Denken Sie daran, dass Fleisch niemals vor dem Einfrieren gewaschen werden sollte, da dies die Haltbarkeit verkürzt. Um den Zeitraum um mehrere Tage zu verlängern, können Sie ihn in mit Pflanzenöl beschichtetes Pergamentpapier einwickeln. Das Auftauen von Fleisch lohnt sich nur auf natürliche Weise, damit mehr Nährstoffe erhalten bleiben.

Krokodilfleisch schmeckt

Krokodilfleisch schmeckt wie Hühnerfleisch kombiniert mit Fisch. Jede Verarbeitung ist für ein Krokodil geeignet: Es wird gebraten, gedünstet, gekocht, köstliche Koteletts und Konserven werden aus Fleisch hergestellt. Und eines der besten thailändischen Gerichte ist gehacktes fein gebratenes Krokodilfleisch mit Ingwer und Zwiebeln sowie Medaillons, die in einer würzigen, dicken Sauce gedünstet werden.

Krokodilfleisch wird meistens genauso zubereitet wie Hühnerfleisch: Es wird mit Gemüse und Kräutern gedünstet. In trockenem Wein und Sahne gedünstetes Krokodil erweist sich als ungewöhnlich zart. Krokodilfleisch ist vielseitig. Es passt sowohl zu Gemüse als auch zu Kräutern und dient sogar als Füllung für eine Vielzahl von Kuchen und Torten, Aufläufen, Omeletts und sogar Pizza!

Krokodilfleisch kann mit allen exotischen scharfen und süß-sauren Saucen kombiniert werden.

Krokodile werden nach etwa 15 Jahren für Lebensmittel geeignet. Junge Krokodile haben zarteres und saftigeres Fleisch, aber das Fleisch älterer Menschen ist hart und gibt Schlamm ab.

Die Vorteile von Krokodilfleisch

Krokodilfleisch gilt als umweltfreundliches Produkt, da der Krokodilanbau ohne die unnötige Exposition gegenüber schädlichen Chemikalien auskommt, denen die meisten Haustiere ausgesetzt sind.

Das Fleisch dieses Reptils ist eine Quelle für Vitamin B12, das die Aktivität von Leukozyten erhöht, das Immunsystem stärkt und eine vollständigere Aufnahme von Sauerstoff durch die Körperzellen gewährleistet.

Darüber hinaus enthält dieses Produkt Proteine ​​und einfach ungesättigte Fette, die den Cholesterinspiegel senken.
Krokodilknorpel, bekannt für seine antiarthritischen und krebserregenden Wirkungen, hat nützliche Eigenschaften.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Krokodilfleisch beträgt ca. 100 kcal.

Schaden und Gegenanzeigen

Individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Kochgebrauch

Wenn Sie herausgefunden haben, wo Sie Krokodilfleisch kaufen können, und sich entschieden haben, es zu kochen, sollten Sie wissen, dass es mehrere Geheimnisse gibt, die es ermöglichen, dieses Produkt zu Hause zu kochen. Daher ist es am besten, Fleisch vom Krokodilschwanz zum Kochen zu verwenden.

Das Fleisch auf der Rückseite ist hart, aber es kann einen guten Grill machen. Die dorsale Oberseite wird in Scheiben geschnitten und die dorsale und der Schwanz werden für Steaks geschnitten. Wenn Sie ein gefrorenes Filet gekauft haben, muss es bei Raumtemperatur aufgetaut werden, damit die Feuchtigkeit im Produkt erhalten bleibt. Danach müssen Sie das überschüssige Fett entfernen, da es einen bestimmten Geschmack hat. Denken Sie daran, dass Krokodilfleisch nur bei niedrigster Hitze gekocht werden kann, da sonst das Produkt zäh wird.

Es wird nicht empfohlen, Fleischgerichte mit vielen Zutaten zu kochen. Kulinarische Experten sagen, dass es besser ist, wenn Ihr Gericht nicht mehr als drei Komponenten enthält. Es ist nicht notwendig, viele Gewürze gleichzeitig zu verwenden, da diese den natürlichen Geschmack des Produkts beeinträchtigen können.

Wenn Sie Krokodilfleisch marinieren möchten, können Sie Zitrusfrüchte, Rosmarin, Knoblauch, Ingwer, Salz usw. verwenden. Zum Braten können Sie Butter, Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden. Die Verwendung von Margarine ist nicht akzeptabel, da hydrierte Fette dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen können.

Braten Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne, aber versuchen Sie nicht, es zu stark zu kochen. Denken Sie daran, überschüssiges Fett nach dem Kochen abzulassen.

Ist Krokodilfleisch halal? Lesen Sie im nächsten Artikel.

Krokodilfleisch am Spieß

ZUSAMMENSETZUNG

• Krokodilfilet 500 g
• Kalk 1 Stück
• Olivenöl 2 Esslöffel
• Knoblauch 1 Nelke
• Geriebener Ingwer 1 Esslöffel
• Roter Chili Pfeffer 1 Stück
• Limettenschale 1 Teelöffel
• Süße Chilisauce 100 ml
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

1. Das Krokodilfilet in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Fleisch mit Olivenöl, Saft einer halben Limette, Ingwer, Knoblauch, Chili-Pfeffer mischen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
3. Die Spieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Legen Sie das Fleisch auf Spieße.
4. Das Fleisch auf dem Grill braten, bis es halb gar ist.
5. Nehmen Sie die Hälfte der Chilisauce, verteilen Sie die Sauce gleichmäßig auf dem Fleisch und braten Sie die Kebabs bis sie weich sind. Drehen Sie sie ständig (die süße Sauce sollte das Fleisch einweichen, nicht verbrennen), nicht zu lange kochen.
6. Kombinieren Sie die Limettenschale und die andere Hälfte der süßen Chilisauce.
7. Spieße mit Limetten-Chili-Sauce servieren.

Guten Appetit!