Rübe ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Kohlgewächse, die Unterseite weiß mit einem leichten violetten Schimmer von der Sonne. Nordeuropa gilt als seine Heimat, aber im antiken Griechenland und Rom war es ein Grundnahrungsmittel. Der römische Schriftsteller und Philosoph Plinius der Ältere bezeichnete die Rübe als „eines der wichtigsten Gemüse“ seiner Zeit. Und in Rus waren Rüben vor dem Aufkommen der Kartoffeln sehr beliebt.
Wie andere Hackfrüchte halten sich Rüben gut bis zum Frost. Beim Kauf ist es besser, Hackfrüchte mit Spitzen zu wählen – so können Sie ihre Frische leicht bestimmen. Darüber hinaus sind diese Spitzen essbar und noch nahrhafter als die „Wurzeln“, sie sind voller Vitamine und Antioxidantien. Der Geschmack von Rüben ist etwas dazwischen, zwischen Kartoffeln und Karotten. Es wird roh zu Salaten hinzugefügt, Snacks werden zubereitet und mit Eintöpfen gedünstet.
Nützliche Eigenschaften von Rüben
Rübe ist ein kalorienarmes Produkt – in 100 g sind nur 28 Kalorien enthalten, dafür aber viele Mineralien und Ballaststoffe. Überraschenderweise enthalten die gleichen 100 g ein Drittel des Tagesbedarfs an Vitamin C. Vitamin C ist notwendig für die Synthese von Kollagen sowie für die Reinigung des Körpers von freien Radikalen. Die Spitzen sind noch wertvoller, sie sind reich an Carotinoiden, Xanthin und Lutein. Rübenblätter enthalten Vitamin K und Omega-3-Fettsäuren, die als Bausteine für die entzündungshemmenden Moleküle des Körpers dienen.
Rübe enthält B-Vitamine, Kalzium, Kupfer, Mangan und Eisen sowie Phytonährstoffe wie Quercetin, Myricetin, Kaempferol und Hydroxyzimtsäure, die das Risiko von oxidativem Stress reduzieren.
Wissenschaftliche Forschung über Rüben
Rüben enthalten viele Pflanzenstoffe, die die Gesundheit verbessern. Ein Beispiel ist Brassinin, eine Art von Indolverbindung, die das Risiko von Darm- und Lungenkrebs senkt. Laut einer im März 2012 im International Journal of Oncology veröffentlichten Studie tötet Brassinin Darmkrebs ab. Dies war die erste Studie über die Anti-Krebs-Eigenschaften von Rüben.
Glucosinolate, schwefelhaltige Verbindungen, die in Rüben vorkommen, können antimykotische, antiparasitäre und antibakterielle Eigenschaften haben. Inhaltlich steht die Rübe an zweiter Stelle nach den weißen Senfsprossen.
Interessante Fakten über Rüben
Wussten Sie, dass Rüben zu einem Hygieneprodukt werden können? Tatsächlich befreit Rübensaft den Körper von Mundgeruch. Reiben Sie die Wurzelfrüchte, drücken Sie den Saft aus und schmieren Sie die Achselhöhlen damit ein.
Rübe hilft auch bei rissigen Fersen. Sie müssen mindestens 12 Rüben mit Spitzen kochen und Ihre Füße über Nacht 10 Minuten lang in dieser Brühe einweichen. Sie können die Rübe einfach drei Tage lang auf den Sohlen reiben, und die Haut wird weich und glatt.
Werfen Sie die Spitzen der Rübe nicht weg – fügen Sie sie Ihrer Ernährung hinzu. Die Rübe ist heute ein ebenso wichtiges Gemüse wie vor zweitausend Jahren. Die Rübe variiert Ihre Lieblingsgerichte mit ihrem feinen Aroma, die Hauptsache ist, sie nicht zu verkochen. Und es stimmt, es gibt nichts Einfacheres als eine gedämpfte Rübe.