Um ihr Gewicht zu kontrollieren, suchen immer mehr Menschen nach Lebensmitteln, die gut schmecken, aber nicht übermäßig viele Kalorien enthalten. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass Menschen dazu neigen, eine stabile Menge an Nahrung zu sich zu nehmen, unabhängig von der Menge an Kalorien und Fett darin. Daher kann davon ausgegangen werden, dass eine Verringerung des Fett- und Kaloriengehalts in der Nahrung zu einer Verringerung der insgesamt aufgenommenen Kalorien führt. Wenn kalorienreiche Lebensmittel in die Studie aufgenommen wurden, nahmen gesunde, normalgewichtige oder übergewichtige Frauen zwischen 120 und 500 Jahren zusätzlich 200 Kalorien zu sich. Später, beim Abendessen, verspürten sie jedoch keine Verringerung des Appetits. Auf jeden Fall spielt der Verzehr von kalorienarmen Lebensmitteln eine wichtige Rolle bei der Gewichtsabnahme. Aber Fett einfach aus der Ernährung zu streichen, ist nicht unbedingt die beste Lösung. Wenn Fettersatzstoffe in Gerichten vorhanden sind, sollten sie die Empfindungen ersetzen, die Fette vermitteln, nämlich ein ähnliches Aroma, einen ähnlichen Geschmack, eine ähnliche Textur und ein ähnliches Volumen haben, während sie weniger Kalorien enthalten. Die Entfernung von Fett aus Käse führt zu einer zähen Textur. Fettarme Puddings, Salatdressings, Suppen und Milchprodukte werden wässrig, es sei denn, sie enthalten Streckmittel (Komponenten, die dem Hauptprodukt hinzugefügt werden, um es billiger zu machen) oder Fettsimulanzien. In Backwaren trägt Fett zur Weichheit des Produkts bei, beseitigt Klumpen und verlangsamt den Verderbsprozess. Fettersatzstoffe begleiten die Herstellung von fettarmen und fettfreien Produkten, da letztere eine würdige Alternative zu fettreichen Produkten darstellen. Ist es immer noch notwendig, beim Verzehr solcher Lebensmittel Mäßigung zu üben? Absolut notwendig. Übermäßiges Essen magerer Lebensmittel führt auch zu einem Überschuss an Kalorien im Körper. Die regelmäßige Verwendung von Fettersatzstoffen in Chips, Mayonnaise, Tiefkühldesserts und Backwaren ermöglicht es einigen übergewichtigen Menschen, die Menge an Fett, die sie zu sich nehmen, um ein Drittel zu reduzieren und den Rat von Ernährungswissenschaftlern zu befolgen, eine Diät mit einem minimalen Fettgehalt einzuhalten. Darüber hinaus können solche Menschen die Anzahl der Kalorien, die sie verbrauchen, auf XNUMX-XNUMX pro Tag reduzieren. Der an Gewichtsmanagement interessierte Verbraucher sollte sich jedoch darüber im Klaren sein, dass der Verzehr fettarmer Mahlzeiten kein absoluter Garant für eine Kalorienreduktion ist, da fettarme Lebensmittel nicht immer weniger Kalorien enthalten. Daher haben Fettersatzstoffe, die in vielen Margarinen, Pasteten und Süßigkeiten enthalten sind, das Potenzial, den Kaloriengehalt des Produkts sowie den Gehalt an schädlichen Transfettsäuren und gesättigten Fetten zu minimieren, was für Menschen wichtig ist, die solche Lebensmittel regelmäßig konsumieren.
Fettersatzstoffe auf Kohlenhydratbasis sind: Dextrine, Polydextrose, modifizierte Stärke, Haferfaser, Pflaumenpaste. Diese Produkte können als Verdickungsmittel für Tiefkühldesserts, Milchprodukte, Ketchups, Saucen, Backwaren verwendet werden. Fettersatzstoffe auf Proteinbasis – aus Milch oder Eiern – sind in einigen fettarmen Sauermilchprodukten, Backwaren, Margarinen, Suppen und anderen Dressings, Mayonnaise enthalten. Viele der Fettersatzstoffe sind überwiegend physiologisch vorteilhaft. Menschen, die sich fettarm ernähren, erfahren Gewichtsverlust, Normalisierung der Blutfette und eine Abnahme der Blutgerinnsel. Der Verzehr von Mahlzeiten mit löslichen Haferfasern führt zu einer Abnahme des Gewichts und des systolischen Blutdrucks, einer Normalisierung der Blutfettwerte und einer erhöhten Glukosetoleranz. Wie unbedenklich sind industrielle Fettersatzstoffe? Im Allgemeinen gelten die meisten Fettersatzstoffe bei sparsamer Anwendung als völlig unbedenklich. Allerdings wirkt Polydextrose in großen Mengen abführend, während ein übermäßiger Verzehr von Olestra (Olina) oft zu einem unnötigen Verlust einiger fettlöslicher Vitamine führt. Langzeitstudien sind notwendig, um den wahren gesundheitlichen Wert bestimmter Fettersatzstoffe herauszufinden. Laut neuerer wissenschaftlicher Forschung wird die Idee, hochwertige Fettersatzstoffe in Ihre Ernährung aufzunehmen, eine entscheidende Rolle bei der Minimierung Ihrer Fettaufnahme und der Gesamtkalorienaufnahme spielen.