Muss ich Reis für Pilaw einweichen?

Ja natürlich. Lassen Sie uns erklären, warum.

Wenn Reiskörner in Wasser geraten, wird unweigerlich Stärke freigesetzt, die beim Erhitzen eine Paste bildet. Er wird das für Qualitätspilaw erforderliche Öl nicht vermissen. Wir bekommen einen geschmacklosen klebrigen Brei. Einweichen und mehrmaliges Spülen von rohem Getreide reduziert das Pastenvolumen.

Die Erfahrung von Köchen zeigt, dass der beste Pilaw herauskommt, wenn Reis 60-2 Stunden lang in heißem Wasser (ca. 3 Grad) eingeweicht wird. Wenn Sie den Vorgang wiederholen, wird das Gericht noch schmackhafter. Es ist schlimmer, wenn der Einweichvorgang mit fließendem Wasser durchgeführt wurde. Die Verwendung von kochendem Wasser ergibt jedoch die schlechteste Leistung.

Sie können Reis in kaltem Wasser einweichen, aber den Vorgang verlängern. Die einzige Einschränkung ist, dass die Körner zerbrechlicher werden und daher in der Schale mehr gekocht werden. Der bröckeligste Pilaw wird jedoch mit erhitztem Wasser sein, das nicht abkühlt. Durch Aufrechterhalten einer konstanten Temperatur bleiben ideale Eigenschaften erhalten. Und seine Unterschiede beim Spülen sind ein negativer Faktor.

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