Golden

Dorada ist ein Seefisch mit ziemlich dichtem, aber gleichzeitig zartem und aromatischem Fleisch. Dorada wird auf dem Grill gekocht, ganz im Ofen gebacken, leckere Kuchen mit Gemüse und Oliven werden daraus gemacht und auch Suppen werden gekocht.

Dorado-Fische erschienen vor relativ kurzer Zeit in den Regalen unserer Geschäfte. Aber in den Mittelmeerländern ist dieser Seekarpfen seit vielen Jahrhunderten bekannt. In Italien, Frankreich, der Türkei und Griechenland gibt es spezielle Farmen, in denen Bedingungen für Fische im reinsten Wasser geschaffen werden, die den natürlichen so nahe wie möglich kommen. Sogar das Licht wird je nach Tageszeit und Jahreszeit ein- und ausgeschaltet.

Dorada: gesundheitliche Vorteile und Körperform

Dorada-Fleisch ist diätetisch - es ist völlig fettarm, aber gleichzeitig proteinreich. Dorado ist sicherlich für Liebhaber gesunder Lebensmittel geeignet. Sein Fleisch ist ein Diätprodukt, fettarm und proteinreich. 100 g des Produkts enthalten 21 g Proteine ​​und 8.5 g Fette.

Dorado enthält die Vitamine A, E und D, Kalzium, Jod, Phosphor, Zink, Selen und Magnesium. Ernährungswissenschaftler empfehlen diesen mageren und leicht verdaulichen Fisch für diejenigen, die über Verdauungs- und Schilddrüsenprobleme klagen. Und Experten sagen, dass der Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten mindestens zweimal pro Woche Arteriosklerose verhindert, die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts verringert, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel normalisiert.

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Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Dorado beträgt 90 Kcal pro 100 Gramm.

Gegenanzeigen

Individuelle Unverträglichkeit.
Achtung: Es ist unerwünscht, kleinen Kindern Dorado zu geben, da sich darin kleine Knochen befinden.

Wie man eine Dorada wählt

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Für Kenner ist Dorada eine wahre Gourmet-Delikatesse. Nach dem Kochen wird das leicht rosa Fleisch weiß, während es zart ist, ein zartes Aroma mit einem angenehm süßlichen Geschmack hat und nur wenige Knochen hat. Der köstlichste Gilthead wird von Juli bis November gefangen. Interessanterweise spielt auch die Größe eine Rolle. Feinschmecker bevorzugen nicht zu kleine Fische - von 25 bis 40 cm, obwohl Gilthead größer sein kann. Aber zu große Fische sind selten.

Wie man Dorada kocht

Beim Kochen ist goldener Karpfen universell: Der Fisch behält seinen einzigartigen delikaten Geschmack perfekt bei. Das einzige ist, zu versuchen, das Fleisch nicht zu stark zu trocknen.
Eine der beliebtesten Kochmethoden in Spanien ist Salz. Der ganze Fisch wird in Salz verpackt und in den Ofen geschickt. Beim Servieren lässt sich die Salzkruste leicht entfernen und das Fleisch im Inneren ist erstaunlich zart und saftig. Sie können den Fisch jedoch auch auf ein Salzkissen legen, dh auf eine mehrere Zentimeter hohe Salzschicht legen. Der Effekt wird alle Erwartungen übertreffen.

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Sie können auch den Grill benutzen, wie es die Griechen gerne tun, und den natürlichen Geschmack und das Meeresaroma dem Geruch von Gewürzen, Marinaden und anderen Zutaten vorziehen.

Wenn Sie Fisch in einer Sauce kochen möchten, ist eine Mischung aus Olivenöl, Weißwein und Zitronensaft gut geeignet. Oliven, Tomaten, Artischocken und Kapern können hinzugefügt werden. Legen Sie Kräuter wie Salbei, Rosmarin und Basilikum in den Bauch.
Vor dem Braten in einer Pfanne sollten Schnitte auf der Haut des Giltheads gemacht werden, damit sich der Fisch beim Kochen nicht verformt. Während des Bratvorgangs sammelt sich Flüssigkeit im Filetkern an, wodurch ein perlmuttartiger Farbton auf dem Schnitt erscheint. Dies bedeutet, dass der Fisch fertig ist und es Zeit zum Servieren ist.

Dorada in Salz

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Zutaten

  • Dorada groß entkernt,
  • grobes Meersalz - 2 kg.

Küche

  • Gießen Sie das Salz in eine Schüssel, fügen Sie etwas Wasser (etwa ein halbes Glas) hinzu und rühren Sie um.
  • Gießen Sie ein Drittel des Salzes in einer Schicht von ca. 2 cm auf ein Backblech.
  • Legen Sie den Fisch dort und oben drauf - das restliche Salz (wieder mit einer Schicht von ca. 2 cm) und drücken Sie es mit Ihren Händen auf den Kadaver.
  • Dorada ganz schließen. Legen Sie das Backblech für 180-30 Minuten in einen auf 40 ° C vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie dann den Fisch heraus und lassen Sie ihn zehn Minuten abkühlen. Danach mit der Messerkante an die Seiten klopfen, damit das Salz vom Fisch entfernt werden kann. Lösen Sie mit einem Spatel vorsichtig Haut, Knochen und Salz vom Fisch und legen Sie ihn auf eine Schüssel. Mit Zitronen-, Knoblauchsauce oder Tartarsauce servieren.

Dorada mit Kartoffeln gebacken

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Zutaten

  • Dorada - 1 kg,
  • Kartoffeln - 0.5 kg,
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Parmesan,
  • 3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl - 100 ml,
  • Salz,
  • Pfeffer

Vorbereitung

  1. Dorada sauber und gut, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
  2. 1 Liter Salzwasser in einem Topf kochen.
  3. Kartoffeln waschen, schälen und in 5 mm dicke Kreise schneiden.
  4. Kochen Sie die Kartoffeln 5 Minuten lang und lassen Sie dann das Wasser ab.
  5. Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken oder in einer Küchenmaschine hacken, Olivenöl hinzufügen.
  6. Backofen auf 225 ° C vorheizen.
  7. Gießen Sie 2 EL in den Boden einer feuerfesten Keramik- oder Glasform. l. Olivenöl.
  8. Die Hälfte der Kartoffeln in eine Form geben, mit Salz, Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl und Kräutern gießen.
  9. Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.
  10. Legen Sie den Fisch auf die Kartoffeln, Salz und Pfeffer, gießen Sie etwas Olivenöl mit Kräutern.
  11. Dann die restlichen Kartoffeln auf den Fisch legen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl und Kräutern gießen.
  12. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
  13. 30 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit!

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