Salz ist ein wichtiger Mineralstoff, der für die Regulierung des Wasserhaushalts im Körper verantwortlich ist. Vor dem Aufkommen von Kühl- und chemischen Methoden war Salz ein wichtiges Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln. Salz ist in jeder Küche präsent, da es den Geschmack von Lebensmitteln verstärken und ihm den herzhaften Geschmack verleihen kann, an den wir bereits gewöhnt sind.
Wir alle werden mit einer Vorliebe für Salz geboren und es wird uns beigebracht, es noch mehr zu lieben! Heutzutage werden einige kommerzielle Babynahrungen immer noch mit Salz zubereitet, daher sollten Sie die Zutatenliste überprüfen, bevor Sie ein neues Produkt kaufen. Eine gewisse Menge Natrium muss aus der Nahrung aufgenommen werden, es kommt in Gemüse (Tomaten, Sellerie, Rüben etc.) und Trinkwasser vor. Amerikaner konsumieren Natrium in übermäßigen Mengen, wir neigen dazu, zu versuchen, es zu reduzieren.
Welche Lebensmittel enthalten Natrium? Alle verarbeiteten Lebensmittel (konserviert und gefroren) sind mit Natrium aromatisiert (außer Obst, das mit Zucker als Konservierungsmittel behandelt wird). Lesen Sie also die Etiketten sorgfältig durch. Eingelegte Lebensmittel (Gurken, Paprika, Kapern, Oliven usw.), Frühstückszerealien, kommerziell hergestellte Backwaren, Cerealien und Instantsuppen enthalten alle Natrium, sofern nicht ausdrücklich Natrium enthalten ist. Saucen und Gewürze (Ketchup, Senf, Mayonnaise, Sojasauce usw.) und Snacks (wie Chips oder Popcorn) sind ebenfalls reich an Natrium.
Eine große Quelle der Angst (für den Kunden oder Patienten) und Frustration (für den Restaurantkoch) ist, dass das Gericht geschmacklos wird, wenn kein Salz hinzugefügt wird. Wenn wir an den Geschmacksreichtum jedes Menüpunkts denken, können wir die passenden Gewürze auswählen. Salz ist nur ein einfacher Ausweg, aber wir sollten nicht nach einfachen Auswegen suchen!
Für gesunde Menschen empfiehlt das USDA nicht mehr als 2500 Milligramm Natrium (etwa ein Teelöffel) pro Tag. Die Natriumrestriktion kann strenger sein – bis zu 250 mg pro Tag – für schwerkranke Herz- und Nierenpatienten. Natriumarme Diäten schränken typischerweise Salz und Backpulver, Dosen- und eingelegtes Gemüse, Tomatenmark, Sauerkraut, fertige Salatdressings, Instant-Cerealien oder -Suppen, Kartoffelchips, die Natriumgluminat enthalten können, und Salz ein.
Wenn Sie sich für den Kauf von Spezialprodukten entscheiden, ist es wichtig, die Terminologie des Etiketts entziffern zu können. Ein „natriumfreies“ Produkt kann bis zu 5 mg Natrium pro Portion enthalten, ein „sehr natriumarmes“ Produkt bis zu 35 mg Salz und ein „natriumarmes“ Produkt bis zu 140 mg Salz.
Speisesalz ist Natriumchlorid, das in Salzminen oder im Meer abgebaut wird. Jodsalz ist Speisesalz mit zugesetztem Natrium- oder Kaliumjodid, das für die Gesundheit der Schilddrüse unerlässlich ist. Wenn Sie es vorziehen, Jod aus einer anderen Quelle zu beziehen, essen Sie Algen. Koscheres Salz enthält nur Natriumchlorid und wird nur minimal verarbeitet (es ist aus diesem Grund grobkörnig). Meersalz ist Natriumchlorid, das aus der Verdunstung von Meerwasser gewonnen wird. Alle diese Salze sind reich an Natrium.
Verpflichten Sie sich, Ihre Ernährungspalette mit natürlichen Zutaten wie frischen und getrockneten Kräutern und Gewürzen zu erweitern. Überprüfen Sie Ihre Vorratskammern, um zu sehen, ob Sie Geschmacksmunition haben.
Herzhafte Kräuter wie Basilikum, Lorbeerblatt, Thymian, Zitronenmelisse, Bohnenkraut und Koriander können Aufläufe, Suppen und Saucen aufpeppen. Chili und Paprika (frisch oder getrocknet) verleihen ethnischen und anderen Gerichten Lebendigkeit, ebenso wie frischer oder getrockneter Ingwer, Knoblauch, Meerrettich, Curry-Pulvermischungen.
Zitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit, Mandarine) können verwendet werden, um Speisen säuerlicher zu machen. Essige und Weine können ebenfalls verwendet werden. Zwiebeln verleihen Gerichten Geschmack und Schärfe.
Veganer nehmen im Allgemeinen weniger Natrium zu sich als Fleischesser. Wenn Sie Ihre Natriumaufnahme stark einschränken müssen, können Sie einige alternative Backzutaten wie Kaliumbicarbonat anstelle von normalem Backpulver ausprobieren.
Der Schlüssel, um Salz zu reduzieren und Ihre Mahlzeiten besser schmecken zu lassen, besteht darin, die Menge der hinzugefügten Zutaten zu erhöhen. Fügen Sie Ihrer Suppe gefrorenes Gemüse für einen optimalen Geschmack hinzu. Verwenden Sie eine Vielzahl von Kräuterkombinationen.
Verwenden Sie verschiedene Farben, z. B. einen roten oder grünen Paprikaring, eine rosa Grapefruitscheibe, eine Orangenscheibe oder eine Tomatenscheibe, um das Gericht aufzupeppen. Kein Salz? Kein Problem!
Hier sind einige Tipps:
Der Geschmack von Bohnen kann mit Chilischoten, Nelken, trockenem Senf und Ingwer verstärkt werden. Spargel wird lebendig mit Sesam, Basilikum und Zwiebeln. Kreuzblütler (Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl usw.) passen hervorragend zu Paprika, Zwiebeln, Majoran, Muskatnuss und Zwiebeln. Kohl wird mit Kreuzkümmel und Piment neu klingen. Tomaten mit Oregano, Basilikum und Dill würzen. Spinat und anderes Gemüse passen gut zu Thymian und Knoblauch. Karotten sind köstlich mit Zitrusfrüchten, Ingwer, Muskatnuss. Pilzsuppen passen hervorragend zu Ingwer, Oregano, weißem Pfeffer, Lorbeerblatt oder Chili. Zwiebelsuppe wird mit Curry, Nelken und Knoblauch verwandelt. Gemüsesuppen werden mit Fenchel, Kreuzkümmel, Rosmarin, Koriander und Salbei würzig.