Der Prozess der Apfelmythenbildung hat bis heute nicht aufgehört, warum sonst heißt New York Big Apple, die legendären Beatles, die die ersten Platten in einer Plattenfirma veröffentlichen, stolz einen Apfel auf das Cover legen und das Macintosh-Computerimperium? einen Apfel als Emblem gewählt?
Die Heimat dieser bekannten und zugleich erstaunlichen Früchte ist Kleinasien. Sie verbreiteten sich in der Zeit der großen Völkerwanderung in ganz Eurasien – die Nomaden trugen einen Vorrat an Äpfeln mit sich und füllten ihren Weg mit Stummeln und damit Apfelkernen. Im Kaukasus, in Ost- und Südeuropa rauschen bis heute Apfelplantagen – das Erbe der uralten Antike – entlang der ältesten Lebenswege der Menschheit.
Äpfel wurden und werden nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt. Altes englisches Sprichwort
"Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern" - "Ein Apfel am Tag - Sie leben ohne Ärzte"
erfolgreich in vielen Sprachen angesiedelt, da es die realen Eigenschaften von Äpfeln widerspiegelt, die von der modernen Medizin getestet und bestätigt wurden.
Bei all seinen medizinischen Eigenschaften ist ein Apfel in erster Linie ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das sich durch seine Vielseitigkeit auszeichnet. Gibt es in der Natur noch so etwas, das gekocht, gedämpft, gebraten, gebacken, eingelegt, gesalzen, getrocknet, geliert, gefüllt, gefroren und auf alle erdenklichen und unvorstellbaren Arten konserviert werden kann? Darüber hinaus ist die Auswahl an Gerichten immens. Sie können ganz einfach eine komplette Mahlzeit aus Äpfeln zubereiten, von Salat und Suppe bis zu einer vollen Sekunde und einem Dessert und mehr als einer - es gibt Dutzende von Optionen.
Äpfel passen gut zu Rind, Schwein, Geflügel, Wild, Meeresfrüchten, schwarzem Kaviar (von Feinschmeckern getestet!). Sie können mit Sahne, Zucker, Zimt, Vanille, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Butter, Apfelwein und Calvados gewürzt werden, um den Apfelgeschmack zu verstärken.
Es gibt keine nationale Küche auf der Welt, in der Äpfel nicht in Rezepten verwendet werden. In diesem Fall ist nur eines zu beachten: die Vielfalt. Denn Äpfel gibt es bekanntlich sauer, süß und süß-sauer, es gibt weiche und knackige, es gibt Sommer, Herbst und Winter …
Sommeräpfel sollten sofort nach der Ernte gegessen werden - sie werden nicht länger als zwei Wochen frisch gehalten.
Der Herbst hingegen, ein oder zwei Wochen nach der Ernte, zeigt erst ihren Geschmack. Sie sind aber auch für die Langzeitlagerung ungeeignet: Ihre Lebensdauer ist auf eineinhalb bis zwei Monate begrenzt.
Aber Winteräpfel werden, obwohl sie erst nach einem Monat oder sogar kurz nach der Ernte gut werden, lange gelagert - bis zur nächsten Ernte.
All dies sowie der Geschmack und die Textur bestimmen die Verwendung von Äpfeln beim Kochen. Tatsächlich machen wir keine Kebabs aus einer zarten, süßen, krümeligen weißen Füllung, sondern nehmen Simirenko oder Granny Smith – sonst fallen alle unsere Kebabs in die Kohlenpfanne. So wie wir Jonathan nicht mit Honig und Nüssen backen werden – nichts Wertvolles aus dieser Sorte lässt sich so zubereiten.