Estnische Küche

Sie sagen, dass die estnische Küche mit nur zwei Beinamen beschrieben werden kann: einfach und herzhaft. So ist es, nur gibt es spezielle Gerichte, deren Geheimnis größtenteils in den ungewöhnlichen Kombinationen von Zutaten liegt. Für sie sowie für die Natürlichkeit und Originalität, die sich in jeder Delikatesse lokaler Köche widerspiegeln, kommen Feinkostkenner aus aller Welt nach Estland.

Geschichte

Über die Entwicklung der estnischen Küche liegen nur sehr wenige Informationen vor. Es ist bekannt, dass es in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts endlich Gestalt annahm und davor nicht sehr vielfältig war. Dies ist auf das raue Klima dieses Landes und den armen felsigen Boden zurückzuführen. Und die Lebensweise der Einheimischen war so einfach, dass es unmöglich war: Tagsüber arbeiteten die Bauern von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang auf dem Feld. Daher war ihre Hauptmahlzeit am Abend.

Zum Abendessen versammelte sich die ganze Familie am Tisch, wo die Gastgeberin alle mit Erbsen- oder Bohnensuppe, Müsli aus Getreide oder Mehl verwöhnte. Die Hauptnahrungsmittel waren den ganzen Tag über Roggenbrot, gesalzener Hering, Joghurt, Kwas, Bier für die Feiertage. Und so war es bis zur Abschaffung der Leibeigenschaft, als sich die Felder in der Nähe des Hauses ansiedelten und es möglich wurde, tagsüber warme Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Damals war die Hauptmahlzeit das Mittagessen, und die estnische Küche selbst wurde abwechslungsreicher.

Irgendwann in der Mitte des XNUMX. Jahrhunderts begannen die Esten mit dem Kartoffelanbau, und anschließend ersetzte dieses Produkt Getreide und wurde tatsächlich zum zweiten Brot. Später, mit der Entwicklung von Wirtschaft und Handel, entwickelte sich auch die estnische Küche, die sich neue Zutaten und Technologien für ihre Zubereitung von Nachbarn borgte. Der Entstehungsprozess wurde zu verschiedenen Zeiten von der deutschen, schwedischen, polnischen und russischen Küche beeinflusst. Trotzdem gelang es ihr, ihre Originalität und Besonderheiten zu bewahren, die heute in fast jedem estnischen Gericht anerkannt sind.

Eigenschaften

Es ist nicht so schwierig, die moderne estnische Küche zu charakterisieren, da die Esten bei der Zubereitung von Speisen recht konservativ sind. Seit Jahrhunderten haben sie ihre Gewohnheiten nicht geändert:

• Zum Kochen verwenden sie hauptsächlich die Zutaten, die die Erde ihnen gibt.
• sie mögen keine Gewürze - sie sind nur in einigen nationalen Gerichten in kleinen Mengen vorhanden;
• sind in der Art des Kochens nicht raffiniert - die estnische Küche wird zu Recht als „gekocht“ angesehen, einfach weil lokale Hausfrauen selten auf andere Kochmethoden zurückgreifen. Zwar liehen sie sich das Braten von ihren Nachbarn aus, aber in der Praxis braten sie selten Essen und nicht in Öl, sondern in Milch mit saurer Sahne oder in Milch mit Mehl. Es ist unnötig zu erwähnen, dass es nach einer solchen Verarbeitung keine charakteristische harte Kruste erhält.

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Bei genauerer Analyse kann festgestellt werden, dass:

• einen besonderen Platz darin nimmt jedoch, wie alle Balten, ein kalter Tisch ein. Mit anderen Worten, Brot, schwarz oder grau, geräucherter Hering, Hering mit Sauerrahm und Kartoffeln, Speck oder Kochschinken, Kartoffelsalate, steile Eier, Milch, Joghurt, Brötchen usw.
• Der heiße estnische Tisch wird hauptsächlich durch frische Milchsuppen mit Müsli, Pilzen, Gemüse, Eiern, Fisch, Teig und sogar Bier vertreten. Sie haben sogar Milchsuppen mit Milchprodukten! Unter den milchfreien Suppen sind die beliebtesten Kartoffel-, Fleisch-, Erbsen- oder Kohlsuppen mit oder ohne geräuchertem Schmalz.
• man kann sich die estnische Küche ohne Fisch nicht vorstellen. Sie lieben sie hier sehr und bereiten von ihr Suppen, Hauptgerichte, Snacks und Aufläufe zu. Außerdem wird es getrocknet, getrocknet, geräuchert, gesalzen. Interessanterweise bevorzugen sie in den Küstenregionen Flunder, Sprotte, Hering, Aal und im Osten Hecht und Maräne.
• Was Fleisch angeht, so scheint es, als ob die Leute es hier nicht besonders mögen, da das estnische Fleisch nicht besonders originell ist. Für ihre Zubereitung wird am häufigsten mageres Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch verwendet. Rind, Huhn und sogar Wild sind auf dem lokalen Tisch selten. Am häufigsten wird Fleisch in einem Holzkohleofen gekocht oder gebacken und mit Gemüse und Milchsauce serviert.
• Es ist unmöglich, die wahre Liebe der Esten zum Gemüse nicht zu erwähnen. Sie essen viel davon und fügen sie oft Suppen, Fisch- und Fleischgerichten und sogar Desserts, zum Beispiel Rhabarber, hinzu. Traditionell wird Gemüse gekocht, manchmal zusätzlich zu einer püreeähnlichen Masse gemahlen und unter Milch oder Butter serviert.
• Unter den Desserts gibt es Gelee mit Milch oder Hüttenkäse, dicke Früchte oder Beeren, Bubert, Kuchen, Pfannkuchen mit Marmelade, Hüttenkäsecreme mit Marmelade, Apfelauflauf. Darüber hinaus schätzen die Esten das süße Getreide mit Schlagsahne sehr.
• Unter den Getränken in Estland genießen Kaffee und Kakao hohes Ansehen, seltener Tee. Alkohol - Bier, Glühwein, Liköre.

Grundlegende Kochmethoden:

Menschen, die die Besonderheiten der estnischen Küche studiert haben, haben unwillkürlich das Gefühl, dass jedes ihrer Gerichte auf seine Weise originell ist. Teilweise ja, und dies lässt sich am besten anhand einer Auswahl von Fotos nationaler Delikatessen veranschaulichen.

Fisch-Milch-Suppe

Kartoffelschweine sind eine Art Brötchen aus gebratenen Schweinefleischscheiben, die in einer Mischung aus Milch und Kartoffelpüree gerollt, gebacken und unter Sauerrahmsauce serviert werden.

Estnisches Gelee – unterscheidet sich vom Russischen in den Zutaten, die für seine Zubereitung verwendet werden. Sie machen es aus Kopf, Schwanz und Zunge ohne Beine.

Ofenfleisch ist ein Gericht, das in einem gusseisernen Topf in einem Holzkohleofen gekocht und mit Gemüse serviert wird.

Hering in saurer Sahne - ein Gericht aus leicht gesalzenem Hering, in Scheiben geschnitten und in Milch eingeweicht. Serviert mit Kräutern und Sauerrahm.

Fischauflauf im Teig - ist ein offener Kuchen, gefüllt mit Fischfilets und geräuchertem Speck.

Rutabaga Porridge – Rutabaga Püree mit Zwiebeln und Milch.

Bubert ist ein Grießpudding mit Ei.

Rhabarber dick - Rhabarberkompott mit Stärke verdickt. Es ähnelt Gelee, ist aber anders zubereitet.

Blutwürste und Blutknödel.

Fischpudding.

Blaubeerdessert-Suppe.

Syyr ist ein Gericht aus Hüttenkäse.

Geräucherter Fisch ist eine geräucherte Forelle.