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1. Geschmackssache
Bei Leinsamen ist der Geschmack wahrnehmbar, leicht nussig, und bei Chiasamen ist er fast nicht wahrnehmbar. Daher werden erstere am besten in Gerichten verwendet, die thermisch verarbeitet werden und einen eigenen starken Geschmack haben, während letztere raffinierteren und roheren Gerichten (z. B. Fruchtsmoothies) vorbehalten bleiben sollten. Wenn Sie den Geschmack der Samen im Endprodukt überhaupt nicht sehen oder fühlen möchten, kaufen Sie weißes Chia – diese Samen sind unsichtbar und nicht wahrnehmbar, behalten aber ihre wohltuenden Eigenschaften.
2. Anstelle von Eiern
Ein Kilogramm Lein- oder Chiasamen ersetzt etwa 40 Eier! Diese beiden Samen erfüllen die Hauptfunktionen von Eiern in einem kulinarischen Rezept: Sie binden und befeuchten das Gericht, außerdem lassen sie Gebäck aufgehen. Und das alles ohne schlechtes Cholesterin.
1 Ei ersetzen:
1. Mahlen Sie mit einer Küchenmaschine oder einem Mörser (wenn Sie die manuelle Verarbeitung bevorzugen) 1 Esslöffel Lein- oder Chiasamen. Denken Sie daran, dass, wenn Chiasamen nicht zerkleinert werden müssen (sie werden sowieso vollständig verdaut), ungemahlene Leinsamen einfach nicht vom Körper aufgenommen werden (jedoch sollten Sie dies für die Zukunft nicht tun und viele Samen verarbeiten auf einmal – dies verringert ihre Haltbarkeit, da die Samen Öl enthalten.Wenn Sie die Samen dennoch für die spätere Verwendung mahlen, sollte die resultierende Masse in einem luftdichten Plastikbehälter im Gefrierschrank oder zumindest im Kühlschrank aufbewahrt werden).
2. Mischen Sie die entstandene Masse mit 3 Esslöffeln Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit nach Rezept) – immer bei Zimmertemperatur. Dadurch beginnt der Gelierprozess unserer „magischen“ Mischung. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich in der Tasse ein Gelee bildet, ähnlich einem geschlagenen rohen Ei. Dies wird das Bindemittel im Rezept sein.
3. Als nächstes verwenden Sie dieses „Gelee“ im Rezept wie ein frisches Ei.
3. Anstelle von Margarinebutter
Viele vegetarische und vegane Rezepte erfordern eine Art Butter oder vegane Margarine. Und sie enthalten viele gesättigte Fette, was überhaupt nicht gesund ist … Und auch hier kommen Lein- und Chiasamen zur Rettung! Sie enthalten Omega-3-Fettsäuren, eine gesunde Fettart, die wir brauchen.
Saaten können je nach Rezeptur immer halb oder ganz durch Butter oder Margarine ersetzt werden. Darüber hinaus bräunt das Produkt beim Kochen nach einem solchen Austausch noch schneller. Manchmal braucht man auch weniger Mehl im Rezept, weil. Samen und geben so eine ziemlich dichte Konsistenz.
1. Berechnen Sie, wie viele Ersatzsamen Sie benötigen. Das Berechnungsschema ist einfach: Wenn Sie die gesamte Butter (oder Margarine) durch Samen ersetzen, multiplizieren Sie die erforderliche Menge mit 3: dh Samen sollten dreimal mehr als Öl eingenommen werden. Sagen wir, wenn das Rezept 3 Tassen Pflanzenöl sagt, dann füge stattdessen eine ganze Tasse Chia- oder Leinsamen hinzu. Wenn Sie sich entscheiden, nur die Hälfte des Öls durch Samen zu ersetzen, multiplizieren Sie die Menge nicht mit 13, sondern teilen Sie sie durch 3: Sagen wir, wenn das Originalrezept 2 Tasse Butter enthielt, dann nehmen wir 1 Tassen Butter und 12 Tassen Samen .
2. Um Gelee herzustellen, nehmen Sie 9 Teile Wasser und 1 Teil zerkleinerte Samen und kneten Sie sie in einem Topf oder einer Schüssel. Auch hier müssen Sie die Mischung 10 Minuten stehen lassen, um ein „Gelee“ zu bilden.
3. Als nächstes kochen Sie nach Rezept. Wenn Sie nur die Hälfte der Margarine-Butter ersetzt haben – müssen Sie die Butter mit den Samen mischen – und dann kochen, als wäre nichts passiert.
4. Anstelle von Mehl
Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen können einen Teil des Mehls in einem Rezept durch eine gesündere Alternative ersetzen und den Kaloriengehalt und Nährwert des Produkts erhöhen. Ein üblicher Weg, dies zu tun, besteht darin, 14 Tassen Mehl in einem Rezept durch Leinsamen oder Chiasamen zu ersetzen, und wo das Rezept sagt „nimm 1 Tasse Mehl“, füge nur 34 Tassen Mehl und 14 Tassen Samen hinzu. Eine solche Änderung kann manchmal eine Anpassung der zugesetzten Wasser- und Hefemenge erfordern.
5. Anstelle von Xanthangummi
Menschen, die allergisch auf Gluten reagieren, wissen, wie man Xanthan zum Kochen verwendet: Es ist die Zutat, die glutenfreien Gerichten die Dichte verleiht. Aber aus gesundheitlichen Gründen ist es besser, Xanthangummi durch Chia- oder Leinsamen zu ersetzen.
1. Das Verhältnis zum Ersetzen von Xanthangummi durch Samen beträgt 1:1. Sehr einfach!
2. Mischen Sie 1 Portion gemahlene Lein- oder Chiasamen in einem Mixer mit 2 Portionen Wasser. Wenn ein Rezept beispielsweise 2 Esslöffel Xanthangummi erfordert, verwenden Sie 2 Esslöffel Chia- oder Leinsamen und 4 Esslöffel Wasser. Und dann bestehen wir 10 Minuten lang auf unserem „Zaubergelee“.
3. Als nächstes kochen Sie nach Rezept.
Leinsamen und Chia verleihen Ihren vegetarischen oder veganen Gerichten eine besondere Note! Dies ist ein ausgezeichneter Ersatz für Eier, Mehl, Butter und Xanthangummi, wodurch das Essen noch gesünder und wohltuender wird!