Alles, was Sie über das Kochen von Artischocken wissen wollten

Die Artischocke ist eine ganzjährige Pflanze, aber die Saison ist März-April und September-Oktober. Frühlingsartischocken haben eine rundere Form mit weniger offenen Blütenständen, Herbstartischocken sind länglicher und offener. Große Knospen wachsen am Ende des Stängels, da sie viel Licht und Sonne erhalten und die „Kinder“ im Schatten wachsen. Winzige Artischocken wiegen nichts, früher wurden sie nur gefroren und eingelegt verkauft, jetzt kann man sie frisch kaufen. Wie man Artischocken auswählt Eine frische Artischocke hat glatte grüne Blätter, die beim Drücken „quietschen“. Narben und Kratzer an den Nieren weisen keineswegs darauf hin, dass die Artischocke nicht frisch ist – sie können sich durch einen nicht sehr sorgfältigen Transport bilden. Frische Artischocken wiegen immer mehr als ihr Aussehen vermuten lässt. Die süßesten Artischocken sind Winterartischocken, die vom ersten Frost „geküsst“ werden. Artischockenblätter werden nicht zum Kochen verwendet. Artischocken aufbewahren Artischocken mit Wasser anfeuchten, in eine Plastiktüte geben und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder Gemüsekorb aufbewahren. Wie man Artischocken kocht Artischocken können gedämpft, gebraten, gedünstet und gegrillt werden. Pasta, Aufläufe, Gemüseeintöpfe und Artischockenrisotto werden besonders saftig. Artischocken können zur Herstellung von Pürees und Salaten verwendet werden. Gekaufte tiefgefrorene Artischocken werden am besten in sehr scharfen Gerichten verwendet. Lebensmittel, die zu Artischocken passen – Öle: Olivenöl, Butter, Haselnussöl, Haselnussöl; – Kräuter und Gewürze: Estragon, Kerbel, Thymian, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Dill; – Käse: Ziegenkäse, Ricotta, Parmesan; – Früchte: Zitrone, Orange; – Gemüse und Hülsenfrüchte: Kartoffeln, Schalotten, Pilze, Bohnen, Erbsen. Abschattung Verwenden Sie beim Kochen von Artischocken immer ein Edelstahlmesser und Utensilien; Eisen und Aluminium führen dazu, dass Artischocken ihre Farbe verlieren. Wenn Sie beim Garen von Artischocken Folie verwenden, achten Sie darauf, dass diese nicht mit den Artischocken in Berührung kommt. Wenn Sie Artischocken tranchieren, reiben Sie Zitronensaft über den Schnitt. Die geschälten Artischockenstücke in eine Schüssel mit in Wasser verdünntem Zitronensaft geben (3-4 Esslöffel Saft pro 250 ml Wasser). Um die Farbe der Artischocken beim Kochen zu erhalten, 2 Teelöffel Mehl und 2 Teelöffel Olivenöl in das Wasser geben. Wenn du den Geruch von gekochten Artischocken nicht magst, gib Lorbeerblätter in den Topf. Reinigung von Artischocken 1) Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Stiel und die Spitze der Artischocke ab (etwa 1/3), um den Kern freizulegen. 2) Entfernen Sie die unteren äußeren Blätter, die eine zähe Struktur haben. Entfernen Sie vorsichtig alle Blätter, die stark beschädigt oder braun sind. 3) Schneiden Sie von jedem Blatt den oberen Teil mit einer Schere ab (um 1/3), er wird nicht gegessen. 4) Spülen Sie die Artischocken gründlich unter fließendem Wasser ab. Achten Sie darauf, dass sich kein Schmutz zwischen den Blättern befindet. 5) Fetten Sie mit einer halben Zitrone alle Abschnitte der Blätter ein, damit sie nicht dunkler werden. 

Wie man Artischocken isst 1) Artischocken werden mit den Händen gegessen. 2) Die Blätter werden einzeln abgerissen, die fleischige Basis wird in die Sauce getaucht und dann schnell zwischen den Zähnen gezogen, um den zarten Teil zu entfernen. Der ungenießbare Teil des Blattes wird auf den Tellerrand gelegt. 3) Schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig den ungenießbaren Teil vom Kern der Artischocke ab. 4) Das zarte „Herz“ der Artischocke wird in die Soße getaucht und genüsslich gegessen. Quelle: realsimple.com Übersetzung: Lakshmi

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