Äthiopische Küche

Es ist schon deshalb einzigartig, weil darin Köstlichkeiten aus echtem Kamelfleisch und in Palmöl gebratene Spinnen- und Heuschreckengerichte wunderbar nebeneinander existieren. Sie bereiten auch Kaffee mit einem erstaunlichen Aroma zu. Einer der Legenden zufolge ist dieses Land seine Heimat. Daher wissen die Äthiopier nicht nur viel darüber, sie verbinden seine Verwendung auch mit vielen Zeremonien, an denen Touristen gerne teilnehmen.

Geschichte und Funktionen

Trotz der Tatsache, dass Äthiopien zusammen mit anderen Staaten auf dem afrikanischen Kontinent liegt, entwickelte sich die Küche dieses Landes etwas isoliert, obwohl sie allmählich die Traditionen anderer Völker aufnahm.

Es heißt reich und originell, und dafür gibt es eine einfache Erklärung: Das Land hat ein tropisches Klima, das günstige Bedingungen für den Anbau aller Arten von Pflanzen schafft. Außerdem werden hier Kamele, Schafe und Ziegen gezüchtet, und sie fressen nicht nur die Ergebnisse ihrer Arbeit, sondern auch die Gaben der Natur. Und letzteres bedeutet nicht nur Fischgerichte, sondern alles in Ordnung.

Markante Merkmale der äthiopischen Küche:

• Die Schärfe der Gerichte… Gemahlene rote Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Thymian, Ingwer, Koriander, Nelken und andere Gewürze sind wesentliche Zutaten vieler lokaler Gerichte. Und das alles, weil sie bakterizide und desinfizierende Eigenschaften haben und die Äthiopier buchstäblich vor Magen-Darm-Beschwerden bewahren, die durch den schnellen Verderb von Lebensmitteln in der Sonne entstehen.
• Mangel an Besteck. Historisch gesehen ist es so, dass die Bevölkerung Äthiopiens sie nicht braucht. Immerhin werden sie durch Teff-Kuchen ersetzt, die „Feigen“ genannt werden. Sie ähneln unseren Pfannkuchen in der Art, wie sie gekocht werden und im Aussehen. Für Äthiopier ersetzen sie gleichzeitig Teller und Gabeln. Fleisch, Müsli, Saucen, Gemüse und alles, was Ihr Herz begehrt, werden darauf ausgelegt, und dann werden Stücke von ihnen abgequetscht und zusammen mit dem Inhalt in den Mund geschickt. Die einzigen Ausnahmen sind Messer, die mit rohen Fleischstücken serviert werden.
• Beiträge. In diesem Land leben sie immer noch nach dem Alten Testament und fasten ungefähr 200 Tage im Jahr, daher wird die lokale Küche als vegetarisch bezeichnet.
• Fleischgerichte. Tatsache ist, dass sie hier aus Lamm, Geflügel (insbesondere Hühnern), Rindfleisch, Schlangen, Eidechsen und sogar dem Schwanz eines Krokodils oder dem Fuß eines Elefanten zubereitet werden, aber Schweinefleisch wird für diese Zwecke nie verwendet. Und das gilt nicht nur für Muslime, sondern auch für Christen der äthiopischen Kirche.
• Fisch und Meeresfrüchte. Sie sind in Küstengebieten beliebt.
• Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte. Arme Äthiopier essen Kartoffeln, Zwiebeln, Hülsenfrüchte, Kräuter und Kräuter. Die Wohlhabenderen können sich Melonen, Wassermelonen, Papayas, Avocados, Bananen, Früchte in Sirup oder daraus hergestellte Mousses und Gelees leisten. Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Bevölkerungsschichten ist der Geschmack von gekochtem Essen. Tatsache ist, dass die armen Leute oft verkochen, was sie am nächsten Tag nicht gegessen haben, und es unter dem Deckmantel eines neuen Gerichts servieren.
• Hirsebrei. Es gibt viele von ihnen hier, weil sie tatsächlich lokales Gemüse ersetzen.
• Obligatorisches Vorhandensein von Hüttenkäse auf dem Tisch, wie es hier verwendet wird, um Sodbrennen zu bekämpfen.

Grundlegende Kochmethoden:

Vielleicht wirken alle äthiopischen Gerichte für Touristen ungewöhnlich und originell. Aber die Äthiopier selbst sind stolz auf einige, die zu Recht den Titel eines Staatsangehörigen tragen:

• Indzhira. Dieselben Kuchen. Der Teig für sie wird aus Wasser und Teffmehl hergestellt, das aus dem lokalen Getreide-Teff gewonnen wird. Nach dem Mischen wird es einige Tage lang sauer gelassen, wodurch die Verwendung von Hefe entfällt. Sie werden auf einem offenen Feuer auf einem Mogogo gebacken - dies ist ein großes Lehmbackblech. Laut Touristen ist der Geschmack von Feigen ungewöhnlich und eher sauer, aber Wissenschaftler versichern, dass das Getreide, aus dem dieser Kuchen hergestellt wird, reich an vielen Vitaminen und Mikroelementen ist. Darüber hinaus sättigen sie nicht nur den Körper, sondern reinigen ihn auch und normalisieren die Blutzusammensetzung.
• Kumis ist ein Gericht aus gebratenen Rind- oder Lammstücken, die in einer würzigen Sauce serviert werden.
• Fishalarusaf ist ein Hühnchengericht in einer scharfen Sauce.
• Tybs - Fleischstücke, gebraten mit grünem Pfeffer, serviert auf Feigen und mit Bier abgespült.
• Kytfo ist rohes Fleisch, das als Hackfleisch serviert wird.
• Tage ist ein Honiggebräu.

• In Palmöl gebratene Spinnen und Heuschrecken.
• Tella ist ein Gerstenbier.
• Wat ist eine geschmorte Zwiebel mit gekochten Eiern und Gewürzen.
• Ein Gericht, das ein Stück rohes Fleisch von einem frisch getöteten Tier ist und bei einer Hochzeit mit den Jungen serviert wird.
• Afrikanische Eier sind ein Genuss für Touristen. Es ist eine geröstete Brotscheibe mit Schinken und weich gekochtem Hühnerei.

Kaffee. Das Nationalgetränk, das in Äthiopien wörtlich „das zweite Brot“ genannt wird. Darüber hinaus ist er hier auch ein Kommunikationsmittel. Daher trinkt der durchschnittliche Äthiopier ungefähr 10 Tassen pro Tag - 3 Uhr morgens, dann mittags und abends. Weniger als drei Tassen gelten als respektlos gegenüber dem Eigentümer des Hauses. Sie nennen es so: erster Kaffee, mittel und schwach. Es besteht die Meinung, dass dies auch auf seine Stärke zurückzuführen ist. So ist das erste Gebräu für Männer, das zweite für Frauen und das dritte für Kinder. Der Prozess der Kaffeezubereitung ist übrigens auch ein Ritual, das vor allen Anwesenden durchgeführt wird. Die Körner werden geröstet, gemahlen und dann in einem Steingutgefäß gekocht, das als Familienerbstück gilt und häufig von Generation zu Generation weitergegeben wird. Und das Wort „Kaffee“ stammt aus dem Namen der äthiopischen Provinz Kaffa.

Brotfrucht, die nach Lebkuchen schmeckt.