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Das Trocknen ist eine der ältesten Arten, Gemüse und Obst haltbar zu machen, die nicht nur von Menschen, sondern auch von einigen Tieren angewendet wird. Und das ist kein Zufall. Schließlich sind getrocknete Früchte und Gemüse ein Vorrat an Vitaminen und Mikroelementen, die für den Körper notwendig sind. Deshalb ist das Dörren eine der gesündesten und umweltfreundlichsten Methoden zum Kochen und Zubereiten von Speisen. Die beliebtesten Produkte, die auf diese Weise zubereitet werden, sind getrocknete Äpfel, Birnen, Pflaumen und Aprikosen, die von Großmüttern als „Kompott“ verkauft werden. Trockener Dill, Petersilie und Pilze diversifizieren perfekt Wintertypen von ersten und zweiten Gängen. Von den in Geschäften verkauften Trockenprodukten haben in letzter Zeit trockene Bananen besondere Popularität erlangt; Pflaumen waren schon immer gefragt. Bei getrockneten Aprikosen ist die Situation komplizierter, da nicht alle Arten dieser getrockneten Frucht für den Körper gleich gut sind, aber dazu später mehr. Getrocknetes Gemüse findet sich heute am häufigsten in Gewürzen, Instantsuppen und Trockenfutter für Haustiere.
Methode der Vorbereitung
Gemüse und Obst werden in der Sonne sowie in speziellen Geräten zur künstlichen Trocknung getrocknet. Meistens kombinieren sie jedoch die erste und die zweite Methode. Die kombinierte Trocknungsmethode ermöglicht es Ihnen, eine große Menge an Nährstoffen in Lebensmitteln zu konservieren, die für die zukünftige Verwendung vorbereitet wurden, und deren schnellen Verderb durch Motten zu vermeiden.
Wählen Sie zum Trocknen einen gut belüfteten Ort unter einem Baldachin (dies schützt die Lebensmittel bei kurzem Regen vor Beschädigungen). Die Rahmen bestehen aus Holzlatten, an denen dann ein Netz gezogen wird (Sie können ein Moskitonetz verwenden) und mit Knöpfen oder Nägeln befestigt werden.
Danach werden vorgehacktes Gemüse und Obst auf vorbereiteten Rahmen mit Netzen auf einer speziellen hängenden Struktur, die unter einem Baldachin befestigt ist, zum Trocknen gebracht.
Anstelle solcher Rahmen werden manchmal Schalen verwendet, die jedoch nicht für alle Gemüse- und Obstsorten geeignet sind, da in einigen Fällen besonders saftige Produkte aufgrund fehlender Luftzufuhr zu verderben beginnen können.
Nachdem das Obst und Gemüse vollständig getrocknet ist, werden sie im Ofen leicht erwärmt, um das Auftreten verschiedener Tiere zu verhindern. Und dann werden sie in Drei-Liter-Gläser gegossen und mit Deckeln verschlossen. Im Winter werden die Werkstücke ein- oder zweimal untersucht und zur Vorbeugung in einem leicht geöffneten warmen Ofen wieder leicht getrocknet. Aber nicht in einem heißen Ofen, die Hand muss der Temperatur standhalten!
Wie wählt man die richtigen Trockenfrüchte aus?
Wenn Sie selbst nicht mit dem Trocknen von Obst und Gemüse beschäftigt sind, sollten Sie einige Empfehlungen beachten. Zeichen eines Qualitätsprodukts:
- Getrocknete Früchte erscheinen etwas dunkler als ihre übliche Farbe. Aprikosen und Birnen werden braun.
- Trockenfrüchte haften nicht an Ihren Händen, sie haben einen angenehmen natürlichen Geruch.
- Es gibt keine Spuren von Schimmel und Spuren von Lebewesen.
Trockene Aprikosen von goldener Farbe, die häufig in Supermärkten und Märkten zu finden sind, werden mit Schwefel vorgast und können daher nicht als völlig natürliches und umweltfreundliches Produkt angesehen werden!
Vorteile von Trockenfrüchten und Gemüse
Trockenes Obst und Gemüse behält die meisten Vitamine und anderen Nährstoffe, die in frischem Gemüse und Obst enthalten sind. Solche Produkte helfen gut bei Vitaminmangel, Depressionen, Anämie, Herzerkrankungen und sind in der Wintersaison eine hervorragende Quelle für natürliche Vitamine.
Getrocknete Aprikosen und Rosinen sind zum Beispiel sehr nützlich, um das Herz zu stärken. Äpfel und insbesondere trockene Apfelschalen helfen bei erhöhtem Hirndruck und Ödemen, trockenes Gemüse ist eine ausgezeichnete Magnesiumquelle, die zur Stärkung des Nervensystems notwendig ist. Trockenes Gemüse und Obst werden oft auf langen Wanderungen und Expeditionen zusammen mit proteinhaltigen Lebensmitteln verwendet.
Gefährliche Eigenschaften von getrocknetem Obst und Gemüse
Vergessen Sie nicht, dass Trockengemüse und Obst alle Stoffe in besonders konzentrierter Form enthalten. Daher sollte beachtet werden, dass Sie beim Verzehr von etwa 100 Gramm Trockenfutter 5-mal mehr Nährstoffe erhalten, als frische Produkte enthalten.
Daher können getrocknete Früchte für Diabetiker aufgrund des hohen Glukosespiegels kontraindiziert sein, und Allergiker sollten besonders vorsichtig mit trockenem Gemüse und Obst sein, insbesondere solchen, die in großen Mengen Allergien auslösen können.
Für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ist es ratsam, gekochte Trockenfrüchte zu essen.
Um den Schaden durch den Verzehr von trockenem Gemüse und Obst so gering wie möglich zu halten, ist es ratsam, es vor dem Gebrauch in Wasser zu legen, damit es seine ursprüngliche Feuchtigkeitsreserve wiedererlangt.